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菠菜面的做法

時(shí)間：2022-03-15 08:40:57 美食

菠菜面的做法大全

　　菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。下面小編整理了菠菜面的做法相關(guān)內(nèi)容。

　　菠菜面的做法1

　　1、面的材料：面粉(筋度高理論上會(huì)更好吧，尤其是拉條子時(shí)，不太計(jì)較的話其實(shí)哪種無所謂了)、菠菜、鹽;涼拌汁材料：番茄、芝麻醬、大蒜、小蔥、花生、雞胸、黃瓜以及各種調(diào)料

　　2、給菠菜焯水，再取出瀝干，擠掉大部分水分。

　　3、擠掉大部分水份的菠菜開始切切碎，這一步?jīng)]有攪拌機(jī)幫助，只能盡可能用刀來回細(xì)細(xì)密密變化著方向的切切切，切開，用刀刮一刮理一理，換個(gè)方向，繼續(xù)……切的越細(xì)揉面就越省些氣力

　　4、菠菜泥扔到面粉里，加少許鹽，像普通揉面前的準(zhǔn)備一樣，用筷子把面粉和菜泥混合攪拌攪拌成大片絮狀，然后抓到一起成一個(gè)粗糙的大面團(tuán)

　　5、面粉和菜完全混合均勻之后就開始正常揉面步驟，先在面盆里花很短的時(shí)間揉個(gè)大概成型，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)依然算比較粗糙的

　　6、之后可以把面團(tuán)取出來甩到案板上揉，這樣對我來說比在盆里更好施展，總是連推帶搓的'去蹂躪面團(tuán)，每推搓一下都想著讓菠菜泥再粉碎的細(xì)微一些。也不是同一個(gè)方向的推，可以像揉面包面團(tuán)那樣折疊再換個(gè)方向推開，如此反復(fù)……

　　7、面團(tuán)揉好后開始醒面，每次二十多分鐘到半小時(shí)，平時(shí)我家里醒面面團(tuán)上是蓋一塊濕屜布，再蓋個(gè)鍋蓋，或者直接蓋保鮮膜

　　8、醒之前的面團(tuán)略硬，同樣的力度手指按下去，醒前窩淺，醒后輕輕一按一深窩

　　9、取出來繼續(xù)揉，揉一揉又感覺硬了些，繼續(xù)放回去醒。醒揉的次數(shù)以你時(shí)間的多少為準(zhǔn)，時(shí)間多的反復(fù)個(gè)三次及以上都行，時(shí)間少一兩次也可，最后醒好后取出切一塊當(dāng)頓需要的量出來，剩下的保鮮袋裝起擱冰箱

　　10、搟面杖搟開，中途多撒干粉防沾，卷著推搟，搟的時(shí)候面片多換方向，搟成厚薄一致的大薄片

　　11、再撒些干面，把大面片虛虛的折疊，然后迅速切割成粗細(xì)均勻的面條，全部切完，把面條抖散攤開，放在盤子里備用

　　12、燒一鍋開水，水多一些，撒點(diǎn)鹽，滾水下入面條，用筷子攪散防止粘連，煮熟的面條浮在表面體積略微膨脹一點(diǎn)點(diǎn)，漏勺撈起迅速過冷水，滴兩滴香油拌拌，放一邊備用

　　13、因?yàn)橄胱鲭u絲涼面所以準(zhǔn)備了點(diǎn)雞胸肉，頭一天做素蟹粉豆腐時(shí)為了一物多用取了那個(gè)湯，所以雞絲的做法僅供參考。冷水下鍋，加姜片和料酒(香菇可不加)煮開后關(guān)火，燜一會(huì)兒取出，用手撕或者兩把叉子扒拉成絲。聽說沸水加入雞胸肉就關(guān)火，燜一會(huì)兒取出，雞胸肉既嫩也能熟可試試

　　14、擦或者切一點(diǎn)黃瓜絲，蔥姜蒜適量，其中大蒜多一點(diǎn)(可能分好幾次下)，熟的花生在保鮮膜里用搟面杖搟幾道，也不用搟得特別細(xì)(來回?fù){可搟成粉狀)，保留一點(diǎn)顆粒即可

