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泉州傳統美食攻略

時間：2022-08-09 15:05:47 美食

泉州傳統美食攻略

　　泉州是全國18個改革開放典型地區之一，是首批歷史文化名城、國際花園城市、國家森林城市、國家園林城市、感動世界的中國品牌城市、中國大陸最佳商業城市、獲得聯合國迪拜國際改善人居環境最佳范例獎，擁有著名的泉州十八景。以下是小編幫大家整理的泉州傳統美食攻略，希望對大家有所幫助。

　　1、蚵仔煎

　　蚵仔煎的秘訣就在于新鮮蚵仔。靠海吃海的泉州，早市上的蚵仔現剝現賣，顆顆肥美，入口才會是鮮美多汁。加上雞蛋的黃，番茄醬汁的紅，極具色彩沖擊力。入口后，番薯粉Q彈軟糯，甜中帶咸、咸中帶辣，咬到一塊蚵仔，鮮甜的味道又馬上在口腔中爆炸開來，品嘗過后相信你會馬上明白，簡單的蚵仔煎為什么會是泉州最具代表性的市井小吃了。

　　2、東街肉粽

　　一向溫婉南方人在粽子這口上卻不明白北方人的清淡。我們泉州人的粽子就是要加肉、加蛋黃、加香菇，甚至加蝦仁、加魷魚等海味。當然，米要是晶瑩剔透的上等糯米，對了，記得一定得趁熱，吃的時候別忘了淋上甜辣醬或是蒜蓉哦！

　　3、面線糊

　　說起老泉州的早晨，怎么能少了一碗熱乎乎的面線糊呢？面線糊雖然叫糊，但口感可決不能糊，佐以蝦、蟶等海味，或是鴨血、豬大腸等輔料同煮，面線根根分明卻又入口即化。來上這樣一碗的面線糊，再搭配一根酥脆的油條，簡直可以稱得上是一頓完美的早餐了。

　　4、洪賴雞爪

　　幾乎每個在福建生活過的人都曾在大街小巷看到過洪瀨雞爪的招牌。看似簡單的一道鹵味，其實經過了鹵制、蒸煮、晾干三道工序，香料的味道在這繁復的過程中被牢牢鎖進緊實的皮，香脆的肉中，絕對是佐酒的第一佳品。

　　5、大蝦米粉

　　大蝦米粉顧名思義，一定得是兩指寬的新鮮大蝦才夠鮮甜，正宗的煮不爛的閩南米粉才夠Q彈，再加上切得薄薄的，帶著弧度的瘦肉片，讓人吃了一碗還想吃。

　　6、土筍凍

　　帶外地來的小伙伴吃土筍凍是每個泉州人的樂趣。看他們帶著好奇，沾著蒜蓉醬吃下脆生生，冰冰涼的土筍凍，再惡作劇般告訴他們“土筍”是來自海底蚯蚓般的生物，看著他們的表情樂不可支，還不忘解釋“土筍”的蛋白質多么豐富，營養多么豐富……

　　7、崇武魚卷

　　崇武魚卷是在崇武才吃得到的小吃。選用上好的馬鮫魚、鰻魚或是鯊魚，剔去內臟和骨，與地瓜粉、豬肉、雞蛋、蔥等輔料一起攪拌后卷成卷狀，這時如果用手指輕輕按壓，真的可以感受到魚卷的彈性哦。圓圓的魚卷也寓意著“頭圓尾圓”，寄托著勤勞善良的惠安女對生活的美好期待。

　　8、牛肉羹

　　新鮮牛肉絞成泥，加少量地瓜粉抓勻，鍋中水燒開后牛肉下鍋，再加簡單調味、水淀粉和蔥姜即可。牛肉羹的做法就是這么簡單，你在泉州的大街小巷也隨處都可以找到它的影子。它的味道也是簡簡單單，平平淡淡。就是這么尋常的一道牛肉羹，平常根本不會覺得有什么特別，但要是離家日久，最想念的反而是最簡單的牛肉羹。

　　9、甜品石花膏

　　石花膏乍一看很像超市里賣的果凍，其實它的原料是一種來自海底，名叫石花草的植物。吃的時候加上紅豆、銀耳、仙草蜜、蜂蜜等輔料，夏天吃起來清甜解暑，十分爽口。

　　拓展：泉州美食攻略分享

　　1、面線糊

　　提起面線糊泉州人可謂耳熟能詳，其主料為精制面線75克，輔料為蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，適量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）。

