舟山的美食攻略
舟山飲食烹飪的主要特點為清蒸、醬漬、鹽漬、風干甚至生吃。下面是小編為大家整理的舟山的美食攻略，歡迎閱讀。
1.紅膏嗆蟹
每年秋冬時節是梭子蟹上市的'季節，梭子蟹膏色紅亮、肉質糯綿上口，營養豐富，舟山一帶宴席佳品。將紅膏梭子蟹放入冰箱內縮凍。用鹽、水、姜、蔥等打成鹽水，把凍膏蟹放入調好的鹽水中6—8小時。上桌前切塊裝盆即成當地美味的特色菜紅膏嗆蟹。
2舟山帶魚
舟山帶魚以其肉厚而油潤，味鮮為特點，譽滿海內外。主要有紅燒、清蒸、咸制、風曬等吃法多樣。
3.白鲞扣本雞
“白鲞扣本雞”是舟山的傳統佳肴?！鞍做摺?，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛?！氨倦u”，為舟山本地雞，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，白鲞與本雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品。
4.馬目泥螺
馬目泥螺殼薄、豐滿、肉軟、鮮嫩、無泥筋，質量上好，素有“馬目泥螺岙山蝦”之說。以醉泥螺佐餐，生津益脾，醉香開胃。
5.新風鰻鲞
“新風鰻鲞”肉質豐滿，在當地有“新風鰻鲞味勝雞”之說，屬本地風味名菜。此菜用海鰻制作，主要將海鰻剖肚洗凈后，浸入用鹽、味精、蔥姜調成的湯料內約半小時。把海鰻撈出后涼在干燥處風干。上桌前，把風鰻改刀成段后上籠蒸熟后即成。
6.咸菜大黃魚
舟山群島海域是大黃魚的主要產地之一，大黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，有很高的.經濟和藥用價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒等，烹調幾十種風味各異的菜肴。咸菜大黃魚是定海人待客的家常菜。