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蟲草花的做法

時間：2022-09-27 15:22:43 美食

蟲草花的做法大全

　　蟲草花可以涼拌，可以煮湯，也可以炒菜，但是要說最能發揮蟲草花的營養價值以及鮮味的話，煮湯就是最好的選擇。那么一起來看看蟲草花可以怎么做吧？以下是小編幫大家整理的蟲草花的做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　做法一：蟲草花烏雞湯

　　1、烏雞和蟲草花準備好；

　　2、將食材焯燙一遍；

　　3、重新放入煮鍋中，一次性加足清水；

　　4、大火煮滾；

　　5、倒入隔水燉鍋中；

　　6、蓋鍋蓋，通電，燉2小時；

　　7、時間到，斷電即可。

　　做法二：涼拌蟲草花

　　1、蟲草花摘去根部；

　　2、用清水浸泡十分鐘后清洗干凈；

　　3、小米椒與青美人椒切成小圈；

　　4、蔥切成小蔥花；

　　5、蒜剁成末；

　　6、把除蔥以外的原料放入碗里，調和成調料汁；

　　7、清洗干凈后的蟲草花焯水；

　　8、撈出瀝干水份，放入盤里；

　　9、把調好的汁淋在上面；

　　10、撒上蔥花就可以了。

　　做法三：肉絲炒蟲草花

　　1、將鮮蟲草花用鹽水泡十分鐘；

　　2、鍋中做清水，將蟲草花下入焯燙幾分鐘；

　　3、撈出擠掉水份；

　　4、尖椒切絲；

　　5、里脊肉切絲，泡洗干凈，擠去水份；

　　6、加少許生抽，胡椒粉，料酒，淀粉腌幾分鐘。起鍋熱油，下肉絲炒熟；

　　7、下入蟲草花；

　　8、下入尖椒絲，少許鹽炒勻出鍋。

　　做法四：蟲草花拌豆皮

　　1、蟲草花沖洗干凈，用冷水泡發；大約半小時后，蟲草花泡軟，撈出瀝干水分；豆腐皮切絲；蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下；撈出浸涼，瀝干水分備用；大蒜拍扁后剁成碎末；

　　2、添加進蟲草花和豆腐皮里；添加鹽、味精、香油和辣椒油調味；拌勻即可。

　　3、小帖士：

　　1）蟲草花先用冷水泡發至軟，然后用熱水焯，口感脆嫩；

　　2）蟲草花泡發時間不宜過長，否則營養流失；

　　3）泡發蟲草花的水沉淀過濾后，可以另作他用；

　　4）此菜口味宜清淡，突出食材本身的鮮香;

　　5）草花和豆腐皮分開來焯水，菜品的顏色會更好看些。

　　4、蟲草花平常用來燉湯的多。其實蟲草花用來涼拌也很不錯，口感脆嫩，味道清香。可以單獨涼拌，可以搭配自己喜歡的蔬菜或其他食材。涼拌汁宜清淡，以免掩蓋蟲草花本身特有的香味。

　　做法五：蟲草花豆腐湯

　　菜譜簡介

　　上網查了查有關蟲草花的訊息，原來蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療（此段是抄的）。初步了解了蟲草花特性后，便下廚試做了這道蟲草花豆腐湯。沒完全遵從網絡上的做法，用蟲草花煲湯，時間太長，為圖省事，我就用它來做了道簡單的家常湯水。一邊喝蟲草花豆腐湯，一邊感觸：做菜不必根據菜譜去變換花樣，要根據食材自身的特性去組合去變換，這樣才叫有意思。

　　材料

　　蟲草花3克，嫩豆腐1塊，高湯1碗，瘦肉30克，青蔥數根，麻油（或不放），鹽，生抽，紅薯粉，料酒，蠔油，胡椒粉，味精（可免）

　　做法

　　1.瘦肉切成絲，用紅薯粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉腌15分鐘。

　　2.豆腐在盤中切成1厘米寬、4厘米長的小條塊。

　　3.蟲草花洗凈，用清水泡5分鐘撈出，泡過蟲草花的水不要倒掉，放進紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。

　　4.冷鍋中倒入高湯和蟲草花，大火燒開水，轉小火先煮10分鐘。

　　5.湯色變成紅色，下豆腐繼續煮10分鐘。（“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐在湯里多煮湯會更鮮）

　　6.倒入紅薯粉芡，邊倒邊搖晃鍋子，讓紅薯粉水與湯均勻揉和在一起。（火都不要開大）

　　7.湯變粘稠后，把火開大，倒進肉絲，用筷子攪開肉絲，待肉絲全變成白色，關火，趁湯有余溫時放鹽、生抽、胡椒粉、味精（可免）調色調味，最后撒上青蔥粒淋麻油即可。（不喜歡麻油味的可免放）

　　小訣竅

　　建議用高湯來作湯底，則可不必再放其它油。沒有高湯用清水代替的話，最好放勺豬油，以增加湯的鮮香度。