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廣東雞仔餅的做法

時間：2023-08-02 14:56:08 松濤美食

廣東雞仔餅的做法

　　在現實學習生活中，大家對知識點應該都不陌生吧？知識點也可以通俗的理解為重要的內容。那么，都有哪些知識點呢？以下是小編為大家整理的廣東雞仔餅的做法，歡迎閱讀與收藏。

　　廣東雞仔餅的做法

　　做法一

　　材料

　　面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黃1個，山羊糕粉15克，堿水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麥芽糖50克，胡椒粉5克，鹽5克，色拉油50克。

　　做法

　　1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎。

　　2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽，拌勻，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、堿水、清水。

　　3、揉成光滑的面團。

　　4、揉成條，下成40克一個的面劑。

　　5、搟薄，放入餡料。

　　6、對折起來，捏緊劑口，刷上一層蛋黃液，放入烤箱中，用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

　　小訣竅

　　冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。

　　做法二

　　材料

　　面粉200克，冰肉粒200克，麥芽糖60克，白糖100克(不包括冰肉的糖)，芝麻40克(烤香)，花生碎40克(烤香)，色拉油40克，南乳1塊，枧水4克，鹽、胡椒粉、蒜蓉、白蘭地酒各適量，蛋黃1個。

　　做法

　　1、肥肉切丁用開水氽燙后瀝干水，用3大匙白糖、白蘭地酒(最好是玫瑰露酒)攪拌均勻，放冷藏一周后取出用水沖凈。

　　2、將中筋粉放盆里，在中間倒入融化的麥芽糖，然后依次放入以上材料，充分攪拌均勻。

　　3、然后搓成小圓，排列在烤盤上，用手指壓扁，涂上蛋黃液。

　　4、烤箱預熱190°，放上層烤5分鐘，轉160°再烤5分鐘。最后再轉190度烤2分鐘上色即可。

　　小訣竅

　　用白糖腌制的肉稱冰肉，而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。

　　做法三

　　材料

　　冰肉1000克、鹽10克、南乳、蒜蓉適量、炒香瓜子仁150克、炒芝麻150克、胡椒粉些許、糕粉大約200克、一點點的清水、植物油125克、面粉500克、麥芽糖300克、白糖100克，植物油125克，枧水少量。

　　做法

　　1、肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌勻后放冰箱冷藏腌制。

　　2、所有材料拌勻后靜置30分鐘。

　　3、接著要做餅皮了，餅皮要用麥芽糖來開，如果沒有麥芽糖可以用月餅糖漿代替，但是那個效果沒有這么好，麥芽糖比較粘稠，用枧水開好了。麥芽糖、枧水、白糖先拌勻，然后加入植物油繼續攪拌均勻后加入面粉和成面團，面團和好后靜置30分鐘后餡料搓成條狀。

　　4、餅皮搟好后包餡，餅皮比較沾手，這是正常現象，切莫加手粉，搟開后用刀輕輕刮起即可，再分成等份。

　　5、造型后放入烤盤，刷蛋液，預熱烤箱，200°C/170°C烤。小訣竅要做雞仔餅，首要做的事情就是腌冰肉，好東西要經過時間的沉淀，羅馬不是一天建成的，腌冰肉也需要時間。網上有人說腌上幾個小時，大家千萬不要相信，冰肉起碼也要腌上兩天。

　　做法四

　　材料

　　餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳、蒜蓉適量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些許，糕粉大約200克，一點點的清水、植物油125克

　　廣東雞仔餅的做法

　　餅皮：面粉500克，麥芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量

　　做法

　　1、冰肉的腌法：肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌勻后放冰箱冷藏腌制。

　　2、餡料做法：所有材料拌勻后靜置30分鐘。

　　4、餅皮搟好后包餡，餅皮比較沾手，這是正常現象，切莫加手粉，搟開后用刀輕輕刮起即可，再分成等份。

　　做法五

　　材料

　　面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黃1個，山羊糕粉15克，堿水5克，清水50克，雞仔餅的調味料：，白糖50克，糖稀200克，麥芽糖50克，胡椒粉5克，鹽5克，色拉油50克

　　做法

　　1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎;

　　2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽;

　　3、拌勻;

　　4、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、堿水、清水;

　　5、揉勻;

　　6、揉成光滑的面團;

　　廣東雞仔餅的做法

　　7、揉成條，下成40克一個的面劑;

　　8、搟薄，放入餡料;

　　9、對折起來，捏緊劑口;

　　10、刷上一層蛋黃液;

　　11、放入烤箱中;

　　12、用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

　　做法五

　　材料

　　冰肉：肥豬肉頭1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克

　　餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳5磚，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水適量，植物油125克，低筋面粉350克

　　油皮：麥芽糖300克，枧水80克，細砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克

　　做法

　　冰肉的腌法：

　　肥豬肉頭(白白的肥豬肉，一的肉都沒咖)1000克切成黃豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白灑，用手拌勻后，放入冰箱冷藏腌制兩日。

