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廣東茄子的做法

時間：2022-07-21 11:31:12 美食

廣東茄子的做法大全

　　茄子，中藥名。為茄科茄屬植物茄的果實。遍及全國。具有清熱，活血，消腫之功效。常用于腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。下面是小編整理的廣東茄子的做法相關內容。

　　廣東茄子的做法1

　　材料

　　長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個

　　大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許

　　做法

　　1.長茄子用清水洗凈。

　　2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。

　　3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。

　　4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。

　　5.加適量鹽進行調味。

　　6.將芝麻醬充分拌勻。

　　7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。

　　8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料干干的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合后，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。

　　9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

　　10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。

　　11.劃開茄子后，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。

　　12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。

　　蒜蓉拌茄子的做法

　　將茄子去皮切成條狀

　　大蒜切成蒜蓉

　　將切好的.茄條放入鍋內蒸八分鐘

　　將食用油倒入大勺子內，放到火上加熱

　　蒸好的茄條從鍋內取出

　　將蒸好的茄條擠去水份

　　勺內燒好的熱油澆入蒜蓉里快速攪拌

　　拌好的蒜油內倒入生抽和豆豉辣醬拌好

　　擠好的茄條放入大點的容器內

　　將調好的蒜泥汁倒入茄條上，拌勻即可

　　這道菜好吃的兩個關鍵步驟就是：

　　1、蒸好的茄子一定要擠出水份，這樣茄子會更好的吸收調料汁。

　　2、蒜泥一定要用熱油激出蒜香味，這樣這道菜的蒜味才會濃香好吃。

　　3、重口味的親可以在調料里加少許食鹽，喜歡吃辣的也可以再加些辣椒粉等調料

　　廣東茄子的做法2

　　茄子的成熟時期在夏季，所以夏天經常用茄子做出各種美食，一直不太喜歡吃蒜，總覺得味道怪怪的，而且吃完了嘴里很大一股味道，但是媽媽每次做做的茄子大餐里面都會加入大量的蒜，一直不能理解，之后才知道茄子其實是有毒性的，用大蒜能將茄子中的毒性去除，所以煮茄子一定要加大蒜，也許當時看不出來后果，但是長此以往，就會給身體健康造成危害。下面小編就給大家腌蒜茄子的做法，讓所有的好吃嘴都能吃上自己親手制作的茄子美食。

　　腌蒜茄子的做法一：

　　食材明細：茄子，大蒜和食鹽等；

　　1.茄子洗干凈，放在蒸鍋里蒸十分鐘的樣子，然后用筷子將其撕開，將蒸好的茄子放涼備用；

　　2.足量的大蒜放入搗蒜罐里，搗成蒜泥，在里面加適量的食鹽，攪拌均勻后將其均勻的涂抹在茄子上面；

　　3.接下來把茄子裝在可以密封的盒子里面，放在冰箱中冷藏一天就可以食用了。

　　腌蒜茄子的做法二：

　　食材明細：茄子，大蒜，蔥，食鹽，紅辣椒，雞精，色拉油，芝麻油和芝麻；

　　1.大蒜去皮后加入少許料酒，將其搗成蒜茸，芝麻放進鍋中炒熟后盛出備用，紅辣椒切成細末，小蔥切成蔥花備用；

　　2.茄子洗干凈，切成兩等分，放在清水中，加入少許食鹽腌制5分鐘；

　　3.蒸鍋中加足量的清水，放上蒸架，水燒開之后把茄子放進去蒸十分鐘，然后撈出放涼備用；

　　4.徹底冷卻的茄子切成小段，裝在碗里，加入適量的蒜茸，食鹽，雞精和熟芝麻攪拌均勻腌制十分鐘；

　　5.在碗中加入蔥花，炒鍋中適量的油加熱，倒入紅椒末翻炒一會兒，然后直接將其淋在茄子上，倒入芝麻油攪拌均勻，再次腌制幾分鐘，然后就可以食用了。

　　腌蒜茄子的做法是非常簡單的一道家常小菜，制作方法基本沒什么難度，雖然茄子盛產的季節是在夏天，但是現在大棚蔬菜，有機栽培等技術的.普及，任何蔬菜一年四季都有得賣，所以這道腌蒜茄子的做法可以說是一年四季都很受歡迎的開胃小菜，尤其是夏天，更是受到大家的一直好評，不僅開胃，而且下飯，給食欲不振的人食用可以起到調節胃口的作用。但是一次最好不要做太多了，茄子放久了很影響口感，吃多少做多少才能保持腌蒜茄子的最佳口感。

