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干拌臊子面的做法

時間：2022-10-27 15:40:36 歐敏美食

干拌臊子面的做法大全

　　臊子最早的意思其實就是細碎的肉，一般早年間在陜西很多人家會把肉切成小塊，搭配調料，辣椒面和醋一起炒制，做出來的食品就叫做臊子。下面是小編為大家收集的干拌臊子面的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　陜西風味·干拌臊子面

　　原料：帶皮五花肉450g，豆腐200g，胡蘿卜1根，土豆1個，黑木耳4-5朵，韭菜100g，

　　臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml，

　　其他：蔥姜末各一勺，鹽2-3g

　　制作流程：

　　1）：五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁

　　2）：鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒

　　3）：肉丁煸至發干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續煸炒

　　4）：下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水燒開后轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡后盛出備用

　　5）：平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用

　　6）：土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末

　　7）：鍋內放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒

　　8）：加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻

　　9）：煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可

　　陜西美食攻略

　　1羊肉泡饃

　　羊肉泡饃烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，食后回味無窮。它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，牛羊肉泡饃已成為陜西名食的"總代表"。

　　2肉夾饃

　　肉夾饃陜西省漢族特色美食。陜西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃，肉夾饃是陜西著名小吃。

　　3肉丸胡辣湯

　　肉丸胡辣湯源自西安，區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。

　　4涼皮

　　皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。現有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。

　　5臊子面

　　臊子面是中國陜西漢族傳統面食，以寶雞的岐山臊子面最為正宗，臊子面歷史悠久。以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。

　　6油潑面

　　油潑面，漢族傳統風味面食，陜西很有特色的一種主食。又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

　　7biangbiang面

　　Biang biang面是陜西名特小吃，也稱褲帶面。biang biang面一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼，一根面條足夠一頓飯。

　　8鍋盔

　　陜西鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味面食小吃。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發展成為風味方便食品。

　　9蕎面饸饹

　　蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名，古稱"河漏"，主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。

　　10黃桂稠酒

　　西安黃桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的歷史。其狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，相傳"貴妃醉酒"喝的就是此酒，故還稱"貴妃稠酒"。

　　11灌湯包

　　陜西灌湯包子用料考究，制作精細。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。其中“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮。

　　12泡泡油糕

　　泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。吃起來味道酥甜可口，色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。

　　13葫蘆頭

　　葫蘆頭，陜西西安漢族特色小吃。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。

　　14餃子宴

　　餃子宴是陜西西安地區漢族傳統名小吃，當地最稱的上一絕的莫屬"餃子宴，的得名，它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席，故稱之為"西安餃子宴"。

　　15千層油酥餅

　　千層油酥餅是陜西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥、和面、制餅、煎烤而成。

　　16油潑辣子

　　陜西八大怪，油潑辣子一道菜，在陜西，無論貧賤富貴，油潑辣子每家必備。

　　17漿水魚魚

　　漿水魚魚，陜西小吃。漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。陜西人土話叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般白面的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。

　　18麻食

　　麻食，是陜西地區一道回族傳統小吃。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現在，絕大多數都以白面為主要原料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。

　　19洋芋擦擦

　　洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統飯食之一，有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做“菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。

　　20金線油塔

　　金線油塔是陜西西安地區的一種名貴的漢族傳統小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀"提起似金線，放下像松塔"，故而得名。相傳始于唐代，原名"油塌"，油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節、甜面醬等，別有風味。

　　陜西特色美食

　　1、鍋盔牙子

　　它是咸陽特有的地方有名小吃，實際上和肉夾饃有異曲同工之妙，但是饃更小、更薄、更脆，可以稱得上肉夾饃的“小妹妹”。咸陽的鍋盔牙子夾饃已經有了三百多年的歷史，明末清初的時間已經很盛行了。

　　鍋盔牙子選上等麥面粉和死面(不經發酵)，揉壓成馬蹄狀(形似荷葉餅，厚不過一分)，上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內里熟透，橫面切開，夾入秘汁鹵肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個是夾齒留香，回味無窮，堪稱一絕。

