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肉丸的做法

時(shí)間：2022-05-29 10:23:12 美食

肉丸的做法

肉丸的做法1

　　主料：

　　肥瘦肉末-100g

　　水發(fā)木耳-100g

　　水發(fā)黃花菜-50g

　　胡蘿卜-50

　　黃豆芽-100g

　　輔料：

　　油-適量

　　鹽-適量

　　蔥-一段

　　姜-一小塊

　　生抽-半湯匙

　　雞精-一小勺

　　胡椒粉-少許

　　1.木耳和黃花菜提前用水泡發(fā)兩小時(shí)，并洗凈泥沙備用。

　　2.肉末中放入少許鹽、雞精、胡椒粉和半湯匙的`生抽抓勻后腌制一會(huì)。

　　3.蔥姜絲和胡蘿卜切好、豆芽洗好備用。

　　4.把肉末搓成肉丸備用。

　　5.取一砂鍋，倒少許油燒熱，下蔥姜絲煸炒出香味。

　　6.下木耳和黃花菜翻炒幾下。

　　7.下豆芽翻炒幾下。

　　8.倒入適量的熱水煮沸。

　　9.下肉末煮沸并撇去浮沫。

　　10.放入胡蘿卜煮熟。

　　11.胡蘿卜煮熟后放適量的鹽調(diào)味即可食用。

肉丸的做法2

　　家常炒牛肉丸做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材，洗干凈的尖椒，牛肉丸

　　2.尖椒切好

　　3.牛肉丸一分為二切好

　　4.熱鍋放入適量的油放入切好的牛肉丸

　　5.放入尖椒

　　6.炒到尖椒軟下去加入適量的鹽巴

　　7.加入鹽巴后翻炒均勻即可出鍋

　　小貼士

　　不敢吃太辣的話可以把尖椒里面的`籽去掉

肉丸的做法3

　　牛肉丸的各種做法

　　一、牛肉丸湯

　　把牛肉丸放在水里煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒(méi)青菜也可以不放。

　　肉丸當(dāng)在溫度偏高的時(shí)候吃較好，如果涼了，請(qǐng)?jiān)賹珶嵋幌拢挚沙粤恕澄兜酪藵庖说S各人之愛(ài)好而為之。家里有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對(duì)是一個(gè)人見(jiàn)人愛(ài)，人吃人贊的必備拿手菜。

　　二、牛肉丸粥

　　把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，下米，燒滾后改小火，米煮開后，下牛肉丸，黏稠后加鹽調(diào)味即可。有青菜可以加青菜，步驟如下：先用水燒開，把青菜入水汆一下，擰干，切碎然后在粥黏稠的時(shí)候放進(jìn)去。

　　三、孜然青椒牛肉丸

　　主料：牛肉丸

　　輔料：青椒、孜然粉等

　　佐料：醬油、鹽、味精等

　　制法：

　　1.將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用;

　　2.倒入牛肉丸片，翻炒幾下，加入調(diào)料，繼續(xù)翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉;

　　3.倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可。

　　品評(píng)：同屬簡(jiǎn)單實(shí)用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。

　　四、香芹牛肉丸

　　主料：牛肉丸

　　輔料：西芹、西紅柿等

　　佐料：香油、味精、鹽等

　　制法：

　　1.將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后撈出裝盤備用;

　　2.放芹菜和西紅柿下去翻炒;

　　3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下;

　　4. 放入鹽和味精調(diào)味即可，口味重的也可視個(gè)人喜好調(diào)入特色調(diào)味;

　　品評(píng)：簡(jiǎn)單實(shí)用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是經(jīng)典的搭配，配上牛肉丸也風(fēng)味俱佳。

　　五、牛肉丸湯粉

　　牛肉丸是做牛肉丸湯粉的'首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和制法：

　　主料：牛肉丸、粿條(面粉、米粉、河粉)

　　配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限

　　佐料：花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等

　　制法：

　　將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調(diào)料放入碗中將河粉放入滾湯中，用網(wǎng)勺顛兩三下即可放入碗中(切忌放入湯中滾煮)放進(jìn)牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進(jìn)碗中即可品評(píng)：廣東人正餐或宵夜常見(jiàn)的吃法，一般吃的過(guò)程會(huì)加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來(lái)牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食。

