椒麻魚片怎么做
烏魚也可換成其他自己喜好的魚。用鮮花椒油才能更好地與青蔥融合。魚頭和魚骨可另外用來熬湯。以下是小編跟大家分享椒麻魚片的做法，歡迎大家閱讀!
用料
烏魚，花椒10粒，干辣椒10公克， 蔥段1支，地瓜粉60公克，A.蔥姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯
做法
將烏魚治凈后，斬去頭、尾、除去皮、骨，片成魚片。加入姜絲、蔥段、料酒、胡椒粉、精鹽拌勻碼味。
取蔥葉鍘成茸狀。
烏魚碼味5分鐘后，加入半個雞清與2湯匙水淀粉抓勻上漿。
鍋內放鮮湯，湯開后，加入烏魚片氽熟撈出。
在炒鍋內放花生油，四層熱時，加入蔥茸炒香。
立即加入用鮮花椒油、精鹽、雞粉、3湯匙鮮湯、1湯匙水淀粉兌好的薄芡汁倒入，3秒后關火，做成椒麻汁。
將椒麻汁均勻淋在魚片上，即可。