　　2、老漢喜

　　老漢喜是一個統稱，其實就是荷葉餅加饃。老漢喜在清末民初在咸陽市就特別盛行。肉夾饃是關中美食，但年令大、牙不好的老年人卻對此食敬而遠之。

　　于是，花店巷一高姓人家經過多次試驗，終于制作出了松軟、易消化的合頁餅，兩頁之間蒸制時涂上清油，用時極易分開，出售時合葉并夾入上好臘汁肉，老年人吃了喜笑顏開，遂稱“老漢喜”，后來發展為咸陽早餐桌上的主要食品。目前咸陽賣的最火的是位于汽車南站附近的李家榮喜。

　　3、匯通面

　　匯通面出現的原因是咸陽彩虹集團公司的夜班工人在下班之后沒有地方吃飯。于是，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動面攤。彩虹夜班工人數量過多。一家難以滿足需求，于是便慢慢形成了著名的咸陽匯通夜市。匯通面也以其獨特的口味以及制作方式揚名于咸陽周邊縣市，經常有人慕名不遠百里開車來到匯通只為吃一碗面。離家的彩虹人回到咸陽也總是要先去吃一碗匯通面。

　　匯通面在許多人心中已不早已僅僅是用來填飽肚子的食物更是一種對家鄉的寄托。匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的元素。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子。可搭配蒜和啤酒食用，有濃厚的咸陽地域特色。

　　4、阿瓦山寨

　　2003年，咸陽人屈國強的腦子里閃出了一個想法：做一個原生態的主題餐飲企業，主打西南少數民族的土菜米面特色，在城市里營造一個能促進人與人真誠交流的和諧空間。2013年7月8日，阿瓦山寨第一家直營店正式開業，當晚營業額即達到5000元，半個月以后每日營業額再沒有低于1.1萬元。

　　阿瓦山寨從咸陽走出來，一路穩扎穩打、東擴西進，如今已經擁有直營及加盟店200余家，更進入中國餐飲百強名單。如今，屈國強又開始創新了，在咸陽做起了另一個品牌“寨外江邊”，不知能否再創造一個咸陽餐飲業的奇跡。

　　5、biangbiang面

　　biangbiang面又名褲帶面，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條，特點是酸辣鮮香，利濕暖胃?！耙稽c飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽”這個順口溜想必咸陽人都知道。由于biang這個漢字是當前Unicode代碼里面未收錄漢字，已被表意文字小組了解并收錄至CJK統一漢字擴充E區的版塊中。字符碼為UTC-00791。

　　6、三原小吃

　　三原的小吃遠近聞名，其中最著名的有金線油塔，泡泡油糕，籠籠肉，一面三吃等等。三原小吃稱得上是咸陽各區縣小吃中的佼佼者，其品種眾多、技藝精湛、風味獨特、自成體系。中華老字號“三原老黃家”對三原小吃的精耕細作，使得三原小吃全面升級，更使得三原成為陜西的飲食文化重鎮。

　　7、羅家一品香涼皮、袁記肉夾饃

　　羅家和袁記均發跡于西北國棉七廠，從職工們下班吃的小攤發展成為全市乃至全國連鎖。起初，羅家和袁記都是各開各的店，慢慢的他們發現，陜西人吃飯喜歡配著吃，譬如吃羊肉泡饃配糖蒜，很多顧客都是買了涼皮還要買肉夾饃，于是羅海勇和袁老頭就聯系上了，自打那時，這兩人就建立起了戰略合作關系，成了黃金搭檔。

　　不過現在的“袁記”有點讓人摸不著頭腦，“袁記”、“袁師傅”、“袁老大”不知哪個才是正宗，據說這三個品牌的經營者是袁老頭的三個兒子，為了爭利各自為戰，現在看來，他們的不團結正在摧毀這個品牌。

　　8、凌云醋

　　凌云醋是咸陽釀造廠的拳頭產品，盡管現在的凌云醋已經輝煌不再。但它帶給咸陽人的回憶卻是滿滿的，相信很多人小時候都被媽媽差去用瓶子換醋......

　　9、蘋果和濃縮蘋果汁

　　咸陽地處世界級的蘋果優生區——渭北高原，光照、溫差、降水、土壤等等均符合蘋果生長的最佳標準。咸陽還是全國最大的濃縮蘋果汁