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里脊肉的做法

時(shí)間：2022-08-11 09:55:09 美食

里脊肉的做法大全

　　在平平淡淡的日常中，說到里脊肉的做法，大家肯定都不陌生吧，一款豐盛的特色小吃，里脊肉絲，即簡(jiǎn)單又美味，那么，里脊肉絲怎么做呢?下面是小編整理的里脊肉絲的做法大全，希望對(duì)你有幫助!

　　里脊肉的做法1

　　1、糖醋里脊片

　　材料：里脊肉片60g，黑胡椒碎一點(diǎn)點(diǎn)，生粉適量，全蛋液30g，鹽適量，山楂糖漿一小碗

　　做法：

　　1、里脊肉切成薄片，加全蛋液、黑胡椒碎和鹽腌制片刻，(鹽一定要放足，整道、菜的鹽味全靠腌制時(shí)放的鹽量來控制，不過也不要放咸了)

　　2、腌好的肉片均勻的裹上生粉，

　　3、放入燒好的熱油里炸制，

　　4、時(shí)間不要長(zhǎng)，熟就可以了，(時(shí)間長(zhǎng)肉炸老了就不好吃了，就沒有外焦里嫩的口感了，)

　　5、炸肉的同時(shí)另起一鍋，倒入山楂糖漿熬煮，

　　6、炸好的肉放在吸油紙上吸吸油，

　　7、糖漿熬至濃稠，迅速淋在肉片上即可，還可以撒上少許白芝麻，

　　小竅門

　　生粉就是平時(shí)用來勾芡的，紅薯淀粉啊，土豆淀粉之類的

　　2、干炸里脊肉

　　材料：肉300g，胡椒粉少許，面粉50g，雞蛋1顆，鹽1匙，淀粉100g，料酒1匙

　　做法：

　　1、里脊肉或者是后鞧肉，切成條或者小塊，我個(gè)人喜歡切塊。

　　2、加鹽，胡椒粉，料酒，抓勻，靜止2分鐘

　　3、面粉，淀粉，一個(gè)雞蛋，加適量鹽，胡椒粉，攪拌無顆粒

　　4、粘稠度大約這樣，水一點(diǎn)一點(diǎn)放，以免放多。如果粘稠度不夠，可少量再加些淀粉。

　　5、鍋中燒油，測(cè)試油溫，就把面糊放在鍋里，

　　6、瞬間膨脹，就說明油溫適度

　　7、面糊和肉混合，每塊肉都黏上糊

　　8、小火下入鍋里炸5分鐘左右，時(shí)間作為參考，因?yàn)槿鈮K大小不同，時(shí)間需要掌握一下。然后撈出，油燒開，大火炸一遍上色，金黃色就可以出鍋了。

　　9、裝盤，按個(gè)人口味，可以加一些椒鹽或者麻辣鮮。不加的話，直接吃也可以，因?yàn)橐呀?jīng)調(diào)過味道了。希望大家喜歡

　　3、番茄里脊

　　材料：里脊肉一根，白糖適量，番茄醬適量，鹽適量，料酒1勺

　　做法：

　　1、新鮮里脊肉一根，切成不用太薄的片狀，肉片從中心一切為二。如果是冰箱冷凍的需要提前解凍，切片后放冷水中浸泡一會(huì)兒，這樣做是為了炸制的肉片嫩一點(diǎn)。

　　2、調(diào)入少許鹽，一勺料酒腌制一會(huì)兒。

　　3、玉米淀粉和面粉混合，淀粉和面粉的比例是2:1，這個(gè)比例做出來的里脊肉會(huì)很脆。

　　4、磕入一個(gè)雞蛋，倒入適量清水。

　　5、調(diào)成均勻的糊狀，面糊不用太稠，以免做出來的花瓣不夠精致。

　　6、炒鍋倒入適量油，開中大火燒熱，用筷子試一下油溫，插入筷子會(huì)有氣泡冒出就可以下鍋了。

　　7、肉片放入面糊中拌勻，用筷子夾起肉片一端，盡量讓肉片舒展開，放入油鍋中炸制。我炸里脊肉的習(xí)慣是，開中大火燒熱油鍋，放入肉片燒上色后調(diào)中火，這樣使以防肉片沒熟顏色過深，顏色金黃時(shí)開大火讓高溫逼出油分，僅供親們參考哈!