　　廣東茄子的做法3

　　主料：

　　長茄子-2根

　　黃瓜-1根

　　紅小米椒-2根

　　青線椒-1根

　　蒜-3瓣

　　輔料：

　　鹽-2g

　　雞粉-4g

　　生抽-30g

　　蒸魚豉油-20g

　　香油-10g

　　花椒粉-1g

　　小蔥花-適量

　　做法：

　　1.準備材料。小米椒和青線椒切小圈。

　　2.茄子剖成四半。

　　3.黃瓜切長條片，鋪在盤底。

　　4.茄子放入蒸鍋，上汽后，蒸10-15分鐘至茄子變軟，取出晾涼。撕成長條狀。碼在黃瓜片上。

　　5.將鹽、雞粉、生抽、香油、蒸魚豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中調勻。茄子上點綴上干果碎、白芝麻，和味碟一起上桌，即可。

　　廣東茄子的做法4

　　1. 番茄茄餅

　　原料：長嫩茄子250克，肉餡100克，面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥、姜末少許。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片。肉餡內加蔥末、姜末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘面粉。胡蘿卜切成象眼片。

　　(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把粘面粉的茄片掛蛋液后，再粘面包渣拍實。

　　(3)鍋內放油，燒至六成熱，將茄餅逐個下入鍋里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

　　(4)鍋內加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水淀粉勾芡，淋在茄餅上即好。

　　2. 炒五色茄絲

　　原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥、姜絲各3克，蒜片5克，麻油5克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。

　　(2)鍋內放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。

　　提示：開始炒時火不能過急，過急易煳。

　　提示：茄餅粘面包渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

　　3. 素燒什錦茄丁

　　原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿卜、黃瓜均切成1厘米見方的丁。

　　(2)鍋內放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。

　　(3)鍋內留少許底油，燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開后用水淀粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。

　　提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小于茄丁。

　　4. 脆皮茄卷

　　原料：長茄子300克，豬肉餡150克，脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克，色拉油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，先切成5厘米長的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。

　　(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻后，再放入腌好的'茄片內卷好，粘面粉。

　　(3)脆皮粉放入碗內，加水調成適度的糊狀，鍋內放油，燒至五成熟時，把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

　　提示：脆皮糊調好要立即使用。

　　5. 東坡茄子

　　原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克，淀粉10克，白糖50克，碘鹽5克、味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥、姜末各5克，湯100克，色拉油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。

　　(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。

　　(3)鍋內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯，燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。

　　(4)把湯瀝于鍋內，茄塊扣入盤中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。

　　提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

　　6. 一品茄子

　　原料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段。

　　(2)鍋內放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。

　　(3)鍋內留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開后，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。

　　(4)把蒸好的茄條扣在盤內，再把湯瀝在鍋里，加蒜片燒開，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄條上，點香菜段即好。

　　提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間。

　　廣東茄子的做法5

　　1、吃茄子的做法有魚香茄子

　　材料有茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。茄子洗凈，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。熱鍋，涼油，放入姜末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后，放入豬肉餡。熟后，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬，此時再加入蔥末，放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入適量食鹽、少許白糖。裝盤后，撒上香蔥末即可。

　　2、吃茄子的做法有香煎茄盒

　　食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。首先在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料，然后順著一個方向使勁攪拌，使其入味，然后放在那邊腌制幾分鐘。將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然后將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。將調制好的肉餡釀入其中。淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的`鹽。再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　3、吃茄子的做法有老干媽蒸茄子

　　老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜。醬汁:老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。將整只茄子洗凈放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。

　　廣東茄子的做法6

　　油燜茄子

　　用料：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油

　　做法：

　　1、茄子切條用水泡著待用。

　　2、土豆切條。

　　3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

　　4、加入適量的干辣椒

　　5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

　　6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

　　7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

　　小貼士

　　1、油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。

　　2、重在燜，不是炒熟的哦。

　　3、起鍋之后撒蔥花可隨自己愛好哈，關于中間那兩根大蔥，是家里用不完的沒地方放，我就扔里面了。

　　廣東茄子的`做法7

　　主料

　　長豆角200克茄子1個

　　紅米椒50克

　　輔料

　　蒜末5克生抽1勺

　　蠔油1勺白糖1勺

　　鹽1茶匙

　　豆角炒茄子的'做法步驟

　　1. 豆角、茄子、紅米椒、蒜、生抽?