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芽苗菜的做法

時(shí)間：2022-10-17 13:28:52 艷盈美食

芽苗菜的做法

　　在需要讓身體隨著季節(jié)一起生發(fā)的時(shí)候，不如在自己的食譜里增加一份同樣具備生長(zhǎng)之力的芽苗菜，來更好地?fù)肀Т禾彀桑∠旅媸切【帪槟銕淼难棵绮说淖龇ù笕?，歡迎閱讀。

　　香椿苗的做法

　　一、香椿苗拌核桃仁

　　1、準(zhǔn)備原料：香椿苗200克、核桃8個(gè)、枸杞10粒。

　　2、香椿苗去根洗凈、核桃去殼后用溫水將核桃仁浸泡后剝?nèi)ズ颂胰释馄ぁ?/p>

　　3、將香椿苗、核桃仁、鹽和香油拌勻。

　　4、放上浸泡好的枸杞攪拌均勻即可。

　　小竅門：

　　香椿是時(shí)令名品，又稱樹上蔬菜,含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。

　　二、香椿苗豆卷

　　1、香椿苗去根洗凈，瀝干。

　　2、香蔥切絲用沸水略燙至軟，備用。

　　3、鍋中水燒沸，放入豆片汆燙2分鐘去豆腥味。

　　4、將香椿苗鋪在展開的豆片上，輕輕卷起。

　　5、用香蔥系個(gè)蔥結(jié)，即可上桌蘸食豆瓣醬享用。

　　三、香椿苗拌豆腐

　　1、原料：豆腐一塊，香椿苗。

　　2、豆腐切成一厘米左右的小方塊，撒半勺鹽就夠，待會(huì)還要放生抽，生抽本身就帶點(diǎn)咸味，鹽要是放多了，菜的味道就太咸了。撒上鹽的豆腐不能用筷子攪拌，豆腐很嫩，筷子很容易把豆腐攪碎，放在一個(gè)大碗里面，上下顛幾下就好。