　　8、全部炸好后，選出邊緣呈圓邊的肉片，大一點(diǎn)的放最外層，最小的肉片放里層，依次擺好。

　　9、不粘鍋倒入適量油，開小火燒熱，倒入適量番茄醬，倒入適量清水，一大勺白糖，用鏟子炒勻。

　　10、炒至顏色鮮亮即可。

　　11、將番茄醬用小勺子均勻的倒入肉片中，盡量使每片肉片都沾上番茄醬。

　　12、調(diào)制番茄醬不能太稠，不然會(huì)影響成品效果。

　　13、一個(gè)里脊肉能炸很多，我是把挑下來的邊角料撒上孜然粉做成了兩種口味的，你也可以把整根里脊肉順著它的長(zhǎng)度一切為二，只用整齊的圓邊的那一塊進(jìn)行切片炸制。

　　4、魚香肉絲

　　材料：豬里脊250g，水煮冬筍50g，水發(fā)木耳30g，米醋1大勺，醬油1大勺，糖2大勺，料酒1小勺，水淀粉2大勺，蔥末

　　做法：

　　1、里脊切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘以上;

　　2、泡椒剁碎備用;

　　3、調(diào)好水淀粉，我調(diào)得比較稀;

　　4、筍切絲焯水瀝干，木耳切絲，蔥姜蒜切末備用;

　　5、將魚香汁調(diào)料一起放入碗中，攪拌均勻成魚香汁;

　　6、起炒鍋，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色，盛出備用;

　　7、另起鍋，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末，炒至出香;

　　8、下蔥姜末;繼續(xù)小火慢慢煸炒，至出香味并炒出紅油;

　　9、下肉絲，立即改大火，迅速煸炒均勻;

　　10、下筍絲和木耳絲，煸炒均勻;

　　11、下魚香汁;

　　12、煸炒均勻至湯汁粘稠，起鍋裝盤，撒上蔥末(分量外)即可!

　　小竅門

　　第一，選料，筍絲無可替代。

　　第二，火候，不要一個(gè)火候炒到底，該大火時(shí)用大火，該小火時(shí)用小火。

　　第三，中間要起鍋，分兩次炒。

　　第四，也是最關(guān)鍵的，調(diào)魚香汁。

　　5、里脊肉絲

　　主料

　　豬里脊肉400g

　　調(diào)料

　　植物油500g、精鹽2/3茶匙、大蔥15g、生姜10g、白糖15g、香油5g、黑胡椒3g、辣椒油8g、料酒15g。

　　做法

　　1、豬里脊肉去筋膜，切成細(xì)肉條。

　　2、把切好的豬里脊肉條盛到小碗里，放入姜片，蔥段，灑精鹽，倒入一湯匙料酒拌勻，腌漬20分鐘。

　　3、鍋里倒入500G植物油，油熱后放入腌漬好的里脊肉條，小火炸制。

　　4、炸制肉條成金黃色，撈出控油。

　　5、趁熱往炸好的.里脊肉條里調(diào)入精鹽。灑上一湯匙白糖、調(diào)入少許的香油、灑上黑胡椒粒。

　　6、最后調(diào)入1/2湯匙的辣椒油，拌勻即可。

　　6、糖醋炸里脊

　　食材：里脊肉（300g）、姜（半塊）、淀粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜（兩個(gè)）、番茄醬（適量）、雞蛋清（1個(gè)）、蠔油（1小匙）、糖（4小匙）

　　1、將里脊肉清凈，切成厚約1厘米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。

　　2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌

　　3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺淀粉，打入一個(gè)雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻后腌制15分鐘。

　　4、熱油鍋，待油六成熱時(shí)，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現(xiàn)金黃色時(shí)用漏勺撈出瀝干油。

