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面粉雞蛋餅的做法竅門

時間：2024-02-19 09:49:43 玉華美食

面粉雞蛋餅的做法竅門

　　很多賣早餐的地方都有賣雞蛋餅的，雞蛋餅的做法也是雖說不是太難，不過也還是有一定的技巧，特別是烙雞蛋餅時火候的把握，稍不注意就有可能糊掉，那么一個雞蛋就報廢了。以下是面粉雞蛋餅的做法竅門，歡迎閱讀。

面粉雞蛋餅的做法竅門

　　面粉雞蛋餅的做法竅門：

　　制作面粉雞蛋餅的竅門包括以下幾個步驟：

　　1、準備材料：選擇合適的面粉和雞蛋，以及根據個人口味添加調味品如鹽、胡椒粉等。

　　2、和面技巧：對于不同類型的雞蛋餅，和面的方法也有所區別。例如，有些需要冷水和面，而有些則需要熱水和面，以達到不同的質地。

　　3、面糊狀態：和面后的面糊應該是適當的流動性和粘度，既不能過于稀也不能過于稠。

　　4、煎餅技巧：在平底鍋中加油并預熱后，將面糊均勻地倒入鍋中，等待其底部凝固后再翻面煎另一面。

　　5、配料的添加：在面糊中加入蔥花或其他調料，以增強餅的風味。

　　6、煎餅成熟標志：觀察餅子的顏色變化和邊緣翹起，這通常是餅子已經煎熟的跡象。

　　7、注意事項：注意控制火候，避免煎餅過度受熱導致變形或焦糊。

　　通過遵循上述竅門，可以制作出口感佳、外觀誘人的面粉雞蛋餅。

　　食材介紹

　　面粉適量雞蛋1枚小蔥適量鹽適量雞精適量

　　雞蛋餅的做法步驟:

　　1.面粉中加入一個雞蛋和適量水、雞精、鹽攪拌成面糊。（面糊的濃稠度以用勺子舀起，倒出時可以拉出一條細細不斷的線為合適，可以根據自己的口味調整。）

　　2.拌勻靜置15分鐘餳一下。

　　3.利用餳面的時間將小蔥切成蔥花備用。

　　4.將蔥花倒入餳好的面糊中攪勻。

　　5.電餅鐺加熱，倒入適量面糊攤開，煎至兩三分鐘后餅微微鼓起，一面發黃。（因為用的是不粘電餅鐺所以沒有放油，如果是普通的鍋要刷上一層薄薄的油才好。）

　　6.翻過來將另一面煎好。（煎好的面餅要放入鍋中用鍋蓋蓋上，或者放入盤中用濕布蓋好備用，防止面餅變得干硬。）

　　雞蛋餅其他做法：

　　1、土豆雞蛋餅

　　食材：土豆1個、雞蛋1個、芝士片2片、火腿3片、面粉30克、食鹽5克、胡椒粉3克、水適量、花生油 5克

　　做法：

　　①火腿切丁；土豆洗凈去皮切塊，放蒸鍋里蒸10分鐘左右

　　②將煮好的土豆趁熱壓成泥；趁著余溫將芝士片放進去攪拌

　　③放入面粉和雞蛋，攪拌成面糊；放入火腿丁攪拌均勻

　　④隨后放入適量鹽和胡椒粉調味；平底鍋刷一層薄薄的油，先不要開火，舀一勺面糊放入，攤勻

　　⑤隨后再開小火慢煎，煎至定型；輕輕晃動鍋子，待餅定型后小心的翻轉，煎至另外一面金黃就可以了

　　2、香菜雞蛋餅

　　食材：香菜3顆、雞蛋1個、面粉100克、鹽適量、食用油適量

　　做法：

　　①準備好食材。（這個用量能做4張16厘米左右的菜餅）

　　②香菜洗凈去根，切成碎段，葉子段可以大點，莖部盡量切碎點。

　　③面粉里加入150克左右涼開水。（分幾次倒水，看面粉的吸水率，倒一點攪拌一下觀察，不夠再添加）

　　④雞蛋打散，將面粉攪拌成面糊，倒入雞蛋液攪拌均勻

　　⑤放進香菜段加入鹽攪拌均勻

　　⑥平底鍋放入少量油燒熱，改小火倒入面糊。（小竅門：用右手拿大勺舀一勺面糊，以鍋中心為圓心畫圈倒入面糊，左手掂起鍋的手柄，慢慢換角度晃動平底鍋讓面糊流動平整，掌握好技巧，小餅能攤的比較圓哦）

