當(dāng)前位置：聚優(yōu)網(wǎng)>聚優(yōu)經(jīng)驗>美食>紅燒肉怎么做更好吃

紅燒肉怎么做更好吃

時間：2024-05-06 17:45:38 許清美食

紅燒肉怎么做更好吃

　　如果要找一個菜代表中餐，紅燒肉絕對可以排到前十名。下面給大家分享紅燒肉怎么做更好吃，歡迎閱讀！

紅燒肉怎么做更好吃

　　第一種紅燒肉的做法：

　　1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；

　　2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

　　第二種紅燒肉的做法：

　　紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人。

　　1、買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

　　2、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

　　3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

　　4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香~啊

　　第三種紅燒肉的做法：

　　白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

　　調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

　　炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）

　　隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些

　　上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~

　　水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗是兩小時）

　　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

　　第四種紅燒肉的做法：

　　原料：

　　豬肋條肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即“大料”）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。

　　1）掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可）；

　　2）鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發(fā)黑）、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）

　　3）一小時后掀開鍋蓋會發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁后會更咸點的）、雞精（或味精）。鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因為若早加鹽，肉質(zhì)會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調(diào)味的最佳時機。里面的小蔥結(jié)可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當(dāng)美味。

　　4）轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。

　　濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，　

　　第五種紅燒肉的做法：

　　材料：

　　帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許

　　作法：

　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊；

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出；

　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；

　　4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

　　貼心建議：

　　1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；

　　2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味；

　　3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋；

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可；

　　5、下5克白糖，炒至上色，再下15ML老抽，鹽3克，這時的顏色可漂亮拉；

　　6、將開始焯過肉的水別掉了，過濾可用；

　　7、將焯過肉的水倒入鍋里，再放入適量的水；

　　8、中小火50分鐘，這時鍋里已經(jīng)沒有汁，僅剩下油和肉，這時的肉不油，肥瘦搭配非常的味美。

　　第六種紅燒肉的做法

　　材料：

　　豬五花肉500克；土豆兩個；洋蔥一個（主要是增加營養(yǎng)）；香蔥末；生姜一小塊；干辣椒4個；花椒10粒；醬油；料酒；胡椒粉；白糖；鹽；味精；

　　做法：

　　將五花肉那斯下水煮個幾分鐘，去去腥膩味和血水后撈起，切成塊狀；土豆也切成塊；洋蔥鑒于營養(yǎng)的原因，還是將它切成粗絲；生姜嘛，敲一下即可；蔥自然是要切成段的啰！不過最好還是留一半挽成團待用；

　　鍋中加底油燒至5成熱，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生姜、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色；

　　開始發(fā)金黃，加入醬油和糖提色，繼續(xù)翻炒出香味

　　加入約800毫升的水和土豆塊，以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精，燜煮二十分鐘后；放入挽成團的香蔥和洋蔥，再大火旺燒至收汁即可。

　　第七種紅燒肉的做法

　　制作美味的紅燒肉，可以采取以下步驟來提升其口感：

　　選擇優(yōu)質(zhì)的五花肉。確保選用肥瘦相間的帶皮五花肉，這有助于紅燒肉達到理想的口感。

　　初步處理。將五花肉切塊，用料酒、鹽腌制30分鐘，以去除腥味。有些做法中還會使用醋水泡30分鐘，這有助于去除血水和異味。

　　炒糖色。在鍋中加油，加入白糖小火慢慢炒至糖融化并呈現(xiàn)棗紅色。這步驟關(guān)鍵在于火候的控制，以免糖色炒焦導(dǎo)致味道變苦。

　　煸炒五花肉。將五花肉放入鍋中，中火慢煎至表面微焦，然后加入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，使肉塊上色。

　　加水和香料。加入足夠的開水（水量需沒過肉），放入蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮等香料，小火燜煮30至60分鐘，直到肉熟透。

　　收汁增香。開大火收汁，期間不斷翻炒以防止糊鍋，直到湯汁變得濃稠，均勻地裹在肉塊上。

　　調(diào)味和裝盤。根據(jù)個人口味，可以在最后階段加入適量的鹽、冰糖或其他調(diào)味品提味。

　　通過以上步驟，可以制作出肥而不膩、入口軟糯的紅燒肉。不同的做法可能有所差異，但關(guān)鍵在于肉質(zhì)的選擇、糖色的炒制以及火候的掌控。

　　第八種紅燒肉的做法——純瘦有嚼勁紅燒肉

　　用料瘦豬肉；冰糖；醬油；姜片

　　做法

　　肉切小塊鍋中燒開水，放入肉塊，水再次開后盛出過涼水鍋中放油，放入姜片爆香，然后放入肉塊翻炒一分鐘后盛出鍋中放少許油，小火放入冰糖，糖化至一半轉(zhuǎn)大火，用鏟子快速攪拌，至糖全化快要冒泡時倒入肉塊翻炒，大約兩分鐘后加入開水，水量為一大鍋水開后加入醬油，大火兩分鐘倒入智烹鍋，選紅燒肉鍵，成啦。

