炸酥魚的做法
老家過年，年前總要開一次大油鍋，各種炸。炸蘿卜小丸子，炸酥肉，炸排骨等。炸酥魚也是其中不可少的一項，炸好的酥魚色澤金黃、外酥里嫩可以撒上椒鹽、趁熱直接食用。或則炒糖醋汁，把魚裹上酸甜的糖醋汁，也非常的好吃。以下是為大家分享的炸酥魚的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
主料：
魚(不要太大)
配料：
花椒、生姜、蔥、面粉、生粉(面粉與淀粉的用量比例為4：1)、五香粉、鹽、油、料酒、雞蛋。
炸酥魚的做法：
1、原料備用。
2、魚收拾干凈，去魚鱗，內臟，魚腮清洗干凈。
3、加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。
4、腌好的魚，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
5、攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。(不用掛的太厚。)
6、油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。
7、定型后，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。(這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。)
8、炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。