醬豬頭肉的做法
醬豬頭肉制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感良好。雖說平日里很不起眼,難登大雅之堂。但其吃法也是很多樣的呢,可搭配其他原料入菜,不管是佐酒還是下飯,都是不錯的美味。以下是小編整理的醬豬頭肉的做法，歡迎閱讀與收藏。
醬豬頭肉的做法 1
醬豬頭肉咸香，松爛，棕紅，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜，可謂“秀色可餐”。下面介紹一下家常醬豬頭肉的做法。
材料：豬頭10000克，鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。
做法：
1、火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的'皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3、將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4、用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
醬豬頭肉的做法 2
1、爆醬豬頭肉
青椒去籽洗凈，切片后入沸水中汆一下；熟豬頭肉切成片；鍋置火上，入油燒熱，下豬頭肉炒至變色，投蔥花、蒜末炒香，加甜面醬翻炒，調(diào)入白糖，倒入汆好的青椒片，添少量清水，炒勻后用水淀粉勾薄芡即可。
2、蒜香豬頭肉
蒜苗洗凈后，切成段；醬豬頭肉切片；鍋中熱油，先爆香姜片，再放入蒜苗段炒至七成熟，加精鹽，放入豬頭肉一起翻炒，稍添一點清水，加蓋略燜1分鐘，調(diào)入味精炒勻，出鍋即可。
3、西芹炒醬豬頭肉
西芹摘洗凈，切成段，入沸水中汆一下；黑木耳用溫水漲發(fā)后，撕成小朵；熟豬頭肉切片；熱鍋入油，下豬頭肉炒至變色，放入西芹、黑木耳，加白糖、料酒合炒至熟，調(diào)入精鹽、味精，炒勻即成。
4、冬筍燴豬頭肉
冬筍去殼洗凈，切成片，入沸水鍋中汆后撈出；醬豬頭肉也切片；鍋上火，入油燒熱，下豬頭肉略炒，倒入適量清湯，烹料酒，加精鹽、蠔油，放入冬筍片，加蓋燜5分鐘，出鍋前用水淀粉勾薄芡即可。
5、辣味醬豬頭肉
尖椒洗凈，切成段；醬豬頭肉切片；鍋中入油燒熱，放油辣椒、豆豉、姜片爆香后，下豬頭肉煸炒至出油，加入尖椒、蔥段及少許生抽，旺火繼續(xù)翻炒2分鐘，出鍋裝盤即成。 ...
怎么挑選豬頭肉做醬豬頭肉
醬豬頭肉要做得好吃，主料豬頭肉的挑選非常關鍵。如果挑選的豬頭肉不新鮮，那么再好的醬料都是白費的。那么，如何挑選好的豬頭肉呢？下面教大家?guī)渍小?/p>
1、看外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2、聞氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。
3、摸觸感
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
4、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的.表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
自制醬豬頭肉怎么拔豬毛
自制醬豬頭肉工作量比較大的莫過于清洗豬頭肉，清洗豬頭肉的重中之重就是拔豬毛啦。在工廠聽說用松香拔毛，在家庭里一般沒有這個條件啦。而且，松香處理過的菜肴對人體健康有危害。
在家里自制豬頭肉，要把豬頭肉的毛拔干凈，最好就是放在火上直接燒，就是人們常說的“燎” ，把有毛的地方燒糊，然后用鋼絲球洗掉，這樣即可以去毛，又可以增加香味。鋼絲球洗不掉的地方，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘，這樣干凈又放心。對于頑固的豬毛，還有兩種方法。
1、肉皮上留有明顯毛的，如不想煮熟就用鑷子拔，如可以煮熟就用水煮10分鐘再用鑷子拔。
2、肉皮上已經(jīng)看不到毛，但肉皮里還留有很硬的毛跟的，這是最難辦的。如果面積小就煮熟快爛了用鑷子往外摳。
醬豬頭肉該怎么選購
醬豬頭肉制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感良好。但是現(xiàn)代生活節(jié)奏快，很少人會自己買新鮮的豬透肉自己動手做醬頭肉。很多人都直接去菜市場或者超市或者小賣店購買醬豬頭肉吃。現(xiàn)在有很多不法小販為了讓醬豬頭肉的賣相好，提高銷量，違法添加一種叫日落黃的色素。
日落黃是一種人工合成著色劑，食用后可能引起過敏、腹瀉等。攝入量過大，還會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟等產(chǎn)生損傷。根據(jù)我國相關法規(guī)，在食品、飲料中可以限量添加日落黃，但在生鮮肉類中不能添加。還有的不法商人用熬得像瀝青一樣的松香給豬頭肉拔毛，這些對我們?nèi)梭w都是有危害的。
因此，大家在買醬豬頭肉的時候一定要小心，最好到資質(zhì)比較好的超市或者專營店購買，
千萬不要貪圖便宜，買產(chǎn)自污水橫流、臟亂不堪的黑作坊的醬豬頭肉。如果愛吃醬豬頭肉，最保險的辦法是自己買新鮮的豬頭肉，自己動手做，干凈衛(wèi)生安全。
醬豬頭肉的做法 3
原料：
新鮮豬頭100千克。
配方（按原料100千克計） ：
鹽粒3000克，醬油4000克，黃酒500克，生姜200克，大蔥 200克，大蒜100克，香辛藥料550克。
香辛藥料配比：
白正50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克
加工工藝：
（1）原料整理：
醬豬頭肉選用鮮豬頭，去凈毛，然后將豬頭下頜的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，以去除多余的血污，待豬頭刮洗干凈后，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。
（2）煮制：
先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內(nèi)，旺火煮至七成熟取出脫骨，清掉煮湯中的沫子。再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，加入調(diào)料和裝有新藥料的紗布袋，添足水，用旺火煮制1.5小時左右，然后用慢火煮制1小時左右，最后進行燜煮0.5小時
（3）醬制：
把剩下的`少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮，即為成品。
醬豬頭肉的做法 4
用料
冰糖：15粒左右
蔥：3段
姜3大片
八角：2顆
花椒：15粒左右
桂皮：1段
干辣椒：2顆
豆瓣醬：5大匙
正和山楂片：3顆
醬豬頭肉的`做法
1、把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘。撈出后，用夾子拔去露出的豬毛。用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭。也可不剔。我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了。連帶著骨頭就剔發(fā)
2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6、吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。