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中秋節家常菜譜

時間：2022-09-22 17:36:50 美食

中秋節家常菜譜

　　在中秋節，作為一家團圓的日子，怎能少得了幾道好菜。中秋節吃什么菜？以下是小編分享給大家的關于中秋節菜譜家常菜做法大全有圖，給大家作為參考，希望大家都能吃到一頓美味的團圓飯!

中秋節家常菜譜

　　十分鐘紅燒魚

　　主料：草魚(一條(1.8斤左右))、料酒(4湯勺)、生抽(1湯勺)、紅燒醬油(1湯勺)、砂糖(2/3湯勺)、香菜(適量)、香葉(3片)

　　調料：蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、油(適量)、鹽(適量)

　　制作步驟

　　1.草魚一只洗凈，去魚線;

　　2.切塊2cm左右厚度，備用;

　　3.鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉出香味;

　　4.倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油;

　　5.加砂糖、鹽;

　　6.入清水適量，大火燒開;

　　7.放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘;

　　8.直至湯汁快收干，撒適量雞精香菜出鍋。

　　紅酒雪梨

　　主料：雪梨(一個)、紅酒(一杯)

　　制作步驟

　　1.準備原料：雪梨、紅酒;

　　2.將梨削皮、去核;

　　3.放入容器;

　　4.倒入紅酒浸泡;

　　5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;

　　6.切片，擺出自己喜歡的形狀，即可。

　　蒜蓉粉絲蒸蝦

　　主料：蝦(12只)、火鍋粉絲(一小捆)

　　調料：蒜(適量)、青椒(四分之一個)、紅椒(四分之一個)、醬油(一勺半)、鹽(適量)、清水(適量)

　　制作步驟

　　1.粉絲用清水泡軟。

　　2.蝦去頭去蝦線。

　　3.將蝦沿背部剖開。

　　4.用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，不要把蝦肉切斷(這樣是為了防止蝦在蒸熟后扭曲)。

　　5.將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤中。

　　6.將剖好的蝦擺好造型。

　　7.將蒜和青椒紅椒切末。

　　8.鍋內放油燒至6成熱，下一半的蒜末炸成金黃色關火后放入另一半蒜末，用余溫爆香。

　　9.在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水，咸度不夠可以加鹽。

　　10.將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內水開后大火蒸5-8分鐘。出鍋后撒青紅椒裝飾(由于蝦是剖開的容易熟，所以蒸的時間不要過長)。

　　素什錦

　　記得小時候,可能是因為各種蔬菜水果,不像現在這樣,隨時各種品種都有,每次過節的時候,我家的保留菜式是素什錦.當時覺得五顏六色的特別好看.現在重新再做這道節日必備菜式,想一想,它真的很適合過節吃,不光是顏色好看,看起來喜慶,而且營養豐富.

　　原料:芹菜花生胡蘿卜木耳腐竹黃瓜

　　配料:高湯精鹽花椒糖

　　1.花生煮熟后,去皮(當然你為了省事可以直接買煮花生,回來剝皮)

　　2.所有材料切段或粒(依個人喜好,比如有的人喜歡把芹菜切粒,可是我為了好夾,切的是段,效果是一樣滴)

　　3.腐竹溫水泡開后,下開水中焯熟,切段

　　4.芹菜刷凈后,開水焯熟

　　5.木耳泡好后,去根,在開水中焯熟.

　　6.備一大盆,加入所有材料

　　7.鍋中放油,比平時炒菜略多,加入花椒炸香后,撈出花椒不用,把油倒入盆內.

　　8.加入高湯精鹽少許糖拌勻后即食

　　9.平時可以放在冰箱里,可以保存幾天,其實在冰箱中腌一晚再吃更好吃.

　　口水雞

　　1、黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開，轉小火煮三分鐘后，關火燜15分鐘。

　　2、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發黃);

　　3、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉;準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒(十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

　　4、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用;把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。(一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩)

　　5、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。

　　6、小貼士：

　　(1) 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。

　　(2) 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

　　(3) 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。

　　(4) 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會出紅油(這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。

　　7、口水雞，據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，我想這也是口水雞這個名字的由來之一。

　　8、由于是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當然，結合我們這里的口味，我把花椒和辣椒的量適當減少了。

　　9、麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊!

