泉州西街美食攻略

泉州西街美食攻略

　　西街是泉州最早開(kāi)發(fā)的街道和區(qū)域，早在宋朝，它就已經(jīng)象征了泉州的繁榮，它還是泉州市區(qū)保存最完整的古街區(qū)，保留著大量具有歷史原貌的建筑。下面是小編為大家整理的關(guān)于泉州西街的美食攻略，歡迎大家的閱讀。

　　泉州西街美食攻略1

　　吳氏手工麻糍

　　不容易吃上，常常要排隊(duì)

　　吳氏手工麻糍，常常要排隊(duì)的店，而且晚上7點(diǎn)多以后，糯米餅皮要是賣(mài)完了就買(mǎi)不到了，店鋪小小一間，一走近就能聞到香濃的花生味。

　　手工揉捏的糯米團(tuán)子里面包的是黑芝麻和碾得碎碎的脆皮，一點(diǎn)都不會(huì)膩，不信你試試！單賣(mài)兩元一個(gè)，買(mǎi)五個(gè)可以裝盒子。

　　芝麻與花生粉的甜味被糯米餅皮中和，薄薄一層，咬開(kāi)后，嘴里立刻被滿(mǎn)滿(mǎn)的脆皮攻占，香酥四溢...不過(guò)麻糍不能放太久，里面的脆皮會(huì)變軟，最好是一口一個(gè)馬上吃掉！還有吃的時(shí)候最好拿袋子盛好，以免碎屑掉得到處都是。

　　亞佛潤(rùn)餅菜

　　出了大名的潤(rùn)餅

　　這家上過(guò)央視《舌尖上的中國(guó)》的百年老店，老泉州人每年清明節(jié)都會(huì)去買(mǎi)潤(rùn)餅回家包潤(rùn)餅菜~潤(rùn)餅貴在一個(gè)潤(rùn)字，入口柔韌有彈性~

　　店里也賣(mài)直接包好的潤(rùn)餅，有兩種口味，一種是包芋泥的，一種是包胡蘿卜絲的，小魚(yú)兒個(gè)人喜歡芋泥口味~

　　老金鐘潤(rùn)餅皮

　　同樣的老字號(hào)，味道口碑都很好

　　與亞佛僅一墻之隔，雖然不及亞佛那樣有名氣，但是餅皮的柔韌性也沒(méi)有輸哦。

　　他家的潤(rùn)餅菜收到了很多好評(píng)，在潤(rùn)餅菜里加入了海苔和花生碎，口感升了好幾個(gè)度，讓潤(rùn)餅菜沒(méi)那么單調(diào)，更像是在吃一種口味豐富的小零食。

　　另外，他家還有賣(mài)一些炸串，味道也很簡(jiǎn)單實(shí)在，沒(méi)有其他花哨的東西，一鍋熱油，幾串炸物，口味一般，適合充饑。

　　美好生活小酒館

　　低調(diào)的小酒館，有酒有故事

　　這家藏在西街139號(hào)的小酒館，雖不及西街上其他動(dòng)輒百年的老店，卻也有6、7年的歷史。

　　根本發(fā)現(xiàn)不了的招牌門(mén)面，在西街經(jīng)過(guò)，沒(méi)有仔細(xì)探尋，一晃眼就錯(cuò)過(guò)了。

　　閩式小樓經(jīng)過(guò)一番創(chuàng)意修整，變得溫馨且文藝，或品茶，或喝酒...皆是愜意悠閑的享受，就應(yīng)了那句話，美好生活~

　　抹茶皇后炒酸奶

　　用一整瓶安慕希炒酸奶

　　夏天除了冰淇淋，在西街171號(hào)的這家炒酸奶也是頗受歡迎，排的隊(duì)伍沒(méi)有很長(zhǎng)，但是加上現(xiàn)場(chǎng)制作的時(shí)間，也需要等上一小會(huì)。

