自制泡椒雞爪的做法
泡椒雞爪能開胃生津，用它當個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇。雞爪除了燒鹵，燉湯之外，還可以做出如此美味的泡椒雞爪。下面就為大家介紹一下自制泡椒雞爪的做法！
自制泡椒雞爪的做法1
準備材料
雞腳500g，泡椒、鹽、姜片、八角、花椒、料酒、白醋各適量。
做法步驟
1、將雞腳洗凈，剪去指甲。
2、把雞爪剁成小塊。
3、將剁好的雞腳用水浸泡，約半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。
4、往鍋中放水1大勺鹽，加入適量的花椒，姜片、八角、料酒燒開。
5、再投入浸泡過的雞腳。
6、鍋開后，要不時地將浮沫用勺子撇出。
7、約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳后，即可關(guān)火。
8、將煮好的雞腳撈出來，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡一下，以致雞爪涼了。
9、沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，再視泡椒水加入的量加入適量的白醋。
10、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時，入后味即可食用。中途要攪動翻幾次，以便均勻入味。
11、將泡好的鳳爪放入冰箱冰凍，記得盡快食用哦。
自制泡椒雞爪的做法2
準備材料
雞腳500g，泡椒100g，藕2節(jié)，黃瓜3根，紅蘿卜2根，白醋、鹽、花椒、桂皮、香葉、八角、料酒、白酒各適量。
做法步驟
1、準備好花椒，香葉，八角和桂皮，洗凈后放入鋼制調(diào)料球中。
2、在無油的鍋中放入鹽， 再加入調(diào)料球。
3、水開后再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼。
4、雞腳洗凈后去掉指甲在中間切一刀，湯鍋中的水燒沸，然后放入蔥，2片姜及料酒， 放入雞腳焯燙至變色，然后用中火繼續(xù)煮。
5、將泡椒切成兩半， 姜片和大蒜拍打備用。
6、雞腳煮至大約八成熟約12分鐘后撈出。
7、涼水沖洗掉表面的油質(zhì)，然后晾涼。
8、準備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼后的花椒開水，放入涼后雞腳，姜片，蒜。
9、再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻， 并倒入適量的白醋。
10、將黃瓜和胡蘿卜切成小條， 加點鹽， 腌制一下。
11、將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下。
12、水再次開后撈出來過涼。
13、等藕條完全涼透后， 再將腌過黃瓜和紅蘿卜鹽水濾去， 倒入泡椒水中與鳳爪一起腌制。
14、再加入適量的白酒，覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 第二天拿出來就可以食用!
貼士
煮雞爪不要太久，筷子能輕易穿透就可以，煮得太爛會缺乏嚼勁， 約八成熟撈出。
擴展資料
虎皮鳳爪
主料：雞爪(8個)
調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、準備鹵汁材料；
7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
9、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開；
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
小竅門：
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。
醬油蒸鳳爪
主料:雞爪(適量)
調(diào)料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)
做法：
1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水
2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，
4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關(guān)火，就做好了
小竅門：
1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。
3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。
啤酒燒雞爪
主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）)
調(diào)料：自制辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法：
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用
2、熱鍋，適量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒醬翻炒
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用
小竅門：
1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）
中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放
酒量不要過多，影響后期收汁，燜煮時間，可自行調(diào)整
【自制泡椒雞爪的做法】相關(guān)文章：
自制泡椒鳳爪的做法08-04
泡雞爪的家常做法08-18
泡椒泡菜的做法10-12
泡椒筍子的做法04-10
泡椒鳳爪的做法08-09
好吃泡椒鳳爪的做法01-07
泡椒魷魚須的做法09-14
泡椒白蘿卜的做法12-15
鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉的做法02-20