　　第九種紅燒肉的做法——冰椒紅燒肉

　　用料蒜姜；五花肉；紅辣椒；冰糖；八角；油；鹽

　　做法

　　五花肉切成均勻的方塊；入開水中滾一下，撈出控干水分；把鐵鍋燒熱，下入控干水的五花肉，用中火翻炒，炒出的油取出待油基本控干，肉面呈黃色，下入冰糖，蒜姜、八角、切碎的紅椒繼續(xù)翻炒待冰糖基本炒化，鍋想冒煙之前，加入沒過肉的開水燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火，加少許鹽，燉至湯汁基本收干，開鍋翻炒幾下，表面色澤呈金黃，鍋內(nèi)吱吱拉拉作響，這時即刻出鍋。

　　第十種紅燒肉的做法——媽媽美味燒肉

　　用料香葉幾片；八角幾個；腐乳；料酒；油；醬油適量；冰糖；豬腿肉（帶肥最好）

　　做法

　　豬肉切塊，用水焯一下。加八角香葉熬煮40分鐘。撈出豬肉，讓豬肉帶點湯汁。保留剩下湯汁準(zhǔn)備鍋，倒入油，加腐乳炒散，加冰糖，加料酒，然后加入帶少量湯汁的豬肉炒開。如果不夠咸，可加入適量醬油。待豬肉上色后加入剩余湯汁蓋過豬肉，鍋加蓋，中小火悶煮20分鐘藝術(shù)當(dāng)時忘了拍照了，下飯?zhí)簟Ｎ蚁轮艽蛩阕约鹤鲆淮巍?/p>

　　第十一種紅燒肉的做法

　　用料姜2片；五花肉400g；老抽1勺；生抽3勺；料酒3勺；油少許；冰糖10顆小粒（左右）；鹽少許

　　做法

　　五花肉切大塊用自來水洗凈如果有毛可以用一次性剃須刀刮除鍋內(nèi)加入少量油加熱放入五花肉和姜片翻炒至略微有點焦黃關(guān)火撈出用鍋內(nèi)炒五花肉的油加入冰糖炒糖色將大塊冰糖用鍋鏟輕輕搗碎不斷翻炒直至融化成棕黃色冒小泡加入五花肉進行翻炒使五花肉四周裹上焦糖此時千萬注意焦糖遇到五花肉會劇烈爆裂要小心手四周裹上糖色后加入生抽、老抽和料酒大火燒開加入適量溫水（量不需要很多不一定要完全沒過肉）開中小火蓋鍋蓋煮至少一小時開鍋蓋嘗味道一般來說已經(jīng)不需要再加什么調(diào)料了最多可加一些鹽再蓋鍋蓋繼續(xù)燜煮半小時大火收汁起鍋開吃。

　　第十二種紅燒肉的做法——最經(jīng)典菜之【紅燒肉】

　　用料燉肉料；帶皮五花肉；老抽；白糖；料酒；蔥切段；姜切片；鹽少許

　　做法

　　把五花肉洗干凈后放入鍋中，倒水開大火煮15分鐘撇去浮沫撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊；炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放肉翻炒一會，把油炒出來后盛出，把炒鍋洗凈，倒油倒入白糖熬化，待糖顏色變深時，倒入炒過的五花肉，翻炒上色；倒入料酒，老抽，炒勻；加入開水，沒過紅燒肉，燒開后撇去浮沫，加入蔥、姜、燉肉料，轉(zhuǎn)小火燉一個小時，等肉軟了，加入少量鹽，轉(zhuǎn)大火燒，待湯汁收濃變稠即可。

　　第十三種紅燒肉的做法——秘制紅燒肉

　　用料豬肉；冰糖；生抽；老抽；香料；香菇

　　做法

　　備好各種調(diào)料五花肉焯水隨后放入涼水中反復(fù)兩次去除血水并保持豬肉瘦肉部分的嫩度將蔥段姜片各種香料下鍋爆香后加入肉片充分混合然后盛出放在一邊鍋內(nèi)加少許油把冰糖下鍋炒化小心糊掉融化后加入肉片將肉片炒上糖色加入生抽老抽和料酒炒勻后加入熱水。沒過肉片燜煮約40分鐘后放入香菇加熱水再20分鐘。最后大火收汁可加一勺蜂蜜熬制紅亮即可大功告成啦～

