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包餃子餡做法

時間：2022-11-10 18:35:29 澤森美食

包餃子餡做法

　　餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。以下是小編整理的包餃子餡做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

包餃子餡做法

　　包餃子餡做法1

　　1、白菜豬肉餡

　　材料：豬前夾肉、大白菜、姜末、蔥末、胡椒粉、料酒、香油、精煉油

　　做法：把豬肉去皮洗凈后切成肉末，也可以用絞肉機代替人工絞碎，把白菜剁碎成末，與豬肉末均勻混合，加入姜末、蔥末、胡椒粉、料酒、香油、精煉油調(diào)和。

　　2、蘿卜瘦肉餡

　　材料：瘦肉、白蘿卜、蔥絲、姜末、花生油、鹽、味精

　　做法：把豬肉絞碎，白蘿卜洗凈擦絲，與豬肉餡混合在一起，加入蔥絲、姜末、花生油、鹽、味精等一起調(diào)和均勻。

　　3、山藥餡

　　材料：山藥、鮮肉末、蔥花、姜末、糖、百草粉、白胡椒粉、香油

　　做法：把山藥去皮后切片，放在鍋中蒸20分鐘，取出后搗成泥狀；將山藥泥與瘦肉末、蔥花、姜末、糖、百草粉、白胡椒粉、香油等一起攪拌均勻即可。

　　4、魚肉餡

　　材料：去皮魚肉、肥膘肉、韭黃、蔥花、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯

　　做法：把魚肉用清水洗凈，去除粗刺后用到剁碎成泥，把肥肉和韭黃切碎，將這些材料一起放入到碗中，加入一些高湯，然后把料酒、蔥、姜末、味精、精鹽都加進去，攪拌均勻即可。

　　餃子餡的營養(yǎng)

　　你的活力早上是從一份餃子開吃的嗎？早餐點各種飄著香氣的餃子讓人饞嘴，但是一份餃子也是蠻貴的，而且可能不太衛(wèi)生。如果你手藝活夠好，小周末不放在雞在家做餃子，美味又營養(yǎng)。下面一起看看餃子餡有哪些營養(yǎng)價值吧！

　　餃子餡有肉類、蔬菜類、以及素肉結(jié)合的，相信你會更喜歡素肉結(jié)合的餃子餡哦，醬紫口感更好，而且營養(yǎng)更豐富。

　　肉類餃子餡。可以給你補充的大量的動物蛋白和多種礦物質(zhì)。

　　蔬菜類食物做成的餃子餡，能夠給人體提供豐富的膳食纖維，有助于腸胃的消化和吸收。

　　素、肉類餃子餡。營養(yǎng)比較全面，補充蛋白質(zhì)的同時，還能補充維生素和各種礦物質(zhì)。

　　餃子餡怎么包

　　包餃子其實也是一門學問哦，如果媽媽沒有傳授你包餃子的訣竅，快來黏著百科吧！下面跟大家介紹兩種好看的餃子餡包法。

　　1、第一種包法

　　（1）圓皮放上餡，對折，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；

　　（2）圖二紅點對折，捏上。

　　2、第二種包法

　　（1）餃子皮中間放餡料，對折，用手指沾點水，比較容易捏緊。

　　（2）拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統(tǒng)的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。

　　（3）大拇指壓著一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。

　　餃子餡太咸怎么辦

　　餃子餡調(diào)味的時候一時下重手，倒了太多鹽，或者加了太多醬油，也是蠻心塞的。有沒有補救的方法？這個時候您就需要準備一個土豆，可以在加點餡進去，這樣我們就不會感覺那么咸了。

　　1、如果餃子已經(jīng)包好，那么調(diào)湯汁的時候，多放點醋，蘸著吃。

　　2、如果拌好餡了，還沒包，可以加點糖，可以中和咸味。在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，用摻有白酒的`水浸泡，有明顯的去咸效果。你也可以=再加點餡進去，剩下的餃子餡包好冷凍起來，下次再做也可以，但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。

　　做餃子餡注意事項

　　如果沒做過餃子，很有可能在調(diào)餡料的時候倒下來了。新手的話，建議簡單一點哦，調(diào)料不放多基本沒什么問題。下面介紹幾點要注意的地方，一起來看看吧。

