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鵪鶉蛋的做法

時間：2022-11-17 10:45:24 澤森美食

鵪鶉蛋的做法大全

　　鵪鶉蛋是一種營養極為豐富的蛋類食材，鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素A，硫胺素，核黃素，維生素E，鉀，鈉，鎂，鈣等多種營養物質。鵪鶉蛋適用于病后滋補，美容養顏，補充氣血。下面小編就為大家介紹鵪鶉蛋的做法大全。歡迎分享。

　　鵪鶉蛋的做法1

　　一、鵪鶉蛋營養分析

　　鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。

　　鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效:補氣益血，治風濕，強筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。

　　鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人群:適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

　　用法用量:公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

　　鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。

　　營養素含量(每100g)

　　能量 (大卡 ) 160;蛋白質 (克) 13;脂肪 (克) 11;核黃素 (克) 0.49;膽固醇 (克) 515

　　二、鵪鶉蛋功效作用

　　經國內外臨床證實，鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當于1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。

　　食用功效

　　補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。

　　藥理作用

　　1、神經衰弱、失眠多夢:鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效;

　　2、治貧血、病后體虛:鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;

　　3、慢性胃炎:鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

　　食療作用

　　鵪鶉蛋味甘，性平。

　　有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。

　　鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。

　　三、鵪鶉蛋和雞蛋價值比較

　　價值比較

　　鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養價值真的這么高嗎?相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面:

　　1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

　　2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。

　　3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。

　　4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的`含量基本相同。

　　由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。

　　當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發育。

　　中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。

　　中國營養學會發布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋。高血脂患者保險起見，每周不要超過2、3個雞蛋(黃)。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

　　不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。

　　鵪鶉蛋搭配宜忌

　　銀耳和鵪鶉蛋可以補益脾胃、潤肺滋陰；

　　鵪鶉蛋和螃蟹會導致中毒。

　　鵪鶉蛋選購儲存

　　鵪鶉蛋的外殼為灰白色，還有紅褐色的和紫褐色的斑紋，優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。

　　鵪鶉蛋外面有自然的保護層，生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天，熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

　　鵪鶉蛋適宜人群

　　一般人均可食用

　　1、適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用；

　　2、腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

　　宜:鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。

　　四、鵪鶉蛋食用指導

　　一、神經衰弱、失眠多夢:鵪

　　鶉蛋早晚各吃2個，常食有效。

　　二、治貧血、病后體虛:

　　鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。

　　三、慢性胃炎:鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

　　四、虎眼丸子

　　肉餡里加料酒、五香粉、雞精、蔥、姜末、醬油、少許鹽、蛋清、面粉、淀粉，打黏糊，將其拍扁。煮鵪鶉(雞)蛋，用肉包住，用油炸。油涼后，往油里加水、胡椒粉、雞精、水淀粉、香油，淋在丸子上。

　　五、茄汁煨金球

　　鵪鶉蛋煮熟剝殼;西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉;熱鍋溫油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油;鍋里留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開;番茄汁煮至濃稠后，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘，大火收汁裝盤即可。

　　鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是"動物中的人參"。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。該物種生性膽怯，體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農田、草場的植物基部，極難發現，受到驚嚇后會尖叫著從藏身處直飛而去。

　　六、銀耳花菜鵪鶉蛋

　　原料:西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水淀粉適量、鹽適量。

　　做法:

　　1、干銀耳用水泡發，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼;

　　2、鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過一遍涼水;泡發的銀耳去根、洗凈后撕成小朵;

　　3、鍋熱后倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒;

　　4、隨后倒入西蘭花翻炒;

　　5、倒入鵪鶉蛋炒勻;

　　6、調入鹽，倒入水淀粉，炒勻至湯汁收濃即可。

　　七、鹽焗鵪鶉蛋

　　原料:粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。

　　做法:

　　1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。

　　2、炒幾分鐘后，把鵪鶉蛋放進去，然后用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鐘即可。

　　八、鵪鶉蛋紅燒肉

　　原料:鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。

　　調料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

　　做法:

　　1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。

　　2、倒入冷水中過涼。

　　3、去掉外皮備用。

　　4、肉選擇五花肉。

　　5、切3厘米見方的塊。

　　6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

　　7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

　　8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。

　　9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。

　　九、虎皮鵪鶉蛋

　　原料:

　　鵪鶉蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。

　　做法:

　　1、將鵪鶉蛋煮熟

　　2、將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱后將鵪鶉蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃即可

