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好吃的月餅做法

時間：2022-05-11 11:56:28 美食

好吃的月餅做法大全

　　月餅是中秋佳節的傳統食品，那么月餅的制作是如何進行的呢？以下是小編收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!

好吃的月餅做法大全

　　好吃的月餅做法篇1

　　一、白蕓豆餡月餅做法

　　主料：低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g

　　輔料：白蕓豆餡 400g調

　　料：蛋黃一個蛋白液一大勺

　　白蕓豆餡月餅詳細制作步驟：

　　1、準備材料，將糖漿和色拉油梘水混合均勻，然后倒入過篩的低粉。

　　2、將勺子把粉混合均勻，蓋好蓋子，醒2小時。

　　3、將餅皮稱每個10g，餡料每個40g（我做的50g的，并且比例是2比8）

　　5、將餅皮整成圓形，包入餡料，操作的時候手指指腹沾點手粉，不要太多，然后用指腹將餅皮慢慢向上推，手法要輕柔，如果不小心破皮了也不要著急，手指再沾點手粉，繼續包，直到收口。

　　6、收口的月餅胚整成圓柱形，上面沾點手粉，放入月餅模具內，用手將漏在外面的一段整平，然后，將裝了月餅胚的模具放在烤盤里，稍稍用力往下按，然后一個個月餅就出爐啦。

　　7、全部整好后，表面撒上一點點水，（據說可以不撒，我怕裂開，還是撒了，沒有噴壺的話可以像我一樣用牙刷，牙刷沾水，用手指撥動牙刷毛，慢慢彈開，如果太多了，可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水）

　　8、將烤箱預熱200°，月餅烘烤5分鐘，然后拿出來，表面刷上蛋黃液，同樣手法要輕柔，刷有花紋凸起的地方就可以了，刷多了花紋會糊掉，所以忌刷太多。

　　9、再次放入烤箱，預熱170°，烤制5分鐘，將月餅胚定型，然后表面繼續刷蛋黃液，側面也刷一刷，繼續烤制5分鐘，重復這個動作2次，（去除定型的5分鐘一共是15分鐘）。烤制月餅表面金黃就好了。

　　二、綠豆月餅餡的做法

　　1.綠豆清洗干凈，挑去壞的（在水里漂在上面的一般就是壞的），用水浸泡半天。

　　2.高壓鍋里，大火煮開。

　　3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮還算完整，否則綠豆會全部開花，會進入大量水分，對后面成餡影響重大。

　　4.找一個篩子，底下接一個盆，找一個大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。

　　5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖（沒有可以用白糖），糖的數量隨自己喜好。

　　6.停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團為止。

　　三、伍仁月餅的制作方法

　　食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g

　　1）油加入轉化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右。

　　2）低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

　　3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。

　　4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。

　　5）用面皮包住餡料。

　　6）模具放些面粉，防止粘住。

　　7）壓成的月餅放入烤盤中。

　　8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

　　四、廣式蛋黃蓮蓉月

　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只

　　1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

　　2）過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。

　　3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。

　　4）醒好的.油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

　　5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

　　6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。

　　7）制成的月餅生胚。

　　8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

　　9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。

　　好吃的月餅做法篇2

　　原料

　　準備好一些適量的面粉、植物油、堿水和轉化糖漿，另外少許的鹽，月餅餡、咸蛋黃、酒2大匙。

　　方法

　　1.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。

　　2.篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

　　3.把咸蛋黃放在酒中泡，目的是為了把咸蛋黃的腥味去掉，之后把蛋黃放進烤箱中烤，烤制時間大約在六、七分鐘左右。

　　4.分割月餅皮，如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。

　　5.分割月餅餡，如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

　　6.包月餅，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。

　　7.把月餅皮上抹一層面粉，再放入模型中壓平，壓的過程中要注意里面不要有縫隙，要壓滿，之后再把月餅從模上拿下來，依照上述這樣做很多的月餅。

　　8.烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。

　　9.最后一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。

　　10.把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

　　月餅的營養功效

　　月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月餅瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

　　植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓;從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。

　　月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

　　月餅分為傳統月餅和非傳統月餅，那么傳統月餅和非傳統月餅都有哪些不同呢？

　　傳統月餅

　　傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進而得出月餅四派的'另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。

　　當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、渝式芝麻月餅甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。

　　非傳統月餅

　　非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相區別。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養及月餅制作工藝的創新。非傳統月餅的出現，顛覆了人們對于月餅的看法。非傳統月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創新，相對傳統月。

　　餅一成不變的味道，非傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。目前市場上最常見、最受歡迎的非傳統月餅有味多美法式月餅、哈根達斯冰淇淋月餅等。

