清蒸梅魚(yú)的家常做法
梅魚(yú)，學(xué)名“鲌魚(yú)”，又名“貢魚(yú)”，“梅鲌魚(yú)”，俗稱“梅白魚(yú)”、翹嘴白，當(dāng)?shù)匾喾Q“梅市梅魚(yú)”。食用季節(jié)以黃梅季節(jié)最佳，從古至今，一直列為席上佳肴。以下是小編精心整理的清蒸梅魚(yú)的家常做法大全，歡迎大家分享。
清蒸梅魚(yú)的家常做法
制作過(guò)程：
1、準(zhǔn)備的材料：梅魚(yú)半斤，調(diào)味料：生姜、鹽各適量。
2、將梅魚(yú)的內(nèi)臟取出，
3、沖洗干凈，
4、把清洗干凈的梅魚(yú)擺盤(pán)，
5、放上生姜絲，
6、適量的鹽，放到蒸鍋中水開(kāi)后蒸5、6分鐘，關(guān)火燜一會(huì)即可。
溫馨提示：
1、去除梅魚(yú)的內(nèi)臟是拉住魚(yú)鰓直接往外拉即可，不用將梅魚(yú)肚子剪開(kāi)哦。
2、梅魚(yú)有各種烹飪的方法，但是我們家里最喜歡吃的是清蒸最鮮美。
3、上桌前撒上一些蔥花就更美了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
梅魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于梅魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以梅魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)鮮嫩而不肥膩。中醫(yī)認(rèn)為：梅魚(yú)味甘性溫，具有補(bǔ)氣、活絡(luò)、清口、健腦、美容、吊味、開(kāi)胃、滋補(bǔ)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎、延年益壽等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
真正的梅魚(yú)必須產(chǎn)在梅雨季節(jié)，而且是陰雨天氣，大雨如注，流經(jīng)梅市鄉(xiāng)境內(nèi)的池河水位暴漲，此時(shí)梅魚(yú)魚(yú)尾有白漿冒出，白漿周圍魚(yú)肉白嫩，最常見(jiàn)的吃法有三種：紅燒、清燉、生拌，無(wú)論怎樣，都是一道絕妙的美菜。
拓展
松子黃魚(yú)
一、主料： 黃魚(yú)1條，松子仁50克
二、調(diào)料： 醬油、白糖、香醋、紹酒、胡椒粉、清湯、淀粉、麻油、油各適量。
三、制法：
1、魚(yú)宰凈，拆下魚(yú)頭，批下兩側(cè)魚(yú)肉一面剞上大的麥穗花刀。
2、熱鍋放油燒至三成熟時(shí)，將松子仁下鍋用文火炸熟撈出，遍繼續(xù)燒至七成熟，然后將黃魚(yú)貫而入用文火炸熟撈出，瀝干油分裝在盆內(nèi)。
3、熱鍋加倍入植物油，加倍入料酒、醬油、清湯、白糖、胡椒粉，待燒沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起鍋澆在黃魚(yú)上面，撒上松子仁即成。
四、特點(diǎn)： 酸甜香脆。
咸蛋黃魚(yú)
一、主料： 黃魚(yú)1條，咸蛋4只。
二、調(diào)料： 豬油、料酒、高湯、鹽、白糖、味精、胡椒面、生粉、蛋清、蔥姜汁、雞油各適量。
三、制法：
1、黃魚(yú)洗凈，取4/5魚(yú)肉切成魚(yú)絲，放碗內(nèi)，加蛋清、料酒、蔥姜汁、鹽、糖、味精、胡椒粉面、生粉拌勻待用，制成魚(yú)糝。
2、將1/5魚(yú)肉捶成魚(yú)茸，加蛋清、料酒、鹽、味精、胡椒粉、生粉、調(diào)和。用大圓盤(pán)先抹上油，隨后將魚(yú)茸擠成丸子，放圓盤(pán)上，丸子中間用手掀成窩形，放入魚(yú)糝、咸蛋黃按扁，分按在每個(gè)魚(yú)糝上。
3、熱鍋下油、放入魚(yú)丸浸熟，鍋高湯及調(diào)料，燒沸，勾芡，起鍋加入雞油，澆在魚(yú)貫而入上。
四、特點(diǎn)： 味鮮嫩滑。
雪菜黃魚(yú)湯
一、主料： 黃魚(yú)1條，雪菜100克。
二、調(diào)料： 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
三、制法：
1、黃魚(yú)剖開(kāi)洗凈，分別在魚(yú)身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚(yú)，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
四、特點(diǎn)： 湯汁乳白，魚(yú)肉肥嫩，鮮爽可口。
煎燒黃魚(yú)
一、主料： 黃魚(yú)1尾。
二、調(diào)料： 花生油、醬油、湯料酒、蔥、姜 絲、蒜片、味道精、淀粉各適量。
三、制法：
1、魚(yú)宰凈，在魚(yú)貫而入兩面，距7.5厘米處上一字花刀，接著將魚(yú)炸挺撈出。
2、炒勺燒熱，加少許底油，下姜 、蔥、蒜，即下醬油、料酒、湯、鹽、味道精。把魚(yú)下鍋，在溫火上煨至熟，放盤(pán)內(nèi)。鍋中汁勾芡，淋少許明油，澆在魚(yú)身上即可。
四、特點(diǎn)： 味道鮮美。
鳳尾黃魚(yú)
一、主料： 大黃魚(yú)500克。
二、調(diào)料： 蔥姜汁、黃酒、精鹽、白胡椒粉、蛋清、麻油、油各適量。
三、制法：
1、魚(yú)斬去頭，沿脊骨批成兩片,在魚(yú)上剞十字花刀。調(diào)料調(diào)成味汁，腌漬黃魚(yú)。
2、蛋清加淀粉調(diào)成蛋清糊。鍋放油燒熱，將黃魚(yú)沾蛋清糊入油鍋中炸熟即可。吃時(shí)隨帶番茄沙司即成。
四、特點(diǎn)： 色澤淡黃，形似鳳尾。
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