　　十、回鍋鵪鶉蛋

　　原料:鵪鶉蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。

　　做法:

　　1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開后煮兩分鐘左右關火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，去殼;

　　2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花;

　　3、平底鍋內放油，將鵪鶉蛋逐個放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃;

　　4、再將鵪鶉蛋翻面，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右;

　　5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

　　十一、金絲鵪鶉蛋

　　原料:鵪鶉蛋10個、干粉絲，花生油500克(實耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。

　　做法:

　　1、干粉絲切碎，鵪鶉蛋分別打入十個小碗內，小碗內沫上豬油，以便倒出。

　　2、燒鍋下油至油溫100度，放入鵪鶉蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟內，跟椒鹽、雞汁佐食。

　　十二、燒香菇鵪鶉蛋

　　原料:鵪鶉蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕淀粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。

　　做法:

　　1、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。

　　2、青菜洗凈切條，瀝干。

　　3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。

　　4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精后裝盤。鵪鶉蛋掛上濕淀粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。

　　十三、枸杞酒釀燉蛋

　　原料:江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量。

　　做法:

　　1、鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘;

　　2、倒入酒釀;

　　3、大火燒開，加入適量的冰糖攪拌;

　　4、然后倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。

　　鵪鶉蛋的做法2

　　鵪鶉蛋湯的主要食材就是鵪鶉蛋，大家可別小看了這些小小的鵪鶉蛋，它們做出來的鵪鶉蛋湯的滋味可是很不錯的，而且它的做法也是很簡單的，就算你是一個廚藝屬于菜鳥級別，要想做出好吃的鵪鶉蛋湯，也是小菜一碟！下面小編就來教教你如何做出美味的鵪鶉蛋湯！

　　原料：鵪鶉蛋10只，水發香菇100克，熟火腿、綠菜心、花生油、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、蔥姜末、清湯和香油各適量。

　　做法：

　　1、將鵪鶉蛋打入碗內攪成蛋液，水發香菇切成絲，熟火腿切成末，綠菜心洗凈后切成段。

　　2、鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，將蔥姜末煸香，倒入蛋液翻炒至凝固，加入適量的清湯煮沸，下入香菇絲、綠菜心、火腿末、料酒、味精和精鹽，稍煮后勾芡，淋入香油，出鍋倒入湯碗中即成。

　　媽網小碎語：做好這道美味的鵪鶉蛋湯，只需要兩步就能夠輕松搞定了！沒有其他美食那種繁瑣的步驟，鵪鶉蛋湯簡單又省時，對于喜歡吃好東西，卻懶得費心思的吃貨們來說，可是不錯的選擇哦！

　　鵪鶉蛋湯的營養價值

　　正所謂“麻雀雖小，五臟俱全”，用這句話來形容鵪鶉蛋的話，也是不錯的，鵪鶉蛋雖然是體型小，但是里面的營養價值可高著呢！你現在是不是對此嗤之以鼻？小小的鵪鶉蛋而已，能有多大的營養呀！如果你不信它的價值高的話，有本事接著往下讀，看了之后你就知道了！

　　鵪鶉蛋的營養價值一：鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3—4倍。

　　鵪鶉蛋的營養價值二：鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。

　　鵪鶉蛋的營養價值三：鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。

　　鵪鶉蛋的營養價值四：鵪鶉蛋的營養粉子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

　　媽網小碎語：現在大家相信鵪鶉蛋的營養價值高了吧！雖然就是一顆小小的蛋，但是鵪鶉蛋的營養價值可是不亞于雞蛋，所以說平時多吃一些鵪鶉蛋的話，還是好處多多的！

　　鵪鶉蛋湯的食材選購

　　鵪鶉蛋湯，顧名思義，它的主要食材當然是鵪鶉蛋啦！人們經常會將鵪鶉蛋煮熟了，剝殼了吃，有人也會想著法兒的吃，其中將鵪鶉蛋做成鵪鶉蛋湯就是一種常見的烹飪方法。不過，要想做好這道鵪鶉蛋湯，可不是那么簡單的，做好湯的第一步就是選好鵪鶉蛋？但是，對于鵪鶉蛋，你會選嗎？

　　Q：怎么選購鵪鶉蛋？

　　網友經驗分享：一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的.，上面布滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應該挑斑紋多的，那并沒有什么道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒有聲音，打開來蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。選購鵪鶉蛋還有一個小標準，那就是看殼硬不硬。一般來說，如果鵪鶉蛋的殼有點變軟的話，多半就不太新鮮了。

