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拯救秋天的家常菜做法

時間：2022-09-08 14:36:23 美食

拯救秋天的家常菜做法（精選22道）

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的拯救秋天的家常菜做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

拯救秋天的家常菜做法（精選22道）

　　拯救秋天的家常菜做法1

　　一、尖椒肥腸

　　主料：青紅椒200克；肥腸200克。

　　調(diào)料：油、辣豆瓣醬、鹽、糖、生抽、蠔油、紅椒、大蒜各適量。

　　1、肥腸事先鹵熟，切成小塊。

　　2、青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒。

　　3、起鍋，煸香蒜粒。

　　4、下青紅椒炒至斷生，放少許鹽使之有個底味，然后盛出備用。

　　5、炒完青椒剩余的油可用來煸香辣豆瓣醬。

　　6、鹵肥腸回鍋翻炒。

　　7、之前炒過的青紅椒回鍋翻炒，此時可試一下味道，并按自己喜愛的口味添入生抽，糖，蠔油等調(diào)味料。

　　8、大火炒勻，即可出鍋。

　　二、紅燒肉

　　主料：五花肉500克

　　調(diào)料：生姜小塊、蒜10克、蔥10克、鹽5克、冰糖7粒、八角2個、香葉2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、紅曲米5克

　　1、五花肉擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

　　2、待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。

　　3、鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

　　4、將煸出的油倒出。

　　5、用余油，繼續(xù)加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。

　　6、加適量清水沒過五花肉，放入7粒冰糖，鹽5克，生抽20克，老抽10克，中火煲15分鐘。

　　7、將紅燒肉裝盤。

　　三、紅燒排骨

　　排骨500克、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

　　1、排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出后控干水分。

　　2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3、然后放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，再加入淹過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉，燉30分鐘后加入老抽。

　　4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，淋入幾滴香油，用大火收至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