　　15、水沸后放一個(gè)洗凈的番茄，關(guān)火，蓋蓋燜一會(huì)兒(我轉(zhuǎn)生切菜去了，燜得有點(diǎn)久)，取出去皮切小塊備用。鍋里少許油，炒香蔥白和姜蒜末后加入番茄，炒出汁

　　16、依次加入大約一湯匙半的生抽、半湯匙老抽、2/3湯匙的蠔油，兩湯匙醋;調(diào)料邊加邊攪拌均勻，然后小火熬煮;熬煮到湯汁濃稠后熄火，再趁熱放第二次蒜末和蔥花，盛出碗里晾涼備用

　　17、在熬出的番茄汁里加兩到三湯匙的芝麻醬(反正我倒了不老少)，少量芥末油或芥末膏(我當(dāng)時(shí)只有芥末膏)，并攪拌均勻;在醬汁降溫后加入第三次蒜蓉和蔥花，最后加入大部分處理好的雞絲

　　18、在事先煮好過冷水并拌了麻油的菠菜面表面碼上黃瓜絲、雞絲、拌過的茄汁麻醬，撒蔥花和花生碎;視個(gè)人口味。把茄汁麻醬澆在涼面上，攪拌均勻無賣相時(shí)即可大口開吃～順便準(zhǔn)備個(gè)綠豆湯以免單吃干面口渴～

　　菠菜面的做法2

　　菠菜雞蛋面的做法1

　　食材用料

　　菠菜

　　雞蛋

　　面條

　　榨菜

　　鹽

　　白胡椒粉

　　料酒

　　做法

　　1.雞蛋兩個(gè)磕入碗中

　　2.加少許鹽、白胡椒粉、料酒打散成蛋液

　　3.鍋中倒入適量的油

　　4.將蛋液倒入鍋中，并將鍋轉(zhuǎn)一圈，攤成薄蛋餅

　　5.將薄蛋餅鏟碎再略加翻炒

　　6.倒入適量的`水

　　7.大火煮開后改小火煮至湯汁變白

　　8.加適量鹽

　　9.菠菜洗凈

　　10.待鍋中水沸騰時(shí)氽入菠菜

　　11.事先將面條下過水至八成熟，過冷水備用，待鍋中沸騰時(shí)，將面條倒入

　　12.加適量榨菜

　　13.加少許白胡椒粉

　　14.加少許味精

　　15.攪拌均勻，待煮沸即可

　　菠菜雞蛋面的做法2

　　主料

　　面粉

　　300g

　　雞蛋

　　2個(gè)

