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醬肉的做法

時(shí)間：2023-02-08 19:51:35 美食

醬肉的做法

醬肉的做法1

　　第一步

　　第二步

　　把肉切成條狀，放入醬料攪拌均勻，開始腌制。

　　第三步

　　把肉腌好掛起來晾干就可以了。

　　第四步

　　想吃的時(shí)候把醬肉用水清洗一下，切片就可以了。以上內(nèi)容是巧婦廚房分享的醬肉的做法，詳細(xì)圖解醬肉的做法所需時(shí)間、調(diào)料、步驟、烹飪竅門，手把手教會(huì)你醬肉的做法、如何做醬肉營養(yǎng)又好吃。

　　步驟

　　1. 五花肉切塊，起油鍋兩面煎一下，撈起

　　2. 碗底放豆腐干或千張都可以，我放的是兩支小冬筍切成片。

　　3. 放上煎過的五花肉，愛吃辣的可以放上辣椒，料酒適量淋上去，兩分鐘后倒掉料酒。

　　4. 上鍋中火蒸一個(gè)小時(shí)。

　　5. 一小時(shí)后放上豆瓣醬，醬本身很咸、鮮，也有點(diǎn)甜味，所以不用再放其他調(diào)味料了繼續(xù)中火蒸半小時(shí)，半小時(shí)就可以吃了，香香的，油而不膩。

　　6. 冬筍吸入五花肉的油和豆瓣醬的香味，咬一口爽口。

　　7. 五花肉蒸了一個(gè)多小時(shí)，吸取冬筍的鮮味和豆瓣醬的.香味，咬一口酥酥的入口即化，一點(diǎn)都不油膩，有這樣的菜下飯，可以再多吃一碗。

　　8. 豆瓣醬蒸五花肉簡(jiǎn)單吧，要是蒸子排更加好吃。

醬肉的做法3

　　步驟

　　1.將五花肉切塊洗凈，待用

　　2.鍋燒熱

　　3.加入姜蔥八角爆香

　　4.加入五花肉

　　5.加入香菇、調(diào)味料

　　6.盛到高壓鍋中加入適量的熱水

　　7.高壓15到20分鐘即可

　　小貼士

　　用味極鮮的.醬油味道會(huì)更好。

醬肉的做法4

　　步驟

　　1.五花肉洗凈切片

　　2.和切好的`青紅椒蒜頭放在一起備用

　　3.鍋內(nèi)熱油下蒜頭爆香

　　4.把五花肉放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒變白

　　5.加入已準(zhǔn)備好的黃豆醬

　　6.依次加入青椒和紅椒翻炒到熟起鍋上盤

　　小貼士

　　到最后才加入青紅椒是為了讓這道菜變得好看。

醬肉的做法5

　　做超級(jí)美味又簡(jiǎn)單的醬牛肉所需食材：

　　主料：牛腱600g

　　輔料：鹽少許，干辣椒三個(gè)，花椒一小把，大料兩個(gè)，丁香一撮，白芷六片，冰糖若干，桂皮一塊，老抽四大勺，料酒兩勺，大蔥四棵，姜五片，蒜五瓣

　　超級(jí)美味又簡(jiǎn)單的醬牛肉的做法步驟：

　　1. 牛腱600g，洗干凈用清水泡兩個(gè)小時(shí)出血水，中間依個(gè)人情況換水，不換也行，洗凈備用。

　　2. 配料合影，冰糖如果是小塊的'，六七塊就夠了，家里沒香葉了，所以沒放。

　　3. 泡過水洗干凈的牛肉用牙簽或者叉子在肉上扎孔，這樣腌制容易入味，加入鹽，老抽，料酒，蔥段，姜片，蒜瓣用手抓勻，按摩下更好。然后放入冰箱腌制兩小時(shí)以上，我直接給它過夜了。

　　4. 熱鍋涼油把冰糖炒化，加入適量清水，水量要夠沒過肉，放入腌好的肉，連同腌肉的料汁和其他配料，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火燉肉。

　　5. 燉肉時(shí)間根據(jù)肉的多少自己掌握，等燉到能用筷子輕松扎透就可以啦！

　　6. 可以直接撈出來放涼，也可以在湯里面泡著，看個(gè)人喜好。

　　7. 放涼后可以切啦，一定要頂絲切，不然全碎啦。美味上桌！

醬肉的做法6

　　四川醬肉是四川地區(qū)中冬季應(yīng)節(jié)的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。