　　5、留少量油在鍋，待油燒熱后倒入蔥姜蒜爆香，再將調(diào)好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻后起鍋，撒上少許熟芝麻提味。

　　7、菠蘿咕嚕肉

　　食材：豬里脊（250克）、菠蘿（兩大塊）、彩椒（兩個(gè)）、洋蔥（半個(gè)）、蛋清（兩個(gè)）、淀粉（適量）、面粉（適量）、姜（半塊）、鹽（適量）、胡椒粉（適量）、番茄醬（三小匙）、冰糖（兩塊）、白糖（適量）

　　1、在鍋中加熱適量水融化冰糖，待冰糖化放入菠蘿煮成糖水菠蘿。姜磨出姜汁備用。

　　2、在豬里脊一面斜切打花刀，切好后翻面重復(fù)一遍。切成一口大小的肉塊。

　　3、混合淀粉和面粉，彩椒切塊，洋蔥切塊。將鹽、胡椒粉、姜汁、蛋清攪拌加入肉塊腌制30分鐘。

　　4、在肉表面沾一層粉，沾好備用。

　　5、熱油鍋到八成，肉塊下鍋炸至略微黃色用漏勺撈出。

　　6、待油更熱時(shí)復(fù)炸一次，炸至淺黃色時(shí)撈出備用。

　　7、在鍋里加入適量油，下彩椒和洋蔥，翻炒均勻。

　　8、放入番茄醬和適量白糖，翻炒均勻后倒入半碗菠蘿糖水，加入適量鹽，熬至粘稠。

　　9、加入肉翻炒均勻，待肉開始吸汁即可出鍋。

　　8、香辣里脊片

　　食材：里脊肉（300克）、雞蛋（2個(gè)）、鹽（25克）、味精（30克）、雞精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、雞粉（20克）、辣椒粉（50克）

　　做法：

　　1、將里脊肉切成長(zhǎng)寬高4厘米的肉片，加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調(diào)料腌制15分鐘，腌制入味后加入生粉和蛋清繼續(xù)攪拌均勻，讓肉片充分吸收醬料繼續(xù)腌制30分鐘。

　　2、用竹簽將肉片串好。

　　3、熱油鍋，將油加溫到150攝氏度后放入肉串炸，炸至金黃色出鍋。

　　4、用漏勺稍作控油后可按個(gè)人口味刷上調(diào)料即可食用。

　　9、香炸豬柳

　　食材：豬里脊肉（250g）、蔥（兩根）、姜（半塊）、雞蛋（兩個(gè)）、料酒（一湯匙）、醬油（一湯匙）、胡椒粉（適量）、淀粉（適量）、面粉（適量）、色拉油（適量）、鹽（適量）

