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三江美食攻略

時間：2022-06-01 15:58:32 美食

三江美食攻略

　　三江侗族自治縣著名景點有：石門沖自然生態(tài)景區(qū)、程陽八寨景區(qū)、丹洲景區(qū)等，那么，它有哪些好吃的呢？接下來，就跟小編一起品嘗舌尖上的三江美食吧。

　　歸東野葡萄

　　“歸東野葡萄”，因出產(chǎn)于三江縣同樂鄉(xiāng)歸東村而得名，目前全村428戶，平均每戶都種有7—8株以上，每株葡萄平均年產(chǎn)量250公斤左右，種植戶年收入2000—3000元，成為當?shù)剞r(nóng)民經(jīng)濟收入的主要渠道之一，同時也成了歸東村的特色農(nóng)產(chǎn)品。該品種抗逆性強，適應(yīng)性廣，據(jù)當?shù)剞r(nóng)戶介紹，自種植以來，未噴施過農(nóng)藥，屬純天然無污染綠色食品，成熟期為每年8月下旬，熟后留其樹上桂果1到2個月，風味更佳，果子不落、不裂、不爛，果皮藍黑色，易著色，成熟一致，顏色美觀，品質(zhì)優(yōu)良，其果品深受廣大消費者的青睞。每年成熟季節(jié)都有大批外地客商前往搶購，常年鮮果價每公斤3—3.6元，果品暢銷，市場前景廣闊。“歸東野葡萄”籽少肉多，可食率在90%以上，質(zhì)嫩汁多，味道清甜，富含糖、果酸及多種人體所需的氨基酸和維生素，既可鮮食，又可進行深加工，是釀制葡萄酒的最佳原料。產(chǎn)品主要供應(yīng)桂林市永福縣葡萄酒廠，產(chǎn)品緊銷，供不應(yīng)求，具有較大的市場容量。

　　至2010年，規(guī)劃區(qū)內(nèi)“歸東野葡萄”種植面積達3000畝，年產(chǎn)鮮果1萬噸以上，逐步實現(xiàn)區(qū)域化、規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。

　　三江縣是廣西柳州市最北面的一個少數(shù)民族聚居縣，境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。那么老百姓這種打油茶的習俗是從何而來的呢？這得從中國史上的兩次禁茶事件說起:

　　老百姓的開門七件事就是“柴米油鹽醬醋茶”

　　、但是，在中國史上的金國卻有兩次禁茶事件，據(jù)顧炎武《日知錄》所引據(jù)《金史》說，一次在金章宗泰和五年（公元1205年），一次是金宣宗元光二年（公元1223年）。第一次因尚書省奏，“茶，飲食之余，非必用之物，比歲上下競啜，農(nóng)民尤甚，市井茶肆相屬，商旅多以絲絹易茶，歲費不下百萬，是以有用之物易無用之物也”。原來是因為金地在北方，是以游牧民族為主體的國家，其國內(nèi)不產(chǎn)茶葉，進口茶葉所費甚大，所以要禁；但章宗下令禁茶，只禁民間，“命七品以上官，其家方許食茶，仍不得賣及饋獻，不應(yīng)食者以（斤）兩定罪賞。”。第二次省臣奏言雖仍稱之為“非余食之急”，但說得比較明白，云：“茶本出于宋，……而邊民又窺利越境私易”，這無異是以“有用之資”資宋。原來不是因為茶葉“無用”，而是因為資財“有用”，要保護國力，在宋金對峙、時戰(zhàn)時和的狀況下它尤感必要。這時，“許食”的級別也提高了，不再以七品為起點，而是須“五品以上官”；禁令也嚴了：“余人并禁之，犯者徒（刑）五年，告者賞寶錢一萬貫”。為什么“無用之物”的茶，到了七品、五品以上官吏宅第就“許食”，就不再是“無用之物”了？可見“無用”云云只是托辭，我們姑且不去管他，但是農(nóng)民“食茶”已成習慣豈能說禁就禁得了的？這樣老百姓也只好想出其他的招法了。

　　你官府不是禁茶嗎？難道你還禁湯禁菜不成？于是就改變了“食茶”的方法，他們先放少許米在鍋中用油炒焦，再投入茶葉稍炒一下，最后放水渚成茶湯，食時佐以各種菜肴或干脆用以泡飯而食。這樣就巧妙地把“食茶”變?yōu)槭巢耸硿耍俑允悄魏尾坏谩Ｎ宕畤鴥伤螘r期，北方人民不堪金人統(tǒng)治紛紛南遷。隨著金、元的大舉南侵，北方的游牧民族也繼續(xù)南遷，特別是元朝時期，漢族向邊疆地區(qū)遷移；邊疆各族包括蒙古族，大批遷入中原和江南。到了明初，朱元璋驅(qū)趕少數(shù)民族，他們逐漸遷徒至湖南和與湖南交界的廣西。（如今有些人還能在湖南通道縣自己的宗族族譜上尋祖追宗。）而他們的“食茶”方法也逐漸演變成一種飲食方法與飲食文化傳承下來。