　　3、香椿苗和豆腐裝盤，裝盤后倒適量的生抽和香油就大功告成了。

　　豌豆苗的做法

　　一、上湯豌豆苗

　　1、材料洗凈，材料切塊。（豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鴨蛋、草菇）

　　2、鍋內(nèi)放油15克，10粒蒜瓣入油鍋，小火煎。

　　3、蒜瓣小火慢煎至煎黃，鏟出。

　　4、用鍋中余油爆姜片。

　　5、放入草菇片，加肉湯，煮10分鐘，放入豆苗。

　　6、放入松花蛋、咸鴨蛋和胡椒粉繼續(xù)煮2分鐘。

　　二、蒜蓉豌豆苗

　　1、將豌豆苗從距根部大約1厘米的地方切下來。

　　2、放入清水中清洗幾次撈出淋一下水。

　　3、把蔥、姜、干辣椒切好。

　　4、蒜切成沫備用。

　　5、起鍋放油，把蔥姜干辣椒爆出想來。

　　6、放豌豆苗爆炒。

　　7、把蒜苗炒斷生，放入蒜沫和鹽，然后翻炒幾下出鍋。

　　小竅門：

　　此菜必須大伙速成，選豌豆苗一定選很嫩的。

　　三、芝麻鹽拌豌豆苗

　　1、豌豆苗洗凈，備白芝麻。（原料：豆苗、芝麻鹽、生抽、味精。）

　　2、鍋?zhàn)鹕詿幔谷胫ヂ椤?/p>

　　3、中、小火炒制芝麻。

　　4、芝麻顏色變淺黃時(shí)關(guān)火。

　　5、芝麻倒入案板。

　　6、用干仗壓碎。

　　7、放入小碗，加鹽攪拌成芝麻鹽。

　　8、豌豆苗入開水鍋焯熟。

　　9、撈出控水，調(diào)入芝麻鹽。

　　10、調(diào)入生抽，放味精，裝盤即成。

　　小竅門：

　　炒制芝麻時(shí)火不宜大。

　　四、上湯金針菇豌豆苗

　　1、原料：瘦肉、豬肝、豌豆苗、金針菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、鹽、香油。

　　2、瘦肉切片，用油鹽，生粉腌一下備用；

　　3、豬肝切片后，加入生粉等搓洗幾次，以去掉異味與血水，后用油鹽腌一下備用；

　　4、豌豆苗切掉根部，洗凈瀝干；

　　5、金針菇切掉根部，洗凈瀝干；

　　6、枸杞子洗凈一下瀝干備用；

　　7、熱油鍋，下姜，蒜，豬肝和瘦肉一起炒香一下；

　　8、然后加入適量清水以及枸杞子，煮開；

　　9、水開約3分鐘后即可以下豆苗和金針菇；

　　10、待食材煮軟變熟后，加適量鹽調(diào)味即可！上鍋前滴幾滴香油，味道更好！

　　小竅門：

　　豬肝容易有異味，可以用生粉或者料酒多洗幾次，這樣效果會(huì)比較好～！

　　五、凉調(diào)豌豆苗

　　1、原料：豌豆苗、鹽、醋、蠔油、醬油、香油。

　　2、豌豆苗去老根，洗凈

　　3、調(diào)好料汁（醬油1毫升、耗油1毫升）

　　4、坐鍋燒水，水里加一點(diǎn)鹽

　　5、滴幾滴香油

　　6、水開后放入豌豆苗汆40秒

　　7、撈出過涼水

　　8、用筷子略微擠干豌豆苗水分

　　9、調(diào)好的料汁與豌豆苗拌勻

　　六、清炒豌豆苗

　　1、原料：豌豆苗、蒜、蔥、蟹柳。

　　2、鍋入油燒熱，蒜，蔥爆香。

　　3、才下蟹柳炒均。

　　4、這時(shí)候可下豆苗翻炒，調(diào)味即可上蝶。

　　5、簡(jiǎn)單清炒豌豆苗

　　七、香鹵豆皮拌豌豆苗

　　1、原料：干豆皮、豌豆苗、陳皮、白芷、大料、香葉、茴香、花椒、桂皮、鹵水汁

　　2、準(zhǔn)備香料。

　　3、干豆皮沖洗干凈、準(zhǔn)備蔥姜。

　　4、所有液體調(diào)料兌一起，裝入小碗里。

　　5、干豆皮切細(xì)絲。

　　6、姜切片、蔥切段，香料放入調(diào)料包里。

　　7、把干豆皮、蔥、姜、調(diào)料包及調(diào)味汁等放在湯鍋里。大火燒開。

　　8、轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，關(guān)火浸泡2小時(shí)。

　　9、鹵好的干豆皮。

　　10、準(zhǔn)備豌豆苗，油鍋炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。

　　11、蔥切絲放在鹵豆皮上，炒好的油澆在蔥絲上。

　　12、豌豆苗焯熱水，加入燙好的豆苗，淋入香油、鹽、味精，拌勻即可。

　　小竅門：

　　1.做好的鹵水，可以封存后冷凍，隨用隨取。

　　2.喜歡顏色深的，可以加少量的老抽。

　　八、枝竹銀杏浸豌豆苗

　　1、原料：豌豆苗、枝竹、銀杏、雞湯、清水、枸杞、玉米油。

　　2、銀杏（白果）洗干凈

　　3、腐竹用水泡軟，剪短段。

　　4、豌豆苗摘其嫩尖，洗干凈。

　　5、先把白果和腐竹放入瓦煲內(nèi)。

　　6、倒入雞湯和清水煮至腐竹軟透。

　　7、放入豌豆苗煮至斷生。

　　8、煮腐竹的時(shí)候，把枸杞洗凈，泡發(fā)。

　　9、最后放上枸杞裝點(diǎn)一下即可。

　　10、菜滑嫩，湯清鮮，亦菜亦湯，一舉兩得。

　　小竅門：

　　1. 銀杏食用時(shí)，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜，去心多吃無妨。

　　2. 雞湯已有咸味，故鹽要酌情放。

　　九、豌豆苗蘑菇湯

　　1、原料：豌豆苗、口蘑、金針菇、姜、味精、雞精。

　　2、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋

　　3、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗

　　4、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火

　　5、要點(diǎn)1、豌豆苗易熟，放進(jìn)豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會(huì)黃黃的。2、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

　　十、豌豆苗炒蝦片

　　1、原料：豌豆苗、大蝦、鹽、糖、胡椒粉、雞精、蔥、姜、蒜。

　　2、鮮蝦買來用清水泡一下。

　　3、豌豆苗清洗干凈。

　　4、豌豆苗去掉頭部葉子，切成才寸段。

　　5、大蝦包成蝦仁。

　　6、把蝦肉切成薄薄的片，加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清漿好。

　　7、油鍋六成熱放入蝦片滑散后出鍋備用。

　　8、另起一鍋放入蔥姜蒜絲爆香。

　　9、放入豌豆苗翻炒。

　　10、豌豆苗斷生后放入滑好的蝦片，倒入調(diào)好的汁{鹽、糖、雞精、水淀粉少許）翻炒均勻即可。

　　小竅門：

　　1、蝦片盡可能切薄。

　　2、蝦片滑炒速度要快，否則會(huì)老。

　　十一、豌豆苗炒培根

　　1、原料：豌豆苗、培根、蒜頭、鹽、雞精。

　　2、培根切塊，蒜頭切片。

　　3、豌豆苗洗凈瀝干水分備用。

　　4、平底鍋加入適量食用油，大火加熱，放入蒜片煸出新味。

　　5、加入培根煎至兩面微焦。

　　6、倒入豌豆苗翻炒。

　　7、炒至豌豆苗斷生時(shí)，調(diào)入鹽和雞精，炒勻即可關(guān)火。

　　8、出鍋裝盤就能享用咯！

　　十二、雞蛋炒豌豆苗

　　1、原料：雞蛋、豆苗、花生油、鹽、香油。

　　2、準(zhǔn)備好雞蛋、豌豆苗。

　　3、將雞蛋打入碗呢，加點(diǎn)鹽、花生油攪拌均勻。

　　4、豆苗洗凈，鍋里加水燒開，加入適量的鹽，將豆苗入鍋焯熟。

　　5、鍋里加水燒開，加入適量的鹽，將豆苗入鍋焯熟。

　　6、大火將鍋燒熱，加入適量的花生油，將雞蛋倒入鍋內(nèi)。

　　7、快速將雞蛋炒散，將豆苗加入到鍋內(nèi)。

　　8、將豆苗和雞蛋炒勻，撒適量的鹽調(diào)味，再淋入幾滴香油。

　　9、簡(jiǎn)單而美味的雞蛋炒豆苗就可以了。

　　十三、豌豆苗滑雞粥

　　1、大米清洗后，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)

　　2、將四根雞翅根洗凈，靜放瀝干水分

　　3、將翅根斬件，倒入料酒

　　4、然后倒入15克鹽，將翅根腌制2小時(shí)

　　5、豌豆苗洗凈后，切成短段

　　6、姜切細(xì)絲，蔥花準(zhǔn)備好

　　7、兩個(gè)小時(shí)后，將米飯下鍋，加2升水，然后滴幾滴植物油，這樣可以使煲出來的米粥更綿。大火煮開后，文火煮1個(gè)小時(shí)