　　做法：

　　1、取出豬里脊肉，洗凈后用刀切成1厘米厚的豬柳條，將蔥姜切末。

　　2、加入適量的鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥末、姜末腌制30分鐘。

　　3、將雞蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油攪拌均勻直到成均勻糊狀。

　　4、將豬柳加入糊好的面糊中，讓豬柳沾上面糊。

　　5、熱油鍋，待油稍熱時(shí)加入豬柳炸。

　　5、控制有溫度，用溫油將其炸至外皮凝固時(shí)候撈出。

　　6、加熱油鍋，待油更熱時(shí)，再倒入豬柳續(xù)炸，炸至金黃色即可出鍋。

　　7、用漏勺控油后食用可減少油量攝入且風(fēng)味更佳。

　　里脊肉的做法2

　　先準(zhǔn)備好里脊肉若干克，圓形餅一個(gè)，生菜一片，切好的橢圓形黃瓜片兩片，甜面醬，孜然粉，辣椒粉。

　　做法是這樣的：

　　1、首先取里脊肉在沸油鍋里炸過適當(dāng)時(shí)間，然后取出放在鐵網(wǎng)上，瀝掉一些油。怕油的人也可以用紙把油稍微吸一下。

　　2、再取圓形餅放入沸油鍋內(nèi)炸，2~3分鐘過后取出。

　　3、用食用鐵夾將圓形餅從一處豁開一個(gè)口子，大小約為120°

　　4、用刷子蘸取甜面醬少許在餅內(nèi)部涂抹勻稱，用食用鐵夾夾生菜一片、黃瓜片兩片放入餅內(nèi)。

　　5、用食用鐵夾夾取里脊肉放入餅內(nèi)，適當(dāng)按壓，當(dāng)肉放滿時(shí)為止，根據(jù)自己的需求來放就可以了。

　　6、撒上孜然粉，辣椒粉，以及自己喜歡的調(diào)味料。

　　7、用食用鐵夾夾好餅體，放入紙質(zhì)小袋中。或者自己在家吃的`話裝盤就可以了。

　　里脊肉的做法3

　　一、香煎小里脊肉

　　1、豬小里脊肉切1厘米厚的片；

　　2、將蒜、生抽、鹽、糖、水放在容器里拌勻；

　　3、放入肉片，蓋上蓋放冰箱過夜，或者腌制3小時(shí)左右；

　　4、不粘鍋置爐上開大中火，放入4小勺的油；

　　5、取一塑料袋，倒進(jìn)面粉，將腌好的小里脊肉片抖掉多余的汁；

　　6、小里脊肉放入面粉袋中，封緊袋口抖幾下；

　　7、將裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后，放入煎鍋煎成兩面黃，就可上桌啦。

　　二、海參小里脊片湯

　　1、海參片成大片，用沸水焯透，撈出用涼水過涼；

　　2、海米用溫水泡發(fā)洗凈；

　　3、香菜洗凈切段；

　　4、蛋皮切小斜片；

　　5、小里脊肉切薄片，放入碗中；

　　6、加入雞蛋清、水淀粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油攪勻，上漿入味；

　　7、坐鍋點(diǎn)火，倒入雞湯、海參、小里脊片汆透，倒入大碗中；

　　8、另起鍋點(diǎn)火，放入雞湯、雞精、海米、料酒、醬油、精鹽；

　　9、開鍋后加入香油、醋，倒入裝有海參的大湯碗中；

　　10、撒上蛋皮、蔥絲、香菜即可。

　　小里脊肉是什么肉

　　當(dāng)你在外面的餐廳，無論是西餐廳還是中餐廳看到小里脊肉或者里脊肉的時(shí)候，可能就會(huì)產(chǎn)生疑惑了，里脊肉到底是什么東西？是什么肉？

　　其實(shí)，里脊肉可以是豬肉、羊肉、牛肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，通常這條肌肉的肉會(huì)比較少，肉質(zhì)很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區(qū)別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、養(yǎng)的，還是牛的都是這樣，現(xiàn)在你知道了嗎？

　　小里脊肉怎么做好吃

　　通常里脊肉的肉都是優(yōu)質(zhì)的，特別是小里脊肉，那么小里脊肉怎么做好吃？因?yàn)樾±锛谷馄淙赓|(zhì)鮮美、嬌嫩，所以一般用來做湯會(huì)更加凸顯它的鮮美。

　　而且在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，由于小里脊肉質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁。

　　一般對(duì)飲食有心得的人都知道，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙，同樣地小里脊肉也是如此。而且烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬的小里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　這些小技巧都可以讓你做出美味的小里脊肉哦，你都學(xué)會(huì)了嗎？

　　小里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　了解了小里脊肉就是豬、牛、羊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉后，那么它又具有怎么樣的.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？其實(shí)，小里脊肉是蛋白質(zhì)含量較為豐富，其他的元素也較為齊全的肉。

　　每100克小里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營(yíng)養(yǎng)元素。

　　而且，它具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。如果你是熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人還是挺適合吃點(diǎn)小里脊肉的，因?yàn)樗梢匝a(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

　　小里脊肉怎么做給寶寶吃

　　一般寶寶還比較小，但是可以添加輔食的時(shí)候，怎么做給寶寶吃，才更容易讓寶寶接受呢？而且怎么樣做才能讓寶寶更好地吸收到小里脊肉的營(yíng)養(yǎng)呢？

