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生蠔的做法及食用禁忌

時間：2022-05-25 07:44:10 美食

生蠔的做法大全及食用禁忌

　　【導讀】生蠔又名牡蠣，其肉質呈青白色，質地柔軟細嫩，既可以生吃，也可以熟食。那么，生蠔的做法大全有哪些呢？生蠔的營養價值有哪些呢？生蠔的功效與作用有哪些呢？生蠔的食用禁忌有哪些呢？生蠔的選購方法是怎樣的？生蠔與牡蠣的區別是怎樣的？

　　生蠔的做法大全

　　生蠔的肉質呈青白色，質地柔軟細嫩，既能生吃，也可以熟食。那么，生蠔的做法大全有哪些呢？

　　蒜蓉烤生蠔

　　材料：生蠔6只，青椒1只，紅椒1只，蒜頭2瓣，鹽、生抽、香油各適量。

　　做法：1、生蠔放在清水下，用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗干凈，用工具把生蠔撬開，將生蠔肉留在一半的.外殼上。2、蒜頭、青椒、紅椒洗凈，剁成碎末，加入鹽、生抽、香油攪拌均勻，制成蒜蓉辣椒汁。3、將撬開的生蠔擺放在烤盤上，分別淋上蒜蓉辣椒汁，放入烤箱中，以200攝氏度烤制10分鐘即可。

　　粉絲蒸生蠔

　　材料：生蠔8只，粉絲50克，蔥1棵，生姜1小塊，上湯1/2碗，鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各適量。

　　做法：1、用工具把生蠔撬開，取肉洗凈；粉絲用水浸泡10分鐘，瀝干水分待用；蔥洗凈后切成蔥花；生姜去皮洗凈，切成薄片。

　　2、鍋置火上，加入適量的清水，放入生姜片，待水燒開后，將生蠔下鍋灼水30秒，撈起瀝干水分待用。

　　3、將瀝干水分的生蠔，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。

　　4、將粉絲鋪放在碟子上，并淋上上湯，然后將生蠔擺放在粉絲上。

　　5、鍋中燒水，水燒開后將碟子放入鍋中，蓋上蓋子，隔水蒸煮2分鐘。

　　6、蒸好后取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。

　　生蠔的營養價值

　　生蠔是一種日常生活中常見的食物，其肉質柔軟細嫩，味道鮮美，因而受到眾多人的青睞。那么，生蠔的營養價值有哪些呢？

　　1、生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食物，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的`糖類物質，這些物質是生蠔味道鮮美的基礎。

　　2、生蠔富含多種維生素、牛磺酸及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，其中鈣的含量接近牛奶，鐵的含量是牛奶的21倍。

　　3、生蠔是含鋅量最多的天然食物之一，每100克的生蠔肉，其含鋅量可高達9.39毫克，也就是每天只要吃2~3個生蠔，就能提供人體全日所需的鋅。

　　另外，食用生蠔，還有如下的好處：

　　1、寧心安神。經常食用生蠔，可減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。生蠔中的多種維生素及礦物質，尤其是硒，可以起到調節神經、穩定情緒的作用。

　　2、益智健腦。生蠔所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人體的體力和腦力的活動效率。另外，藥理學試驗研究表明，運用生蠔殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。

　　生蠔的功效與作用

　　生蠔富含多種對人體有益的營養物質，如鈣、磷、鐵、鋅、牛磺酸等等，經常食用，對人體健康大有裨益。那么，生蠔的功效與作用有哪些呢？

　　1、益胃生津。李時珍在《本草綱目》中說過，生蠔“肉治虛損，解酒后煩熱……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，俐下赤白濁，消疝積塊。”生蠔性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多，或患有胃潰瘍的人更有益處。

　　2、強筋健骨。生蠔中的含鈣量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食用后有助于骨骼、牙齒的生長。

　　3、寧心安神。經常食用生蠔，可減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。生蠔中的多種維生素及礦物質，尤其是硒，可以起到調節神經、穩定情緒的作用。

　　4、延年益壽。生蠔中富含核酸，而核酸在蛋白質合成中起著重要的作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸下降，只能從食物中攝取。因此，多吃生蠔，有助于補充核酸，從而起到延年益壽的作用。

　　5、益智健腦。生蠔所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的'重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人體的體力和腦力的活動效率。另外，藥理學試驗研究表明，運用生蠔殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。 ...

　　生蠔的食用禁忌

　　生蠔是唯一可以生吃的貝類，其肉質柔軟，味道鮮美，是眾多人都喜愛食用的一種食物。那么，生蠔的食用禁忌有哪些呢？

　　生蠔富含維生素、鈣、磷、鐵、鋅、硒、核酸、牛磺酸等營養物質，具有益胃生津、強筋健骨、寧心安神、益智健腦等多重功效，因而受到大眾的青睞。然而，生蠔有不少的食用禁忌，具體為如下：

　　1、不宜與啤酒同食。生蠔是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的'食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃生蠔時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃生蠔時喝啤酒，容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以至于出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

　　2、部分人群忌食。生蠔屬性微寒，食用后容易使身體虛寒，故虛寒體質者、孕婦及正值經期的婦女，都應避免食用。

　　3、不宜與寒涼性食物同食。生蠔屬性微寒，如果在食用時還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物，容易引起身體不適，出現腹痛、腹瀉等癥狀。

　　生蠔的選購方法

　　好的生蠔，肉質柔軟，味道鮮美，也只有好的生蠔才能做出美味可口的佳肴。那么，生蠔的選購方法是怎樣的呢？

　　在選購優質生蠔時，要注意挑選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，其外殼是稍微打開的，這表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蠔，其外殼是緊閉的，因為活著的生蠔，在煮的時候會有反應，故其外殼會張開，而死的生蠔在煮的時候是沒反應的`。

　　另外，生蠔買回家后，也要做好存儲工作。新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0℃以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會有所下降，口感也會發生變化。因此，生蠔最好現吃現買，盡量不要存放。

　　值得注意的是，食用生蠔時，不宜喝啤酒。生蠔是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃生蠔時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃生蠔時喝啤酒，容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以至于出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

　　生蠔與牡蠣的區別

　　生蠔與牡蠣都是貝類食物，那生蠔與牡蠣的區別是什么呢？

　　其實，牡蠣就是生蠔，生蠔只是其別稱而已，并非代表兩個品種。

　　生蠔的營養價值非常高，其中所含的鈣元素接近牛奶的含量，鐵含量為牛奶的21倍。因此，經常食用生蠔，有助于骨骼、牙齒的'生長，起到強筋健骨的作用。還有，生蠔是含鋅量最多的天然食物之一，每100克的生蠔肉，其含鋅量可高達9.39毫克，也就是每天只要吃2~3個生蠔，就能提供人體全日所需的鋅。

　　生蠔做好吃的技巧

　　清蒸、焗烤都是生蠔常見的`做法，下面介紹一下“蒜蓉烤生蠔”的做法吧！

　　所需材料：生蠔6只，青椒1只，紅椒1只，蒜頭2瓣，鹽、生抽、香油各適量。

　　具體做法：1、生蠔放在清水下，用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗干凈，用工具把生蠔撬開，將生蠔肉留在一半的外殼上。2、蒜頭、青椒、紅椒洗凈，剁成碎末，加入鹽、生抽、香油攪拌均勻，制成蒜蓉辣椒汁。3、將撬開的生蠔擺放在烤盤上，分別淋上蒜蓉辣椒汁，放入烤箱中，以200攝氏度烤制10分鐘即可。

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