　　8、大約煮1個(gè)小時(shí)，大米煮至粘稠

　　9、將雞塊倒入，不斷攪拌

　　10、然后放入姜絲。大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮8分鐘

　　11、5分鐘后，將豌豆苗放入，文火煮2分鐘

　　12、根據(jù)口味，用鹽調(diào)節(jié)粥的咸味，然后放少許雞精。撒蔥花

　　十四、意風(fēng)紅油涼粉

　　1、辣椒粉+花椒粒+八角+香葉+陳皮+芝麻+桂皮，放入小料碗。

　　2、將色拉油燒熱后倒入小碗，同時(shí)攪拌，使辣椒粉均勻受熱。制成“七味紅油”——這是平日的基本準(zhǔn)備功課，做菜做湯拌面都可以放。

　　3、綠豆粉少許放入小鍋內(nèi)，加4倍量清水?dāng)嚢杈鶆颉ｉ_中火邊熬邊攪拌，待鍋內(nèi)的糊糊愈來愈稠，并呈半透明狀時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)不停攪拌。一直拌到手酸，糊糊里面的氣泡也漸漸變少時(shí)，關(guān)火，晾涼，放入冰箱冷藏室靜置3個(gè)小時(shí)后既成。

　　4、自制的涼粉切小塊；木耳用熱水泡發(fā)泡軟；豆苗用開水輕燙（或直接生吃也可，營(yíng)養(yǎng)成分得到保留）。三樣食材放入小盆待用。

　　5、醬油，醋，鹽，砂糖各少許，按自己喜好的口味調(diào)成醬汁，澆在步驟3的食材中拌勻，裝盤。

　　6、將羅勒葉、蔥用剪刀剪成細(xì)絲，鋪在步驟4的食材上，再撒一些黑芝麻在其上，待用。

　　7、鍋內(nèi)放橄欖油，下入核桃仁，微火慢慢炒出香味，炒到核桃仁變色變脆，撈出。

　　8、鍋內(nèi)的橄欖油繼續(xù)利用，下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。

　　9、將炒好的蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步驟5的所有食材上，進(jìn)行“白灼”，也就是“油潑”。

　　10、最后淋上步驟1的“七味紅油”。吃的時(shí)候，將所有匯總的食材拌勻即可。

　　小貼士

　　1、其實(shí)可以憑自己喜好，隨意調(diào)節(jié)配菜，沒有豆苗，苦瓜、青椒也很好。

　　2、核桃仁也可以用其他堅(jiān)果，比如大杏仁、花生仁、腰果、松子什么的代替。

　　空心菜苗的做法

　　一、蒜蓉空心菜苗

　　1、原料：空心菜、蒜、油、鹽、雞精。

　　2、將空心菜苗洗凈。

　　3、將蒜切碎。

　　4、鍋里油燒熱炒香一半蒜蓉。

　　5、將空心菜下鍋翻炒。

　　6、放剩余蒜蓉，鹽，雞精即可起鍋。

　　蘿卜苗的做法

　　一、清炒蘿卜苗

　　1、原料：蘿卜苗、蒜頭。

　　2、蘿卜苗洗凈，掐去根部。

　　3、蒜頭去皮切成蒜米。

　　4、熱鍋冷油下蒜米爆香。

　　5、下蘿卜苗大火快炒，斷生調(diào)入鹽炒勻。

　　小竅門：

　　炒青菜，火要旺，在鍋里時(shí)間不能長(zhǎng)，要速戰(zhàn)速?zèng)Q。

　　二、涼拌蘿卜苗

　　1、準(zhǔn)備材料；原料：蘿卜苗、白醋、白糖。

　　2、將新鮮的蘿卜苗擇好，清水沖洗干凈；

　　3、放上白糖；倒入白醋；

　　4、用筷子上桌前拌勻即可。

　　小竅門：

　　蘿卜苗所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜苗能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。蘿卜苗中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜苗可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜苗還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