　　材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調(diào)料2袋。

　　具體做法：

　　首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個(gè)星期，3天翻動(dòng)一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。

　　然后，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個(gè)星期，3天翻動(dòng)一下，使肉均勻接觸椒鹽。

　　最后，將醬肉調(diào)料均勻抹在肉上，再腌一個(gè)星期，也是3天翻動(dòng)一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。這樣腌制下來，四川醬肉就做好了。

　　四川醬肉怎么做好吃

　　四川醬肉，醬香濃郁，肉質(zhì)柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時(shí)候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標(biāo)準(zhǔn)就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了，然后切成片，直接吃、夾饅頭、炒菜都很好吃，也可以將生的醬肉洗凈切片炒菜。

　　而四川醬肉的最佳的食用方法就是洗得干干凈凈煮好直接切片食用，不要做過多的烹調(diào)。這樣才是最原汁原味，保持醬香以及肉味不流失，也不會(huì)與其他食材的味道混合而喪失了本身的醬香味。醬肉不適合回鍋，會(huì)非常干，直接煮熟就很好吃了，瘦肉香香的，肥肉一點(diǎn)不肥膩。

　　四川醬肉有什么好處

　　四川醬肉就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位于豬的腹部的肉，因?yàn)樨i腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。

　　而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　四川醬肉的五花肉怎么挑

　　要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ鈱颖”〉牡呢i皮、一層淡淡的.豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。

　　而優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn)就是肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，這樣的比例接近做成的四川醬肉吃起來才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。而富有彈性的五花肉，在挑選時(shí)候可以稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油。而好的五花肉顏色鮮紅的，新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購。色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。

　　四川醬肉和臘肉有什么區(qū)別

　　臘肉和醬肉都是四川地區(qū)中，家家每年冬季都會(huì)動(dòng)手制作的年節(jié)應(yīng)節(jié)美食。那么，臘肉是肉，醬肉也是肉，臘肉和醬肉兩者是一樣的東西嗎？他們兩者有什么區(qū)別呢？

　　四川醬肉，重點(diǎn)在于醬，也就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。而臘肉呢，也就是臘干制成的肉了。主要是豬肉經(jīng)過腌制以后再煙熏晾干而成。所以，臘肉和四川醬肉的區(qū)別最明顯就是在制作過程中的不同。

　　在口感味道方面，四川醬肉，因?yàn)槭怯锰鹈驷u腌制而成的，肉質(zhì)比臘肉更要柔軟可口一些，醬香濃郁。臘肉吃起來有種煙熏的獨(dú)特味道，口感香濃有嚼頭。

醬肉的做法7

　　醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店里熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的`絕佳美味。牛肉營養(yǎng)價(jià)值很高，它的蛋白質(zhì)含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數(shù)人群食用，中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

　　食材食譜熱量：1267.25(大卡)

　　主料

　　牛腱子肉1000g

　　方法/步驟

　　1準(zhǔn)備所有原材料

　　2牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

　　3將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

　　4鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入

　　5開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火

　　6然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用

　　7電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜

　　8倒入一大勺白酒

　　9放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖

　　10最后將縫好的料包放入

　　11往鍋中加入適量開水

　　12蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可

　　13涼后即可撈出切片

　　注意事項(xiàng)