　　炒酸奶有多種口味可選，芒果、草莓、抹茶...都是適合夏天的口味。有塊狀和卷狀兩種狀態(tài)，卷類(lèi)比較絲滑，塊狀比較爽脆~

　　孟氏食品老店

　　泉州的古早味

　　孟氏食品老店，處于西街后半段，在開(kāi)元寺下一個(gè)紅綠燈下去，再往下一些就能看到一家全部擺著古早味的店。

　　綿軟的面粉長(zhǎng)條扭成麻花狀，再下油鍋炸至金黃后撈起，再往糖漿的鍋里滾上一份，一份古早味就此出鍋。

　　可以稱(chēng)斤賣(mài)，也可以按包賣(mài)。有咸、甜兩種口味，一樣的酥脆，一口咬在嘴里，越嚼越香，上了癮一般，一根接一根！

　　豆花媽媽

　　服務(wù)熱情暖心，豆花甜甜滑滑

　　夏天來(lái)一碗解暑的豆花是最?lèi)芤獠贿^(guò)的事情了，靠近西街影劇院的豆花媽媽花就是不錯(cuò)的.選擇。

　　豆花有一股濃濃甜甜的奶味，入口順滑，可以選擇原味豆花，還可以自己加料，加了好幾樣聊，價(jià)格也非常美麗~

　　阿萍?jí)鬯?/strong>

　　學(xué)生時(shí)代的記憶在西街開(kāi)了分店

　　聞名桂壇巷的阿萍?jí)鬯驹谖鹘珠_(kāi)了分店，位置在肅清門(mén)廣場(chǎng)邊上，價(jià)格依舊實(shí)惠，阿萍本人坐鎮(zhèn)西街，味道依舊。

　　環(huán)境和裝盤(pán)很普通，勝在食物物美價(jià)廉，而且這家店承載了好些泉州人學(xué)生時(shí)代的記憶，很多時(shí)候吃的不是味道，是回憶~

　　逮丸郞車(chē)輪餅

　　老板熱情幽默，車(chē)輪餅內(nèi)餡十足

　　聽(tīng)名字就知道，這是一家臺(tái)灣人開(kāi)的店，老板的服務(wù)態(tài)度就帶著一股臺(tái)灣人的熱情與幽默，常常貼心提醒顧客沒(méi)吃完要如何保存~

　　店面不大，但麻雀雖小，五臟俱全。既有車(chē)輪餅，也貼心的兼賣(mài)飲品，車(chē)輪餅分別有香芋味，起司玉米味，紅豆味，奶油味，在一番糾結(jié)后選擇紅豆味，紅豆沙非常實(shí)在，不會(huì)太甜，吃完一整個(gè)也不會(huì)膩~

　　餅忠武紫菜包飯

　　簡(jiǎn)單方便管飽

　　位置很好找，就在鐘樓十字路口處，在集集小鎮(zhèn)和大茶杯中間，店面不是很大，人流量比較大，只能打包，不過(guò)服務(wù)員態(tài)度不錯(cuò)，動(dòng)作也蠻快的。

　　平價(jià)又好吃，料足，不是熱食，不怕涼，打包一份帶走非常方便，午餐、點(diǎn)心都是不錯(cuò)的選擇。

　　泉州西街美食攻略2

　　1、面線糊

　　提起面線糊泉州人可謂耳熟能詳，其主料為精制面線75克，輔料為蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚(yú)肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，適量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過(guò)當(dāng)歸）。

　　要做上乘的面線糊，首先要將蝦糠包扎于紗布中，放入1000克清水，用中火煮半小時(shí)后，撈起蝦糠，湯汁過(guò)濾待用，把熟魚(yú)肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過(guò)的湯汁并燒沸，再將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味，淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。點(diǎn)餐時(shí)可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸、醋肉、油條等，一人一碗面線糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

　　2、鹵鴨

　　鹵鴨應(yīng)該算是流行最為廣泛的小吃品種了。鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內(nèi)臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨(dú)特配方制成的鹵料包，再進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮。由于經(jīng)過(guò)了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤(rùn)滑多汁，鹵香四溢；吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色。