　　1、和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋后破皮。

　　2、餃子煮熟后，放在盛有溫水的盤里過一下，再裝盤就不會粘在一起了。

　　3、拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

　　4、包餡時不要太多也不要太小，如果可以的話盡量將餡里的水分擠出來。

　　5、如果是做肉餡的話，肉要剁餡，然后加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒。愛吃韭菜可以可以放點韭菜，然后再放點雞蛋攪拌均勻。

　　【拓展閱讀】

　　北吃餃子，南吃湯圓，每到新春佳節(jié)，琳瑯滿目的菜肴換了一遍又一遍，但總少不了的，依然是這些傳統(tǒng)的懷想。

　　以前的我很不喜歡吃餃子，但家里大多是北方人，吃餃子是在所難免的，每到逢年過節(jié)，就有白白胖胖的皮薄餡多的餃子被端上了飯桌，在家人的眼中，那是無上的美味，是過年最好的象徵。時光匆匆，就這樣如水般一年一年的流淌，我卻始終對餃子提不起多少興趣，每次過年，吃餃子于我來說，都僅僅是為了完成任務(wù)才勉強為之。

　　如今的我，遠隔家鄉(xiāng)千萬重山水，這一年的冬至，我竟然第一次那么想念餃子的味道，更加想念媽媽拿著鐵勺子在鍋里翻騰著餃子的情景，那些餃子在滾開的水中翻滾雀躍，裊裊的白氣縈繞在整間廚房，交織出一屋融融的溫暖。

　　還記得小時候，爸爸搟面皮，我捧著一摞搟好的圓圓的、雪白的面皮跑到廚房，媽媽在那些面皮里加上豬肉白菜的餡，兩手一捏，一個個餃子就像士兵列陣一樣擺在了案板上。這些年來，一有機會，我也試著去捏餃子，可是怎么也包不出媽媽包的樣子，媽媽總是笑笑說，以后你在外面，可是連餃子也吃不到嘴里了。當時的我不以為然，我說不吃便不吃，反正我也不喜歡。

　　“獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。”當我走在異鄉(xiāng)的街道，小雨分外的冰涼，北風尤其的凜冽，人群格外的陌生，思緒，不自覺地飄回到流去的過往，似乎只有在心靈的最深處，才殘存著那一米陽光。

　　那一刻，我終于明白，我思念的不是餃子，而是故鄉(xiāng)，是親人。每當自己獨自將超市買來的速凍餃子扔進鍋里的時候，我總能想起媽媽攪動湯勺的樣子，鼻子都不由自主的發(fā)酸，記憶中的美好總是匆匆逝去，每當無奈的孤寂蔓延在心間，那曾經(jīng)的安暖就顯的彌足珍貴。

　　此次春節(jié)回家，當那一盤餃子再次擺在我的面前，還是那樣圓圓滾滾，我卻似乎品出了前所未有的美味。當我把它們一個個吃完咽下，再喝下一碗熱騰騰的餃子湯，我懂得了，餃子的真諦，不是餡多皮薄，也不是肉多菜少，而是那一抹深情的鄉(xiāng)思，是那一顧靜淌的流年，是那一份暖暖的記憶。

　　對餃子的思念，是我對家鄉(xiāng)的眷戀；對餃子的思念，是我對父母的牽掛；對餃子的思念，是我對往事的牽絆；對餃子的思念，是這個冬季難舍的靜逸安暖。

　　餃子的思念，綿長悠遠。

　　包餃子餡做法2

　　大蝦仁餃子大伙都愛吃，干蝦仁餃子餡的餃子你是否吃過呢？干蝦仁雖沒有新鮮大蝦仁那飽滿嫩滑的肉質(zhì)，但剁碎用來包餃子也是十足的鮮、香！吃貨們別不信，下面為大伙推薦干蝦仁餃子餡的做法，趕緊來學一學，包你吃過就停不了口哦！

　　材料：蝦仁500g，香菇200g，木耳100g，紅薯粉絲200g，面粉500g，生粉50g，蔥姜蒜末適量，八角適量，花椒1勺，鹽3小勺，味精2小勺，糖2小勺，蠔油2小勺。