　　中秋團圓宴，9菜1湯的菜譜

　　一、涼拌千張

　　準備食材：千張、胡蘿卜、大蒜、芹菜，香菜。

　　1、煮鍋中加入適量的清水，倒入一勺油和適量的鹽，大火煮沸，千張清洗干凈，疊起來切成5毫米左右的絲，下入開水鍋中焯水2分鐘撈出。

　　2、千張撈出后投入備好的涼水中，趁著這個時間將切好的蒜末、辣椒粉和白芝麻放入碗中，澆上熱油激發出香味，倒入生抽、鹽、香油、陳醋和雞精攪均勻，制成涼拌料汁。

　　3、芹菜清洗干凈去葉留段，再切成小段，香菜同樣清洗切段，胡蘿卜清洗干凈擦成絲，與千張絲一同放入碗中，倒入涼拌料汁攪拌均勻即可。

　　二、涼拌皮蛋黃瓜

　　準備食材：皮蛋、黃瓜、大蔥、干辣椒、小米椒、大蒜。

　　1、皮蛋去殼清洗干凈，在刀上抹上油將皮蛋一分為四，放入盤中圍成一圈。

　　2、黃瓜清洗干凈去掉尾部，用刀拍扁后切成小段，蔥蒜和小米椒切碎備用。

　　3、將蔥碎、蒜末、小米椒碎和干辣椒放入碗中，澆入1勺熱油攪拌均勻，加入2勺生抽、1勺陳醋、適量的鹽和雞精，再次攪拌均勻倒入黃瓜段中攪拌均勻。

　　4、倒入盛有皮蛋的盤子中間，撒上白芝麻和香菜擺盤即可。

　　三、口水雞

　　準備食材：雞腿、香菜、大蒜，小米椒。

　　1、雞腿清洗干凈放入盆中，加入適量的清水和鹽攪拌均勻后，浸泡10分鐘后撈出，再次放入盆中加入半調羹五香粉、料酒和適量的鹽揉搓均勻，放置一旁腌制15分鐘左右。

　　2、雞腿腌好后放入蒸鍋中，放入姜絲大火蒸25分鐘左右，取出投入冰水中冰涼撕成大塊。

　　3、大蒜剝掉外皮，生姜清洗干凈刮皮，小米椒去蒂清洗干凈，全部都放入石臼中搗碎，然后倒入2勺生抽、1勺醋、少量的白糖、2勺辣椒油、少量的花椒粉，適量的鹽和雞精，最后倒入5勺礦泉水，攪拌均勻制成麻辣料汁。

　　4、將撕好的雞塊放入大碗中，淋上調好的料汁，撒上香菜和小米椒圈，吃的時候拌一拌即可。

　　四、扁豆炒蝦仁

　　準備食材：扁豆、大蝦。

　　1、大蝦清洗干凈去除蝦線，去掉蝦頭剝掉蝦殼，再次清洗干凈放入碗中，倒入一勺料酒、姜絲、適量的鹽抓拌均勻腌制10分鐘，倒入熱油鍋中炒至變色盛出。

　　2、扁豆掐頭去尾撕去筋膜，清洗干凈切段，放入加了少量的鹽和油的開水鍋中，焯水3分鐘左右撈出控水，胡蘿卜清洗干凈切成菱形。

　　3、重新起鍋燒油，油熱后倒入蒜片和姜片爆香后，倒入扁豆翻炒均勻后倒入2勺熱水，蓋上鍋蓋炒1分鐘左右。

　　4、倒入胡蘿卜，適量的鹽、1勺生抽、少量的雞精翻炒1分鐘左右，倒入蝦仁再次翻炒均勻即可出鍋。

　　五、青菜燒菌菇

　　準備食材：杏鮑菇、口菇、香菇、上海青。

　　1、香菇、口菇和杏鮑菇清洗干凈，香菇和口菇去蒂切塊，杏鮑菇切滾刀塊，上海青清洗干凈，蔥姜蒜準備好。

　　2、煮鍋中倒入適量的清水，煮開后倒入少量的鹽和油，倒入上海青焯水30秒后撈出，炒鍋中倒入適量的油，油熱后倒入上海青翻炒后，加入適量的鹽調味后盛出。

　　3、重新起鍋燒油，油熱后倒入蔥姜蒜，炒出香味后倒入口蘑、香菇和杏鮑菇，不斷翻炒至變軟。

　　4、碗中加入2勺生抽、少量的老抽、適量的鹽和雞精，加入小半碗清水攪拌均勻后倒入鍋中，翻炒均勻后大火收汁，盛出擺盤即可。

　　六、油炸平菇

　　準備食材：平菇、淀粉、面粉、雞蛋。

　　1、平菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖洗干凈，撕成小朵，放入熱水中焯水10分鐘，用濾網撈出瀝干水分。