　　3、豬血湯

　　“想不到利用豬血也能烹出如此美食。”許多第一次顧客在品嘗了豬血湯以后都不禁發(fā)出贊嘆，因?yàn)樵谒麄兊挠∠笾校i血吃起來(lái)應(yīng)該是干澀、無(wú)味的，誰(shuí)料到豬血湯里的豬血塊竟然富有彈性，且香潤(rùn)可口。豬血湯怎么做才會(huì)香嫩？秘訣就在其做法上：以大骨熬湯，并加入特殊香料，用大勺子將已經(jīng)融成塊的生豬血放入湯中，并隨時(shí)注意火候的掌握。他表示，豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的`，豬血塊光滑且富有彈性，仔細(xì)觀察還可看到上面的絲絲紋理，這體現(xiàn)了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來(lái)，香味撲鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠遠(yuǎn)。豬血湯具有良好的補(bǔ)血功能，食用時(shí)如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會(huì)更為濃烈可口。

　　4、洪瀨雞爪

　　洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)受到歡迎，后來(lái)因其特殊風(fēng)味逐漸成為送禮佳品，許多外地人返鄉(xiāng)總要帶上一點(diǎn)。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短幾年內(nèi)就聲名遠(yuǎn)播。紅毛雞爪選料上乘，配方獨(dú)特，運(yùn)用純熟技術(shù)手工制作。其成品質(zhì)地飽滿(mǎn)、顏色鮮艷，吃起來(lái)嫩中有脆，香中帶辣。一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨(dú)特與純正。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

　　5、崇武魚(yú)卷

　　惠安崇武魚(yú)卷主要原料是精選出來(lái)的優(yōu)質(zhì)的魚(yú)，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時(shí)先去掉主要原料的骨頭及內(nèi)臟，用利刀細(xì)細(xì)刮下魚(yú)肉去掉魚(yú)皮；再把魚(yú)肉用手揉成泥漿狀，一邊揉一邊加進(jìn)適量鹽水，最后加進(jìn)精制的地瓜粉（一般每斤魚(yú)肉加2兩左右）、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等佐料，用手?jǐn)嚢枵{(diào)勻。

　　將加工合格后（靠加工者的手感判斷）的魚(yú)漿卷成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網(wǎng)紗油，放進(jìn)蒸籠里以烈火蒸熟。熟魚(yú)卷可保存幾天，若放進(jìn)冰箱或真空包裝，保鮮期可達(dá)幾個(gè)月。食用時(shí)再切成小段，加上清湯熬燉。“魚(yú)卷”加工的均勻度及蒸煮的火候，都極為講究。高質(zhì)量的魚(yú)卷，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉，也不含腥味，初嘗者如果不加說(shuō)明常不知是用何原料制成。

　　崇武魚(yú)卷其實(shí)蘊(yùn)含著對(duì)團(tuán)圓的期盼，因?yàn)樵谀抢锬腥硕鄶?shù)航海在外面，而且險(xiǎn)性又極大，因此，在生活習(xí)俗中處處可見(jiàn)寄托團(tuán)圓希望的心理。其中最突出的是，喜事宴請(qǐng)客人時(shí)上的菜必須“頭圓尾圓”，魚(yú)卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨(dú)有名菜，它含有祝愿美好圓滿(mǎn)的意思。

　　6、肉夾包

　　泉州的肉夾包已經(jīng)有幾百年的歷史了，它是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點(diǎn)之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”。現(xiàn)在的肉夾包在口味上與傳統(tǒng)肉夾包有很大區(qū)別，更符合現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn)。采用純等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實(shí)，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿(mǎn)溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國(guó)漢堡”的美名。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利于人體對(duì)肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的吸收；而35％－37％的蛋白質(zhì)含量，又是最適合人體健康的營(yíng)養(yǎng)比例。

　　7、檳榔芋泥

　　綠洲芋泥原料精選檳榔芋頭、白糖、豬油、蔥頭、花生、芝麻等。做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個(gè)切成數(shù)塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面壓成茸，要壓得很細(xì)，沒(méi)有核塊，然后將芋茸放在大碗里，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調(diào)勻，抹平碗面，上蒸籠蒸1小時(shí)后取出，戴主廚還介紹道，檳榔芋泥做成后吃起來(lái)有細(xì)膩圓滑、味道芳香等特點(diǎn)。