肉丸的做法4

　　1.備牛肉丸，白菜，冬菜。

　　2.白菜摘好后，入清水泡洗備用。

　　3.牛肉丸是冷凍食品，要用溫水將外面的冰霜泡洗掉備用。

　　4.湯鍋加水煮開，將處理好的牛肉丸下鍋。

　　5.大火煮開，轉(zhuǎn)小火將牛肉丸煮至微有膨脹。

　　6.再轉(zhuǎn)大火將白菜改刀下鍋。

　　7.煮至白菜熟透后，加入適量冬菜。

　　8.再加適量細(xì)鹽調(diào)味即可。

　　9.一份牛肉丸白菜湯完成。

　　小貼士

　　一：牛肉丸在煮制后，會(huì)有油星出來(lái)，所以此湯按個(gè)人喜好添加油。

　　二：下冬菜后不易煮久，煮久了會(huì)影響冬菜的'口感，也影響湯底的口感。

肉丸的做法5

　　材料：

　　肉餡，糯米，胡蘿卜，鹽，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油等

　　步驟：

　　1.糯米浸水泡3-4小時(shí)，瀝干水分。

　　2.肉糜放入碗內(nèi)，放入蔥姜、鹽、料酒、生抽、蠔油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　3.胡蘿卜切粒放入肉糜內(nèi)，冷藏備用。

　　4.從虎口處捏出圓形。

　　5.滾上糯米。

　　6.放入蒸夾內(nèi)，放到蒸汽爐內(nèi)部網(wǎng)架上。

　　7.在控制面板上設(shè)置15分鐘，按“開始”健，蒸好后就可以開吃了。

肉丸的做法6

　　1、干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)；豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁細(xì)；蔥姜切細(xì)末；水發(fā)好的菇攥干水分，剁成碎末；

　　2、以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；

　　3、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子；起油鍋，油七八成熱的時(shí)候，下入丸子，中火炸制；待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

　　4、小貼士：1、豬肉三肥七瘦最合適，香而不膩；2、手工剁出來(lái)的丸子比機(jī)器攪的肉餡口感要好；3、肉餡當(dāng)中適量添加淀粉和雞蛋，口感會(huì)格外嫩滑；4、蔥姜去腥提味必不可少，講究一點(diǎn)的可以把蔥姜提前泡水，然后取蔥姜水和肉餡；5、糖和醬油最好不添加，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫炸制，丸子的顏色容易發(fā)黑；6、肉餡里面可以添加香菇、蓮藕、荸薺等，一是增加營(yíng)養(yǎng)，二是提升口感，不喜歡的可以不添加；7、想要丸子團(tuán)得好看結(jié)實(shí)，下鍋之前最好在手掌間反復(fù)摔打幾次；8、丸子下鍋之后不要馬上去動(dòng)，那樣易碎，等丸子定型后，用勺子沿一個(gè)方向在鍋里推動(dòng)而不是隨意攪動(dòng)；9、鍋里面炸丸子的油要多一點(diǎn)，丸子多的話要分次炸，一次下鍋的`肉丸不要太多，那樣不容易炸透，而且影響口感。

　　5、干炸丸子，可以直接吃；也可以蘸椒鹽、番茄醬、辣醬等食用；還可以做紅燒丸子、茄汁丸子、焦熘丸子，還可以燴白菜燴粉條；吃火鍋、做砂鍋，甚至煮面來(lái)上幾個(gè)，提味增鮮，滿鍋的肉香。

肉丸的做法7

　　主料：

　　青菜-150g

　　豬肉-400g

　　輔料：

　　油-適量

　　鹽-2g

　　生抽-5g

　　蠔油-10g

　　枸杞-5個(gè)