　　三、腐乳炒羅卜苗

　　1、原料：蘿卜苗、腐乳、食用油、鹽、蒜、辣椒、醬油、味精。

　　2、蘿卜苗放水里擇洗干凈。

　　3、洗凈的蘿卜苗切成兩段備用。

　　4、準(zhǔn)備兩小塊腌制的油腐乳。

　　5、腐乳用小匙壓成泥，放入一匙水，少許鹽，適量醬油和味精調(diào)成味汁碗。

　　6、辣椒切段，蒜拍散剁成泥。

　　7、炒鍋上火，倒入食用油，下辣椒和蒜泥炒香。

　　8、放入蘿卜苗翻炒至斷生。

　　9、倒入調(diào)好的腐乳味汁翻炒拌勻即可。

　　小竅門：

　　腐乳含鹽重，鹽要少放或不放。

　　四、蘿卜苗豆腐湯

　　1、原料：豆腐、蘿卜苗、鹽、雞精。

　　2、將豆腐用刀劃開，待用。

　　3、將蘿卜苗洗凈、撈出，放在案板上切開。

　　4、燒鍋倒油燒熱，下入切好的蘿卜苗翻炒一下。

　　5、接著，合入豆腐，加入一些清水煮開，然后，加適量的鹽。

　　6、加適量的雞精，調(diào)味翻勻，即成。

　　五、蘿卜苗拌銀針菇

　　1、原料：蘿卜苗、銀針菇、橙皮、鹽、糖、花椒、醋。

　　2、把蘿卜苗的根剪去，清洗干凈，銀針菇去跟，取上面的，清洗干凈瀝干水分

　　3、鍋中水燒開，倒入蘿卜苗，迅速用筷子攪拌下，立刻撈出沖涼待用

　　4、焯蘿卜苗的水再次燒開，倒入銀針菇焯水一分鐘左右，撈出沖涼待用

　　5、焯好水的蘿卜苗和銀針菇，放大碗里，放一小勺鹽、一小勺白糖、少許香醋拌勻。可以加點(diǎn)橙皮什么的點(diǎn)綴

　　6、鍋中放油，小火加熱，放一小把花椒慢慢炸出香味后，撈出花椒扔掉

　　7、把燒熱的油澆在拌好的蘿卜苗盤中

　　六、蘿卜苗雞蛋羹

　　1、原料：雞蛋、蘿卜苗、鹽、芝麻油。

　　2、蘿卜苗擇去根須和老葉，放水里洗凈。

　　3、洗凈的蘿卜苗切碎備用。

　　4、雞蛋打碗里，加入適量鹽和120克水?dāng)噭颉?/p>

　　5、把雞蛋液過濾一下，加入切好的蘿卜苗攪勻。

　　6、滴入幾滴麻油，放入蒸鍋蒸熟即可。我蒸了約十五分鐘。

　　小竅門：

　　1、蘿卜苗不宜與參類同食。

　　2、調(diào)蛋液的水量大約與雞蛋等量。

　　3、過濾后的雞蛋液蒸制后更滑嫩。

　　七、辣炒蘿卜苗

　　1、原料：蘿卜苗、油、鹽、紅辣椒、生抽、雞精、蔥、清水。

　　2、蘿卜苗洗凈備用，蔥切段，紅辣椒備用。

　　3、鍋入清水煮沸，鍋內(nèi)清水煮沸后，把蘿卜苗放進(jìn)去燙下。

　　4、燙軟即可，撈出過冷水，擰干水份，切碎備用。

　　5、熱油鍋，下紅辣椒爆出香味。把蘿卜苗放進(jìn)去翻炒。

　　6、翻炒片刻，加鹽和生抽調(diào)料即可，放雞精裝盤。

　　八、白灼蘿卜苗

　　1、原料：蘿卜苗、蒜、干紅辣椒、海鮮醬油、蠔油、植物油。

　　2、煮鍋加水燒熱后將蘿卜苗焯水。

　　3、撈出蘿卜苗控干碼在盤子里。

　　4、炒鍋燒熱加入植物油和蒜沫，爆香蒜沫。

　　5、加入干紅辣椒爆香。

　　6、加入海鮮醬油、蠔油及少量水，煮至起泡粘稠。

　　7、澆在蘿卜苗上即可。

　　小竅門：

　　1、不用加鹽，因?yàn)獒u油和蠔油的咸度就夠了。

　　2、這個(gè)做法適合很多青菜，比較簡(jiǎn)單容易。

　　九、清炒蘿卜苗

　　1、原料：蘿卜苗、紅椒、蒜、鹽。

　　2、鍋燒熱倒油，紅椒、蒜下鍋翻炒。

　　3、快速倒入蘿卜苗，加少許鹽，迅速翻炒。

　　4、出鍋成盤。

　　小竅門：

　　1、大火快炒，迅速出鍋以免破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　十、素炒蘿卜苗

　　1、原料：葫蘿卜苗、食油、食鹽、雞精。

　　2、摘去老根與老葉清水洗凈。

　　3、切成細(xì)菜丁，先用一個(gè)盤子裝好備用。

　　4、大火熱鍋放適量食油，油熱放菜快速翻炒。

　　5、炒幾下后就可放鹽和雞精快炒，然后裝盤出鍋

　　十一、蝦皮炒蘿卜苗

　　1、原料：蘿卜苗、蝦皮、鹽、雞精。

　　2、將蘿卜苗去根清洗干凈、撈出。

　　3、放在案板上切開，燒鍋倒油燒熱，下入切好的蘿卜苗翻炒翻炒。

　　4、接著，合入蝦皮翻炒翻炒，然后，加適量的鹽。

　　5、加適量的雞精，調(diào)味炒勻，即成。

　　十二、蒜香豬肉末炒蘿卜苗

　　1、原料：蘿卜苗、豬肉末、蒜末、料酒、生抽、鹽、雞精。

　　2、將蘿卜苗去根清洗干凈，撈出待用。

　　3、燒鍋倒油燒熱，下入蒜末熗鍋。

　　4、隨后，合入豬肉末，加適量的料酒。

　　5、加適量的生抽，翻炒翻炒至變色，接著，合入清洗好的蘿卜苗翻炒翻炒翻炒。

　　6、然后，加適量的鹽，加適量的雞精，調(diào)味炒勻，即成。

　　十三、蘿卜苗芋頭羹

　　1、原料：蘿卜苗、芋頭、鹽、水、油、淀粉。

　　2、芋頭切片后,放入高壓鍋內(nèi),加清水煮3分鐘左右

　　3、芋頭好了之后,我們就去炒蘿卜苗了,鍋內(nèi)放入少量的油,快速的翻幾下

　　4、把高壓鍋內(nèi)的芋頭和水一起倒入炒鍋中,煮開

　　5、水淀粉加水化開,倒入鍋中,勾芡,在放入適量的鹽,就能出鍋了,因?yàn)槲覀兗也怀晕毒?所以我沒放

　　十四、雞蛋蘿卜苗炒飯

　　1、原料：蘿卜苗、雞蛋、米飯、料酒、鹽、雞精。

　　2、將雞蛋打入碗中，加點(diǎn)料酒，打成蛋液，待用。

　　3、將蘿卜苗去根洗凈、撈出，放在案板上切碎，待用。