　　四、椒油熗拌萵筍

　　萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

　　1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘；瀝干水分，放入盤中

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

　　五、魚香雞丁

　　雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、辣椒、毛豆、玉蘭片、醬油、醋、糖、鹽

　　1、雞肉切丁放鹽腌一下，胡蘿卜黃瓜辣椒切丁

　　2、2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調(diào)成汁

　　3、熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片、胡蘿卜

　　3、把黃瓜、辣椒、毛豆放入鍋里，翻炒幾下，加調(diào)好的料汁炒勻，勾芡出鍋

　　六、家常紅燒豆腐

　　老豆腐580克，新鮮香菇40克，胡蘿卜40克，芹菜梗30克；飲用水150毫升調(diào)料：醬油12、8克（生抽多一點，老抽少一點），鹽1茶匙，植物油2大湯匙

　　1、準備好需要的所有食材，并清洗干凈；

　　2、老豆腐切厚片，香菇、胡蘿卜切絲，芹菜切段；

　　3、熱鍋（我用的.是平底不粘鍋），加入植物油，再將豆腐一片一片的放入鍋中；

　　4、煎至兩面變黃后撈出；（我用了兩鍋才煎完）

　　5、鍋中還留有底油，加入香菇炒香；

　　6、再加入胡蘿卜絲炒香；

　　7、倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；

　　8、淋入醬油和一茶匙鹽拌勻，水開后煮1分鐘；

　　9、加入芹菜段，煮至所有食材入味湯汁收濃即可；

　　七、韓式泡菜炒五花肉

　　韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙

　　1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒

　　2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒

　　3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味

　　4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香

　　八、老干媽肉沫炒香干

　　香干、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、老干媽

　　1、豬肉洗清干凈后切小丁。

　　2、香干沖洗干凈后控水，然后切丁；大蒜剝皮切片，干辣椒洗凈去籽切段。

　　3、平底鍋內(nèi)放適量花生油，油溫?zé)岷笙仑i肉丁煸炒至變色；下蒜瓣、干紅辣椒和老干媽。

　　4、翻炒均勻至肉丁入味；放香干丁，為了入味可以加一勺水進來，稍微煮1分鐘讓香干入味。

　　5、大火翻炒2分鐘即可關(guān)火。

　　九、涼拌香辣土豆片

　　食材：土豆250克

　　調(diào)料：香蔥2根、鹽1克、鮮醬油10克、芝麻油5克、花椒油2克、辣椒油適量、熟白芝麻適量

　　1、土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的淀粉沖洗干凈

　　2、再放入沸水中煮熟，約2至3分鐘，視土豆片的厚薄來定，但不能煮爛了，煮好后撈出

　　3、將小香蔥洗凈后切成蔥花備用

　　4、土豆片放涼后控干水分，再拌入調(diào)料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子

　　5、最后撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可

　　十、宮保杏鮑菇

　　杏鮑菇1根、花生50g、蔥姜蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、干紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

　　1、將杏鮑菇洗凈切成小丁，裹上干淀粉。

　　2、花生炸熟放涼，蔥姜蒜改刀。

　　3、油倒入鍋中加熱至180度左右把杏鮑菇下入炸至浮起撈出控油。

　　4、油倒出留一點底油，把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入調(diào)料調(diào)成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。

　　拯救秋天的家常菜做法2

　　1.家常燒豆腐

　　材料

　　千夜豆腐半盒(200g)，蒜2瓣，蔥1支，橄欖油一點點，醬油2匙，白砂糖3小匙，乾紅辣椒數(shù)支，香油1.5匙

　　做法

　　1、千夜豆腐半盒切片，燙熟瀝乾水份備用。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、蔥1支分蔥白和蔥綠切段。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)、步驟(3)的蔥白和乾紅辣椒數(shù)支爆香。

　　5、加入步驟(1)兩面煎，至豆腐差不多熟了加入醬油2匙和白砂糖3小匙翻炒均勻。

　　6、加入步驟(3)的蔥綠和香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

　　2.家常包菜

　　材料

　　包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒

　　做法

　　1、起鍋燒熱后放油，油燒熱后，放肉片劃散，炒至肉片變色時盛出

　　2、鍋底留少許油，放生姜、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒

　　3、想吃脆點的.直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點的，略旋小半碗水，大火燒開后蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中火焐至包菜熟透。略放點青椒絲，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至青椒斷生即可。

　　拯救秋天的家常菜做法3

　　1.椒鹽排骨

　　材料：豬肋骨750克，蔥，姜，紅椒末，青椒末，雞蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒鹽

　　做法：

　　1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用

　　2、然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;

　　3、油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻;

　　4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟;

　　5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的`椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。

　　2.涼拌海帶芹菜

　　材料：干海帶適量，芹菜300克，鹽，陳醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

　　做法：

　　1、干海帶泡發(fā)，洗凈泥沙，煮熟切絲。

　　2、芹菜去葉，熱水燙過，然后過冷水，沖涼備用。

　　3、鍋里放油，等油熱了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油備用(姜和蒜片可以丟掉不用)

　　4、姜蒜油涼了以后，陳醋、白糖、鹽倒入。

　　5、倒入芹菜段和海帶絲和以上調(diào)料拌勻，最后倒入香油和鹽再拌勻。

　　6、撒入熟白芝麻拌勻，即可盛盤食用。

　　小訣竅：

　　1、干海帶要泡發(fā)，洗凈泥沙。不要買很綠的鮮海帶，是用硫酸銅溶液泡過的。

　　2、芹菜熱水燙過，要過冷水，否則就不脆，也不綠。

　　3、陳醋主要是用高粱及其它谷類發(fā)酵而成，理氣和中。香醋也可以，一般是以糯米發(fā)酵而成。

　　4、如果不怕辣，可以用大蒜搗成蒜泥涼拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

　　3.黃豆醬燜魚

　　主料：鯽魚兩條(約750克)