　　好吃的月餅做法篇3

　　酥皮月餅

　　水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

　　油酥：低筋面粉200克、豬油100克。

　　輔料：白豆沙700克。

　　做法：

　　1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油。

　　先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。

　　2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團。

　　3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘。

　　4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個)。

　　5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

　　6、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

　　7、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒)。

　　8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面)。

　　9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。

　　10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥。

　　冰淇淋月餅

　　原料：巧克力150克、冰激凌160克、果醬28克。輔料：果凍模。

　　做法：

　　1.在鍋里放入適量冷水，在其上架一個蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。

　　加熱水至沸騰狀態，視天氣溫度而定，沸騰加熱5-15分鐘使其融化。

　　2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周圍一圈和底部都要刷均勻，共刷兩層，厚度大概為0.3厘米。

　　3.待到果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍模口0.3厘米的位置。

　　4. 把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個小時，冰激凌凝固后取出。

　　5 . 將融化的'巧克力再刷到凝固的冰激凌上面，填平整個果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。

　　取出的時候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。

　　豆沙月餅

　　主料：豆沙餡，低筋面粉。

　　輔料：植物油、轉化糖漿、吉士粉、食用枧水。

　　做法：

　　1. 枧水加入糖漿攪拌均勻。

　　2.往鍋中倒入植物油和吉士粉，攪拌均勻。

　　3. 加入過篩的面粉切拌均勻。

　　4. 用手揉成光滑面團。

　　5. 把面團分成二十克每份揉成小團，豆沙餡分成四十克每份揉成小團。

　　6. 把豆沙餡放在餅皮上，像包包子一樣用餅皮把豆沙全部包起來，合攏。

　　7. 將包好的月餅沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，壓出花紋。

　　8. 月餅脫模后，表面上噴少許清水，放入預熱180度的烤箱中烤五分鐘后取出。

　　9. 放涼五分鐘，刷上蛋液(蛋黃與蛋清的比例為1:0.5)繼續烤約二十分鐘即可。

　　好吃的月餅做法篇4

　　冰皮月餅的原料：

　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）。

　　冰皮月餅的做法：

　　1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）

　　2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。

　　3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。

　　4、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的`攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

　　5、把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。

　　6、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了。

　　7、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　注：

　　冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起來有QQ的感覺，放一夜后也不會變硬。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。

　　好吃的月餅做法篇5

　　食材

　　大黃米面50g、小米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。

　　做法

　　1)準備好所有的食材。

　　2)小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。

　　3)加入水調成面糊。

　　4)把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。

　　5)熟核桃仁切碎。

　　6)放入碗中加入綠豆沙混合均勻。

　　7)把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。

　　8)這是米糊已經蒸熟，取出冷涼。

　　9)把面皮材料分成30克一個的小球。

　　10)月餅模抹油。

　　11)取一個面皮包入綠豆沙。

　　12)收口收緊。

　　13)把收口朝上放入月餅模用花片按壓。

　　14)月餅成型磕出，即好。

　　好吃的'月餅做法篇6

　　材料：

　　淀粉100克、玉米淀粉30克、南瓜泥、色拉油、鹽1克、白砂糖15克、水

　　①將上面材料攪拌勻后沖入熱水，開始一點點加，用筷子邊攪拌，能把面和起來了，就不要再加水了，將面和成光滑的面團。

　　②分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每個面團大概加5克的色拉油進去。將面團分成20克重的小面團，用保鮮膜蓋起來。

　　③將提前準備好的南瓜餡，30克每個，包在剛分割好的面團里。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替，把面團卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉邊包，能完全包裹的。如果您包不起來，可以少放點餡。

　　④套入月餅模。月餅模內側需要抹些油，將所有月餅印好模，放在蒸籠里，要墊蒸籠布，上面抹了油。玉米葉、荷葉、粽子葉都可以。

　　竅門：

　　①一般超市的冷柜那里，可以買到豆沙的'，蜜豆的，蓮蓉的，也可以在菜場買番薯或者南瓜來做餡，番薯一般直接煮熟剝皮攆碎就可以了。南瓜的話需要加適量的糯米粉來增加厚度，糯米粉要用熟的。

　　②這款月餅因為它的皮口感硬的緣故，不適合做的太大和皮太厚。

　　好吃的月餅做法篇7

　　做法一：

　　材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉；

　　1、冰皮粉中加入冷水混合均勻后，用手揉均勻，揉至表面光滑、有彈性；

　　2、將揉好的面團分三次加入白油，再次揉到表面滑、有彈性；

　　3、揉好的面團放置于冷藏，松馳30分鐘后分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅，可以在面團中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；

　　2、將冰皮月餅皮搓圓，每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個，搓圓；

　　3、用月餅皮包好餡，包好后，粘上一層手粉，放在手心搓均勻，然后用月餅模印出所需的形狀；

　　4、制作好的.月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。

　　5、制作好的月餅可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用時間為3天。

　　做法二：

　　材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅模

　　1、用適

好吃的月餅做法

好吃的月餅做法 篇1

好吃的月餅做法 篇2

好吃的月餅做法 篇3

好吃的月餅做法 篇4

好吃的月餅做法 篇5

好吃的'月餅做法 篇6