用電烤箱烤面包的做法

用電烤箱烤面包的做法

　　在日常生活或是工作學習中，大家總少不了接觸烤面包吧。為了讓您在烤面包時更加簡單方便，以下是小編為大家整理的用電烤箱烤面包的做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　用電烤箱烤面包的做法 篇1

　　主料

　　面粉450g

　　酵母16g

　　步驟

　　1、蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻

　　2、把保鮮盒蓋子開口，將保鮮盒放置到陰涼處發酵8~12個小時，這很重要，面包紋路和風味就全靠這次長時間發酵了，一定不能偷懶哦

　　3、將剩下300克面粉，12克酵母，30克鹽放入一個容器中，把12小時前發酵好的面也放入這一個容器中

　　4、接下來就是攪拌了，小小三伏用的是電動攪拌器，如果家里沒有電動的也很簡單，用筷子攪拌就行，電動攪拌器攪拌3分鐘即可，用筷子需要攪拌十分鐘左右

　　5、用一條濕毛巾蓋住容器，等20分鐘

　　6、接下來就是揉面了，合格程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的薄片，這時的面會稍微有一點粘手

　　7、下面烤箱就可以上場了，把熱水倒入一個盤子里，把盤子放入烤箱底部，熱水有兩個作用，一個是保持烤箱的溫暖，可以加速面團的發酵，另一個是保持烤箱內的濕潤，防止面團表面過干

　　8、將面團放入烤盤中，注意烤盤上涂一些油，防止面團粘上烤盤，將烤盤放入烤箱中，進行二次發酵

　　9、發酵大概持續兩個小時，當面團變大到原來的二倍時，就可以把烤盤拿出來了

　　10、下面就該開始揉面了，揉面不能太用力，揉一分鐘就好，這時如果你喜歡，可以按口味在面團中加一些堅果，葡萄干之類的.小零食

　　11、用你的手心輕輕的按著面團，將其壓平，壓成一個面餅

　　12、將面餅對折，再對折，對折后成為一個扇形

　　13下面將一個濕毛巾蓋到面團上 ，等待10分鐘

　　14、這次用你的指關節把面團再次壓平，把面團壓成面餅

　　15、這次通過擠壓把面餅再次擠壓成面團，

　　16、接下來用手輕輕的放到面團上，轉動面團，直到面團可以輕松的在手中轉動

　　17、將面團放到撒有玉米面的烤盤上

　　18、在面團上蓋上一條干毛巾，等待一個小時

　　19、這一步是可以選擇的，如果你喜歡你的面包上有一個硬殼，你可以把100克淀粉加入200克水中攪勻，涂抹在面團上

　　20、用刀在面團上劃開幾個1厘米厚的口子。標準的面包上一般是劃一個叉。

　　21、如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時面包的外殼會阻止面包變大，變蓬松。

　　22、終于，我們可以開始烤了，烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤 ，上火烘烤，調到200度，烤一個小時，取出裝有水的淺盤，關掉烤箱，等待30分鐘就完成了。

　　用電烤箱烤面包的做法 篇2

　　用料：

　　高筋面粉：270克

　　安琪即發干酵母：3克

　　砂糖：40克

　　鹽：2克

　　雞蛋液（蛋黃和蛋白）：35克

　　牛奶：135克

　　黃油：28克

　　手工牛奶吐司面包的做法

　　1、第一次基礎發酵結束后，排氣（用搟面杖搟）分成兩份！把除了黃油之外的所有材料（投放順序：先放牛奶，蛋液，糖，鹽，后放面粉，最后撒上酵母）放入容器中開始揉面到“擴展階段”（小貼士有說明），然后加入軟化的黃油接著揉到“完全階段”（小貼士有說明），然后放入溫暖的地方（35—40度左右）進行第一次基礎發酵（大概1個小時，發酵兩倍大小就行了，就是發酵兩倍大小的樣子）