　　4、燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊，盛出。

　　5、接著，利用炒雞蛋的油，下入切好的蘿卜苗和米飯翻炒翻炒。

　　6、然后，合入炒好的雞蛋翻炒一下，最后，加適量的鹽、雞精。

　　7、調(diào)味炒勻，即成。

　　十五、蛤蜊花生蘿卜苗小豆腐

　　1、首先要做的就是把蛤蜊加適量水煮熟，去殼留肉待用；

　　2、去皮鮮花生米用料理機(jī)打碎成漿糊狀，

　　3、小蘿卜苗洗凈入開水鍋燙一下?lián)瞥鲞^涼控干水分，切成細(xì)末

　　4、將蛤蜊湯加入鍋中，將打好的花生糊加入其中，小火煮開，加熱20分鐘左右，帶花生糊熟透；

　　5、將切好的小蘿卜苗末加入煮好的花生糊中，

　　6、加入鹽和蛤蜊肉，調(diào)好口味即可出鍋裝碗食用。

　　小竅門：

　　1、蛤蜊一定要提前煮熟，把肉取出，看一下是否有沙子，有的話可以提前洗凈再用。

　　2、鮮花生也可以帶皮一起打碎，不過是口感稍差一些，會(huì)有些微微澀味。但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)比去皮高一些。

　　3、蘿卜苗提前燙一下可以保證最后加入的時(shí)候水分不那么多，對(duì)小白菜的稀稠度可控。

　　4、花生一定要煮透了，否則和蛤蜊湯在一起會(huì)有一種腥味，煮透了以后就會(huì)避免了！

　　簡(jiǎn)單的天然美食，味道很醇厚，花生香中透著蛤蜊的鮮，鮮中又透著蘿卜菜淡淡的青菜香！

　　十六、糖醋蘿卜苗（開胃小菜）

　　1、主料：蘿卜苗、豆皮、白糖、白醋、鹽、味精

　　2、蘿卜苗洗凈，控凈水，豆皮切細(xì)絲。

　　3、控凈水的蘿卜苗和豆皮絲一同放進(jìn)大一點(diǎn)的調(diào)理盆中。

　　4、根據(jù)自己的口味調(diào)入白糖、白醋、味精稍稍放一點(diǎn)鹽拌均即可。

　　松柳苗的做法

　　一、白灼松柳苗

　　1、松柳苗、色拉油、鹽、蔥、姜絲、紅椒絲、白灼汁

　　2、沸水中加入鹽、色拉油大火燒開，放入洗凈的松柳苗大火汆30秒鐘，取出后用涼水沖涼，控水裝入盤中，撒上蔥、姜絲即可。

　　3、鍋放火上，燒熱后放入白灼汁燒至九成熱，出鍋后澆在松柳苗上，撒紅椒絲即可。

　　白灼汁的制作：

　　原料:

　　香菜梗500克,鮮青辣椒1000克,洋蔥1000克,桂花口急汁450克,老抽100克，美極鮮醬油250克,山奈50克，老湯10斤。

　　制作:

　　1、香菜梗洗凈后切成10厘米長(zhǎng)的段，青辣椒對(duì)半切開，洋蔥對(duì)半切開備用。

　　2、老湯放入鍋中,放入洋蔥、香菜梗、青辣椒大火燒開,再放入桂花口急汁、老抽、美極鮮醬油、山奈小火熬20分鐘熄火。

　　3、將洋蔥、香菜梗、青辣椒、山奈撈出,將湯汁放涼即可。

　　二、松柳苗炒雞蛋

　　1、洗凈松柳苗，鍋燒熱到六、七成下攪拌好的雞蛋（其中放少許白胡椒面）

　　2、炒熟后下芽苗攪拌一下放少許鹽，在攪拌幾下即可

　　小貼士

　　松柳苗很嫩不要炒時(shí)間長(zhǎng)了

　　三、素炒松柳苗

　　1、松柳苗清洗干凈。

　　2、鍋加油燒熱。

　　3、下入松柳苗翻炒。

　　4、調(diào)入食鹽。

　　5、翻炒至斷生。

　　6、盛入盤中即可食用。

　　小貼士

　　本道菜吃的就是它的清淡，所以不用加過多的調(diào)味品。

　　四、松柳苗雞絲

　　1、材料：雞胸肉、紅/黃椒、柳松菇、西芹、紅蔥頭、蒜末、料酒、蛋白、高湯、鹽、雞精、麻油

　　2、將雞胸肉去皮去筋切絲，混合鹽、蛋白拌勻腌制30分鐘

　　3、紅/黃椒去頭尾，去籽去皮切適當(dāng)大小，紅蔥頭切末、蒜末，西芹切適當(dāng)大小，劉松菇去尾；

　　4、將劉松菇、紅/黃椒、西芹開水抄一下瀝干，

　　5、起鍋大火快炒，將雞肉拌炒至5-6分熟撈出

　　6、將蒜末、紅蔥末爆香，將所有材料放入炒鍋快炒，

　　7、加料酒、高湯、鹽、雞精拌勻，勾芡淋麻油，出鍋。

　　六、涼拌松柳苗

　　1、松柳苗在加了少許鹽的沸水中淖過

　　2、在淖過水的松柳苗上放蒜蓉，白芝麻，糖，鹽

　　3、鍋中燒熱一勺油，澆在菜中間的調(diào)料上

　　4、再調(diào)入少許醋，香油，蠔油，熟花生米，就大功告成啦

　　花生芽的做法

　　一、爆炒花生芽

　　1、原料：花生芽、尖椒、紅尖椒、姜、鹽、蒜、香油、白糖、香蔥

　　2、新鮮花生芽去除根須、外皮

　　3、用清水漂洗干凈

　　4、用手把花生芽掐成寸段

　　5、鍋內(nèi)水燒開后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干

　　6、備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗干凈

　　7、青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末

　　8、鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾粒花椒炸香后撈出丟掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒

　　9、鍋內(nèi)倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下

　　10、出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末

　　二、清炒核桃花生芽

　　1、原料：胡蘿卜、鹽、味精、白糖

　　2、將花生芽去小須根，胡蘿卜去皮用波紋刀切條

　　3、熱鍋入玉米油，入核桃仁炒香微黃

　　4、下胡蘿卜條炒軟

　　5、入花生芽，火稍開大一些，可稍淋水，炒至無生氣，加入調(diào)味料翻勻即可

　　三、花生芽炒肉

　　1、原料：花生芽、五花肉、蒜、鹽、生抽、胡椒粉

　　2、準(zhǔn)備好原材料；燒熱鍋，放入少量的油，下入五花肉煸炒

　　3、將其中的大部分油脂煸炒出來，五花肉微微發(fā)焦時(shí)，下入姜片一起煸炒；煸炒出香味后加入花生芽

　　4、翻炒一下后，加入適量的生抽、鹽和胡椒粉等調(diào)料；稍微燜一下后，花生芽微微變軟后加入青蒜

　　5、翻炒均勻即可，出鍋裝盤

　　小貼士：

　　1、花生芽是在沙土中發(fā)芽，所以清洗時(shí)要注意洗干凈，不要帶有沙；

　　2、五花肉加入少量的油，小火慢慢煸炒，不僅能將肉中大部分油脂煸炒出來，而且也是炒熟的過程；

　　3、再下入花生芽煸炒，花生芽比較粗，難得熟，因此翻炒均勻后加入適量的生抽燜煮兩分鐘；

　　4、再翻炒，直至微微變軟，就可以啦，加入青蒜，翻炒均勻后就可以出鍋了。

　　四、臘肉花生芽

　　1、原料：花生芽、臘肉、鹽、料酒、醬油

　　2、處理臘肉，我用的是上頓吃剩了冷凍保存的臘肉解凍了后稍切小些，直接吃新臘肉的話可以切薄片炒，也可以在水里稍微煮一下，或者蒸鍋蒸一下再切片

　　3、鍋中加少量油，倒入切好的臘肉，小火煎出油脂

　　4、煎透煎到肉片體積略微變小，色澤油潤(rùn)透明，加入洗凈瀝干水分的花生芽

　　5、改大火快速翻炒

　　6、溜著鍋邊烹入適量料酒，根據(jù)臘肉咸淡和各人口味調(diào)入少許鹽，喜歡的也可以加少量醬油，炒到芽桿由脆硬變?yōu)槁攒涢郊纯申P(guān)火出鍋

　　小常識(shí)：

　　1、坊間一直有說法食用花生苗芽的安全性問題，比如有毒，或者在苗芽生長(zhǎng)的某個(gè)階段有毒之類，雖然也有專家說完全無毒，但建議沒有絕對(duì)的把握最好就不要在家自己發(fā)花生芽了，購(gòu)買專業(yè)芽苗產(chǎn)品應(yīng)該問題不大的，但若芽菜買回家長(zhǎng)時(shí)間未使用，出現(xiàn)輕微霉變的都要完全棄用，這種就是真的會(huì)含黃曲霉素了。

　　2、花生芽的制作可以參考豆芽，臘味小炒只是其中之一，歡迎發(fā)揮創(chuàng)意。

　　五、蟹味菇炒花生芽

　　1、原料：花生芽、芹菜、紅/黃椒、鹽、香油、水

　　2、選用長(zhǎng)3厘米左右的花生芽（這時(shí)候的花生芽口感最好）洗凈備用。

　　3、蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇（為了保持和花生芽一樣整齊）洗凈備用。

　　4、黃椒、紅椒洗凈分別切3厘米左右粗絲備用。

　　5、芹菜洗凈切3厘米左右的段備用。

　　6、起鍋，鍋里放水，水開之后放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

　　7、另起鍋，鍋里放少許油，倒入蟹味菇略炒一會(huì)兒，放入黃椒、紅椒絲、花生芽、芹菜一起炒，火要旺動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味，最后略放少許水調(diào)味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。

　　六、臘腸花生芽

　　1、原料：香腸、鹽、醬油、干辣椒、豆豉

　　2、冷鍋冷油、小火炒配料。（除了芽菜）

　　3、臘腸肥肉炒到透明后倒入芽菜。

　　4、中火煸炒。

　　5、注入適量開水燜燒。

　　6、水快燒干時(shí)擱鹽調(diào)味即可。

　　七、牛肉炒花生芽

　　1、原料：牛里脊、花生芽、鹽、姜、蔥、料酒、蛋清、耗油、淀粉、胡椒粉、生抽

　　2、牛里脊橫切成片，加入適量的水；

　　3、將水慢慢抓進(jìn)去；

　　4、用水沖一下；

　　5、將里面的水分全部擠出來，這樣能將牛肉里的血水帶出來；

　　6、再在牛里脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的淀粉；

　　7、倒入適量的水，用手抓進(jìn)去；

　　8、再加入半個(gè)蛋清；

　　9、繼續(xù)用手抓，抓勻后放置一下；

　　10、燒鍋水，水開后下入腌制好的牛里脊片；

　　11、牛肉片變色后馬上撈出來；

　　12、提前準(zhǔn)備好一小碗料汁：鹽、生抽、姜絲、大蔥、蠔油和胡椒粉；

　　13、燒熱鍋，放入適量的油，下入花生芽煸炒；

　　14、花生芽微微發(fā)軟后下入剛焯過水的牛里脊片；

　　15、翻炒幾下后下入剛才準(zhǔn)備好的碗汁；

　　16、翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開后下入準(zhǔn)備好的小蔥段；

　　17、翻炒均勻；

　　18、出鍋裝盤。

　　小貼士

　　1. 注意牛肉要橫切，要分兩次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水沖，擠出吃進(jìn)去的水分，這樣能帶出來牛肉中所含的血水，使得牛肉會(huì)更鮮；再第二次加入水，同時(shí)加入鹽等調(diào)味料；最后加入半個(gè)蛋清，這樣保持牛肉多汁；

