當前位置：聚優網>聚優網>美食>紅燒茄子土豆的做法

紅燒茄子土豆的做法

時間：2023-08-01 09:30:02 曉麗美食

紅燒茄子土豆的做法

　　紅燒茄子土豆是一道家常菜，簡單又美味，簡直就是米飯“殺手”，或香辣味美、或蒜香撲鼻、或醬香濃郁，越吃越有滋味！下面，就和小編一起來看一看紅燒茄子土豆的做法，希望對大家有幫助！

　　紅燒茄子土豆的做法

　　用料

　　青茄子一個

　　土豆一個(大)

　　生姜幾片

　　蒜瓣三到四個

　　生抽少許

　　蠔油一大匙

　　蔥花少許

　　雞精少許

　　淀粉少許

　　做法

　　茄子和土豆切塊，蔥姜蒜切碎待用

　　炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些

　　待土豆炸致金黃色撈起，緊接著放入茄子塊炸

　　炸軟撈起

　　把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥姜蒜爆香

　　倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然后倒入半碗水稍微燜煮一下

　　最后加點雞精調味再用少許淀粉勾芡出鍋即可

　　小貼士

　　這里茄子最好切的要比土豆塊大些，因為最后土豆和茄子要同下鍋翻炒，要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了，最好是那種大滾刀塊，我今天的就切小了，導致有些茄子只剩皮了。

　　紅燒茄子土豆的做法

　　一、茄子的營養

　　茄子，從印度漂洋過海來到中國，

　　有1000多年歷史，

　　中國人發揮美食智慧，

　　把茄子烹飪技法做到極致。

　　茄子里有很高的維生素E，維生素E的好處不僅可以調理肌膚、美白、消斑，還可以延緩容顏衰老。同時，經常在嘴里念叨茄子，就是一個微笑的表情喲。所以很多喜歡吃茄子的人，肌膚和容顏都普遍的非常好。

　　1、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。

　　2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。

　　3、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。

　　4、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的輔助作用。

　　二、如何選茄子？

　　要想紅燒茄子好吃，選擇茄子很重要，那么如何選擇茄子那？

　　紅燒茄子其實用哪種茄子都可以，選擇壯年的紫皮茄子口感最好，假如買到老茄子，滿嘴都是種子，真是難以下咽

　　1、看花萼：花萼與果實連接的地方有一條白色略帶綠色的環形，環形越寬說明茄子越嫩。

　　2、看光澤：茄子表皮有一層很薄的蠟質層，新鮮的茄子蠟質層保存的比較完好，光澤比較亮，老的茄子比較暗淡，還可能出現皺縮的情況。

　　3、看手感：我們用手捏下看看茄子是不是有彈性，摸著比較厚實切富有彈性的，就是比較嫩新鮮的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。

　　三、茄子皮去與不去的問題

　　茄子去皮有必要嗎？

　　1、真的有必要。

　　現在很多蔬菜打農藥，

　　表皮有農藥殘留，

　　如果茄子皮去掉了，

　　我們吃的更放心，

　　去皮后茄子，

　　吃起來口感會更好。

　　2、去不去皮味道上沒有影響，但是吃的口感還是有差別的，

　　我個人感覺帶著茄子皮的紅燒茄子比較有勁道，

　　而且比較香。

　　再者，茄子皮里含有豐富的人體必需的微量元素，

　　在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益

　　所以我強烈建議不去皮，

　　如果擔心農藥殘留的問題大可以用鹽水多洗幾遍。

　　3、茄子用淡鹽水泡一下，洗干凈，

　　這樣就不用去皮了，因為茄子皮很有營養哦。

　　判斷炸沒炸好，也看油是不是冒泡還很歡騰，越來越不歡騰了，就是炸好了。

　　高油溫炸至金黃，(高油溫茄子才不吃油，才能炸出茄子的香味)其它配料各自精彩，魚，肉均可，(亦要炸)與茄子一樣，配上蒜子，辣椒，香蔥，蠔油同煮調料勾芡即可。

　　四、紅燒茄子怎么做？

　　紅燒茄子搭配配料肉末，調味搭配蒜末和辣椒，它們倆同時存在，燒出來的味道香辣入味、蒜香撲鼻，它簡直就是米飯的“殺手”。

　　紅燒茄子是素菜中的精細者，講的是咸鮮適口，外香里嫩，味美多汁，學會的小伙伴們快去試試吧。

　　一）肉末紅燒茄子

　　食材配料：圓茄子、肉末、食用油、豆瓣醬、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蠔油、雞精、香蔥、淀粉。