　　要做上乘的面線糊，首先要將蝦糠包扎于紗布中，放入1000克清水，用中火煮半小時后，撈起蝦糠，湯汁過濾待用，把熟魚肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁并燒沸，再將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味，淀粉調水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。點餐時可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸、醋肉、油條等，一人一碗面線糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

　　2、鹵鴨

　　鹵鴨應該算是流行最為廣泛的小吃品種了。鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨特配方制成的鹵料包，再進行長時間的熬煮。由于經過了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色。

　　3、豬血湯

　　“想不到利用豬血也能烹出如此美食。”許多第一次顧客在品嘗了豬血湯以后都不禁發出贊嘆，因為在他們的印象中，豬血吃起來應該是干澀、無味的，誰料到豬血湯里的豬血塊竟然富有彈性，且香潤可口。豬血湯怎么做才會香嫩？秘訣就在其做法上：以大骨熬湯，并加入特殊香料，用大勺子將已經融成塊的生豬血放入湯中，并隨時注意火候的掌握。他表示，豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細觀察還可看到上面的絲絲紋理，這體現了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠遠。豬血湯具有良好的補血功能，食用時如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會更為濃烈可口。

　　4、洪瀨雞爪

　　洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當地小鎮受到歡迎，后來因其特殊風味逐漸成為送禮佳品，許多外地人返鄉總要帶上一點。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短幾年內就聲名遠播。紅毛雞爪選料上乘，配方獨特，運用純熟技術手工制作。其成品質地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨特與純正。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

　　5、崇武魚卷

　　惠安崇武魚卷主要原料是精選出來的優質的魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉主要原料的骨頭及內臟，用利刀細細刮下魚肉去掉魚皮；再把魚肉用手揉成泥漿狀，一邊揉一邊加進適量鹽水，最后加進精制的地瓜粉（一般每斤魚肉加2兩左右）、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等佐料，用手攪拌調勻。

　　將加工合格后（靠加工者的手感判斷）的魚漿卷成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網紗油，放進蒸籠里以烈火蒸熟。熟魚卷可保存幾天，若放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月。食用時再切成小段，加上清湯熬燉。“魚卷”加工的均勻度及蒸煮的火候，都極為講究。高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，初嘗者如果不加說明常不知是用何原料制成。

　　崇武魚卷其實蘊含著對團圓的期盼，因為在那里男人多數航海在外面，而且險性又極大，因此，在生活習俗中處處可見寄托團圓希望的心理。其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”，魚卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝愿美好圓滿的意思。

　　6、肉夾包

　　泉州的肉夾包已經有幾百年的歷史了，它是傳統婚宴上必備的面點之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”。現在的肉夾包在口味上與傳統肉夾包有很大區別，更符合現代人的飲食特點。采用純等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國漢堡”的美名。從營養學的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利于人體對肉類營養的吸收；而35％－37％的蛋白質含量，又是最適合人體健康的營養比例。

　　7、檳榔芋泥

　　綠洲芋泥原料精選檳榔芋頭、白糖、豬油、蔥頭、花生、芝麻等。做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個切成數塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面壓成茸，要壓得很細，沒有核塊，然后將芋茸放在大碗里，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調勻，抹平碗面，上蒸籠蒸1小時后取出，戴主廚還介紹道，檳榔芋泥做成后吃起來有細膩圓滑、味道芳香等特點。

　　8、白鴨湯

　　白鴨湯，是以永春石鼓“農村戶口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。湯營養豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇，令食客津津樂道。著名醫學家李時珍曾在不朽之作《本草綱目》中寫道：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、和臟腑、利水道等作用。

　　9、肉燕

　　肉燕主料為干肉燕皮150克，精瘦肉300克，輔料為水發蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。

　　加工肉燕時要將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鐘，至肉有黏性且表面光滑時，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料，干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當豬骨湯燒沸，放入精鹽等調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來質嫩味葷，鮮美爽口。

　　10、肉粽

　　如果不是為了表達老百姓對屈原愛國精神的敬重，就不會有粽子的出現；如果沒有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說，現在泉州的粽子就可能只是一團糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。泉州的肉粽聞名于海內外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認可。該店的老板藍先生表示，東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎，是因為它博采眾家之長，并應民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現代的風味。

　　如何制作出美味可口的肉粽？

　　首先是原料選擇。挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。

　　其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。