肥腸燉豆腐的做法
肥腸味道極棒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，受到許多人的喜歡。下面是小編精心整理的肥腸燉豆腐的做法，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
首先來(lái)看下肥腸燉豆腐的做法：
材料：
熟肥腸，豆腐，油，鹽，花椒，辣椒，生姜，香菜等
步驟：
1.把所用食材準(zhǔn)備好，香菜、生姜和辣椒清洗干凈。
2.肥腸切成馬蹄狀，用開水焯燙幾分鐘去除多余油脂，控水后備用。
3.豆腐切成麻將大小的塊。
4.生姜切片，辣椒切成小段，香菜同樣切段備用。
5.砂鍋里倒入油，放生姜、花椒，辣椒炒出香辣味。
6.倒進(jìn)焯燙過(guò)的肥腸翻炒到肥腸段油亮。
7.倒入一碗開水，小火煮十幾分鐘讓肥腸入味。
8.把準(zhǔn)備好的豆腐放進(jìn)砂鍋爐灶開小火，咕嘟十幾分鐘。
9.煮到豆腐變軟后撒入鹽，再煮幾分鐘入味關(guān)火，最后撒上香菜段。這道菜做法簡(jiǎn)單又入味，可以在臨出鍋前撒一點(diǎn)白胡椒粉，味道會(huì)更有層次。
以上主要介紹了肥腸燉豆腐的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于肥腸的小知識(shí)。
肥腸的制作技巧
豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
肥腸的食用禁忌
適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;感冒期間忌食;因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
肥腸做法大全
爛蒜燴肥腸
材料:
豬熟肥腸500克，大蒜10瓣(拍碎)，蔥姜末適量，香菜末適量調(diào)料料酒2大匙，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水淀粉2大匙
做法:
1、將肥腸洗凈，斜刀切成片，用開水氽燙透后控干水分。
2、鍋中下油燒熱，下蔥姜末，稍后再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，并將肥腸放入湯內(nèi)用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調(diào)稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。
廚藝升級(jí):
若用大腸頭會(huì)更好吃，大腸頭厚、腸薄，彈牙的口感會(huì)很爽，一定要先將大腸頭煮爛再燒！
清洗大腸可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水沖去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。
大蒜對(duì)心臟的健康不可或缺，它有助于降低膽固醇，改善動(dòng)脈內(nèi)壁的彈性，并且降低血壓。
青蒜肥腸
菜譜簡(jiǎn)介:
肥腸脆滑 味道濃郁
材料:
肥腸1000克 青蒜一顆 紅辣椒一個(gè) 姜片少許
鹵料包一個(gè)：草果2顆 桂葉4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒
做法:
1 肥腸用高度酒，白醋鹽洗凈去掉肥油
2 放在沙煲用鹵料開鍋煮15分鐘，關(guān)火放置1--3個(gè)小時(shí)入味，不要放鹽
3 拿出肥腸，掛起風(fēng)干
4 用青蒜和辣椒炒熟，加鹽翻炒，盛盤
小訣竅
肥腸一定要去腸內(nèi)肥油，炒制前，鹵入味
蒜椒萵筍燒肥腸
材料:
肥腸500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、鹽、味精。
做法:
1、把肥腸用醋和鹽洗干凈，用高壓鍋壓15分鐘，鍋里加八角、陳皮、丁香、料酒，鹵熟后切成小節(jié)。
2、把青紅椒切成段。
3、油鍋燒熱，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥腸炒加料酒少許老抽，加水燜粑。最后放青紅椒，不能蓋蓋子，蓋了，海椒會(huì)黃，再燜2分鐘加味精即可，裝盤。
4、如果要燒萵筍，就把青椒換成萵筍即可，做法和蒜椒肥腸一樣。
臘八蒜燒肥腸
材料:
肥腸300克、臘八蒜20個(gè)、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量
做法:
1、先準(zhǔn)備好原材料。
2、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時(shí)，然后再用淘米水，泡30分鐘。
3、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。
4、鹵制：鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。
5、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。
6、炒制：鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜。
7、烹入清水，調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。
8、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋。
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