　　⑦單面煎成金黃色再翻面煎

　　⑧兩面都煎好就可以出鍋了。再放入少許油，煎下一張餅

　　3、秋葵雞蛋餅

　　食材：黃秋葵6個、雞蛋2個、食鹽5克、胡椒粉3克

　　做法：

　　①材料準備好，秋葵洗凈，切成2毫米長的小段

　　②雞蛋打成蛋液，調入鹽和胡椒粉，打勻

　　③將切好的秋葵放入蛋液中拌勻，鍋里倒入適量油，燒至溫熱，倒入秋葵蛋液

　　④小火煎至蛋液凝固定型，小心的翻轉，煎另外一面，煎至兩面金黃即可出鍋，切成小塊即可食用

　　4、香蕉雞蛋餅

　　食材：香蕉2根、雞蛋2個、面粉300克、白砂糖 30克、水250克、色拉油5克

　　做法：

　　①備好食材

　　②雞蛋打到面粉中，加白砂糖和水

　　③攪拌均勻

　　④香蕉剝皮，用茶匙按散（也可以用料理機打碎）

　　⑤將香蕉泥加到攪拌好的面糊中

　　⑥攪拌均勻

　　⑦電餅檔刷油預熱，舀一勺面糊在電餅檔開始煎

　　⑧一面煎好煎另一即可

　　5、蔥花雞蛋餅

　　食材：雞蛋2個、面粉100克、水210克、食鹽1/4茶匙、植物油1茶匙、細香蔥3根

　　做法：

　　①將香蔥洗凈，切成蔥花備用

　　②雞蛋兩顆敲入碗內，用筷子攪拌成蛋液

　　③在蛋液中緩緩沖入清水，一邊沖入一邊用筷子攪拌均勻，加入鹽及植物油拌勻

　　④將面粉倒入雞蛋液中

　　⑤用湯匙攪拌均勻，成可以流淌的面糊狀

　　⑥加入切好的蔥花

　　⑦用手執打蛋器將面糊攪拌均勻，不要有面粉結塊的現像

　　⑧平底鍋倒入植物油1小匙，先不要加熱鍋，用湯匙裝一匙的粉漿淋入鍋內

　　⑨迅速的轉動鍋子，將粉漿水平攤在鍋底成圓餅狀

　　⑩將鍋子移到火上，用小火加熱至面糊凝固成形，再翻面用小火煎另一面，直至兩面都變的有些焦黃上色，即可起鍋切件

　　6、香椿雞蛋餅

　　食材：香椿1大把、雞蛋2個、食鹽1茶匙、植物油適量

　　做法：

　　①備好食材，香椿切碎

　　②香椿里打入2個雞蛋和1茶匙的鹽，用筷子攪拌均勻

　　③鍋中倒入少許植物油，倒入香椿雞蛋糊，小火煎制兩面呈金黃色

　　7、火腿雞蛋餅

　　食材：粉50克、雞蛋1個、火腿4片、水125克、白芝麻、少許、食鹽1克、植物油1湯匙

　　做法：

　　①面粉50克和水125克攪勻成面糊備用，平底鍋刷一層底油燒熱，倒上面糊用鍋鏟鋪開成薄薄一層

　　②上面打一只雞蛋，用鍋鏟戳破蛋黃，劃圈攤開

　　③蛋液未凝結前撒一些細鹽，撒一些熟白芝麻；翻面，鋪上火腿片

　　④烙至餅面金黃，上下三分之一處摺疊，從中間切開，裝盤即可

　　8、雞蛋軟餅

　　食材：面粉60G、水100G、雞蛋1個、蔥5根、芝麻1茶匙、甜面醬1湯匙

　　做法：

　　①面粉加水攪拌均勻

　　②電餅鐺刷油，倒入面糊，刮勻

　　③待面糊完全凝固后打上雞蛋，刮勻

　　④撒上黑芝麻

　　⑤撒上香蔥

　　⑥待芝麻和蔥粘在蛋液上時，翻面，刷上甜面醬

　　⑦藉助筷子卷起即可

　　9、山東雞蛋餅

　　食材：小麥粉250克、雞蛋60克、葵花籽油20克、水90克、精鹽2克

　　做法：

　　①面粉中加入2克鹽拌勻

　　②加入75克沸水燙一半面團，用筷子攪拌成絮狀

　　③然后加入打散的雞蛋和15克涼水

　　④攪拌至無干粉狀時，加入葵花籽油

　　⑤揉成面團，室溫餳10分鐘，然后將面團再揉一遍，再餳20分鐘

　　⑥將餳好的面團，揪成比餃子劑稍大的劑子16個

　　⑦將每個劑子按扁

　　⑧取一個劑子，表面刷一層油

　　⑨蓋上一個劑子

　　⑩如此將其他的劑子也兩兩相對

　　將每一對劑子，雙面搟，搟成薄餅

　　電餅鐺預熱下盤，將餅坯放入

　　待餅皮上有好多鼓包時

　　翻面烙，烙至餅上有金黃色小點時，再翻一面

　　然后將兩張餅從中間揭開即可

　　10、乳酪雞蛋餅

　　食材：雞蛋4個、鹽一撮、馬蘇里拉乳酪一小把、小蔥一顆、西紅柿四分之一、香干一片、紅辣椒三分之一、洋蔥兩片、植物油一點點

　　做法：

　　①把香干、西紅柿、洋蔥、辣椒切吧切吧切成碎。小蔥切成碎備用

　　②把小蔥碎和一撮鹽放進雞蛋液里攪哇攪哇

　　③（注全過程的火請開中、小火，大火容易焦）不沾平底鍋上灶，倒油，不用倒太多。待油燒熱，把圖一的碎碎們放進去炒呀翻呀...

　　④等了一會你就可以聞到一股很香的味道啦，這時候把蛋液倒進去，晃動平底鍋讓蛋液充分攤開

　　⑤如果你喜歡嫩一點的雞蛋餅，在蛋液尚未全部凝固的時候把馬蘇里拉乳酪加進去，加在蛋液的半邊就行了，因為等會我們要把雞蛋餅對摺。如果你喜歡稍微老一點的雞蛋餅，那就等蛋液全部凝固的時候把乳酪加進去。我也是第一次做這個，火候沒有掌握好，其實我喜歡吃嫩嫩的。待乳酪化開，把蛋餅對摺，想?