　　制作過程：

　　1、首先，把茄子清洗干凈，再把它的皮去掉，這樣它燒出來的口感較好些些，（某種情況下留著它吃起來會更香一些，因人而異），然后，把它切成滾刀塊或者條狀，裝入容器中備用。（如果不立即入鍋需將它放入清水中浸泡著，用的時候，再將它的水分攥干）。

　　2、起鍋燒油，油燒至4-5成熱時，再將切好的茄子倒入油中，同時開小火慢炸，將它炸至表面微微發黃后撈出，控干油分盛入碗中備用，但凡蔬菜類的東西過油后，再燒起來時會更加的入味，而且不會“吃”油。

　　3、另起一鍋，鍋中倒入少許的底油，先放入適量的肉末炒出香味，再下入少許的郫縣豆瓣醬，再加入2勺的蒜末進去，它可是茄子的好搭檔，放少了吃起來肯定不香。

　　3、然后，再加入適量的干辣椒段，待香辣味炒出來后，再噴入少許的料酒，它不僅可以有效的去除肉末的腥氣味，而且可以起到解膩的作用。

　　4、然后，再加入適量的清水燒開，再放入1勺生抽，以及少許的白糖、蠔油、雞精調味，再將炸好的茄子倒入進去，開大火燒5-8分鐘即可入味，記得要蓋上鍋蓋，燜出來的口感會比較軟些，尤其是不去茄皮的情況下。

　　5、出鍋前1-2分鐘，再倒入適量勾兌好的水淀粉進去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡則為1：3，如果菜燒的比較干，就多放點，它即可起到收汁的作用，又可起到保溫的效果，同時也會讓菜品顏色更為鮮亮些，最后，再撒入少許的蔥花，即可裝盤上桌，紅燒茄子制作完成，香辣味美蒜香撲鼻，越吃越有味！

　　二）川菜版的紅燒茄子

　　準備食材：茄子2個、五花肉100克、紅辣椒。

　　調料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、八角、蔥、蒜、香菜油、郫縣豆瓣。

　　1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少許胡椒粉、鹽、生粉、料酒抓均上漿；

　　2、茄子改刀，切成長條后放少許鹽腌制一下。

　　3、紅辣椒切成塊備用；

　　4、生粉加少許清水兌成薄芡后備用；

　　5、鍋中炒水，將茄子入蒸鍋中蒸軟后取出備用。

　　6、起鍋燒熱，下姜蒜沫、干辣椒、八角熗鍋爆香，將肉沫入鍋中炒散；

　　7、下郫縣豆瓣炒出紅油

　　8、放入茄子、紅椒塊，翻炒上色后加適量清水，大火炒至湯汁粘稠；

　　9、調入適量的鹽，白糖，雞粉，胡椒粉、料酒翻炒均勻；

　　10、勾入少許薄芡收汁，撒上蔥花，淋上香油，美味即成

　　三）香辣紅燒茄子：

　　食材準備

　　長茄子一根，蔥，姜，蒜，小米辣，線椒、淀粉，鹽，白糖，蠔油，生抽。

　　制作過程

　　1.將茄子洗凈切塊裝入盤中，蔥切段，姜切末，蒜切末，小米辣和線椒分別切碎，備用。

　　2.盤中加入1勺鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘左右。使茄子腌出水分。這步可以讓茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的顏色哦！

　　3.腌制完成后，將茄子水分擠干凈，加入適量的淀粉，攪拌均勻。

　　4.準備一個小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和線辣椒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，再加入適量的水攪拌均勻。

　　5.起鍋燒油，油溫熱后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黃，然后倒入調好的料汁。大火燒開后轉中小火燜煮至茄子熟透。