　　其實(shí)，一般直接用小里脊肉切碎了煮的，寶寶會(huì)比較抗拒哦，因?yàn)閱渭兊男±锛谷膺@樣做口感并不好。一般很多家長(zhǎng)們都會(huì)將小里脊肉絞碎成泥，做成水汆肉丸子，放冰箱里，吃的時(shí)候拿出來燉菜，并且做成小塊的形狀，寶寶會(huì)比較容易接受，又或者，炒熟后搗碎，放粥里一起給寶寶吃。

　　根據(jù)一位有經(jīng)驗(yàn)的爺爺?shù)姆窒恚松厦娴膬煞N吃法以外，還可以做成一道美味的菜肴，并且是適合寶寶吃的菜肴，具體是怎樣的呢？

　　原料；新鮮的雞蛋一枚、豬里脊肉未25克、鹽適量

　　1、將肉未加點(diǎn)鹽上味，攪拌時(shí)可少量加點(diǎn)水；

　　2、蛋打散，沖入調(diào)好味的溫開水碗中；

　　3、將調(diào)好味的肉未用筷子撥散，放入蛋液中；

　　4、將碗放入沸水中隔水蒸十分鐘就做好了。

　　注意；剛開始做給小小孩吃時(shí)蛋液可添加200克水，過幾天后可只用150克水，逐漸減少，這樣才能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　如何挑選新鮮的小里脊肉

　　要想吃出健康，吃出營(yíng)養(yǎng)的話，原材料的質(zhì)量也是需要得到保證的，所以就要下多點(diǎn)眼力在選購上了。如何選購新鮮的小里脊肉呢？

　　其實(shí)，小里脊肉應(yīng)該選擇那些，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味，這就是新鮮的小里脊肉呢。

　　如果當(dāng)天你買的小里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個(gè)月不變質(zhì)。

　　里脊肉的做法4

　　一、滑蛋牛柳

　　食材：

　　牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（兩根）、姜（半塊）、蛋清（兩個(gè)）、水（適量）、淀粉（適量）、料酒（一湯匙）鹽（兩茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一湯匙）

　　1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，姜片磨泥分成兩份，準(zhǔn)備好蛋清略微攪拌均勻。

　　2、將牛里脊肉剁碎，加腌肉料攪拌均勻，并加入一份姜泥腌制用時(shí)大概10分鐘。將泡軟的香菇切末，半留著。

　　3、燒好一鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約一湯匙料酒。開大火煮，水一滾，立刻關(guān)火。

　　4、用濾網(wǎng)撈出牛肉，用冷水沖洗并瀝干。

　　5、將鍋燒熱后加入油，倒入牛肉翻炒一會(huì)兒，待牛肉變色時(shí)加入鹽、胡椒粉。將水和淀粉倒入蛋清攪拌均勻，然后將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，并打圈讓蛋液分布均勻，熟后關(guān)火。

　　6、用筷子攪拌一下，最后撒上香菜末和淋上適量芝麻油。

　　二、黑椒牛柳

　　食材：

　　牛里脊（300g）洋蔥（1/2個(gè)）、青紅椒（ 1個(gè)）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（適量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蠔油（1大匙）、花生油（適量）、鹽(適量) ...

　　牛里脊肉是牛的哪個(gè)部位

　　牛里脊肉，別名“沙朗”、“西冷”或“腓利”，屬于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩不失嚼勁，有去骨和未去骨之分，牛里脊肉中的腓利則是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。

　　牛肉，在中國人的日常飲食中，僅次于豬肉，是中國人食用第二大肉類食品，其高蛋白質(zhì)和低脂肪，味美肉嫩。做法多樣，口感爽滑，適宜燒烤、香煎、滑炒、滑熘、軟炸等。

　　牛里脊肉的`營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉不同于豬肉、雞肉，它屬于紅肉中較為溫補(bǔ)的肉類，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，消除水腫，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎。和豬肉相比