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蒸蛋糕的家常做法

時間：2022-03-24 15:10:00 美食

蒸蛋糕的家常做法（通用9篇）

　　你知道蒸蛋糕怎么做嗎？以下是小編幫大家整理的蒸蛋糕的家常做法（通用9篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

蒸蛋糕的家常做法（通用9篇）

　　蒸蛋糕的家常做法1

　　1、蒸蛋糕

　　用料：雞蛋3個，低筋面粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，鹽1克，白醋或檸檬汁二至三滴；

　　做法：

　　1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中；先將蛋黃打散；

　　2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；

　　3.分次加入油，拌勻；

　　4.加入牛奶，拌勻；

　　5.篩入低筋面粉；

　　6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；

　　7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；

　　8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；

　　9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖（三分之一20克）；

　　10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖（三分之一20克）；

　　11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；

　　12.取打好的'蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；

　　13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；

　　14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；

　　15.斷續翻拌均勻；

　　16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；

　　17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮模，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；

　　18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開；然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可。

　　經驗分享：

　　1.蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃；裝蛋清的盆要干凈無油無水，以免影響蛋清的打發；

　　2.在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，可使蛋清更易打發，但是要留意不要加得太多，幾滴即可；

　　3.篩入面粉后不可劃圈攪拌，以免面糊出筋，影響蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；

　　4.蒸蛋糕的時候，要先將蒸鍋內的水燒開，再放入裝有蛋糕糊的模具；

　　5.在模具上先蓋一張廚房紙再蓋一層保鮮模，可以確保不會有水滴落入蛋糕表面影響蛋糕漲發。

　　2、酸奶蒸蛋糕

　　1、雞蛋4個

　　2、酸奶200g

　　3、低筋面粉100g

　　4、白糖30g

　　5、食用油30ml

　　（還可以放一些黑芝麻葡萄干等等）

　　做法

　　1）蛋黃蛋白分開，蛋白加糖打發

　　2）蛋黃加入酸奶，糖，食用油和低粉攪拌成糊糊，和打發完的蛋白混合均勻

　　3）倒入模子（建議用活底的模子，底下鋪一層油紙，方便脫模），包上保鮮模（保鮮模一定要，否則水蒸氣滴進去就太影響口感了），上鍋大火蒸30分鐘

　　蒸蛋糕的家常做法2

　　材料

　　全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，低筋面粉100公克，澄粉20公克，奶油30公克。

　　做法

　　1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的.感覺)后轉小火備用。

　　2.再取另一鋼盆，放入材料，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

　　再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。

　　3.將材料過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

　　4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統雞蛋糕面煳。

　　5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油。

　　6.取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約6分滿)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固態。

　　7.再倒面煳至另一個凹槽內(約5分滿)，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤。

　　8.烤約12分鐘后再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

　　蒸蛋糕的家常做法3

　　材料

　　面粉80克，雞蛋5個，葡萄干適量，牛奶80克，玉米淀粉20克，糖60克，油80克。

　　做法

　　1.讓雞蛋清黃分離開來。

　　2.蛋黃內加糖油奶攪拌均勻，篩入低粉繼續攪拌均勻。

　　3.蛋清在無水無油的盆里打到硬性發泡。

　　4.分三次把蛋清混合到蛋黃液中上下翻攪防止消泡。

　　5.烤盤鋪油紙依據個人口味放入適量的葡萄干。

　　6.把混合好的液體倒入烤盤中，倒好后輕摔兩下把大氣泡摔出來，180度20分鐘。

　　7.20分鐘后出烤箱倒扣在烤架上揭下油紙。

　　蒸蛋糕的'家常做法4

　　材料

　　雞蛋(3個)、即發面粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。

　　做法

　　1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止(大概20分鐘)。

　　2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和溫水(微熱的水)，冷水效果沒那么好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘)。

　　3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。

　　4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。

　　5、如果蛋糕比較高的.話可能沒有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。

　　蒸蛋糕的家常做法5

　　做法

　　1、準備好四種材料，面粉與淀粉混和好，篩2、3遍。

　　2、將糖一次性加入到蛋液里，容器應該無油無水。

　　3、另準備一個稍大點的盆子，里面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆里進行打發。

　　4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發。實踐證明，這種方式比在溫水盆里打發節省10分鐘的時間。

　　5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鐘左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白，泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據說能打發到4倍大小），畫“8”字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒，就算是打發到位了。

　　6、面粉分2、3次篩到蛋液里，抄底翻拌。篩入面粉不會馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說明蛋液沒有打發好，可以在剩下的面粉里稍加一點泡打粉補救，但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要劃圈，不然會起筋、消泡，那樣蛋糕發不起來。

　　7、拌好面粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細膩、無面粉顆粒。

　　8、茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里，跟預熱烤箱是一個道理，可以加面粉的時候就熱上鍋。

　　9、中大火蒸10分鐘，即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。

　　10、蒸了好幾次，每次遇到的`問題都不一樣，附在這里做個參考吧。這一個，面粉過多，火太大，表面不平，一個字“硬”。

　　11、蛋液沒有完全打發，加的泡打粉只膨脹了表層，芯里硬。

　　12、中火蒸的，火小了，沒怎么發起來，

　　13、中大火，看著還湊合。

　　14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗，里面大氣泡多。

　　15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來，看上去細膩一些。

　　技巧

　　蒸鍋要事先把里面的水煮開，這樣也可以減少時間呢。

　　葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄干的話也可以放些水果干都行的呢。

　　蒸蛋糕的家常做法6

　　主料

　　蛋黃3個;酸奶適量

　　南瓜70克;大米粉70克

　　配方奶90毫升

　　步驟

　　1) 南瓜去皮去瓤后切成小塊。

　　2) 放入輔食機中蒸至軟爛。

　　3) 蒸熟的南瓜倒入輔食機，攪打成泥。

　　4) 大米粉+配方奶+南瓜泥放入干凈的碗中攪拌均勻。

　　5) 將蛋黃打發。

　　6) 南瓜糊倒入打發好的蛋黃中翻拌均勻。

　　7) 倒入提前準備好的蛋糕盒中。

　　8) 熱水上鍋，中火蒸25分鐘后再燜5分鐘

　　9) 蒸完后倒扣冷卻脫模。

　　10) 好看又美味的酸奶小蛋糕就完成啦!

　　溫馨提示：

　　這里用了3個蛋黃，做出來是3個小蛋糕的分量，剛好醬瓜、也可以根據自家的情況同比增減食材的分量哦~

　　大米粉可以用破壁機攪拌，沒有破壁機的媽媽可以去超市的'五谷雜糧區，現磨一些大米粉買回來再做。

　　酸奶的添加月齡是12個月以上，初次添加時也需要少量嘗試，確認寶寶不會過敏后才可以正式添加。如果寶媽用的是冷藏酸奶，需要提前取出，在常溫中放置半天后才可以使用哦。

　　蒸蛋糕的家常做法7

　　海綿蛋糕的主料：

　　雞蛋(5只) 低粉(150克) 牛奶(35克)

　　海綿蛋糕的調料：綿白糖(125克) 玉米油(35克) 白醋(少許)

　　做海綿蛋糕所需廚具：電烤箱海綿蛋糕的做法步驟

　　1、準備好食材。

　　2、雞蛋打入無油地水的盆中。

　　3、先2檔，把全蛋打至魚眼泡狀態。加入糖和數滴白醋或檸檬汁。

　　4、然后用3檔打發，打發至拎起打蛋器，蛋液不易滴落。

　　5、分三次篩入低粉，之前粉已經過了一次篩。每篩一次拌一下，不劃圈，如炒菜一樣拌。左手轉動盆，右手翻拌。

　　6、加入玉米油拌勻。這時可以預熱烤箱，上下火150度。

　　7、加入牛奶拌勻。

　　8、拌勻后倒入八寸不粘模具中。振幾下。最后我不放心還用筷子在中劃了三圈。

　　9、入烤箱上下火150度，烤60分鐘。涼透后脫模。

　　小竅門：

　　1、雞全2檔打發打到魚眼泡再加入糖和檸檬汁，這樣比較保險，哈哈。

　　2、接著全程都是3檔打發，約15分鐘。打發雞蛋的時候，打蛋器也在盆里劃著圈。

　　3、拌的.時候很關健，要輕快翻拌。“井”字法，鏟兩下，轉一下盤，再鏟兩下翻拌。

　　蒸蛋糕的家常做法8

　　食材：

　　雞蛋、適量溫水、食鹽、牛奶、白糖。

　　步驟：

　　1、首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的'量。

　　2、首先把雞蛋在碗中打散，然后用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點的口味，也可以加入一定量的牛奶。

　　3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然后把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。

　　4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以后，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。

　　5、蒸煮時間大概10－15分鐘，此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了，雞蛋羹就蒸好了。制作的整個過程比較簡單。

　　6、最后，根據個人喜好在加些額外的調料，比如撒上蔥花，加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣，不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點。總之是符合個人口味就好了。

　　蒸蛋糕的家常做法9

　　主料：雞蛋1個，面粉24g。

　　輔料：白糖20g，油16g，水16g。

　　步驟

　　1.蛋黃加入白糖6克攪拌，在依次放入水16克，油16克，面粉24克。

　　2.接下來打蛋白，蛋白分次加白糖14克，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好打蛋的'時候速度要快,非常的快才能更好的打成功。

　　3.混合1和2,自上而下攪拌。

　　4.放入一個微波爐容器，里面涂油，上面撒葡萄干。

　　5.不加蓋800W高火一分鐘6.從容器中取