　　淀粉-5g

　　胡椒粉-2g

　　鮮味汁-30g

　　香油-10g

　　姜-5g

　　香蔥-2根

　　料酒-2g

　　做法：

　　1.主料：青菜、豬肉輔料：鹽、生抽、姜、香蔥、蠔油、香油、枸杞、淀粉、鮮味汁、胡椒粉、雞精，料酒2克

　　2.把豬肉切小塊、姜切丁、香蔥洗凈切段

　　3.一起加絞肉機(jī)絞成肉泥

　　4.倒出加鮮味汁朝一個(gè)方向攪拌上勁，加水不停的朝一個(gè)方向攪拌，直到上勁為止，加生抽、蠔油、料酒攪拌均勻

　　5.枸杞提前泡泡洗凈，青菜洗凈加湯鍋，開始燙變色撈起

　　6.過(guò)涼水撈起擰干水分，切末

　　7.加進(jìn)肉泥里，加淀粉、雞精、鹽拌均勻，加香油拌均勻

　　8.用勺子挖肉泥，帶上一次性手套，搓成肉丸子，把盤子刷上一層油，把青菜丸子放上面靜止一會(huì)

　　9.砂鍋加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火，把丸子加進(jìn)去

　　10.加枸杞煮開飄起

　　11.加少許鹽、撒上胡椒粉

　　12.加香蔥末，加幾滴香油即可

肉丸的做法8

　　這是一道主要以米飯為主的點(diǎn)心，方子改自于群里方姐，剛炸完的時(shí)候外表酥脆內(nèi)心軟糯，冷卻后外表也會(huì)變軟。上鍋蒸來(lái)又是一種口感，也是我家的最愛(ài)。或是再少油熱炒一下，撒一把蔥花，更是香到極致哦。

　　用料：糯米 400克豬腿肉 200克荸薺 4顆香蔥 20克雞蛋 1個(gè)鹽適量黑胡椒粉適量姜末適量生抽適量朗姆酒適量干淀粉適量

　　做法步驟：

　　1、先上鍋把糯米飯煮上，煮飯期間準(zhǔn)備其他材料。豬腿肉剁成肉末，肉不要太肥，肥瘦二八相間即可，也可以用全瘦肉。

　　2、糯米飯煮好后盛起待稍涼。荸薺去皮后也剁成末。

　　3、取一大點(diǎn)的`容器，依次放入米飯、肉末、荸薺末、香蔥，再放入鹽、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、姜末、雞蛋。

　　4、戴上手套，將上述材料充分混合，揉到差不多有點(diǎn)粘稠狀。

　　5、抓取適量揉成飯團(tuán)狀，搓圓。

　　6、再放入干淀粉中滾一下，下一次搓圓。

　　7、鍋里倒入差不多可以浸沒(méi)一層丸子高度的油量，烤至8成熱時(shí)倒入丸子。

　　8、炸至金黃色即可。

　　小貼士：

　　1、糯米飯不宜煮太濕，濕了不易成形。

　　2、如果沒(méi)有手套，操作時(shí)可以在手上沾點(diǎn)油防粘。

　　3、調(diào)料可以根據(jù)各自喜好來(lái)自己配制。

　　4、這是款點(diǎn)心，主要以米飯為主哦。

　　5、剛炸完表面有點(diǎn)硬，冷卻后會(huì)變軟，也可以上蒸鍋蒸一下吃，或者鍋里加少量油再炒一下吃哦。

　　6、這款丸子一點(diǎn)也不費(fèi)油，用過(guò)的油還可以繼續(xù)炒菜吃的。

肉丸的做法9

　　雞蛋蒸肉丸

　　材料：

　　主料：雞蛋3個(gè)，豬肉餡200克，香菇末、胡蘿卜末各少許

　　調(diào)料：精鹽1／2小匙，蠔油1大匙，紹酒少許，水淀粉適量，色拉油1大匙，清湯50克

　　做法

　　1、將雞蛋洗凈，再將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。

　　2、肉餡加入調(diào)料，制成丸子，釀入雞蛋內(nèi)，入蒸鍋蒸3分鐘取出。

　　3、鍋內(nèi)入1大匙油燒熱，加香菇末、胡蘿卜末、精鹽、清湯燒開，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。

　　小訣竅：

　　1、材料替換：用海參丁、大蝦丁、雞肉丁替換豬肉餡，稱雞蛋蒸三丁或雞蛋蒸三鮮。

　　2、口味變化：調(diào)味料中去掉蠔油，加入白糖、葡萄干、菠蘿丁，稱為果味雞蛋蒸肉丸。

　　雞蛋蒸肉丸

　　材料：

　　雞蛋，豬肉餡，香菇末，胡蘿卜末，鹽，料酒，水淀粉，清湯，蔥姜末

　　做法

　　1.將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。

　　2.肉餡加鹽，料酒，蔥姜末攪勻，制成丸子，釀入雞蛋內(nèi)，入蒸鍋蒸3分鐘取出。

　　3.炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿卜末，鹽，清湯，燒開，再用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。