　　2、腌好的牛肉用水滑，這樣更健康，水開后下入，變色后馬上撈出；炒牛肉的時(shí)間不易過長(zhǎng)，所以先調(diào)好個(gè)碗汁準(zhǔn)備好；

　　3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微發(fā)軟時(shí)再下入剛焯水的牛肉片，翻炒兩下后倒入碗汁，讓菜均勻的裹上碗汁后下入小蔥，翻炒均勻即可；

　　4. 花生芽比一般豆芽難熟，需多炒一下；而牛肉炒的時(shí)間過長(zhǎng)卻容易老，所以要掌握好不同的翻炒時(shí)間。

　　八、魚香花生芽

　　1、原料：花生芽、鹽、干辣椒、水發(fā)木耳、白糖、水、火鍋底料、米醋

　　2、鍋底炒香香辣火鍋料

　　3、加入大蒜和干辣椒爆香

　　4、加入1：1：的糖醋汁和水

　　5、下入泡發(fā)的木耳和花生芽

　　6、加入鹽調(diào)味，大火翻炒3分鐘左右

　　7、用水淀粉后前翻炒均勻即可

　　小貼士

　　1、發(fā)花生芽要每天都換水清洗

　　2、花生芽要比豆芽生的慢

　　3、糖醋水的比例是1：1：1

　　黑豆苗的做法

　　一、清炒黑豆苗

　　1、主料：黑豆苗、鹽、蒜、干辣椒、食物油

　　2、去掉豆苗老葉，用廚房剪刀剪去根部，洗凈，瀝干。大蒜洗凈切末

　　3、將鍋燒熱，放入油，入干紅椒，再爆香蒜末

　　4、然后將豆苗入鍋大火翻炒約2分鐘

　　5、放鹽炒勻起鍋，裝盤即可

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　黑豆有“藥王”之稱，用它生產(chǎn)的芽苗自然也具有一定的藥用價(jià)值———黑豆苗含有豐富的蛋白質(zhì)及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效。

　　黑豆苗還是女士的最愛，因?yàn)樗粌H美白嫩膚，還稱得上四星級(jí)減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟炒豆苗或涼拌黑豆苗，可以當(dāng)作晚上的減肥餐。

　　二、嗆口麻辣黑豆苗

　　1、主料：黑豆苗、鹽、香醋、辣椒油、麻椒、香油、白糖、蒜泥、干辣椒、色拉油

　　2、黑豆苗去根須，清洗后用加了鹽的開水焯熟，過涼控水

　　3、將蒜末放在豆苗上

　　4、鍋入油，三成熱時(shí)下麻椒粒小火煸香，去粒不用，下入干紅辣椒微火炸酥后，趁熱將油的辣椒倒在蒜末上

　　5、加鹽等其它調(diào)味料，拌勻即可

　　三、脆拌黑豆苗

　　1、主料：黑豆苗、醬油、香油、白糖、大蒜、白醋、小米椒、鹽

　　2、黑豆苗摘去老根，還有其間夾雜的黑豆殼子也去除干凈，洗凈

　　3、燒一鍋清水，水開后，將黑豆苗放進(jìn)去，燙幾秒鐘

　　4、迅速撈出，放入涼水中浸泡一下，可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧綠的顏色

　　5、控干水分，盛入盤中

　　6、取一個(gè)小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎

　　7、調(diào)入白醋2勺，味極鮮醬油1勺

　　8、一點(diǎn)香油、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)白糖，口味也可根據(jù)自己的喜好做調(diào)整

　　9、調(diào)勻后澆在燙熟的黑豆苗上，吃的時(shí)候，拌勻即可

　　四、黑豆苗炒肉絲

　　1、主料：黑豆苗、鹽、蔥、耗油、橄欖油、姜、紅尖椒

　　2、豆苗摘去須根，洗凈瀝水。（拍照之前豆苗就已經(jīng)處理好了，所以就沒有拍豆苗的處理過程）。里脊肉切絲，用姜絲、蠔油和橄欖油拌勻腌制15分鐘左右

　　3、蔥切絲，蒜切片，小米椒去籽后切碎。給小米椒去籽的時(shí)候一定要小心哦，沾到手上會(huì)特別辣皮膚的

　　4、鍋里倒少許橄欖油，放入蔥蒜，中火炒香。再放入腌好的肉絲，肉絲入鍋后要快一點(diǎn)劃散，繼續(xù)中火炒至肉絲變白

　　5、放入豆苗，轉(zhuǎn)大火，要快一點(diǎn)翻炒，炒至豆苗微微變軟斷生。放入小米椒末，加適量的鹽調(diào)味，再次翻炒均勻即可

　　烹飪技巧

　　1、用蠔油腌制的肉絲吃起來味道很鮮，而且口感嫩嫩的。

　　2、如果不能吃辣，可以把小米椒換成紅椒，有少許的紅色辣椒的加入，菜品的整體顏色更好看。是在沒有的話，不加也不會(huì)影響味道。

　　3、加入豆苗后一定要大火炒制，這樣才能避免豆苗出湯。

　　4、黑豆苗可以換成豆芽，里脊肉可以換成雞胸肉或者牛肉。根據(jù)自己的口味來搭配吧。

　　五、枸杞素炒黑豆苗

　　1、主料：黑豆苗、鹽、生抽、枸杞、小蔥、五香粉、白糖、植物油

　　2、黑豆苗去根須、皮后洗凈；枸杞子洗凈，用溫水泡五分鐘

　　3、凈鍋入少許油，三成熱時(shí)下蔥花爆香

　　4、下豆苗中火快速翻炒斷生，加白糖、生抽、五香粉、鹽、枸杞翻炒均勻后即可出鍋

　　健康小常識(shí)