　　現(xiàn)在生活在三江縣八江鄉(xiāng)布代村的草苗可作佐證，從他們的服飾和他們飲茶文化上看，他們很可能是蒙古族的后裔。他們說侗話唱漢歌著蒙服，特別是女人著長衣服，扎腰帶，很像蒙古的服裝，女人和男人扎的頭巾，都和現(xiàn)在的蒙古人類似。只不過現(xiàn)在是就地取材，用當?shù)氐南炄静紒碇谱鞣b罷了。他們的鼓樓頂，不像侗族用的是葫蘆，而是奔馬（馬是游牧民族的圖騰）。還有一些習俗更能體現(xiàn)草苗與北方游牧民族的淵源，就是在打油茶時，碗里都放一種或竹、或木質(zhì)刀狀的 “簽”，這是由蒙古族的餐刀演化而來的。用他們自已的話說是“由于祖先為游牧民族，有著喝茶割肉的習慣” 故沿習至今。

　　眾所周知，中國茶道經(jīng)歷了煮、煎、點、泡四種飲茶技藝的演變歷程。“寒夜客來茶當灑”，正如我們漢人接待來客必須奉茶一樣，由于上述少數(shù)民族飲茶文化的歷史淵源不同，當客人進侗家、苗家時，他們不遞開水不備茶，而是打油茶來招待客人，這與漢人的奉茶禮節(jié)有異曲同工之妙。

　　油茶：侗族歷來有“打油茶”的習慣，凡到三江生活過一段時間的人，都自然“染上此好”，故侗家喜種植茶葉樹，代代相傳，喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式。

　　茶葉：三江盛產(chǎn)仙人山茶，品質(zhì)很好。江、浙一帶的茶葉商戶經(jīng)常坐地三江等待收購上等茶葉。優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)自八江、獨峒、同樂。農(nóng)民靠產(chǎn)茶致富，積極性高漲，“十五”期間茶葉生產(chǎn)將成支柱產(chǎn)業(yè)。

　　油果：用大糯制，用三江植物油茶油炸出的油果脆香。

　　油茶的制作方法

　　三江油茶的制作方法比較簡單。原料：茶葉（專用的油茶茶葉），油果，蔭米，花生米

　　先把蔭米用油炸成米花（最好用茶油），油炸花生米。然后就是煮茶水了。在鍋里放少許茶油，燒熱，放茶葉翻炒，燒半焦，放水煮沸，濾去茶葉，加上蔭米，花生米，油果，蔥花。喜歡吃咸的就加鹽，甜的就加糖。這是最簡單的。想要豐富點的就買點豬肝粉腸，燙點青菜。

　　打油茶源于侗族，柳州的苗、瑤和部份壯族也都有用油茶待客的習俗。三江的油茶是很有名的，制作有簡易，也有精工，吃油茶歷史久矣。侗家人喜歡吃油茶，每天除了三餐正餐之外，還要打一到三次油茶。解放前，一天分三次出工，早上，人們空腹去作兩個來小時的工，回來先吃一碗油茶，休息一會，再吃早餐。早飯后，再出工三個來小時，午飯前也先吃一碗油茶，午飯后上鼓樓去閑聊，八、九點才吃晚餐。這種一日三次油茶，都是比較簡便的、低檔的。在油鍋里放下老茶葉，燒半焦，沖水，煮熟呈黃色后，放鹽便成油茶，放一小團飯或玉米或豆子之類在碗里，泡進茶水，就可食用了。

　　比較高檔的油茶，制作就比較復雜了。先把陰米用熱油炸成米花，然后油炸花生或黃豆，再炒豬肝、粉腸或瘦肉、香腸，再煮湯園或燙糍粑片，最后煮油茶。有的還加些生米、姜泥、蒜子，待茶煮沸，濾去茶葉，加上鹽、蔥花、茼蒿或菠菜等佐料，即成香噴可口的油茶了。過年時招待客人的油茶特別講究，通常客人要吃四道油茶，這四道油茶又稱：一空、二園、三方、四甜。一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和豬肝、瘦肉、粉腸；二園指的是第二道油茶在"一空"的基礎(chǔ)上添加了水園；三方，是在"一空"的基礎(chǔ)增加了切成方粒的侗粑；四甜，讓客人喝糖水潤喉、清嘴。過年時，不論到哪一家，一定要吃完這四道油茶，用本地人的說法是"油茶一吃吃到底，不吃到底不講禮"。

　　吃油茶也有一套程式；第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生；第二碗多加些佐料，還有五六碟酸菜、酸魚、酸肉和牛肉巴之類供食用者送茶；第三、四碗主要是湯園或糍粑片，如來不及作湯園、糍粑，則用糯飯代替。第五碗多為甜品。這種高檔正宗的油茶，一般都要吃夠五小碗，主人才高興，不然，主人以為自己打的油茶不好吃，客人才不領(lǐng)情。

　　“三江竹筍”