　　做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃

　　牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好

　　牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥

醬肉的做法8

　　方法一

　　原料：豬后臀尖400g、鹽、生抽、醬油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒適。

　　做法：

　　1、后臀尖肉切成拳頭大塊，放入生抽、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒腌制一晚。

　　2、內(nèi)鍋加適量清水，放入腌好的肉上鍋煮開，除去浮沫，開鍋煮15分鐘。

　　3、將膳魔師燜燒鍋內(nèi)鍋從爐具上拿下，移至外鍋，扣上鍋蓋，燜約3小時(shí)。

　　4、打開鍋蓋，將肉撈出，放涼切成片，美味的.老北京醬肉即可享用。

　　方法二

　　原料：豬肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。

　　做法：

　　1、藥材用水浸泡一會(huì)，用紗布包好備用。

　　2、用一個(gè)湯桶或煮鍋放水燒開（最好用骨湯）。

　　3、炒鍋放少許油和水，放入白糖50克炒成糖色后倒入燒開的湯中，同時(shí)把包好的藥料也一起放入，用小火煮30分鐘。

　　4、用醬油200克、黃酒50克、鹽20克、味精雞粉、調(diào)味。

　　5、調(diào)好后小火煲出香味，可以焯過水的肉放進(jìn)燒開后用小火醬1小時(shí)即可。

醬肉的做法9

　　醬豆腐肉的做法

　　主料

　　豬肉500克

　　輔料

　　米粉10克、腐乳(紅)3塊

　　調(diào)料

　　蔥少許、姜少許、料酒15毫升、腐乳汁1湯匙、白糖1克

　　做法

　　1.將肉洗凈切片，大蔥、姜洗凈切絲

　　2.將肉片用料酒、醬豆腐塊、湯、白糖、大蔥、姜絲腌制20分鐘，挑出大蔥和姜絲，再加入米粉腌制10分鐘

　　3.將肉片碼入大碗

　　4.將裝碗的肉放高壓鍋，上氣后中火蒸壓30分鐘

　　5.稍涼后倒扣在盤子中即可

　　拓展：腐乳的做法

　　1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。

　　2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。

　　3.取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

　　4.然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

　　5.看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。

　　6.將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。

　　7.然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。

　　8.再裹上辣椒油，放入罐子里。

　　9.密封一周就可以享用了。

　　10.這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的'有機(jī)食品哦。

醬肉的做法10

　　甜醬肉的做法

　　主料

　　梅花肉適量

　　調(diào)料

　　老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒適量

　　醬肉腌制

　　1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。

　　2、然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。

　　3、肉條一端穿好繩子。

　　4、在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。

　　5、第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦。

　　6、各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。

　　加入了甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉，若只放醬油就是咸醬肉。

　　7、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。

　　8、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定。將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

　　9、推薦大家使用超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。

　　10、放入少許花椒。再放入少許大料。

　　11、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

　　腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。

　　醬肉晾制

　　在白天，將醬肉拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。 ...

　　甜醬肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　醬肉起源于康熙40年（公元1694年）的北京城。當(dāng)時(shí)，一個(gè)山東書生上京趕考，結(jié)果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，于是他便合計(jì)做個(gè)買賣，邊賺錢糊口邊讀書考取功名，就在西單牌樓附近開設(shè)了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。他還在當(dāng)?shù)厝⒘死掀?，一天夜里，小兩口邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點(diǎn)，不知不覺竟睡著了。當(dāng)他們醒來時(shí)，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他夫人便想了一個(gè)辦法，將“肉汁”涂到肉上，然后繃好放到盤子里放涼后出售。人們吃后，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的配料方法固定了下來。有一天康熙微服私訪路經(jīng)此地，一股肉香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄了過來，就叫手下買了一塊，吃到嘴里覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后來，便把小兩口傳到宮里，得到了康熙皇帝的贊賞。為經(jīng)常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副，上書“尚品堂”，從此醬肉成為皇宮御用食品。

　　在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。 ...

　　甜醬肉的搭配禁忌

　　甜醬肉性溫，味甘、咸，有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品。

　　一般人均可食用，產(chǎn)婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

　　成年人每天80-100克，兒童每天50克。如果調(diào)煮得宜，豬肉可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

　　吃豬肉時(shí)最好與豆類食物搭配，因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字梢匀榛獫{，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。中國女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。

　　甜醬肉的宜忌人群

　　美食在食用的時(shí)候是有人群限制的，對(duì)于某些特殊體質(zhì)的人群在食用上是禁忌的，就像營養(yǎng)較高的甜醬肉很受歡迎，可是它對(duì)于一些某些疾病的人群是不可以食用的，那么什么人不能吃甜醬肉呢？甜醬肉的適用人群都有些呢？哪些人吃甜醬肉會(huì)比較好呢？我們還得分析一下它的營養(yǎng)功效，它具有補(bǔ)血益氣的作用，因此，像生長(zhǎng)發(fā)育迅速的人群和術(shù)后的.人群吃甜醬肉是很有調(diào)養(yǎng)作用的，下面我們來看一下甜醬肉的適用人群吧。