關(guān)于肉夾饃燒餅的做法
民間小吃多種多樣， 肉夾饃是古漢語“肉夾于饃中”的簡稱，中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。小編最鐘愛的就是肉夾饃，香甜可口，真是美味。那么大家知道肉夾饃的做法和配方嗎？肉夾饃是怎么做出來的？今天小編就帶來大家來認(rèn)識(shí)一下關(guān)于肉夾饃的做法的知識(shí)。
做法一
鹵肉的做法
1、 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來。
2、 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫。
3、 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
白吉饃的做法
1、 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油。
2、 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮。
3、 用手揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)）。
4、 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。
5、 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）。
6、 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條。
7、 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅。
8、 用搟面杖搟成0、8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作。
9、 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會(huì)變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會(huì)變軟。
做法二
1、主料里的材料混合，揉成光滑面團(tuán)，發(fā)至兩倍大。
2、燒了一碗紅燒肉。
3、把配料里的油燒熱后倒入裝有面粉和鹽的碗中，拌勻，晾涼備用。
4、把發(fā)好的面團(tuán)搟成正方形的面片，搟的盡量薄一些。
5、均勻的抹上油酥。
6、從上至下卷起，邊抻邊卷。
7、分成四份。
8、擠緊兩邊，折向中間，收口朝下。
9、搟成圓形的餅坯，醒幾分鐘。
10、鍋里不用放油，放入餅坯，中小火烙。
11、烙至兩面金黃即可。
12、燒好的五花肉加香菜剁碎，再燒上肉汁。
13、把餅切成口袋樣，塞入五花肉即可。
烹飪技巧
1、先做油酥，一定要涼了再抹。
2、做五花肉的時(shí)候留點(diǎn)汁，澆了汁的肉夾饃，絕對讓你吃了還想吃。
做法三
1、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
2、慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
4、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包（見調(diào)料表）攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。
5、將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
6、將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑。。
7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長，揪成6等份。
8、取一份揉光滑，先搓成細(xì)長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。
9、然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
10、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
11、將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可
做法四
1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
2、把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
3、砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。
4、大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1、5小時(shí)。
5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團(tuán)，餳發(fā)。
6、把餳好的面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑子，揉上勁后，搟成小薄餅。餳發(fā)40分鐘。
7、把餳好的面餅放入餅鐺，小火烤制。
8、面餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香后即可。
9、把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點(diǎn)紅油即可。
做法五
1、面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水。
2、揉制成表皮光滑的面團(tuán)后醒發(fā)約1小時(shí)（表面蓋濕布或保鮮膜）。
3、醒發(fā)至面團(tuán)一般大左右。
4、分份后表面刷少許油松弛15分鐘。
5、將松弛好的面團(tuán)搓成長條。
6、用搟面杖搟開，將面片對折，從一側(cè)卷起。
7、將收尾壓在下面制成餅坯。
8、將做好的餅坯松弛10分鐘。
9、將餅坯搟成圓形薄片。
10、干鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色。
11、將烙好的饃放在烤網(wǎng)上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出（200度上下火中層）。
12、將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻。
13、夾入做好的饃中制作完成。
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