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腌制好的牛肉的做法

時(shí)間：2022-01-24 11:33:29 美食

腌制好的牛肉的做法大全

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱(chēng)之為美食。以下是小編為大家收集的腌制好的牛肉的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　香酥牛肉餅

　　主料：肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g

　　輔料：油適量、鹽適量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g

　　做法：

　　1、400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒

　　2、醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子，抹上油再醒

　　3、碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）

　　4、適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些

　　5、準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2：1）

　　6、在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子

　　7、搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽(tīng)話(huà)

　　8、均勻的抹上油酥

　　9、撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1

　　10、最邊上一頭放上適量牛肉末

　　11、撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多

　　12、慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多

　　13、最后收口

　　14、卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘

　　15、搟壓成餅

　　16、鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可

　　蘿卜燒牛肉

　　主料：牛腩500克白蘿卜200克胡蘿卜100克

　　輔料：香菜3棵

　　調(diào)料：色拉油適量食鹽10克蔥1段姜1塊八角2粒料酒2勺生抽2勺陳皮2塊水適量

　　做法：

　　1、牛肉洗凈切塊，用涼水泡1小時(shí)

　　2、鍋內(nèi)燒熱水放入泡好的牛肉，煮開(kāi)，煮出血水，撈出，用清水沖凈，控干水分，鍋內(nèi)放入色拉油，油8分熱，加入蔥姜、花椒、大料、陳皮，翻炒入味，放入牛肉繼續(xù)翻炒，炒干水分

　　3、加入適量料酒和生抽，繼續(xù)翻炒，加入清水，一定要一次性加入足夠的水，不要中途加水，大火煮開(kāi)，小火慢慢熬煮，白蘿卜切塊

　　4、胡蘿卜切塊，牛肉煮到9分熟加入白蘿卜、胡蘿卜，再加入適量食鹽，翻炒一會(huì)，如果鍋內(nèi)水少就少加一點(diǎn)水，慢慢熬至牛肉和蘿卜軟爛即可關(guān)火，盛盤(pán)撒上香菜即可食用，小火熬出的牛肉非常的好吃和入味

　　澳洲牛肉湯

　　主料：牛腱子筋膜100克牛肉1塊

　　輔料：白蘿卜1根

　　調(diào)料：食鹽適量、姜適量、八角適量、料酒適量、小蔥適量、胡椒粉適量、水適量

　　做法：

　　1、鍋中加入水燒開(kāi)，將澳洲牛肉筋膜和肥肉倒入鍋中汆去血水撈出

　　2、另起鍋加入水燒開(kāi)，倒入汆好的澳洲牛雜肉，放入姜片、大料和蔥段倒入少許料酒，然后大火燉開(kāi)，轉(zhuǎn)文火慢慢煮熟半個(gè)小時(shí)，再下入白蘿卜煮熟加入適量鹽和胡椒粉即可

　　龍須牛肉

　　主料：牛肉600克

　　輔料：白芝麻1撮

　　調(diào)料：色拉油適量、花生油適量、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、八角3顆、花椒適量、干辣椒適量、老抽適量、大蒜3瓣、茴香適量、肉桂適量、草果適量、香葉適量、孜然1撮、麻辣粉1撮、辣椒粉1撮、五香粉適量、水適量

　　做法：

　　1、瘦牛肉600克，洗凈用叉子在肉上叉無(wú)數(shù)小孔，以便更好入味

　　2、蔥切絲、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3顆、茴香、肉桂、小辣椒、花椒草果、香葉適量

　　3、將五香粉、鹽、醬油和少許雞精撒入肉上，摸均勻。然后將2中的調(diào)料倒入肉盆中，蓋上保鮮膜腌制兩個(gè)小時(shí)

　　4、腌制好以后，鍋中填滿(mǎn)誰(shuí)，將肉和腌制的作料一同倒入鍋中，再加入少許老抽，大火煮沸撇去浮沫，改為小火煮熟

　　5、將煮熟的牛肉取出，用木棒打散，再手撕成絲，放入油鍋中炸酥撈出，再淋上少許花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少許麻辣鮮攪拌即可。美味的龍須肉就做好了

　　可樂(lè)燉牛肉

　　主料：牛肉（腑肋）750克

　　輔料：洋蔥2個(gè)白蘿卜1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽2小勺蔥1根姜1塊八角1個(gè)桂皮1塊干辣椒4個(gè)料酒1小勺生抽2小勺老抽1小勺可樂(lè)小半瓶香葉3片植物油1湯勺