　　菠菜

　　200g

　　輔料

　　火龍果皮汁

　　適量

　　食鹽

　　適量

　　油

　　適量

　　五香粉

　　適量

　　香蔥

　　適量

　　步驟

　　1.火龍果皮打成汁。

　　2.加入面粉和適量鹽和成面團(tuán)。

　　3.把面團(tuán)搟成面片。

　　4.折疊起來。

　　5.切成面條，散開，撒上面粉防粘連。

　　6.蔥切碎，菠菜切段。

　　7.鍋燒熱，加入油爆香蔥，加入五香粉。

　　8.加適量水，待水熱時(shí)打入兩個(gè)雞蛋。

　　9.水開時(shí)下面條。

　　10.面條熟后放入菠菜，加入適量鹽，煮開即可盛出食用了。

　　健康功效

　　菠菜：平肝、止血、潤燥

　　雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

　　料酒：活血化瘀

　　菠菜面的做法3

　　菠菜掛面的做法一

　　1.40克菠菜放入攪拌器加入180克水打勻

　　2.過濾后得到150克的菠菜汁

　　3.容器里放入500克面粉，6克鹽和兩個(gè)雞蛋

　　4.慢慢加入150克菠菜汁攪拌

　　5.把面粉揉成一個(gè)很干的面團(tuán)后餳20分鐘

　　6.把面團(tuán)分割成兩塊，用搟面杖壓幾下，讓其變薄點(diǎn)好壓面

　　7.把壓的薄一點(diǎn)的面團(tuán)放入面條機(jī)先用一檔反復(fù)碾壓到成形

　　8.把面條機(jī)調(diào)到兩檔和三檔反復(fù)碾壓至少5次

　　9.在面皮上撒上面粉，兩邊都要撒

　　10.把面皮放入出面口，面條就做好了

　　11.做好的面條掛在一個(gè)桿子上，放在陰涼處，面條會(huì)不斷變干

　　12.到面條摸上去有點(diǎn)干的時(shí)候（5個(gè)小時(shí)左右）就可以把面條剪斷，放在干凈的紙或者棉布上，晾放兩天左右就可以收納起來了

　　面條越長，那么就越不會(huì)彎曲，越短，越容易彎曲，這樣就不好收納了。

　　烹飪技巧

　　做出好掛面的最重要訣竅：

　　1、要做好的掛面不彎曲，一定要把面條做的越長越好，這樣把濕面條掛起來后干了就不會(huì)彎曲；

　　2、面條不要等到全部干了才收納，面條摸上去有點(diǎn)干的時(shí)候（大概5個(gè)小時(shí)）就可以小心剪斷，放在白紙或者棉布上晾放兩天完全變干就可以收納起來，所以建議在上午做，不要晚上做讓面條過夜，否則早上一看面條全部彎曲了；

　　3、面條要筋斗，可以適當(dāng)多加點(diǎn)鹽，加雞蛋，或者可以加點(diǎn)堿，那樣煮好的面條才好吃。

　　菜品特色

　　如果你不怕麻煩就可以做手工面條，然后用我的方法就可以做出好的'掛面了，這樣平時(shí)更方便，隨吃隨取。

　　用帶子把掛面扎起來放在保鮮袋保存即可。這個(gè)面條特別筋斗，即使多煮會(huì)也不會(huì)爛，因?yàn)槲壹拥柠}比較多，我也喜歡吃爛點(diǎn)的面條，所以我也會(huì)多煮一會(huì)。

　　原本以為做掛面是非常簡單的事情，面條做好后掛起來晾干，然后剪斷不就好了嗎？所以那天我就這么做了，沒想到，晾了一個(gè)晚上后，面條不再是直的了，而是彎曲了，這樣就沒法收納了啊。不過這次失敗我馬上就總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)，所以第二次再做，果然就非常成功。自己做的面條主要是可以加入新鮮的蔬菜汁，不會(huì)放添加劑，當(dāng)然做美食嘛，享受過程也很重要，有時(shí)也不是說外面的東西就一定不好，自己做么，其實(shí)就是多了一分成就感啊。

　　菠菜掛面湯二

　　1.將菠菜洗凈切成段。

　　2.放入開水焯一下。

　　3.蔥切成蔥花。

　　4.炒鍋里放油，用一部分蔥花炸鍋。

　　5.加入適量的清水燒開。

　　6.將掛面放入鍋里煮熟。

　　7.將菠菜和剩下的蔥花放入鍋里。

　　8.加入鹽和生抽、香油，攪拌均勻。

　　9.出鍋。

　　小貼士

　　菠菜必須要焯，因?yàn)樗写罅坎菟幔瑫?huì)對人體造成傷害，用水焯一下就會(huì)去掉大部分草酸。

　　菠菜面的做法4

　　菠菜意面的做法：

　　1.松仁放入烤箱或者不放油的厚底鍋里以小火烘香后備用

　　2.燒一鍋開水放入菠菜燙10秒撈出，過一下冷水后攥干水分

　　3.攥去水分的菠菜、焙過的松子，還有去了皮的'蒜

　　4.菠菜、松仁、蒜、橄欖油、鹽一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，倒入點(diǎn)橄欖油攪拌成糊狀

　　5.燒一鍋水，水中滴幾滴油、放一小撮鹽，沸騰后放入意大利面，按照包裝說明時(shí)間把面煮熟后撈出，瀝水、并拌入少許橄欖油;在意面上淋上菠菜醬拌勻，撒上奶酪粉就可以享用啦

　　意面特點(diǎn)介紹：

　　地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點(diǎn)硬的狀態(tài)，對于習(xí)慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦。重點(diǎn)在意大利面在以滾沸的氽燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1%，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺得沒有味道，且很不好吃喲!

　　當(dāng)然，加入?