　　2、調一個面糊，碗中加入3勺面粉和3勺淀粉，攪拌均勻后打入一個雞蛋，倒入適量的清水，攪拌均勻制成面糊，面糊用手抓起來能流成一條直線就可以，加入適量的五香粉、少量的鹽和雞精拌勻。

　　3、控干水分的平菇放入面糊中，均勻地裹上面糊。

　　4、放入熱油鍋中炸至焦黃撈出，油溫升高下入平菇，復炸15秒左右撈出控油后，撒上孜然粉和辣椒粉即可。

　　七、孜然羊肉

　　準備食材：羊腿肉、大蔥、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、雞蛋、淀粉。

　　1、羊腿肉清洗干凈切成薄片，倒入一個雞蛋清，少量的淀粉、一勺料酒和2勺生抽，抓拌均勻腌制10分鐘。

　　2、鍋中倒入寬油，燒至八成熱后將腌好的羊肉放入鍋中，炸至金黃色撈出控油。

　　3、炒鍋中留底油，倒入蔥段炒出香味后，倒入孜然粒炒出香味后倒入洋蔥翻炒。

　　4、倒入油炸過的羊肉，大火翻炒1分鐘左右，倒入白芝麻、辣椒粉，適量的鹽和白糖，再次翻炒均勻后即可出鍋。

　　八、紅燒肉

　　準備食材：五花肉、冰糖、姜、大蔥，香葉、草果、八角、桂皮。

　　1、五花肉皮朝下，放入熱鍋中將皮炙得有些焦黃后，洗刷干凈切成大塊，放入冷水鍋中，倒入2勺料酒、姜片煮2分鐘撈出控水。

　　2、平底鍋中加入適量的油，放入五花肉小火慢煎至表面微黃，同時煎出油脂，放入冰糖炒出糖色后，繼續加入姜片、八角、蔥段、干辣椒、草果、桂皮和香葉翻炒均勻。

　　3、加入2勺生抽、1勺老抽，少量的小酒和適量的鹽，翻炒均勻讓五花肉充分上色。

　　4、倒入沒過食材的熱水，大火煮沸后轉中小火煮30分鐘左右，煮至五花肉軟爛后轉大火收汁即可。

　　九、清蒸大閘蟹

　　準備食材：大閘蟹、姜。

　　1、大閘蟹買回家后不要解開繩子，放入清水中加入適量的鹽，浸泡15分鐘左右，讓大閘蟹將其中的臟東西吐出。

　　2、浸泡后用刷子將大閘蟹的外殼，蟹鉗以及蟹腿都刷洗干凈，避免殘留有污漬，再次用清水沖洗干凈。

　　3、蒸鍋中加入適量的清水，加入2勺料酒，蒸篦上鋪上姜片，將大閘蟹腹部朝上放入蒸鍋中，這樣蟹黃不容易流出來。

　　4、蒸15分鐘左右，將大閘蟹取出來，用醋和姜末調個料汁，就可以了。

　　十、山楂解膩湯

　　準備食材：山楂、蘋果、藕粉和白糖。

　　1、山楂清洗干凈，放入開水鍋中煮3分鐘左右，煮至山楂變軟后撈出，將山楂梗抽出，取出山楂核。

　　2、蘋果清洗干凈去皮，切成小丁，去梗去核的山楂，放入碗中用勺子壓碎，壓得越碎越好。

　　3、煮鍋中倒入適量的水和壓碎的山楂，煮開后繼續大火煮5分鐘左右，這時湯已經變成紅色了，倒入蘋果塊繼續煮2分鐘。

　　4、少量的藕粉用清水化開