　　第十四種紅燒肉的做法

　　用料五花肉600g；雞蛋2個；醬油18g；冰糖16g；黃酒12g；大料桂皮若干；蔥，姜酒適量；鹽6g

　　做法

　　五花肉洗干凈，切成2.5厘米的塊，鍋燒熱倒入少許油放入五花肉用中火慢煸至肉熟透，出油將油倒出，盛出肉。鍋中放少許水和冰糖，中火燒開小火慢炒，至糖成棕紅色，不知道是不是鍋子的緣故炒了很久都快干了都沒變顏色，不管了。放入煸好的五花肉，桂皮蔥段和一勺姜酒，大火迅速翻炒，裹上糖色（沒炒出加入雞蛋和鹽繼續(xù)慢燉，最后出鍋前大火收汁。少吃幾塊，豬肉可都是脂肪姜酒，方便！

　　第十五種紅燒肉的做法——紅糟燒肉

　　用料五花肉750克；鹽6克；紅糟30克；老酒20毫升；冰糖6克；姜4片；水量800毫升

　　做法

　　五花肉切成2厘米見方的塊，涼水下鍋，水開后焯燙3分鐘左右后撈出，清水洗凈備用；紅糟剁碎上鍋蒸10-20分鐘，蒸透后取出備用；鍋內(nèi)放入處理好的主料、調(diào)料以及水，蓋好鍋蓋，啟動紅燒肉功能；待烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可。

　　第十六種紅燒肉的做法——蜜汁紅燒肉

　　用料精品五花肉；蔥姜蒜；可樂；八角；海鮮醬，蜂蜜，老干媽辣醬；冷水或冰水；鵪鶉蛋

　　做法

　　五花肉冷水下鍋焯水，加八角，生姜，筷子戳得動就起鍋（最好整條不切開）迅速放進冰水里浸泡1-2分鐘再把肉放進冷水里煮至水開撈出放進一旁冰水里冷卻這個時候可以調(diào)醬，海鮮醬，蜂蜜，老干媽辣醬，攪拌均勻后將冰水里的肉撈出，肉皮朝上放在碗里（梅菜扣肉那種）將醬均勻的涂抹在肉皮表面電飯鍋（炒鍋）里放油爆一下蔥姜蒜然后將刷了醬的肉皮朝下貼在鍋里爆，爆的時候不要沾鍋了，來回移動，如果是切塊的，就先爆肉皮，肉皮爆了5分鐘了，再炒肉塊好了然后加入酒，八角1-2小瓣，可樂蓋過肉塊，蓋上燉，坐等收汁汁還剩1/3的時候，加入調(diào)料，鹽，雞精等等翻炒一下，等到汁全部收完。

　　第十七種紅燒肉的做法

　　用料五花肉；雞蛋；姜；香蔥；八角；草果；香葉；桂皮；老醬；鹽；白糖

　　做法

　　五花肉洗凈，切塊，尺寸稍微比吃的時候大一點。鍋內(nèi)放油燒肉，倒入五花肉翻炒，直至出油，肉炸至變黃。豬肉鏟起，留下鍋里的油，火調(diào)小，按喜好甜的程度放入白糖，翻炒至變焦糖色且有沫產(chǎn)生，倒入盛起的五花肉快速拌勻。火調(diào)大，放老醬，姜，草果，八角，香葉，桂皮，略微翻炒，老醬均勻裹在五花肉表面。加少量水，以沒過肉為適量，中火煮半小時，期間不要翻動，可適量補水。略微攪動，放入煮好剝了皮的雞蛋，繼續(xù)煮一個小時至一個半小時。吃之前按口味加鹽，香蔥集結(jié)入湯燙一分鐘左右起鍋上菜。

　　第十八種紅燒肉的做法——美味紅燒肉

　　用料五花豬肉450g；大蔥一根；清水1000ml；料酒2大勺；老抽1/4小勺；生抽2大勺；鹽1/3小勺；冰糖30g；八角4顆；姜片5片；大蔥一根做法

　　準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　第十九種紅燒肉的做法——紅燒肉蛋

　　用料豬肉500g；雞蛋8個

　　做法

　　豬肉洗凈，切塊，焯水焯過水的豬肉，煸炒煸炒出油的豬肉，加入熱水，些許料酒老抽適量，鹽、糖（最好使用冰糖），大火煮開改小火燜燉雞蛋煮熟，剝