　　產(chǎn)在素有“廣西竹鄉(xiāng)”之稱的三江縣。境內(nèi)山巒連綿，溪河密布，由于山青水秀，無污染，水土條件可謂特佳，所產(chǎn)的各類竹筍脆嫩、味美、多汁而享譽區(qū)內(nèi)外。全縣現(xiàn)有竹林面積7.8萬畝，其中冬筍年產(chǎn)量1萬噸，在每年的12月至開春2月上市，春筍年產(chǎn)量0.5萬噸，在每年的3月—4月上市。

　　選用侗鄉(xiāng)的自養(yǎng)的土豬、土鴨、河邊魚，經(jīng)過一系列的侗鄉(xiāng)特用腌制方法經(jīng)過半年以上時間的腌制，從而制成侗鄉(xiāng)特有的風味的肉食品；幾百年來，該類腌制品【酸肉、酸鴨、酸魚】一直是侗鄉(xiāng)人民用于招待貴賓的桌上佳肴！

　　重陽酒是廣西著名土特產(chǎn)，在廣西三江縣具有悠久的歷史和民族特色，本酒采用祖?zhèn)髋浞剑爬瞎に嚕x用三江桐鄉(xiāng)獨特氣候條件下盛產(chǎn)的上等香糯甜酒曲與得天獨厚的清純山泉水，經(jīng)精心釀造，長期貯藏地窖發(fā)酵而成。

　　特色

　　重陽酒華南特產(chǎn)美酒，品質(zhì)優(yōu)越，用上等香糯米、甜酒曲、山泉水釀制而成，口感香甜純厚，酒性溫和，具有活血、養(yǎng)顏、強壯筋骨的功效。常飲能補血養(yǎng)顏，增強免疫，延年益壽。

　　歷史傳說

　　明永歷元年（順治四年，公元1647年），傳永歷皇帝攜公主南行巡視民情，途徑三江縣，駐于古宜鎮(zhèn)，三江知縣忙設(shè)宴款待，捧出珍酒獻之。席間，永歷皇帝輕呷一口，頓覺悟渾身清爽，勞困皆無，急問：“此為何酒，這般神奇？”知縣答：“此乃本縣重陽酒也，重陽酒在民間釀造已有上千年的歷史，其工藝繁雜，窯藏于地底數(shù)年，故為極珍唉！”永歷皇帝聽后，傳部下要來筆墨紙硯，當即命下詔書。爾后，重陽酒一直作為進貢朝廷的貢酒。三江特產(chǎn)鼓樓重陽酒傳承千百年來歷史酒文化精華，如今也成為深受人們喜愛的延年益壽之珍酒。

　　三江稻田鯉魚

　　口呈馬蹄形，身體柔軟光滑，呈紡錘形。背鰭基部較長，背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。體表呈青灰色，腹部呈淺白色，尾鰭下葉呈橙紅色。肉質(zhì)鮮嫩，骨刺細軟，魚湯清甜，無泥腥味。

　　每100克魚肉含蛋白質(zhì)14.9g～18.2g，氨基酸總量13.8g～17.4g，粗脂肪1.92g～3.33g，鐵1.27g～2.01g，鈣50.98g～57.02g；每公斤魚肉含鋅6.65mg～7.98mg。每公斤魚肉含硒0.208mg～0.627mg，符合富硒農(nóng)產(chǎn)品的要求。

　　三江侗族自治縣隸屬于廣西壯族自治區(qū)柳州市，位于廣西壯族自治區(qū)北部，是湘、桂、黔三省（區(qū)）交界地，屬于亞熱帶南嶺濕潤氣候區(qū)，山地谷地氣候區(qū)。全年平均氣溫為17℃～19℃之間，雨熱同季，寒暑分明，晨昏多霧，四季宜耕。夏季為降雨高峰季節(jié)，占全年42%～48%；春季為降雨次高峰期，占全年30%～35%；秋冬兩季降雨較少。境內(nèi)有七十四條大小河流縱橫交錯，水資源豐富。三江侗族自治縣屬紅壤地帶，垂直分布規(guī)律大體是海拔500m以下的丘陵為紅壤地帶性土壤，500m～800m為黃紅壤地帶性土壤，850m以上為黃壤地帶性土壤。土壤總的特點是：土體肥厚，多為壤土；有機質(zhì)含量高。這些獨特的地理環(huán)境和氣候資源，孕育出品質(zhì)獨特的三江稻田鯉魚。

　　登記保護范圍為：廣西柳州市三江侗族自治縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，包括：良口鄉(xiāng)、洋溪鄉(xiāng)、富祿鄉(xiāng)、梅林鄉(xiāng)、八江鎮(zhèn)、林溪鎮(zhèn)、獨峒鎮(zhèn)、同樂鄉(xiāng)、老堡鄉(xiāng)、古宜鎮(zhèn)、程村鄉(xiāng)、丹洲鎮(zhèn)、斗江鎮(zhèn)、和平鄉(xiāng)、高基鄉(xiāng)等15個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。地理坐標為：東經(jīng)108°53′～109°47′、北緯25°21′～26°03′。總面積5400公頃，總產(chǎn)量3500噸。

　　三江稻田鯉魚為農(nóng)產(chǎn)品地理標