　　餡料的做法：

　　1、首先將芝麻瓜子仁炒香放涼

　　2、將以上的材料混合均勻，后靜置30分鐘。

　　油皮的做法：

　　1、麥芽糖用枧水開稀后加入細砂糖攪拌均勻。

　　2、步驟(1)中加入125克植物油攪拌均勻。

　　3、篩入500克低筋面粉到步驟(2)中，揉成面團后靜置30分鐘。

　　雞仔餅的做法

　　1、將餡料搓成條狀。

　　2、油皮用面棒搟成薄片，由于油皮比較油，我在臺面上放一層保鮮紙膜，將油皮面團放上去，再用一層放在油皮面團上用面棒壓面粉，甘樣唔使粘手。

　　3、將條狀的餡料放在壓好的油皮上，油皮包好餡料，用刀切成等份，壓好造型，放入烤盤，表面刷上蛋液(烤5分鐘后再刷多一次)

　　4、烤箱預熱好，200度上下火烤15分鐘即好。

　　廣東糕點的做法

　　做法一

　　主要配料

　　紅豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2湯匙，馬蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。

　　制作步驟：

　　1、紅豆沖凈，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種干粉。

　　2、3公升深鍋內放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。改用中火(70%火力)煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。

　　3、大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。

　　4、拌糖及油入紅豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。

　　5、倒紅豆糕糊進已涂油之長盤(21×11×6厘米)內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。

　　6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱8分鐘，將糕盤作180度之位置轉移，繼用中火(70%火力)熱7分鐘。擱置待冷后切塊供食。

　　做法二

　　步驟：

　　1、將大約半斤的紅豆用清水洗干凈，再用大約三至四湯匙堿水加水浸大概半小時，就可以把紅豆放進鍋里煮至變軟出沙了。若想吃的時候口感更加軟滑，便要將紅豆去殼，做成紅豆沙;

　　2、用手狂抓紅豆，令紅豆的殼和沙分開，再用隔水用的勺子將殼隔出，之后就可以隔沙了。隔沙要用一個專門的袋子(可用密度比較高的布自行縫制)，把紅豆沙倒進袋中，把水擰干，就可得出純正的紅豆沙了;

　　3、在此同時，可以用水將片糖煮開(糖的用量要因量而定)，然后倒入事先裝好的粘米粉中(用量為一包)，搞勻。然后將大約四分一調好的糯米粉放進紅豆沙中，再加適量的水開至糊狀，最后加適量的白砂糖，搞勻;

　　4、一層一層地下用料：先下一半糯米粉蒸，等粉結成糕狀，就可以下紅豆沙，整齊鋪好后再蓋鍋，最后再把最后的一層粘米粉鋪上，蒸至熟便可。

　　做法三

　　清甜制作材料：

　　主料：赤小豆100克，荸薺粉350克

　　調料：冰糖150克，植物油20克

　　清甜做法：

　　1.紅豆洗干凈后浸2小時，隔去水分，然后放入煲內，加水5杯煮滾，改慢火再煮至紅豆開花(約要1小時)。

　　2.隔出紅豆水分，約有水2杯，若不夠可用滾水補充。

　　3.將紅豆水、紅豆和冰糖煮溶，加入油拌勻。

　　4.荸薺粉用水1杯開溶，徐徐倒入糖水內攪至稠(慢火)，倒入糕盆內，旺火隔水蒸30分鐘，冷去后，放入冰箱，可隨時切件享用。

　　做法四

　　糯香做法

　　材料：糯米粉200克，米粉300克，糖180克，紅豆100克，水300ml，桂花適量步驟：1.紅豆加水用高壓鍋煮，冒氣后用小火壓15-20分鐘。撩出紅豆瀝干。2.糯米粉，米粉，混合均勻。放入糖，桂花，紅豆拌勻，然后加入水拌勻，用手把大塊的粉團搓開。3.8寸比撒深盆，墊上錫紙，用油抹過，把混合的粉團壓入模具中，大火蒸半小時即可。提示：可以用煮紅豆的水，既不浪費，味道又好。中途加一次水，免得煮干哦。切的時候上面放上保鮮膜再切，這樣不會粘刀。這次的米糕和已往的不同，已往的水都是很少的，這次是多水的，但是粉團還是捏不成大的團的，只是很多小團而已。

　　做法五

　　原料：紅豆餡250克(超市有賣現成的)，瓊脂適量(小半個飯碗)，糖桂花少許制作方法：

　　1、瓊脂用涼水泡軟(最少半小時)，然后加入用小火煮15分鐘，直至瓊脂幾乎溶化。煮瓊脂的器具事先必須要洗凈，不能有油。

　　2、豆沙或豆餡放在一個大碗里，把瓊脂水倒進去，攪拌均勻，再加一點點糖桂花調味(因為市場上買回的豆沙或豆餡已經放好糖，所以自己不用放糖了。如果是自己做的豆沙或豆餡，可以根據口味加糖。)如果家里有食品攪拌器，可以直接把豆沙和瓊脂水倒進去打一下。然后就可以倒入平底的盤中，在室溫下放涼、結成凍之后后，放入冰箱冷蔵。吃的時候劃成菱形或小方塊即可。

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