　　根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。黑豆還有美容養(yǎng)顏的功效。維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，可促進(jìn)消化，防止便秘。枸杞子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤(rùn)肺止咳。枸杞雖然具有很好的滋補(bǔ)和治療作用，但也不是所有的人都適合服用的。由于它溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng)，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃。最適合吃枸杞的是體質(zhì)虛弱、抵抗力差的人。而且，一定要長(zhǎng)期堅(jiān)持，每天吃一點(diǎn)，才能見效。

　　六、黑豆苗炒千張

　　1、主料：黑豆苗、鹽、豆腐皮、生抽、洋蔥、調(diào)和油、香油

　　2、千張切寬2厘米長(zhǎng)3厘米的片片

　　3、熱油鍋內(nèi)爆香洋蔥粒

　　4、放入黑豆苗翻炒均勻，放千張，翻炒均勻后放適量生抽，放適量鹽，順鍋邊溜醋少許

　　七、黑豆苗土豆絲

　　1、主料：黑豆苗、醋、鹽、生抽、洋蔥、蒜、調(diào)和油、香油

　　2、新土豆切絲用清水淘洗三遍后浸泡待用，黑豆苗擇洗干凈，洋蔥大蒜切粒

　　3、熱油鍋爆香洋蔥大蒜粒

　　4、放入干紅椒，放入土豆絲翻炒均勻，放入黑豆苗翻炒均勻，放上生抽

　　5、鹽，翻炒均勻后滴入少許白醋，淋上香油即可

　　八、黑豆苗拌粉條

　　1、主料：黑豆苗、鹽、粉絲、醋、調(diào)和油、蒜、胡椒粉

　　2、細(xì)粉條，下開水煮熟，撈出投涼備用

　　3、開水，里面加少許油，一點(diǎn)鹽，放進(jìn)摘洗干凈的豆苗，煮到翠綠撈出

　　4、粉條，豆苗，加了拍碎的大蒜，加鹽，少許胡椒粉，醋，攪拌均與即可

　　5、看看顏色，嘗嘗味道，真的很爽口哦

　　九、黑豆苗番茄炒飯

　　1、主料：黑豆苗、鹽、土雞蛋、西紅柿、調(diào)和油、洋蔥

　　2、黑豆苗擇洗干凈，雞蛋打撒，洋蔥切粒，番茄切粒

　　3、鍋內(nèi)放油爆香洋蔥粒，倒入蛋液炒散

　　4、放入黑豆苗迅速翻炒后盛起備用，鍋內(nèi)重新放油爆香洋蔥粒

　　5、放入大米按壓翻炒均勻，大米炒撒后放入炒好的黑豆苗雞蛋翻炒均勻

　　6、放入番茄丁，撒上適量鹽，適量味精，翻炒均勻，使番茄均勻受熱后盛起即可

　　十、黑豆苗雞蛋掛面湯

　　1、主料：黑豆苗、鹽、土雞蛋、生抽、調(diào)和油、西紅柿、香油、洋蔥

　　2、黑豆苗擇洗干凈，洋蔥切碎

　　3、掛面半包，番茄切好成薄片，雞蛋打撒

　　4、鍋內(nèi)放油爆香洋蔥粒

　　5、放入黑豆苗翻炒加少許鹽使黑豆苗入味

　　6、滴一滴生抽，另起鍋開水水開后倒入盛有黑豆苗的鍋內(nèi)

　　7、水開后下入掛面，放入番茄

　　8、等面煮好的時(shí)候用纏繞的方式倒入雞蛋液

　　9、再滴一滴生抽，放少許鹽滴上香油即可，香噴噴的黑豆苗營(yíng)養(yǎng)湯出鍋了

　　十一、黑豆苗牛丸湯

　　1、主料：黑豆苗、鹽、牛肉、蒸魚豉油

　　2、牛肉丸和清水一起下鍋，鍋中倒入少許蒸魚豉油并適量食鹽，中火煮開

　　3、鍋開后轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘左右，將黑豆苗放入鍋中，豆苗很容易熟，小火再煮1-2分鐘即可

　　烹飪技巧

　　1、黑豆苗可以換成豆芽、小白菜或者其他青菜，如果不想吃青菜，可以換成粉絲，牛丸粉絲湯也不錯(cuò)。

　　2、如果家里沒有蒸魚豉油，可以不放，或者用生抽代替。

　　3、牛肉丸不要用超市里散裝的那種，散裝的牛肉丸會(huì)有冷凍味，煮出來的湯的味道不好。最好選用質(zhì)量有保證的袋裝產(chǎn)品。

　　4、牛肉丸可以換成魚丸、蝦丸或者雞肉丸，總之呢，喜歡什么放什么。

　　紫蘇苗的做法

　　一、紫蘇苗雞蛋湯

　　1、原料：紫蘇苗、雞蛋、鹽、姜絲、橄欖油、胡椒粉

　　2、紫蘇苗摘洗干凈。

　　3、雞蛋打入碗里攪拌均勻。