豬大排做法的大全
引導(dǎo)語(yǔ)：豬大排具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎么做的呢？下面是小編整理的豬大排做法的大全，歡迎閱覽。
豬大排做法
主料：
豬大排（3塊）
調(diào)料：
雞蛋（一只）；干淀粉（適量）；面包糠（適量）；鹽（2g）；椒鹽粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黃酒（10ml）
做法：
1、將錘好的大排放入盤(pán)中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末腌制半小時(shí)。
2、準(zhǔn)備打散的雞蛋液，干淀粉，面包糠。
3、將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。
4、將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤(pán)中使兩面沾滿干淀粉輕按。
5、再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。
6、最后將大排放在面包糠里，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃后撈起。
8、撈起后用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用。
小竅門(mén)：
做大排脆皮的順序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，這樣大排在炸的時(shí)候不會(huì)吸收太多的油分，吃起來(lái)不會(huì)太油的感覺(jué)。下油鍋時(shí)溫度不要太高，太熱豬排炸出來(lái)容易肉和脆皮分離。
豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大排提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點(diǎn)，鹵制要切得稍微厚一點(diǎn)。豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？一起來(lái)了解清楚。
1、補(bǔ)腎養(yǎng)血
適用于產(chǎn)后體虛、恢復(fù)體力，改善面色。
2、滋陰潤(rùn)燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便。
豬大排的食用方法豬大排熟食：豬大排要煮熟再食用，避免寄生蟲(chóng)的生長(zhǎng)。不宜生吃。
豬大排煮粥：豬大排可鹽腌制后煮粥，咸豬大排粥簡(jiǎn)單美味。
豬大排煲湯：豬大排可切塊放在高壓鍋煲湯，放入蓮藕、紅棗、枸杞有清補(bǔ)的作用。
豬大排的適宜人群
豬大排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬大排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。豬大排的適用人群一般人都可食用，那具體豬大排適宜的人群有那些呢？為你做出了以下的解答。
1、適宜于氣血不足，陰虛納差者
2、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
另外，還為大家介紹一下，豬大排做法指導(dǎo)：
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2、生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。
豬大排的搭配禁忌
豬大排烹調(diào)前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢？其食用禁忌又有那些？一起跟隨的介紹來(lái)了解清楚。
1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食。
2、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
值得注意的是，豬大排上一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。
豬大排的挑選方法
豬大排的選購(gòu)有技巧嗎？解答，是有的。在選購(gòu)豬大排的時(shí)候，應(yīng)選擇肋骨和一塊塊的小排，肉質(zhì)鮮嫩，顏色紅潤(rùn)，聞氣沒(méi)有異味的為好。
根據(jù)骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分為圓排和扁排，扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
在做豬大排的時(shí)候，要注意幾點(diǎn)小細(xì)節(jié)：
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒(méi)有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。
2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過(guò)程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。
紅燒豬大排做法
原料：
大排、蔥姜、香葉、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、味達(dá)美臻品料酒、味達(dá)美初榨原釀生抽、六月鮮紅燒醬油、冰糖、味達(dá)美味極鮮醬油、食用油。
做法步驟：
第1步、大排讓店家處理成一片片，清洗干凈后用廚房紙吸干水分。
第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉質(zhì)酥松入味。
第3步、大排放入容器中，放入大蔥切段，生姜片加入味達(dá)美臻品料酒1勺攪拌均勻。
第4步、把淀粉放入盤(pán)中，把大排一片片蘸上薄淀粉。
第5步、拍去多余淀粉。
第6步、鍋內(nèi)加入食用油燒七分熱，依次把大排一片片煎炸至二面金黃。
第7步、準(zhǔn)備好醬汁：2勺味達(dá)美臻品料酒＋六月鮮紅燒醬油1小勺＋味達(dá)美味極鮮醬油2勺＋味達(dá)美初榨原釀生抽1勺和冰糖。
第8步、煎炸好的大排濾干油。
第9步、把蔥姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把輔料和醬汁放入，加入適量水，水要沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮至酥軟，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
第10步、裝盤(pán)后撒上白芝麻或香蔥。
第11步、色香味俱全的紅燒大排，味道鮮美又好吃。