　　6.最后再大火收汁，撒上蔥花，紅燒茄子就完成啦！

　　四）菜椒版不辣版紅燒茄子

　　食材：

　　長條茄子一個、西紅柿一個、菜椒一個或者兩個、面粉適量、淀粉適量、大蒜、鹽、雞精耗油、老抽等。

　　步驟：

　　1. 首先準備食材都清洗干凈，大蒜剝好。

　　2. 接下來把茄子去皮然后用刀切成塊，記住不可以切的太小了以免后期制作的時候把茄子炒碎了。然后青椒和西紅柿切塊，再把大蒜切成末。

　　3. 接下來就是關鍵的一步了，我們把茄子用清水淘洗一遍后，開始把面粉和淀粉倒在一起然后加一點水攪拌均勻，然后把茄子在里面裹勻（如果還是比較干的話就再加點水）

　　4. 等茄子都裹上面粉之后開始起鍋熱油，然后依次把茄子放入油鍋開始炸，炸至金黃色的時候就可以撈出來了，留著備用。

　　5.茄子炸好之后我們把油倒出來一部分，在鍋中留下適量的油開始放入蒜末爆香，然后加入西紅柿開始翻炒。

　　6.等西紅柿炒出汁后就可以放入炸好的茄子和青椒了，然后我們快速翻炒幾遍，放入鹽、雞精、耗油、老抽等調味料，再翻炒一遍就可以了關火裝盤了。

　　喜歡吃辣的朋友，可以再加一些尖椒和辣椒醬的哦！

　　總結：

　　有些菜譜說茄子先用鹽腌一會再裹面粉炸，試了一下根本不行，茄子炸的時候軟趴趴的全粘在一起，所以還是不要用鹽腌

　　我的這個制作方法，用面粉裹住茄子在鍋里炸，這樣可以保住茄子本身的營養價值和味道，所以大家下次做的時候可以在家里嘗試一下哦

　　燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益

　　五）麻辣版紅燒茄子

　　別小看了紅燒茄子，處理不當就會產生油大，軟軟的，油油的，膩膩的，那個口感啊，

　　不說你也會想到。那么怎樣才會做一道外焦里嫩的紅燒茄子昵？

　　做法，

　　一，關鍵：帶皮的茄子打滾刀塊，加少許鹽逼出其部分水分，如果是家庭做該萊可將剖面逐一蘸上干面粉，這是做好紅燒茄子的關鍵。

　　原因是由于茄子的瓤象海綿一樣極易吸油，而蘸面粉的作用就是將其表面糊住阻止油大量進入。

　　二，勺內入油熱至五成，將茄子炸至表面焦黃，備用。

　　三，勺內留底油，干辣椒，花椒爆香，蔥姜蒜爆鍋，入炸好的茄子顛勺。

　　四，將事先準備好的鹽，生抽，糖醋倒入，翻炒，水淀粉勾芡，出勺。

　　特點，外焦里嫩，香酥少油，色澤鮮艷，酸甜可口。

　　六）鮮香適口，味美多汁不辣版的紅燒茄子

　　【主材】：紫皮茄子

　　【輔材】：鹽蔥姜蒜醬油醋料酒淀粉白糖蠔油

　　做法步驟

　　1、首先，我們把茄子清洗干凈，紫皮茄子沒有必要去皮，然后切成滾刀狀，加入盆中，加少許食用鹽，加入清水浸泡10分鐘。

　　2、蔥姜蒜切末，尤其是蒜要多切一點，茄子配蒜，給味道一個質的升華。

　　3、取一個小碗，調一個料汁，加入一勺蠔油、一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入適量的鹽，攪拌均勻，在加入少許淀粉，攪拌均勻。

　　4、茄子浸泡好以后撈出茄子瀝干水分，然后撒入適量干淀粉，攪拌均勻。

　　5、起鍋燒油，油溫6成熱的時候加入茄子炸制，6成熱也就是用筷子插入油中冒小泡的時候。茄子炸至稍微變軟的時候用笊籬撈出，繼續升高油溫，復炸一次，炸好撈出。

　　6、鍋中留少許底油，油熱以后加入蔥姜蒜爆香，加入調好的料汁，大火燒開，然后加入炸好的茄子快速翻炒均勻，由于料汁中含有淀粉，湯汁很快就會粘稠，撒入少許紅椒圈出鍋裝盤即可。

　　七）豆瓣醬版紅燒茄子：

　　茄子，鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，郫縣豆瓣醬、生抽，十三香，淀粉，白糖，蔥姜蒜，料酒

　　1、先將茄子洗凈切條，加少許鹽腌制一會控凈水分，蔥姜蒜切末

　　2、鍋中倒油燒至微熱時，倒入茄條翻炒至微黃時撈出控油

　　3、取一碗放入鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，少許水調成料汁

　　4、鍋再次倒油燒熱放入蔥姜蒜末炒出香味

　　5、放入勺豆瓣醬，一勺料酒炒出紅油

　　6、再倒入切條翻炒，倒入料之快速翻炒均勻即可盛出

　　有人覺得紅燒茄子雖然好吃?