高淳當地美食攻略
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高淳當地美食攻略
固城湖螃蟹
固城湖螃蟹歷來被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態環境息息相關。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質清純如鏡，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環境。因此在這里生長的螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同，它有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。據專家測定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。固城湖螃蟹除了是名貴的美食，有較高的營養價值外，還有一定的藥用價值。據《本草綱目》和我國古代一些醫學-載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。民國初年，北京四大名醫之一的施今墨，是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產的大螃蟹則位列一等一級之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。
紅松葡萄
東壩鎮紅松村位于東壩鎮以南，是典型的丘陵地區，近年來，紅松村以產業富民為突破口，大力發展以葡萄為主的經濟林果，取得明顯成效。
目前紅松村擁有1000多畝的有機葡萄種植基地，并且成立了紅崗經濟林果合作社，有葡萄品種20個，包括“美人指”、“金手指”、“巨玫瑰”、“夏黑”等等，葡萄全部使用以農家肥為主的有機肥料種植，大大提高葡萄品質和經濟效益。
由于技術更新和管理科學，紅松村的葡萄實現了增收富民。紅松村的葡萄供不應求，已與紅寶麗等多家單位簽訂了供貨協議。
據了解，紅松村還引進了新的釀酒葡萄——赤霞珠，用于釀造葡萄酒，建造了自己的葡萄的酒廠，進行葡萄深加工，進一步提高葡萄的產值。
老街豆腐干
這日在高淳老街上閑逛，不經意發現一面臨街的紗窗后，幾個身穿藍印花布衣的女子正在低頭忙碌。只見她們兩人一組，解開一個四四方方、軟塌塌的紗布包，里面竟是一整塊巨大的豆腐，白白嫩嫩十分誘人。隨即，這些女子又每人操起一把刀，只見刀起刀落毫不干擾，頃刻間，巨大的豆腐已被“肢解”成幾千塊。手法之嫻熟，讓人望而生畏。緊接著似乎是“分裝”，攤開一面手帕大小的紗布，抓一塊小豆腐置于其上，拇指前撥，兩小指左右一挑，腕力向前送，一個漂亮的前滾翻，一個四四方方的小布包便置于臺前了！木板上的小包越堆越高，隔窗而望的眾人們，呼聲便也越來越高。
這是什么手藝？心里想著，眼睛便好奇地張望。只見頭頂是印有“薛記”金字的大紅燈籠，前方幾步之遙的木板門大開著，一名身穿紅色唐裝的青年男子，正舉著包裝精美的豆腐干笑迎顧客，原來是高淳的老字號薛記。據說這里的豆腐干是選用上等的黃豆磨漿、經過三次濾渣、壓制，最后用薛家祖傳配方煮成的。薛家的-傳人薛連壽告訴我們，薛家鋪子每天凌晨兩點開始泡黃豆，經過幾十道手工工序，到下午五點時新煮的豆腐干出鍋，立即真空包裝，絕對不含防腐劑等任何化學成分。他的真誠說服了我，心動之下買一包嘗嘗，香嫩細膩，齒頰生香。豆腐干也可以吃出這樣的味道，突然讓人覺得有些奢侈了！
又是濃濃的豆香，伴著薄薄的煙霧蒸騰開來，原來是濾過最后一遍的豆漿出鍋了。薛連壽的母親，也是“薛記”的老板娘許小頭，悄悄地盛來一杯，熱情地邀請我們進屋坐坐。這豆漿的味道同樣是生平沒有領略過的，主人介紹說：“像這樣的一杯豆漿，在外面的早點攤上通常要沖四五杯呢！”她又帶我們來到里面的工作間，果不其然，大灶上吊著幾大包豆漿，外面包的不過是普通的紗布，竟然一滴也無法滲漏，其純其濃，讓人嘖嘖稱奇，心服口服。
老街上的人告訴我，老街豆腐干有香干、臭干兩個品牌。香干咸淡適宜，甜而不膩，香味純正，慢慢咀嚼，鮮滴滴、甜絲絲、油蠟蠟、咸滋滋，滿口含香；臭干呈淡綠色，口味是一種帶香的臭味，名臭而實香，鮮味獨特，難言其狀。
小小的一枚黃豆，從夜半迷朦時起，經過無數道磨、瀝、壓、蒸、煮，凝聚無限心思，再到斜陽昏沉，才能脫胎換骨，變成豆腐干的一分子。這樣的情節讓我有說不出的感動。至今還記得薛記那豆腐干和豆漿的美味，那味道，不知怎的就銘刻在腦子里了。
花香藕
作為南京特有的圩區水產蔬菜——花香藕，鮮嫩、甜、香、脆是它的招牌特色，在明朝時候甚至被制作貢品“捶藕”而進奉北京，因此它在南京的地產農產品歷史占有著舉足輕重的地位。
大士茶亭因其獲名
“花香藕只有南京才有，這在全國都非常有名。”市農林局蔬菜處調研員朱宏建對花香藕等水生蔬菜研究多年，深受老南京喜愛的“水八鮮”，它們的“出身”與南京郊區特有的地理環境是分不開的。朱宏建認為，南京郊區如江東、沙洲、雨花臺等地區鄉河、塘水面非常多，玄武湖、莫愁湖水面達到數千畝，土地肥沃，氣候溫和，再加上光照充足，雨量充沛，沙洲圩是古白鷺洲之所在，河網密布，水質清純，因而這里出產的水八鮮非常鮮嫩可口。
以花香藕為代表的“水八鮮”在南京影響頗深，水西門外大街上的大士茶亭甚至也是因它們而獲名。
何以冠名“花香”
作為南京地產“水八鮮”之一，花香藕在南京的養殖歷史十分漫長，可能很多市民不知道的是，早在東晉時花香藕就已在南京“扎根”，東晉郭璞《江賦》中有“鱗被菱藕荷”句，而到了梁朝時皇室已經將其作為珍品賞賜寵信。那么花香藕究竟為什么被冠以“花香”之名呢？
專家解釋說，明朝時《江寧縣志》載，“花有紅白二種，白花者佳，花開時藕極嫩，謂之花下藕”，加上此藕種本身帶有清香，吃在嘴中舌齒間留香，于是后世人根據《江寧縣志》這段記載以訛傳訛，這類藕種從此就被稱為“花香藕”。
到了明朝時候，花香藕被制作成“捶藕”作為貢品，打此后南京的花香藕更是在不少文人墨客的筆中留下蹤跡，《白門食譜》稱譽：“做羹，更覺甜嫩，生熟食之，即可謂別有風味。”