　　輔料：蔥2段姜 3片蒜 4瓣大料1粒花椒 10粒

　　調(diào)料：料酒 30毫升黃豆醬30克白糖10克鹽 2克油30毫升

　　做法：

　　1：鯽魚挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調(diào)稀;

　　2：鍋里倒入底油

　　3：放入鯽魚，鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;

　　4：鯽魚身上均勻澆上料酒;

　　5：再澆上黃豆醬汁;

　　6：往鍋里加入500毫升的涼水;

　　7：蓋上鍋蓋，輕松等待美食。

　　4.家常青菜

　　油、蒜頭、鹽、清水(全部材料都根據(jù)青菜的量來定)

　　做法

　　1.焯水

　　2.倒掉水然后放掰好蒜頭，這時有就會啪啪的彈。

　　3.放入青菜進行快炒，如果太干放點水

　　4.青菜變油綠，或者夾一條試試看熟不。最后放鹽。上鍋

　　5.家常腐竹

　　材料

　　五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

　　做法

　　1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;

　　2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

　　拯救秋天的家常菜做法4

　　1.耗油菜心

　　材料

　　菜心，蒜，香蔥，

　　調(diào)料：鹽，雞精，水淀粉，蠔油

　　做法

　　1、菜心洗凈去根，擇去老的地方，蒜切末，香蔥切末。

　　2、將菜心放入開水鍋

　　3、鍋內(nèi)放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠

　　4、把放涼的菜心碼放在盤中

　　5、鍋內(nèi)放少許油，放入香蔥、蒜末炒香。

　　6、再放入蠔油直至煸出香味淋在菜心上。

　　2.蠔油菜

　　材料

　　生菜，蠔油，蔥，姜，蒜，醋

　　做法

　　1、將生菜擇洗干凈，控干水分。

　　2、炒鍋內(nèi)放少許的油，待五成熱時放入蔥、姜煸出香味來立即放入生菜翻炒。

　　3、放入蠔油、少許白糖、一點醋、鹽、雞精翻炒出鍋即成。

　　3.蠔油豉汁油菜

　　菜譜簡介

　　這個菜很簡單，也很清淡，可以按照自己喜歡的方式來做，比如加上醬汁一起清蒸，或者是快炒，味道都很不錯。

　　材料

　　油菜，蠔油，白糖，豆豉，鹽，食用油，花生碎少許

　　做法

　　1.油菜掰小片洗凈，豆豉用到切碎備用；

　　2.湯鍋中燒開水，加入一勺鹽、適量食用油，然后放入油菜焯燙幾秒鐘；

　　3.看見油菜便軟時，立即撈出放入涼水中浸泡；

　　4.炒菜鍋加入底油燒熱后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入兩勺蠔油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮開；

　　5.油菜瀝水撈出，將蠔油醬汁淋在上面即可，可以撒上少許花生碎、香蔥或者芝麻提香。

　　小訣竅

　　焯燙綠色的蔬菜時，在沸水中放入鹽，能使菜提前入味；加入食用油則能使焯熟的菜葉嫩綠誘人，不易變色。

　　4.蒜茸蠔油淋菜心

　　材料

　　菜心，蠔油，油，麻油，蒜，鹽，姜

　　做法

　　1.蒜切碎備用，姜切片，菜心摘好洗干凈晾干水備用。

　　2.菜心先下鍋加用水快速煮一下?lián)破鹆栏伤?/p>

　　3.蒜姜爆香油鍋，下菜心爆炒片刻后加入少量的.鹽繼續(xù)翻炒片刻后燜5-8分鐘即可。

　　4.裝盤、淋蠔油和滴幾滴麻油攪拌均勻即可。

　　5.家常鵝肉

　　材料

　　鵝肉300克青筍100克紅辣椒2個大蔥1根生姜1小塊食用油50克醬油3小匙料酒3小匙豆瓣醬1大匙精鹽1小匙味精0.5小匙

　　做法

　　1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；

　　2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒?