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發面包子有哪些做法

時間：2023-07-14 22:35:21 詩琳美食

發面包子有哪些做法

　　媽媽們總是會擔心寶寶的食品安全問題。外面買的包子制作干凈嗎？肉新鮮嗎？寶寶會喜歡外面的口味嗎？發面包子之所以受人喜歡，就在于它餡料的多變、百搭。那我們今天就來學一學，怎么樣制作好吃又健康的發面包子吧。還有很多發面包子的制作技巧哦。

發面包子有哪些做法

　　發面包子的做法

　　媽媽們總是會擔心寶寶的食品安全問題。外面買的包子制作干凈嗎？肉新鮮嗎？寶寶會喜歡外面的口味嗎？那不如我們今天就來學一學，怎么樣制作好吃又健康的發面包子吧。

　　原料：面粉、酵母、雞蛋、豬肉餡

　　選擇性原料：韭菜、土豆

　　輔料：鹽、老抽、王守義十三香、香油

　　做法：

　　1、將酵母放到溫水內攪均，慢慢的倒入面粉中，攪成棉絮狀和成面團，醒發1小時。

　　2、將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟待用。

　　3、將韭菜清洗干凈，切成細粒待用。

　　4、將豬肉片切成碎粒待用。

　　5、將韭菜放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。再加入豬肉丁。

　　6、待面團發到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了。

　　7、面團分割成20克左右的一個小劑子。

　　8、把劑子按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。

　　9、包子包好以后放入蒸屜再醒發30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關鍵。

　　10、包子發好以后，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來的發面包子就軟軟的不會塌陷。

　　這樣，美味的發面包子就做好啦。

　　發面包子怎么發酵

　　經常會聽到有媽媽抱怨說自己做的包子沒有外面賣的那么松軟，不知道添加了什么秘密武器。其實，只要有下面這些小技巧選好合適的發酵劑，你也可以做出松軟美味的發面包子哦。

　　通常來說我們習慣用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。但是你知道這三者有什么區別嗎？

　　1、小蘇打：小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，所以不建議媽媽們選用。

　　2、面肥有些地方又叫老面，指的是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

　　3、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍哦。

　　發面包子的營養價值

　　日常生活中我們的主食以米、面為主。有人說北方人愛吃面，南方人愛吃米，其實都不是絕對的，說的只是大多數而已。米里含有較多的淀粉，對人體有好處，而面比較好消化，對一些人來說比較開胃。我們下面就來看一看，發面包子的營養價值吧。

　　1、酵母是什么？

　　發面包子用的酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。用它發面，面團發起后不會變酸，也無需用堿中和，避免了因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用，也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。

　　2、有機營養物——酵母

　　酵母本身的營養極其豐富，蛋白質含量幾乎占酵母干物質的一半，用它發面能提高面食的營養價值。酵母中人體必需氨基酸的含量充足，還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質相當于5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質含量。因此，用酵母發面做出的發面包子、面包中所含的營養成分比不用發面的大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質增加近兩倍。

　　3、酵母發面解毒護肝

　　發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　1、表皮起泡

　　①醒發濕度太大，可降低醒發濕度

　　②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

　　③蒸時水滴在發面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　2、面皮過于膨脹蓬松

　　①醒發時間過長，可縮短醒發時間

　　②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉

　　③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

　　3、發面包子表面不白

　　①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

　　②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉

　　4、表皮無光澤、起皺或開裂

　　①醒發速度太快，可降低發酵溫度

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸

　　③發面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

　　5、成品易老化、發硬、掉渣

　　①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②包子成型時水分不足，可適量用水

　　③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡

　　④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

　　6、內部組織粗糙

　　①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度

　　③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

　　7、面粉發酵慢

　　①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　　②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水

　　孕婦能不能吃發面包子

　　發面包子是十分傳統的中國美食。它用面做皮，用菜、肉或糖等做餡包。包子可以有很多種餡料，在全國有不同種類，如狗不理包子、灌湯包、生煎包、小籠包、豆包、奶黃包等。包子中既有糧食，又有肉類和蔬菜，營養素比較全面，是一種老少皆宜的食品。

　　包子皮為發面食品，B族維生素豐富，而且容易消化，適合中國人的腸道吸收。同時搭配多種蔬菜和肉類能夠做到基本的膳食平衡，更適合孕婦以及產婦食用。

　　但是在食用發面包子的時候要注意，不要買到外面黑心作坊里的黑心包子，最好是在家里自己動手制作健康安全的發面包子，不然對身體有害哦。同時在制作發面包子時要講究營養平衡，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。豆制品和魚類可以用來代替部分肉類，有利于降低脂肪含量。蔬菜選擇多樣，可增加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其它各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類，竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。粉絲之類純淀粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。同時還要注意，食用包子時不宜再吃高脂肪菜肴，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