　　做法：

　　1、牛肋條肉先用清水泡約一個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，泡好后切塊

　　2、牛肉塊放入冷水中，水沸后撈出沖洗凈，洋蔥切片，蔥切段、姜切片

　　3、炒鍋中放油，油熱后放入牛肉翻炒約5分鐘，再放入蔥、姜炒出香味，加入生抽、老抽、料酒再炒約5分鐘

　　4、放入洋蔥片炒軟，加半瓶可樂(lè)和水（比例是1：2）與牛肉平行

　　5、加入八角、桂皮、香葉、干紅椒大火燒開(kāi)；轉(zhuǎn)入砂鍋，改小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，再加入切片的蘿卜和鹽，繼續(xù)燉約20—30分鐘即可出鍋

　　茄汁牛肉球

　　主料：牛肉250g豬肥膘60g番茄4個(gè)

　　輔料：油適量鹽適量蔥適量胡椒粉適量生粉適量姜適量

　　做法：

　　1、番茄去皮洗凈切塊

　　2、準(zhǔn)備材料，牛肉250克，豬肥膘60克，姜，蔥

　　3、蔥，姜切末

　　4、牛肉和豬肥膘切成小塊，加入姜末

　　5、放入料理機(jī)打成牛肉餡

　　6、生粉放適量水化開(kāi)

　　7、牛肉餡里加入鹽、糖、胡椒粉、香油，生粉仔細(xì)攪拌

　　8、在加入蔥，一邊加生粉水一邊大力摔肉，直到絞肉有彈性且不黏手即可

　　9、摔打好的肉餡用手捏住虎口擠出肉球來(lái)

　　10、起鍋，下適量的花生油，油熱7分，轉(zhuǎn)中火，下肉球，炸至金黃色。

　　11、鍋里倒少許油，油燒熱以后，將番茄倒進(jìn)去，小火慢慢炒，炒五分鐘左右，炒至番茄出沙

　　12、倒入炸好的牛肉球燒10分鐘調(diào)入鹽起鍋撒上蔥花即可

　　大碗牛肉

　　主料：牛肉適量

　　調(diào)料：八角適量花椒適量桂皮適量番茄醬適量甜面醬適量辣椒醬適量白芷適量茴香適量香葉適量

　　做法：

　　1、把牛肉切成寸塊

　　2、放入鍋中，倒入涼水（一定要涼水下鍋，這樣容易耗出浮沫）

　　3、水燒開(kāi)后，撈出表面的浮沫

　　4、鍋中倒入適量油，油熱后先放入辣椒醬炒香

　　5、放入甜面醬翻炒

　　6、最后放入番茄醬攪勻（一定要按順序放，這樣做出來(lái)的醬汁味道更鮮美）

　　7、放入焯好的牛肉塊翻炒，使醬汁包裹在牛肉上（這樣牛肉才更入味）

　　8、加入開(kāi)水，放入花椒大料等調(diào)味包（放入這些調(diào)料可以去腥味，提升鮮味）

　　9、蓋上鍋蓋子燉40—50分鐘即可（時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)使牛肉更軟爛）

　　酒香牛肉干

　　主料：牛腦（牛上腦肉）500克

　　調(diào)料：食鹽2勺雞粉1/4勺生抽1小勺五香粉1小勺花椒粉半勺孜然1小勺白糖1小勺花雕酒適量

　　做法：

　　1、把牛肉洗凈，整塊放入涼水鍋中，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘

　　2、用漏網(wǎng)撈出后控干水份

　　3、炒鍋中放入鹽，用小火炒熱

　　4、加入五香粉、花椒粉、孜然粉炒香

　　5、把牛肉切成小塊的長(zhǎng)條

　　6、放入小盆中。等炒過(guò)的調(diào)料放涼至微溫的時(shí)候倒入牛肉條中拌勻

　　7、再放入白糖、雞粉、生抽，然后倒入花雕酒，酒要淹過(guò)牛肉。蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏室中腌制一夜

　　8、將烤箱預(yù)熱，200度，上下火，烤盤(pán)上鋪上錫紙，把牛肉條一條條擺到錫紙上，送入烤箱中層，烤12分鐘。取出烤盤(pán)，用廚房紙吸掉烤出的水，再翻面烤13分鐘

　　9、把烤好的牛肉干從烤箱中取出晾涼后即可食用

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