　　8、白鴨湯

　　白鴨湯，是以永春石鼓“農(nóng)村戶(hù)口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實(shí)黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。湯營(yíng)養(yǎng)豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇，令食客津津樂(lè)道。著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾在不朽之作《本草綱目》中寫(xiě)道：白鴨肉最良，藥食最佳，有補(bǔ)虛祛寒、和臟腑、利水道等作用。

　　9、肉燕

　　肉燕主料為干肉燕皮150克，精瘦肉300克，輔料為水發(fā)蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。

　　加工肉燕時(shí)要將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細(xì)末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數(shù)分鐘，至肉有黏性且表面光滑時(shí)，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料，干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當(dāng)豬骨湯燒沸，放入精鹽等調(diào)好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來(lái)質(zhì)嫩味葷，鮮美爽口。

　　10、肉粽

　　如果不是為了表達(dá)老百姓對(duì)屈原愛(ài)國(guó)精神的敬重，就不會(huì)有粽子的出現(xiàn)；如果沒(méi)有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說(shuō)，現(xiàn)在泉州的粽子就可能只是一團(tuán)糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認(rèn)可。該店的老板藍(lán)先生表示，東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎，是因?yàn)樗┎杀娂抑L(zhǎng)，并應(yīng)民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現(xiàn)代的風(fēng)味。

　　如何制作出美味可口的肉粽？

　　首先是原料選擇。挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經(jīng)過(guò)高湯烹煮。

　　其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時(shí)間都必須十分準(zhǔn)確。經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。解開(kāi)棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來(lái)，使人頓時(shí)食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿(mǎn)口，讓人回味無(wú)窮。

　　泉州西街美食攻略3

　　①老記的面線糊最具泉州古早味

　　面線糊味道鮮美、清甜、爽滑，是泉州最常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃，閩南面線糊的歷史很難說(shuō)得清，但說(shuō)起面線糊的招牌，泉州人耳熟能詳?shù)模紫仁恰拔鹘掷嫌洝薄纱宋迨嗄甑慕?jīng)營(yíng)歷史以及獨(dú)到的口味，為“西街老記”這家老字號(hào)贏得了鼎沸的名聲。

　　好吃指數(shù)：★★★★☆人均價(jià)格：5-10元推薦特色：面線糊、醋肉、大腸地址：西街17號(hào)（近中山北路）

　　②蛋撻王的蛋撻古早味里的新鮮元素

　　小巧玲瓏，色澤金黃，外酥里嫩，味道還算不錯(cuò)，蛋撻和芝士蛋糕頗受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，大概是融合了泉州人的口味。除了傳統(tǒng)的古早小吃，西街還有許多新鮮元素的小吃，總之就是可以一長(zhǎng)街吃到底。聽(tīng)老板說(shuō)，這家店是泉州最早的蛋撻店了。

　　好吃指數(shù)：★★★★☆人均價(jià)格：2-10元推薦特色：蛋撻、芝士蛋糕地址：西街影劇院旁

　　③火の丸 章魚(yú)小丸子

　　七年美味始終如一

　　外軟內(nèi)Q，章魚(yú)很大只，味道很迷人。獨(dú)特的復(fù)古日系裝修，在西街老城中卻毫無(wú)違和感，反而足以引人停下步伐。引用老板常說(shuō)的話，從七年擺攤開(kāi)始，一直堅(jiān)持選用大章魚(yú)，好花生油，雖然蘿卜青菜各有所愛(ài)，但是至少可以讓你吃得放心。

　　好吃指數(shù)：★★★★☆人均價(jià)格：7元推薦特色：木魚(yú)花、海草、海苔口味地址：西街69號(hào)

　　④亞佛的潤(rùn)餅卷

　　起滿(mǎn)滿(mǎn)回憶

　　圓潤(rùn)Q彈的面團(tuán)往鍋上一貼、一蹭，然后快速提起，手起手落間立即變成一張薄如蟬翼的面皮，后加入胡蘿卜絲、豆芽、海苔等配料卷起，十分飽滿(mǎn)誘人。春餅一疊疊，春華一片片，每每看到潤(rùn)餅，總會(huì)想到年兜，想到家，于我，這是一個(gè)充滿(mǎn)回憶的食物，你呢？