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魚頭的做法

時間：2023-02-24 16:01:52 智聰美食

魚頭的做法大全

　　魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。今天就給大家介紹些簡單易做又好吃營養的魚頭家常做法。

魚頭的做法大全

分類導航

▼※魚頭相關菜品※▼
剁椒魚頭的做法
紅燒魚頭的做法
干鍋魚頭的做法
清燉魚頭的做法
啤酒燜魚頭的做法
湘菜開味魚頭的做法
魚頭泡餅的做法
魚頭燴面的做法
火鍋魚的做法
川白魚頭煲的做法
口蘑魚頭煲的做法
酸菜燉魚頭的做法

　　（1）剁椒魚頭

　　【材料】

　　胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。

　　【做法】

　　1.洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水；

　　2. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面；

　　3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；

　　4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；

　　5.炸出香味后，將蔥油濾出待用；

　　6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；

　　7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

　　8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；

　　9.再淋上少許香油；

　　10.最后撒上蔥花即可。

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　　（2）紅燒魚頭

　　食材：

　　海鱺魚(帶下巴) 1個、牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、姜片20公克、姜絲適量、水140cc、酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

　　做法：

　　1、將海鱺魚適當切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。

　　2、油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。

　　3、將煮汁煮開備用。

　　4、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。

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　　（3）干鍋魚頭

　　食材：

　　魚頭500g，油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。

　　2、香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。

　　3、平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃。

　　4、取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。

　　5、將煎好的魚頭倒入煲內，鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭面上。

　　6、將腌魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內，加蓋中火煮至滾開后轉小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關火虛燜一分鐘即可。

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　　（4）清燉魚頭

　　材料：

　　魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個。

　　調料：

　　料酒3克，生姜2片，小蔥、鹽，味精少許。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。

　　2、豆腐和香菇切成小塊備用。

　　3、把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽，味精，燉片刻即成。

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　　（5）啤酒燜魚頭

　　主料

　　花鰱魚頭1個。

　　輔料

　　干辣椒適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量、火鍋底料適量、啤酒一瓶。

　　步驟

　　1.小蔥切段，干辣椒切段。

　　2.魚頭用鹽腌2小時以上，上面鋪上姜片。

　　3.鍋內放入火鍋底料。

　　4.倒入啤酒。

　　5.加適量的鹽。

　　6.大火煮開后蓋上鍋蓋用中小火燜。

　　7.魚燜熟后倒入小蔥翻幾下就可以吃了。

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　　（6）湘菜開味魚頭

　　所需食材：

　　主料：雄魚頭1個

　　輔料：小米泡椒1包，大泡椒適量，黃燈籠椒適量，生姜適量，大蒜子適量，肥肉片適量，雞精適量，啤酒適量，蒸魚豉油適量

　　做法步驟：

　　1. 已去魚鰓并宰殺好的雄魚頭1個，用刀刮凈里面的黑膜，不然有苦味。魚肉部分打上較深的一字花刀。

　　2. 小米泡椒1包，倒出濾去泡椒水，先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒適量，減去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黃燈籠椒適量，搖入密漏中。用炒勺擠干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜塊，再切適量的生姜片，改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子適量，剁成蒜蓉。

　　3. 鍋燒熱去油，下入切好的肥肉片，小火熬出豬油后撈出油渣，油留鍋中。

　　4. 倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒干泡椒的水份，炒的時候要有耐心，直到泡椒炒香。泡椒炒香后，加入適量的鹽、雞精、蠔油小火炒均后打出入碗。

　　5. 盤中放兩只筷子架成十字狀，魚頭放在筷子上面，魚頭上面淋適量的啤酒，均勻的撒上適量的雞精和鹽，再均勻的淋上蒸魚豉油，再將炒好的泡椒均勻的鋪在魚頭上，魚頭中間放上蔥結和姜片。放入魚頭后蓋上鍋蓋，旺火蒸8分鐘蒸鍋大火將水燒開。火的大小不同，魚頭有大有小，以筷子一插即穿透魚肉為熟的標準。

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　　（7）魚頭泡餅

　　材料：新鮮鯉魚頭、死面大餅

　　調料：蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

　　做法：

　　1.新鮮鯉魚處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。

　　2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

　　3.把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。

　　4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。

　　5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

　　6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

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　　（8）魚頭燴面

　　1.蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段

　　2.鍋中加適量油，油熱后下入蔥姜蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味

　　3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃

　　4.魚頭煎好后，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘(關于加“冷水”還是“開水”，我都試過，感覺沒什么差別，所以身邊有啥就加啥吧)

　　5.10分鐘后，下入蘿卜片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可

　　6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮面的面湯了

　　7.再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊)

　　8.鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開后下入面條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟

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　　（9）火鍋魚

　　材料：

　　2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

　　做法：

　　1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老板就可以代理了）

　　2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！

　　3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

　　4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

　　5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

　　6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

　　7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

　　8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。

　　2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

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　　（10）川白魚頭煲

　　材料：

　　豬瘦肉150克，花鰱魚頭400克，白芷25克，川芎25克

　　調味料：

　　花生油，姜片，黃酒，鹽

　　做法：

　　1、材料洗凈，豬肉切薄片，魚頭放鍋里煎至微黃；

　　2、將魚頭、瘦肉、姜片、黃酒和清水倒入砂鍋里，大火煮沸，撈去浮沫后放入白芷和川芎，改小火燉2.5小時，最后加鹽調味即可。

　　功效：

　　健體強身，補腦髓，祛頭風，氣虛血弱、陰虛火旺者不宜食用。

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　　（11）口蘑魚頭煲

　　材料：

　　鳙魚頭一個，土豆100克，胡蘿卜40克，水發口蘑100克

　　調味料：

　　花生油，胡椒粉，蔥姜汁，黃酒，鹽

　　做法：

　　1、材料洗凈，土豆、胡蘿卜、洋蔥切成相似的片，口蘑切薄片；

　　2、油鍋燒至七成熱，放胡蘿卜和洋蔥，炒透，裝盤里，放入魚頭，煎至兩面微黃；

　　3、將魚頭、胡蘿卜、洋蔥、土豆、口蘑一起放入砂鍋里，加入蔥姜汁、黃酒和清水，旺火煮沸，加鹽，改中小火煲一小時，最后撒上胡椒粉即可。

　　功效：

　　健腦，補腎，心力衰竭者可以多食用，風熱生疥者不宜食用。

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　　（12）酸菜燉魚頭

　　食材準備：

　　花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調料。

　　做法：

　　1.香菜、姜洗凈，分別切段、切片。

　　2.酸菜切段。

　　3.將魚頭撒入水煮魚調料。

　　4.倒入料酒，腌制一會兒。

　　5.鍋熱油，放姜和水煮魚調料中醬料，快速煸炒至辣香味。

　　6.接著放入酸菜，煸炒均勻。

　　7.將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開。

　　8.然后放入魚頭，繼續燒。

　　9.蓋上蓋，大火燒開后，改為中小火燜燒20分鐘。

　　10.最后放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。

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▼※魚頭相關湯品※▼
魚頭豆腐湯的做法
清蒸花鰱魚頭湯的做法
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簡單的魚頭湯的做法
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　　（1）魚頭豆腐湯

　　食材：

　　嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個，水發冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

　　2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

　　3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。

　　4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

　　5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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　　（2）清蒸花鰱魚頭湯

　　主料

　　一個花鰱魚頭，稍老的豆腐。

　　輔料

　　香菇適量、冬筍適量、胡蘿卜適量、大蒜適量。

　　步驟

　　1、把新鮮的花鰱魚頭洗凈。

　　2、下鍋之前在魚頭的兩面沾上面粉。

　　3、起油鍋，在油鍋里放一點鹽，可以防止魚沾鍋。

　　4、待油鍋熱時，放入魚頭煎炸。

　　5、煎炸時注意可以把魚頭豎起來，讓魚頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

　　6、把魚頭分成兩半，放入湯鍋中。

　　7、倒水沒過魚頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開后，讓魚頭小火慢燉10-20分鐘左右。

　　8、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續小火慢燉。

　　9、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右。

　　10、關火前撒上大蒜沫，可以增加湯的香味和色味。

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　　（3）木瓜魚頭湯

　　材料：

　　主料：胖魚頭2斤，

　　輔料：木瓜半個，高湯，調料：鹽，味精，雞粉，姜片，香菇，陳皮絲，蔥花

　　做法：

　　1、先將魚頭切開洗干凈；

　　2、把鍋燒熱放入姜片、魚頭雙面煎制；

　　3、倒入高湯，木瓜高火煮5分鐘；

　　4、調味裝盤即成。

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　　（4）黃豆海帶魚頭湯

　　食材：

　　海帶 (適量) 、魚頭 (適量)、泡黃豆 (適量) 、枸杞 (適量) 、生姜 (適量) 、鹽 (適量) 、油 (適量)

