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山羊肉的做法

時(shí)間：2022-07-18 16:26:18 美食

山羊肉的做法大全

　　山羊肉是我們主要食用肉類之一，羊肉比較細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。下面是小編為你帶來(lái)的山羊肉的做法大全、，歡迎閱讀。

山羊肉的做法大全

　　清燉羊肉的做法

　　材料：羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、紅蘿卜、馬蹄、竹蔗等

　　做法：

　　1、把買(mǎi)回來(lái)的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來(lái)，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)

　　2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤，哠到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了

　　3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角

　　4、再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒

　　5、盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香

　　6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香

　　7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖

　　8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁

　　9、在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)即可。

　　孜然羊肉的做法

　　原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥等

　　做法：

　　1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3—4厘米長(zhǎng)的段備用

　　2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺(jué)到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出

　　3、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

　　蔥爆羊肉的做法

　　原料：羊肉片、大蔥、醬油、米醋、白糖、鹽、香菜等

　　做法：

　　1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用

　　2、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒

　　3、看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白

　　4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

　　羊肉做法

　　扒羊肉條

　　材料

　　羊肉300克、大蔥1根、香蔥1棵、生姜1小塊、大料適量、淀粉適量、注：可酌情配料、香油1大匙、醬油1大匙、料酒1小匙、味精0.5小匙

　　做法

　　1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出晾涼；大蔥和香蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

　　2.將羊肉上的皮剝?nèi)ィ瑱M著肉紋切成肉條，整齊地?cái)[放在碗里；

　　3.往鍋里放3、小匙香油，燒熱，加入大料、大蔥、姜片爆香，再加入料酒、醬油及煮肉的原湯；湯汁燒開(kāi)后，倒入盛肉條的碗中，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘，然后夾去大料、大蔥和姜片；

　　4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(nèi)(不要把肉條弄散)，用大火燒開(kāi)，加入醬油、

　　注意

　　肉色金黃，味美香濃。翻勺時(shí)要注意，不要將肉條弄散。

　　羊肉手扒飯

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　一直喜歡是有味道的米飯，菜飯、豆瓣飯、海鮮飯、牛肉飯、香腸奶酪飯，今天午餐，我為家人做了一道我自己獨(dú)創(chuàng)的羊肉扒飯。

　　主料：大米2杯子，羊骨2大塊（腿骨），洋蔥半個(gè)，蘿卜半個(gè)

　　配料：鹽少許，生抽適量，糖適量，水淀粉適量

　　做法

　　1、將羊骨在沸水焯一下，直接將洋蔥蘿卜一起加清水放進(jìn)瓦鐺，高火煲3小時(shí)。

　　2、洋蔥和蘿卜不要切碎，整個(gè)放進(jìn)去煲。

　　3、將煲好的羊骨湯，加少許鹽，直接煮米飯。

　　4、將煲好的蘿卜切成片，洋蔥切小塊。

　　5、另外起火，將洋蔥和羊骨湯倒入鍋里，加適量生抽和糖，燒開(kāi)，再倒入適量的水淀粉勾芡。

　　6、將米飯盛在盤(pán)子里，放上切好的蘿卜和羊骨，勾芡的羊骨汁澆在上面即可。

　　大蔥扒羊肉

　　材料

　　羊肋條肉，大蔥，姜，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉

　　做法

　　1.羊肋條肉洗去血污，放清水中加蔥、料酒煮至斷生后撈出，切大片；大蔥切段；請(qǐng)采摘洗干凈。

　　2.鍋內(nèi)放清油，下入大蔥段炸至金黃色撈出；取鍋墊一個(gè)，先將炸好的大蔥排在鍋墊上，然后將羊肉片整齊的在鍋墊上排好。

　　3.鍋內(nèi)蔥油下生姜炒出香味，入羊肉湯，放入排好的羊肉、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、雞精，用小火扒至羊肉穌爛，放味精調(diào)好口味，取出鍋墊，將羊肉扣在盤(pán)中。鍋內(nèi)余汁勾芡后澆在羊肉上。用炒好的青菜圍邊。

　　紅扒千層羊肉

　　材料

　　用料主料：去骨羊肋250克、酸菜750克配料：南瓜、西芹、魚(yú)蓉調(diào)料：牛骨湯、鹽、老抽、麻油、香油

　　做法

　　1、南瓜刻成扇形，釀入魚(yú)蓉，蒸制成熟。

　　2、羊肉煮熟，改刀碼入碗中，內(nèi)放煨制入味的酸菜，蒸好。

　　3、將蒸好的羊肉、酸菜翻入盤(pán)中，“玉扇”、西芹圍在盤(pán)邊。原汁勾芡，淋入香油即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵，要掌握好羊肉蒸制的時(shí)間。

　　蒸羊羔肉

　　材料：羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒大料油、植物油

　　做法：

　　1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸即可。

　　2、吃時(shí)可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用

　　清燉羊肉

　　材料：羊后腿后者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒。白胡椒適量即可

　　做法：

　　1、羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。

　　2、羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。

　　3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。

　　4、講所有材料加入到煲湯中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

　　5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。

　　砂鍋寸排

　　材料：山羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅、郊角、姜蔥、蒜、八角、花椒

　　做法：

　　1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開(kāi)。

　　2、砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機(jī)白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個(gè)小時(shí)即可。

　　3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。

　　什錦羊肉

　　材料：、羊里脊或黃瓜條(羊后腿中的一部分)200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g(分次用)青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許味精3g

　　做法：

　　1、把里脊橫著肉紋切成小塊(長(zhǎng)寬各2厘米)。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。

　　2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下(約10秒鐘)然后把姜末放入，不斷翻炒，放點(diǎn)雞油即可。

　　燜制羊腿肉

　　材料：羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量干辣椒少許

　　做法：

　　1、羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成丁;生姜、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。

　　2、郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時(shí)，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過(guò)的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。

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