　　媽網小碎語：對于鵪鶉蛋，選擇好了做出來的菜才好吃，如果選到了臭鵪鶉蛋的話，那影響的可就不是一碗鵪鶉蛋湯了，估計你的整個食欲都受到影響了！所以說，選好鵪鶉蛋可是很關鍵的哦！

　　鵪鶉蛋湯的飲食宜忌

　　鵪鶉蛋湯主要就是用鵪鶉蛋做出來的美味湯，很多人都喜歡吃小小的鵪鶉蛋，但是光是將鵪鶉蛋煮熟了吃，不免單調了些，那就來點新花樣吧！用鵪鶉蛋做湯來喝，這樣就可以一邊享受美味的鵪鶉蛋，一邊享用鵪鶉蛋煮出來的美味湯了！但是，大家要注意了，在喝鵪鶉蛋湯的時候，要注意以下幾個方面的問題：

　　用鵪鶉蛋做出來的鵪鶉蛋湯，對于一般人來說，都是可以吃的，因為鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者也宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。但是，如果對于腦血管病人的話，就不宜多食鵪鶉蛋了，另外，鵪鶉蛋里面的膽固醇含量比較高，在吃的時候也要控制一下量！

　　媽網小碎語：用鵪鶉蛋做出來的鵪鶉蛋湯的味道那是極好的，但是在喝的時候就要注意哪些人能喝，哪些人不能喝了，如果你是屬于那些能喝的人群，那就恭喜你又能夠享受一道美味湯肴了，但是如果你是屬于不能喝的人群，那就只能跟鵪鶉蛋湯say goodbye啦！

　　孕婦能喝鵪鶉蛋湯嗎

　　要想寶寶能夠健康的發育，孕期的飲食是非常重要的，所以在孕期的時候，有條件的家里就會制定專門的孕期食譜，專供孕婦食用。在制定孕期食譜的時候，可就愁壞了那些媽媽和婆婆們了，想要女兒兒媳吃的好，生出個大胖小子出來，究竟選擇哪些食材好呢？用鵪鶉蛋做出來的鵪鶉蛋湯是不是適合孕婦吃呢？

　　Q：孕婦能喝鵪鶉蛋湯嗎？

　　A：鵪鶉蛋中含有近20種人體所需的營養元素，能幫助孕婦補充營養，增強體質。鵪鶉蛋含有的維生素P等成分，還能幫助孕婦預防孕期高血壓。鵪鶉蛋的營養成分與其他的鳥蛋或者是雞蛋的營養成分是差不多的，而且也極易被人體吸收的，因此，懷孕的女性是可以吃鵪鶉蛋的。

　　媽網小碎語：注意了，注意了，各位孕媽們，雖然鵪鶉蛋對于母嬰都是有好處的，但是一定要控制量哦，因為鵪鶉蛋含有的膽固醇比較高，吃多了的話會增加孕媽體內的膽固醇，這對于母嬰來說都是不好的哦！

　　鵪鶉蛋怎么做更好吃

　　鵪鶉蛋，體型小小的，一口一個的節奏。有人說，小鵪鶉蛋吃起來多沒勁呀，殼也很難剝，還不如吃雞蛋實在，雞蛋既好吃，又容易剝殼，吃起來方便又簡單，多好呀！這你就錯了，雖然鵪鶉蛋比較難剝殼，但是它的營養價值可是能與雞蛋相媲美的。如果做好了鵪鶉蛋，吃起來也是美美的呢！

　　蕃茄鵪鶉蛋湯

　　食材：生鵪鶉蛋8只，料酒1/4茶匙，鹽1/8茶匙，蕃茄1個，約300克，櫻桃蕃茄8個，菜油2湯匙，雞蛋1個，鹽一捏，白糖1/8茶匙，鮮湯800毫升，白胡椒粉1捏，鹽1/8茶匙

　　做法：

　　1、將鵪鶉蛋放湯鍋里，加足量冷水，中偏小火煮10分鐘，撈出，過冷水。剝去蛋殼，加料酒，鹽腌10分鐘，備用。

　　2、用煮蛋的開水將蕃茄及櫻桃蕃茄燙1分鐘，撈出，剝皮，將大蕃茄切成2厘米見方的丁，小蕃茄保留原形備用。

　　3、雞蛋打入碗里，加一捏鹽?