　　2、把面團搟開卷起來，加蓋保鮮膜室溫松弛15分鐘

　　3、將松弛好的面團搟成長條，再卷起來！

　　4、卷起來的樣子，底部接縫處要捏緊

　　5、放入吐司模具中，進行第二次的`發酵（35—40度左右，大概1個小時，發酵到模具八分滿）

　　6、放在烤箱里用發酵功能進行發酵，為了保證濕度，在發酵的時候放一杯熱水

　　7、發酵8分滿，然后蓋上蓋子再發酵10—15分鐘（出來的面包就是方正有棱角的了），最后放入預熱180度的烤箱，面包放在中層，上下火烤30分鐘（不同烤箱溫度有10—20度差異，根據最后上色狀態調整時間或者溫度）

　　8、烤制完成立刻脫模，取出后在烤網上晾涼即可

　　用電烤箱烤面包的做法 篇3

　　什么是烤面包

　　事實上，烤面包其實就是就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤的方式加熱制成的食品。

　　通常情況下，我們提到烤面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特殊種類的烤面包，世界上廣泛使用的制作烤面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

　　有些烤面包經過酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多烤面包恰恰相反，用不著發酵。烤面包溫度高時會較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

　　同時，烤面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。所以盡管烤面包很吸引人，但大家為了自己的身材，還是要適當地食用，不要過量了哦。

　　烤面包的種類

　　在日常生活中，我們就可以看見形形式式不同種類的烤面包，正是這多種選擇才更加吸引了不同口味的人，那么，烤面包到底有哪些種類呢？我們現在就可以來了解了，看看哪些是我們最愛的口味吧。

　　1、按質感：可分為“軟質面包”、“脆皮面包”、“松質面包”和“硬質面包”4類 。

　　從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養價值和饅頭大體類似。

　　硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

　　面包中熱量最高的是松質面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個。

　　2、按原料：可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類 。

　　一般的面包都是用白面粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養愛吃“粗”食的好習慣。

　　消費者要注意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥面包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥面包，不過口感真的有點粗。

　　除了全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。

　　面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。

　　烤面包的做法

　　這些美味的`烤面包是怎么做出來的呢，別以為烤面包就是直接簡單地將面團烤熟哦，這里面可是有著大學問呢。烤面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。烤面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

　　1、選粉

　　制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。

　　2、發酵

　　制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。

　　1）投料標準

　　面粉5公斤（以富強粉為好），白糖1.5公斤左右（熱天1.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（豬油、素油均可），雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右（熱天2公斤、冷天3公斤），其余如鹽、香精、飴糖水少許。

　　2）調劑方法

　　分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時（有的發3～4小時），發起后即為小酵面。

　　3、烘烤

　　掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐，其實還可以用微波爐來烤制面包。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。烤面包不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。

　　下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低（120℃左右），底火要高（不超過250-260℃），這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。

　　全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火）。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。

　　烤面包的溫度

　　烤面包的溫度將會關系到最終烤面包的成型，掌握好溫度、火候，烤面包才會更加地香甜，更能激發出面粉的香味。那么，到底什么樣的溫度才是合適的呢？

　　烘烤溫度一般在180 ℃~220 ℃之間，時間一般在12 min~35 min之間。

　　若爐溫過高，面包表皮形成過早，會減弱烘焙急脹作用，限制面團的膨脹，使成品體積小，內部組織有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，內部及四邊尚未完全烤熟，但表皮顏色已太深。當以表皮顏色為出爐標準時，則面包內部發黏，未成熟，也無味道，且會出現出爐收縮的現象；而當面包心完全成熟時，則表皮已成焦黑色。同時爐溫過高，容易使表皮產生氣泡。

　　若爐溫過低，烘烤急脹作用太大，體積超過正常，同樣導致面包內部粗糙。爐溫低則必然要延長烘烤時間，使得表皮干燥時間太長，面包表皮太厚，且因溫度不足，表皮無法焦化而顏色較淺。同時水分蒸發過多，揮發性物質揮發也多，導致面包質量減輕，增加烘焙損耗。

　　烘烤時間取決于爐溫。爐溫高，烘烤時間短，而如果爐溫低，則烘烤時間長。

　　如何決定烘爐的溫度呢？首先必須了解面包的上色快慢。這主要取決于配方中的糖及奶粉的含量，含量高則面包上色快，反之則上色就慢。因此烤甜面包往往要較低的爐溫、較長的時間，而用較高的爐溫、較短的時間去烤一些咸面包。烘爐溫度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加蓋的面包則要求爐溫高、時間長等。

　　烤