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上海崇明美食攻略

時間：2022-05-31 12:50:38 美食

上海崇明美食攻略

　　導語：崇明島——世界上最大的河口沖積島，世界上最大的沙島崇明人民具有光榮的革命傳統。明代抗倭斗爭中，崇明“沙兵”以英勇著稱。下面由小編為您整理出的上海崇明美食攻略，一起來看看吧。

　　崇明金瓜地理標志產品

　　金瓜，又名金絲瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統特產。金瓜鮮嫩清香，松脆爽口，是家庭、飯店、賓館中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海哲”之美譽。金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效。

　　崇明白山羊地理標志產品

　　崇明白山羊是長江三角洲地區羊種之一，是在崇明特定水土條件下孕育而成的地方特有良種，是崇明的傳統特產之一。崇明白山羊為肉、皮、毛兼用型品種。羊肉及內臟，不但味道鮮美，而且具有暖脾胃、補身虛，強身壯骨，食療盈瘦之功效。我縣生產的小包裝紅燜羊肉曾被評為農業博覽會金獎，并獲得綠色食品標志使用權。

　　崇明老毛蟹地理標志產品

　　原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“-蟹”。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數我國的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽的是白洋淀的勝芳蟹、陽澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質較粗松而欠香。唯崇明-蟹獨具風味，它個小、殼薄，肉質細密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內外。

　　崇明老白酒地理標志產品

　　崇明老白酒是崇明特產之一，風味獨特，甜而微酸，香味醇厚、酒度適中，后勁足，有回味，有“名揚江北三千里，味占江南第一家”之美譽。崇明島氣候溫和濕潤，四季分明、雨水充沛、日照充足，水土潔凈，生態環境優良，適合種植優質大米。光照、溫度、降水量等氣候條件尤為適宜釀酒有益菌的繁殖，為崇明老白酒的發酵、生產和貯存創造了極為有利的環境條件。崇明老白酒傳統釀制技藝已有700多年歷史。

　　蝦子大烏參

　　蝦子大烏參烹調類別：蒸菜系：上海菜食材類別：蝦蟹味道：清淡適宜季節：春色香味：烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃；主料：水發大烏參，干蝦子制作：1)將原只大烏參用水反復洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘后將烏參連油倒出瀝去油份；2)用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開后；

　　上海銀魚

　　產于上海的崇明、青浦等縣。在當地俗稱“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭。

　　上海蘆筍

　　蘆筍產于上海崇明。又名石刁柏、龍須菜含有較多的蛋白質，但幾乎沒有脂肪，吃起來清爽可口，對補充人體蛋白質需要和促進新陳代謝特別有好處。它的嫩莖既可同肉、肉片、蝦仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食，也可加工成罐頭，是一種極其高貴的名菜。另外它還有重要的醫療價值。上海腫瘤醫院將它作為治療某種腫瘤的專用藥物，也已臨床試用多年。蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜（區別于海發菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜）。

　　鳳尾魚罐頭

　　鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側扁，尾部延長，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經濟魚類，肉質鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國內外。

　　刀魚

　　刀魚，是名貴的經濟魚類，因魚體扁而狹長，形狀酷似短刀而得名。刀魚從立春開始由海入江，逆江而上作生殖回游。崇明島周圍的水域是刀魚光臨最多的地方，使島上的漁民有了捕捉刀魚得天獨厚的條件，因而刀魚成了崇明的特產之一。刀魚的最大特點是細骨遍布全身。清明前，刀魚細骨軟如棉；清明后，刀魚細骨硬如針。早春入江的刀魚，魚體豐腴肥嫩，質量最好。刀魚清洗不需刮鱗，因魚鱗中含有大量脂肪，經蒸煮會自動融化，變成一層油。

　　崇明花菜

　　崇明島面積1200多平方公里，全縣僅花菜種植面積就達5360公頃，年產值超1．5億元，是華東地區最大的花菜主產地之一，花菜已成為崇明名副其實的拳頭農產品。目前，全縣共建立了10個無公害標準化生產示范基地，“心怡”牌花菜經國家權威機構檢測，達到了國家綠色食品Ａ級標準。現在，崇明花菜還出口到了日本、韓國、新加坡、新西蘭、俄羅斯、蒙古等國家和地區。

　　老毛蟹

　　崇明老毛蟹，原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數我國的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽的是白洋淀的勝芳蟹、陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質較粗松而欠香。唯崇明老毛蟹獨具風味，它個小、殼薄，肉質細密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人喜歡。

　　鰻鱺

　　鰻鱺，又名青蟮、鳳鱔、河鰻，是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素A，加上肉味鮮美可口，被人譽為“水中人參”。崇明鰻鱺喜暗怕光，晝伏夜出，特別喜歡在風雨中游戲。它適應性很強，離水較長時間也不會死亡。現在人們已開始人工養殖鰻鱺。由于鰻鱺營養價值高，味道又十分好，已成為筵席上的上等佳肴。

　　浪花香天魚

　　在中國的烹飪中經常有這樣的情況，即菜肴以刀工和調料命名，這道“浪花東星斑”的浪花就是指的是一種切魚的刀法，浪花的造型比喻錢江的浪花，而這道菜的主要調料蝦油鹵更是浙菜中的一種獨特風味，許多風味獨特廣受歡迎的菜肴都是以蝦油鹵為主要調料的。因為味道美似天香，所以這道魚肉潔白而又入味的菜肴就取名為浪花天香魚，著力體現的是杭州菜肴的風格。

　　甜蘆粟

　　甜蘆粟，俗稱甜蘆穄，屬高梁別種，在崇明有悠久的種植歷史，明正德年間纂修的《崇明縣志》上已有記載，是崇明的特產之一。甜蘆粟(4張)崇明甜蘆粟的特點崇明甜蘆粟莖青節長，汁多味甜，肉質松脆，食用方便。崇明甜蘆粟品種其品種有青殼、黃殼、黑穗、紅穗和糖穄、高梁穄等近10種。江口鎮的原“七家村”甜蘆粟，到梢十三節，松甜可口，聞名遐邇。甜蘆粟含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鐵、鈣、磷等多種營養成份；又有清熱解毒之功效。

　　崇明醬包瓜

　　產于上海崇明。它的主要制作方法是將生瓜放在甜面醬中腌制，加工腌制的原料和工藝特別講究。首先，采收生瓜要選取早期和中期結的，頭尾一樣粗，且尚未熟透。其次，要用一套特殊的釀制工藝，把面粉中的糖分充分醞釀出來做成甜面醬。當生瓜投入醬缸后，一方面經過酶的作用，甜面醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收；同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉化或釀制出來。

　　老黑皮西瓜

　　本縣特產，有數百年栽培歷史，主要產于向北、汲浜、陳家鎮等鄉。瓜圓、肉厚、個重。一般的重7至10斤，大者重20至30斤左右；瓜皮一般的厚1.5厘米左右，也有厚達3厘米的，是制作蜜餞的原料，用它加工而成的西瓜醬清淳甜美。

　　上海蘆筍

　　蘆筍，又名石刁柏，北方人稱之為龍須菜，是多年生，雌、雄異株宿根性蔬菜，每年4月初開始采收結束。它在崇明東部已大量種植。蘆筍的營養成分十分豐富，使用價值很高。蘆筍脆嫩爽口，色佳味美，既可?