炒菜及做法
炒菜是我們每天都會吃的菜品了，幾乎家家戶戶都有自己家的拿手好菜，炒菜的做法是非常簡單的，而且食材不限，可以是蔬菜，也可以是葷菜，也可以葷素搭配，營養價值是非常高的，所以很多人都自己的拿手好菜，那么家常炒菜有哪些呢？家常小炒菜菜譜又有哪些呢？下面就和小編一起去看看炒菜及做法吧。
蔥油藕片
食材
蓮藕1節、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、鹽少許、干蝦米10g。
步驟
1、首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段。
2、準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。
3、鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。
4、準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻。
5、鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。
小貼士
1、蔥油藕片中蔥油的味道很香很濃郁，帶著特殊的味道。
2、清新不油膩，又味道十足，很適合孕前期沒胃口。
糖醋脆皮茄子
食材
茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。
步驟
1、首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。
2、將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。
3、準備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調成面糊。
4、接著來調糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。
5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。
6、鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數秒，接著加入蔥花，淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
魚香肉絲
食材
豬里脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿卜80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量。
步驟
1、先將豬里脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。
2、去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切米。
3、接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。
4、鍋里倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。
5、另起油鍋，倒入豬里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。
6、另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
7、鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤。
辣椒炒肉
食材
五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
步驟
1、五花肉半斤洗凈。
2、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。
3、準備好辣椒并洗凈。
4、將尖椒和青蒜切段。
5、起油鍋，下五花肉煸香并出出油。
6、待五花肉八成熟時盛起待用。
7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9、待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
10、好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。
小貼士
1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。
2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。
酸辣土豆絲
食材
土豆1個、油適量、鹽適量、青椒1個、干紅辣椒6個、白糖2g、香醋20ml、雞精少許、蔥花適量。
步驟
1、準備好所有的食材。
2、土豆切絲用清水浸泡沖洗一下。
3、炒鍋倒油爆香蔥花和干辣椒絲。
4、倒入土豆絲翻炒。
5、加鹽和糖淋入少許冷水繼續翻炒3分鐘。
6、然后加入青椒絲翻炒。
7、淋入香醋翻炒均勻。
8、最后加少許雞精淋入香油。
9、翻炒均勻關火。
素炒扁豆
食材：長扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蠔油、鹽、雞精。
做法：
1、小米椒切丁，長扁豆洗凈切絲，鍋里燒水加幾滴油少許鹽，水開倒入扁豆絲焯水2-3分鐘撈出。
2、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆絲翻炒至斷生，一勺生抽、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
青椒醬炒雞蛋
食材：四個雞蛋、3-4個青椒、豆瓣醬、生抽蠔油、淀粉。
做法：
1、調個醬汁：一勺生抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬，半勺淀粉、三勺水攪拌均勻。
2、青椒切段，雞蛋打散炒熟炒黃盛出，鍋里放少許油，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀，倒入雞蛋翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至粘稠即可盛出。
茄汁包菜炒豆腐
食材：包菜半個、西紅柿一個、蒜末少許、豆腐250克、生抽、蠔油、番茄醬、淀粉、少許鹽雞精。
做法：
1、包菜切絲，西紅柿切小塊，豆腐切片2-3cm大小小火煎至兩面焦黃盛出；
2、小火蒜末炒香，下西紅柿炒軟，放入包菜絲中火炒至斷生，放入煎好的豆腐翻炒均勻；
3、放入生抽蠔油、番茄醬、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
地三鮮
食材：茄子一個、土豆兩個、青椒兩個、蒜末、生抽老抽、鹽雞精、蠔油、淀粉。
做法：
1、調醬汁：一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌均勻；
2、土豆去皮切滾刀塊入油鍋炸熟，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下，撈出備用；
3、蒜末爆香，倒入醬汁炒至粘稠，倒入土豆茄子青椒，翻炒均勻即可盛出。
芹菜炒香干
食材：芹菜、香干、小米辣、蔥姜蒜、生抽蠔油、鹽雞精少許。
做法：
1、芹菜切段，香干切薄片分別焯水后撈出備用；
2、熱鍋倒油放入蔥姜蒜小米辣爆香，倒入芹菜香干翻炒均勻，放入一勺蠔油兩勺生抽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
素炒三樣
食材：土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、洋蔥1個、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽老抽。
做法：
1、土豆、胡蘿卜切片，青椒洋蔥切小塊，熱鍋涼油蔥姜蒜爆香，先加入土豆胡蘿卜翻炒兩分鐘至斷生；
2、接著加入青椒洋蔥翻炒均勻，放入一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。
香菇炒腐竹
食材：泡發腐竹250克、香菇6朵、胡蘿卜一根、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽蠔油、淀粉。
做法：
1、腐竹切段，香菇胡蘿卜切片備用；
2、調醬汁：一勺蠔油、兩勺生抽、少許淀粉、鹽雞精、半碗水攪拌均勻備用；
3、熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜，先放入香菇胡蘿卜炒至斷生，再放入腐竹段翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出。
西葫蘆炒雞蛋
食材：西葫蘆1個、雞蛋3個、蔥花、鹽雞精、生抽。
做法：
1、西葫蘆切片，雞蛋打散炒熟盛出備用；
2、鍋中倒油蔥花爆香，倒入西葫蘆炒至斷生，放入炒好的雞蛋翻炒均勻，放入兩勺生抽、少許鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。