　　做法：

　　1、把蝦線挑干凈，洗干凈后切小丁，用半個雞蛋清和生粉腌20來分鐘。

　　2、紅薯粉絲用溫水泡上，大約泡15分鐘，入開水煮3—5分鐘，撈出放入涼水里過一下。

　　3、面粉適量，把剛才剩下的那半個雞蛋倒進去，揉成面團備用。

　　4、香菇（香菇不用焯水，否則就沒多大香味了）木耳（提前泡發(fā)好的`）切丁，蔥姜蒜切末，紅薯粉絲切小段備用。

　　5、雞蛋打散，鍋內(nèi)放油，油熱后將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用，再放油，燒至八成熱，放八角花椒，待其炒至變成黑色時關(guān)火，將八角花椒撈出來。

　　6、等油溫涼一點兒后再開火，倒入蔥姜蒜末爆香后倒大約一匙的蠔油再倒入香菇木耳煸炒幾下，再放入紅薯段、雞蛋碎，略炒幾下關(guān)火。調(diào)下鹽、味精、糖，餡就拌好了（蝦仁不直接放到餡中，留著包的時候再放）。 ...

　　包餃子餡做法3

　　過年過節(jié)少不了包餃子，和好了面，攪好餡，一家人其樂融融圍在一起包餃子是最美好不過的場景。那么干蝦仁餃子餡要怎么包呢？下面我們一起來了解！

　　1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

　　2、揉面。揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

　　3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。

　　4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。

　　5、揉成團后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細。

　　6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

　　7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。

　　8、切面團。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下地滾動。

　　9、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的.那塊大肌肉往下一壓，即可。

　　10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　包餃子餡做法4

　　豬肉芹菜餡餃子的主料有：面粉、豬肉、芹菜，它的配料有蔥、姜、雞蛋、鹽、醬油、香油、胡椒粉、料酒。

　　各個食材在豬肉餃子餡的主要作用：

　　面粉：面粉經(jīng)水調(diào)制成面團后，制成餃子面皮。面粉主要是淀粉成分，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，平常人都可以食用。好面粉的顏色為淡黃色或白色，觸摸時有涼爽感，嘗起來有細微的甜味。

　　豬肉：豬肉在餃子中剁碎后成為餃子餡的主料。豬肉是我們平時最常見的肉類，它富含細纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有優(yōu)質(zhì)的脂肪酸。多食豬肉，能夠有效的改善缺鐵性貧血。選購豬肉時，要注意觀察豬肉的顏色是淡紅色或鮮紅色才是好的豬肉，觸摸豬肉時感覺不黏手，有稍干或者濕潤的感覺。

　　芹菜：芹菜有淡淡的揮發(fā)性清香味，在餃子餡中作為輔料，增添香味，促進食欲，芹菜對于高血壓患者有一定的輔助治療。并且芹菜具有高纖維，能夠促進腸胃蠕動。

　　其他的配料主要用于餃子餡中，以增添餃子餡的香味和口感味道。

　　豬肉芹菜餃子的主要做法：

　　1、取適量的面粉放入容器中，再放入雞蛋，加適量的水和成面團，靜置容器內(nèi)醒發(fā)。

　　2、在面團醒發(fā)的`同時，制作餃子餡。把芹菜的根部、葉子摘去不要，剩下的芹菜梗放入沸水里焯一下后，拿出切細成末狀。

　　3、把豬肉拿水沖洗，瀝干，去豬皮，盡量多用精瘦肉，肥肉少許，剁成肉餡。

　　4、把蔥、姜洗凈后，切成末，備用。

　　5、把剁好的肉餡放入容器中，加入料酒，腌制一會兒。

　　6、把處理好的肉餡、切細的芹菜、蔥、姜一起放入容器中，加入鹽、雞蛋、醬油、胡椒粉、香油。攪拌均勻。

　　7、醒發(fā)好的面團揉搓成條，切成均勻的小面團，搟成大小差不多的餃子皮。

　　8、用餃子皮包好餃子餡后，放在撒了面粉的砧板上，以免黏住弄壞餃子。

　　9、把包好的餃子放入沸水中，待餃子煮熟后，撈出。