　　小訣竅：

　　肉餡可以根據(jù)個(gè)人口味隨意更換，可以用蝦丁，雞肉丁等做成三鮮的。芡汁也可以更換成果味的，用白糖，葡萄干，菠蘿丁等。

　　蒸肉丸蛋羹

　　材料：

　　【主料】雞蛋2個(gè)，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那種，口感更佳)

　　【輔料】蔥花

　　【調(diào)料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，結(jié)合個(gè)人口味可不加)

　　做法：

　　1.打2個(gè)雞蛋，。攪勻

　　2.加肉末后攪拌均勻，生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少許、味精少許、白糖少許、蔥花

　　3.攪拌均勻，加清水(V水=V蛋，不用特精確，跟蒸蛋一樣多做幾次就能把握很好了)

　　4.上鍋蒸(8-10分鐘)，上桌。

　　5.我常用的.是微波爐代替蒸鍋，高火檔，4分鐘取出，用勺子攪拌開(因?yàn)槭俏⒉t，不容易熟透，一定要攪拌)，再放入微波3分鐘，上桌。

　　蛋的力量——杯仔水蒸肉蛋

　　材料：

　　食材：肉末100克、干木耳10克、雞蛋1只、白菜葉1張、香蔥1根

　　調(diào)料：鹽1克、生抽3克、海鮮醬3克、姜末5克、白胡椒粉2克、料酒5克、水淀粉適量、蠔油、香油少許

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好食材，干木耳洗凈表面的灰塵，用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后的木耳摘去蒂部，細(xì)心地用流動(dòng)的水將木耳洗凈濾干水備用。

　　2、肉末加入鹽、白胡椒粉、料酒、姜末、生抽、海鮮醬拌勻。

　　3、然后在肉末里加入適量的水淀粉，用筷子順同一個(gè)方向攪拌，直到將肉末拌至起勁，攪拌的時(shí)候覺(jué)得有阻力為止，這樣處理的肉，口感會(huì)更好。

　　4、木耳用刀剁碎，香蔥也切成蔥花。

　　5、把剁碎的木耳與肉末混合，拌勻，放一旁靜置十分鐘入味。

　　6、取一個(gè)深口杯，底部墊上一張白菜葉。

　　7、把木耳肉末倒入杯中，壓平，沖入100毫升清水，以沒(méi)過(guò)肉末為準(zhǔn)。

　　8、將雞蛋整個(gè)磕到肉末上。

　　9、送入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸15~20分鐘。

　　10、出鍋之后，趁熱在蛋面上滴少許蠔油和香油，撒上蔥花即可。

　　小訣竅：

　　1、肉末最好：自己剁，購(gòu)買比例為七分肥三分瘦的前腿肉來(lái)剁肉末最佳。

　　2、可以將木耳換成香菇，更增加濃郁的香氣。

　　3、倒入的清水一定要沒(méi)過(guò)肉末，這樣蒸出來(lái)的肉會(huì)更鮮嫩。

　　4、雞蛋磕入碗中不要隨意移動(dòng)，蛋清凝結(jié)時(shí)蛋黃就會(huì)固定在肉面上的。

肉丸的做法10

　　煎蛋燒肉丸

　　原材料準(zhǔn)備

　　雞蛋3個(gè)，肉丸10個(gè)，柿子椒2個(gè)，紅椒半個(gè)，食鹽5克，姜2片，蒜3瓣，植物油2湯匙，水適量。

　　方法步驟

　　1、準(zhǔn)備好材料，雞蛋3個(gè)，炸熟的肉丸10個(gè)、柿子椒2個(gè)、紅椒半個(gè)、姜蒜適量。

　　2、起鍋倒入油，將油燒到5成熟，下油鍋把雞蛋兩面煎熟，再把煎好的.雞蛋切成大塊。

　　3、就煎蛋剩下的油把姜蒜末炒香，再加入切好的青紅椒略微翻炒一分鐘，倒入簡(jiǎn)單塊和