干腐竹的做法步驟
涼拌腐竹以干腐竹為主料，加入了黑木耳、芹菜心和枸杞，再加上醬油、醋、香油等配料相拌做成。是一道很好的下酒菜，也是一道美味的涼菜，受到朋友們的一致好評呢。
干腐竹的做法步驟
1、主要材料的準備；
2、將干腐竹、木耳，放入水中泡發；
3、待完全泡發好后取出瀝干；
4、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘后過冷開水、瀝干；
5、將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；
6、全部拌勻后裝盤。
酸辣腐竹
1、準備好腐竹，泡發；
2、腐竹洗凈、切小丁備用；
3、酸包菜梗、酸胡蘿卜先切粗絲再切小粒備用；
4、鍋中油熱，倒入酸菜，炒勻；
5、倒入腐竹丁，加入適量鹽，炒勻；
6、淋入生抽，炒勻；
7、加入紅剁椒，炒勻；
8、撒入蔥花，炒勻；炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。
腐竹結燒肉
1、五花肉洗凈，切成麻將塊；
2、干腐竹結提前用溫水泡發三個小時，瀝干水分待用；
3、準備好姜片、蔥白段、大料；
4、將切好的肉飛水；
5、熱鍋放油，七成熱時放入肉塊炒至微黃；
6、倒入料酒；
7、倒入老抽；
8、翻炒上色之后倒入沒過肉面2厘米左右的溫水，蓋上鍋蓋大火燒開；
9、開鍋后放入生抽；
10、放入白糖；
11、下姜片、蔥白段和大料，蓋上鍋蓋，轉中小火燜燒；
12、燒至水半干時倒入腐竹結大火收汁；
13、最后加少許鹽、味精調味，撒上香蔥段即可。
素干鍋腐竹的做法1
材料
腐竹
青椒
香芹
草果
蔥
姜
蒜
做法
1. 腐竹泡發后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，蔥打結、姜、蒜切片備用。
2. 五花肉切小塊后焯水備用。
3. 鍋內放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李錦記豆豉醬煸炒出紅油。
4. 往做法（3）中放入五花肉，煸炒至發白，烹入醬油、料酒，再放入白糖與水以及蔥、香葉、草果，燒開后改中小火燉半個小時。
5. 往做法（4）中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干湯汁
素干鍋腐竹的做法2
主料
腐竹150-200g 黃瓜半根
輔料
鹽1小勺 雞精半小勺
蔥少許 姜少許
大蒜3-5瓣 淀粉半小勺
做法步驟
1. 干腐竹泡發，泡至均勻柔軟，瀝水，切成長條備用。
2. 半根黃瓜切成薄片備用。
3. 切蔥少許、姜絲少許、3-5瓣蒜切成蒜末。
4. 鍋中放油，油熱到70-80度時放入花椒、蔥和姜絲熗鍋。
5. 放入腐竹翻炒。在炒的過程中少量、分次加清水。防止腐竹變硬或干鍋。
6. 一小勺淀粉和半小勺雞精，放少量水調均勻。放入鍋中勾芡。
7. 倒入黃瓜片繼續翻炒。
8. 快出鍋時加入蒜末和幾滴香油。翻炒均勻出鍋。
9. 清淡可口的素燒腐竹上桌。
小貼士
1、泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
2、干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。
3、炒腐竹時要在鍋里慢慢加水，以免干鍋。
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