　　發面包子皮的做法

　　材料

　　低筋粉300g，砂糖40g，鹽1小捏，干酵母1小勺，泡打粉2小勺，牛奶50ml，溫水100ml，色拉油1大勺。

　　做法

　　1、把溫水以外的材料，放入盆中，攪拌一下。

　　2、先加入3/4的溫水，用筷子把水拌到面里去。

　　3、用手把面合成團狀。

　　4、再把其余的溫水分2-3次加進去，用手揉到表面光滑，面不沾手為止。

　　5、蓋上蓋，放置20分鐘。

　　小訣竅蒸包子的方法

　　1、室溫放置15分鐘左右，就可以把餡兒放進去了。

　　2、包好后，再放置15分鐘，就可以放到鍋里蒸了。

　　3、蒸鍋放入涼水后，馬上放進包子，用小-中燒開，在用中火蒸15分鐘。

　　胡蘿卜面包子

　　材料

　　胡蘿卜，面粉，薺菜，酵母，糖。

　　做法

　　1.胡蘿卜去皮切段，放少量水煮爛后打成汁，薺菜剁碎和少量胡蘿卜絲拌勻，加鹽，油等調味。

　　2.面粉，胡蘿卜汁，酵母，糖，混合揉成團，置溫暖處發成2倍大。

　　3.發好的面團揉光后，切成小擠子，翰皮后包成包子。

　　4.包子放于濕潤處20分鐘，大火水開后蒸約7分鐘，關火后留3 分鐘再揭蓋。

　　豆渣面包子

　　材料

　　面粉，芝麻核桃豆漿渣，醬肉沫，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，白菜，粉條，鹽，花椒粉。

　　做法

　　1、和面的時候把早上磨豆漿的芝麻核桃豆漿渣一并和入;

　　2、餡由炒香的醬肉沫、剁碎的炒雞蛋、韭菜、胡蘿卜、白菜、粉條組成，加鹽和花椒粉調味。

　　3、把餡料包進面皮，上鍋蒸熟即可。

　　香菇鮮肉包子

　　材料

　　1、中種包子皮材料。

　　A.中種面團材料。

　　1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g。

　　2、水 - 70g。

　　3、即溶酵母 - 1/2茶匙。

　　4、糖 - 1茶匙。

　　B.甜面團材料。

　　1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g。

　　2、澄粉(小麥淀粉)或玉米淀粉 40g(盡量採用小麥淀粉)。

　　3、糖25g。

　　4、油1湯匙。

　　5、水1～2湯匙。

　　6、鹽1/4茶匙。

　　7、雙效泡打粉1/2茶匙(沒有的話就用普通泡打粉)。

　　8、小蘇打/食用堿 1/8茶匙(用來中和酵母發酵后的酒氣，也可以不放)。

　　9、碳酸氫銨(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用，專業的有用，所以寫上)。

　　腌料

　　1. 胡椒粉少許。

　　2. 五香粉/十三香粉1/4 ~1/2茶匙。

　　3. 醬油1～2湯匙(沒用蠔油就用2湯匙醬油)。

　　4. 蠔油1/2湯匙(隨意)。

　　5. 糖1茶匙(取代味精)。

　　6. 鹽適量調味(如果醬油咸就得注意鹽的用量,或者不用)。

　　7. 玉米淀粉1茶匙 (沒有玉米淀粉可以用面粉)。

　　8. 姜蔥蒜汁(一小塊姜，1瓣蒜頭，1/4個洋蔥磨成泥后擠汁，姜蔥蒜末留起待用)。

　　9. 紹興酒1湯匙

　　10. 蛋白1個。

　　香菇2至3朵浸軟后切薄片待用。

　　麻油1茶匙。

　　食用油1大匙，醬油1茶匙。

　　做法

　　A.中種面團做法

　　1、在一個攪拌盆內，先把中種面團材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入70g的溫水中(20g的熱水+50g的涼水)

　　2、放置15分鐘以確定酵母的活躍性后(產生豐富的泡沫)

　　3、再加入全部制作中種面團的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處于30度C的溫度下發酵90至120分鐘。如果天氣冷，可利用家里的烤箱當發酵箱：把烤箱預熱2分鐘，關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水，把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。

　　B.甜面團做法

　　1、先把澄粉及低筋面粉過篩待用。

　　2、再把(B)材料的1/2茶匙的雙效泡打粉、1/8茶匙的小蘇打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、細砂糖及油等材料加入已經發酵了90分鐘的(A)面團中，搓揉至糖溶解。

　　3、最后加入篩過的(1)干粉類，搓揉了10分鐘過后，如果面團太濕可以斟酌多加一兩湯匙的面粉，面團太干則半湯匙，半湯匙的逐點一邊加水，邊揉。繼續仔細搓揉10分鐘左右至成均勻的細膩面團(必須共搓揉20分鐘以上)。滾圓后蓋起休面松弛20分鐘。

　　4、休面后把面團分成8～10份劑子，一一滾圓。

　　香菇肉餡做法

　　1、先把姜，洋蔥，蒜頭用磨泥器磨成泥后，加入1湯匙的水，用篩子擠出大約2大匙的汁，把姜蔥蒜末留起待用。

　　2、把雞肉或豬肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分鐘，或直至汁液被肉片充分吸干后，蓋起腌1個小時以上。注：你也可以選擇在腌肉前，先把1/4茶匙(1g)的小蘇打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1湯匙的水內，加入肉片內捉麻一兩分鐘把肉片打嫩后，才開始加調味料等等腌制的程序。

　　3、在等待中種面團發酵將近完畢(第75分鐘)的時候，用1～2大匙的油炒香姜蔥蒜末至金黃飄香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的醬油拌均后熄火。

　　4、把炒香的香菇片拌入腌好的鮮肉片內，加入麻油后仔細拌勻，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。

　　5、如果有荸薺，可以切些荸薺粒下去拌炒，增添口感的層次。

　　蒸包子手法

　　1、把劑子壓扁，包入1份餡。包緊。

　　2、墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處(爐灶旁)20～60分鐘至包子脹大雙倍大后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾后，上籠，看到