　　做黃豆海帶魚頭湯所需廚具：

　　砂鍋、炒鍋

　　做法：

　　1.海帶洗凈切片，魚頭去盡鰓；黃豆泡發；生姜去皮。

　　2.鍋里放油燒熱。

　　3.放入魚頭，用中火煎。

　　4.一面煎好后再煎另一面。

　　5.煎至稍黃，注入清水煮開。

　　6.煮開后倒入瓦煲內，將海帶、泡黃豆、生姜、一起放入。

　　7.加蓋。

　　8.用小火煲50分鐘后，將枸杞放入，調入鹽，再煲10分鐘即可食用。

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　　（5）簡單的魚頭湯

　　食材準備：

　　魚頭，豆腐，鹽，雞精，蔥姜適量，胡椒粉，植物油少許，水適量。

　　方法步驟

　　1、魚頭洗凈，從中間剖開，豆腐切塊待用；

　　2、鍋中燒熱油，放入魚頭煎至兩面微黃；

　　3、然后將魚頭撥至一旁，放入蔥姜爆香，加入適量水沒過魚頭；

　　4、加蓋，大火煮至沸騰后改為中小火，煮10幾分鐘至湯呈現奶白色；

　　5、然后加入切好的豆腐塊，中火煮5分鐘左右，加入雞精，鹽和胡椒粉即可。

　　小貼士

　　煎魚之前用姜擦鍋然后倒油煎會不那么容易粘鍋。

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　　（6）冬瓜魚頭湯

　　菜譜簡介

　　魚頭湯味道鮮美，制作簡單，營養豐富。

　　材料

　　水庫大魚頭1個，冬瓜適量，金針菇，姜，香菜，胡椒粉，油豆腐，紅薯粉條

　　做法

　　1、紅薯粉條用冷水浸泡，直至泡軟。

　　2、鍋里的油燒熱后，放入一分為二的魚頭，兩面用油煎一下。

　　3、倒入姜片，然后放入切好的冬瓜塊和油豆腐，加滿水，加入胡椒粉。

　　4、大火燒開，中火煮20-30分鐘。

　　5、冬瓜變成透明色后，加入紅薯粉。

　　6、加入金針菇，煮幾分鐘后，金針菇熟了，加入鹽。

　　7、加入切碎的香菜即可。

　　小訣竅

　　1、魚頭要用熱油煎一邊，為了定型，也是去腥氣。

　　2、紅薯粉要提前用水浸軟，否則不容易煮熟。

　　3、加入冬瓜清濕熱，金針菇軟滑口感好。

　　4、如果喜歡清湯，就是透明的，就要一直小火，這樣是透明的魚湯。

　　5、如果喜歡奶白湯，就是需要大火，中火，這樣才能煮出奶白湯。

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　　（7）黑豆魚頭湯

　　材料：

　　黑豆80克，桂圓肉15克，大魚頭1個，瘦肉300克，蜜棗6顆，生姜1片。

　　制作步驟：

　　將黑豆放入熱鍋內，不放油，用慢火炒至豆衣裂開，鏟起洗凈。蜜棗和桂圓肉洗凈。將大魚頭洗凈，切開兩邊，起油鍋下姜煎至魚頭微黃，鏟起備用。瘦肉洗凈切塊，放入開水鍋內煮5分鐘，撈起過冷。將全部材料放入開水鍋內，用猛火煮沸后，改用文火煲3小時，調好口味，即可食用。

　　黑豆魚頭湯的功效：

　　益氣補血，健脾補腎。

　　這樣一款補腎食物，黑豆魚頭湯就做好了，是不是很簡單呢?小編提醒您還有著益氣補血和健脾補腎的功效呢?是不是很令人心動呢?

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　　（8）白蘿卜魚頭湯

　　材料：

　　大魚頭半只，白蘿1個，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油(可有可無)

　　做法：

　　1、選擇大頭魚的魚頭(也就是鳙魚頭，個體比較大，一個魚頭有鍋那么大了)

　　2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋里煎。

　　3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨著酒蒸發掉。

　　4、倒入姜片，然后倒入水(水量根據個人喜好，我通常加滿水)

　　5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。

　　6、等水燒開了，5-6分鐘以后，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發掉，一些腥氣。

　　7、大概20分鐘左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關火。

　　8、再一次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段即可。

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　　（9）絲瓜魚頭湯

　　材料

　　主料：絲瓜一根，胖頭魚頭、紅薯粉絲

　　調料：姜、料酒、鹽、雞精、蠔油、橘子皮適量。

　　做法

　　1、魚頭洗凈對開邊，直邊斬成4件，絲瓜去頭尾后斜刀切大片，

　　2、放一點點油，先放姜片爆香，下鍋煎魚頭至兩面金黃，點一點蠔油；

　　3、放清水兩碗，再放入紅薯粉絲，加蓋至開，放入白糖、料酒及少量橘子皮，再放絲瓜煮2分鐘。

　　4、出鍋前放雞精、白醋、鹽和香蔥

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　　（10）魚頭木耳湯

　　主料：

　　草魚頭1 個、水發木耳50 克

　　輔料：

　　油菜 50克、冬瓜 100克

　　調料：

　　精鹽味精白糖胡椒粉熟豬油100克

　　詳細制作步驟：

　　1、將魚頭刮凈鱗，去鰓片，洗凈，在頸肉兩面劃兩刀，放入盆內，抹上精鹽。

　　2、冬瓜切片，油菜片成薄片，木耳擇洗干凈。

　　3、炒鍋上火，倒油少許滑鍋，放入豬油100克，把魚頭沿鍋邊放入，煎至兩面呈黃色時，烹入料酒，加蓋略燜，加白糖、精鹽、蔥段、姜片、清水，用旺火燒沸，蓋上鍋蓋，用小火燉20分鐘，待魚眼凸起，魚皮起皺，湯汁呈乳白色而濃稠時，放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉，燒沸出鍋裝盤