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英國美食攻略

時間：2022-06-02 01:33:25 美食

英國美食攻略

　　和其他歐洲國家相比，英國向來被批評為沒有飲食文化;不過隨著英國加入歐盟之后，不同的飲食文化已被引進了英國，下面是小編幫大家整理的英國美食攻略，希望大家喜歡。

　　斯提爾頓奶酪

　　根據2005年9月5日簽署的《中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與歐洲委員會貿易總司關于地理標志的諒解備忘錄》，經歐盟委員會推薦，由斯提爾頓奶酪生產商協會提出的斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍奶酪在中華人民共和國境內注冊地理標志保護產品的申請，經國家質檢總局參照《地理標志產品保護規定》組織專家技術審查合格，現批準自即日起在中華人民共和國境內對斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）實施地理標志產品保護。

　　附件：斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）質量技術要求

　　批準公告

　　附件

　　斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍奶酪

　　（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）

　　質量技術要求

　　一、名稱

　　斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）。

　　二、產地

　　英國Leicestershire郡、Derbyshire郡和Nottinghamshire郡。

　　三、產品描述

　　1．斯提爾頓白奶酪：白色圓柱形奶酪，由產自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節進行標準化），未經過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。有以下特點：

　　（1）滋味：新鮮，純正，酸味。

　　（2）組織：①內部：統一的白色，小片狀或顆粒狀組織，無變色、無氣孔、無白斑。②外部：平滑、濕潤、白色外殼、無紋理、無瑕疵、無螨蟲。

　　（3）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。

　　（4）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。

　　2．斯提爾頓藍奶酪：藍色紋理圓柱形奶酪，由產自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節進行標準化），未經過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。

　　（1）風味：純正、柔和。

　　（2）組織：①內部：統一的乳白色，從中央向外擴散的藍/綠色紋理，毛絨狀或小片狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。

　　（3）色澤：多種。

　　（4）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。

　　（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。

　　3．成熟斯提爾頓藍奶酪或陳年斯提爾頓藍奶酪：完全成熟藍色圓柱形奶酪，由產自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節進行標準化），未經過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。

　　（1）風味：口味飽滿。

　　（2）組織：①內部：統一的黃白色，從中央向外擴散的藍/綠色紋理，乳狀/毛絨狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。

　　（3）色澤：多種。

　　（4）形狀：圓柱形，圓周規則且統一。

　　（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。

　　4. 安全及其他質量技術要求：在中華人民共和國境內的上述所有產品安全及其他質量技術要求必須符合中華人民共和國國家相關規定。

　　四、自然因素和人文因素

　　該奶酪是18世紀早期在貝爾旅店出售而聞名。貝爾旅店是一個位于斯提爾頓鎮大北路的馬車驛站。有關斯提爾頓白奶酪最早的文字記載建于丹尼爾-笛福1727 年出版的《穿越英格蘭和威爾士的旅行》一書，其中記錄了1722 年他曾“途經斯提爾頓鎮，一個因奶酪而聞名的城鎮。”斯提爾頓當時劃歸萊斯特郡的梅爾頓莫布雷地區，在過去至少80多年中，斯提爾頓一詞只用于按照特定工藝在該地區生產的奶酪。

　　五、生產方法

　　1．斯提爾頓白奶酪：從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）運來新鮮的牛奶。牛奶接受實驗室檢測并可能根據季節進行標準化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開，以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊，制成胡桃大小的凝乳塊，然后加鹽腌制，接著在柱狀的奶酪模具中放置。

　　（1）在一個控制溫度和濕度的環境中，在模具中的凝乳得以分離乳清并均勻沉淀。之后將模具倒置以加速分離乳清。在接下來的7天時間里，經常性地倒置模具，確保水分均勻分布。

　　（2）該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后，取下模具，密封包裝。這有助于形成外殼。在包裝并冷凍之后，奶酪就制成并可以上市了。

　　2．斯提爾頓藍奶酪和成熟斯提爾頓藍奶酪或陳年斯提爾頓藍奶酪：從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）運來新鮮的牛奶。牛奶接受實驗室檢測并可能根據季節進行標準化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開，以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊，制成胡桃大小的凝乳塊，然后加鹽腌制，接著在柱狀的奶酪模具中放置。在加入發酵劑的同時還向牛奶加入“婁地”青霉以形成斯提爾頓藍奶酪和成熟斯提爾頓藍奶酪或陳年斯提爾頓藍奶酪的紋理。

　　（2）該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后，取下模具，密封包裝。這有助于形成外殼并阻止氧氣進入凝乳。

　　（3）斯提爾頓藍奶酪可以有階段3或直接進入階段4。本階段奶酪被置于一個控制溫度和濕度的環境中。奶酪將被經常性地倒置以確保乳清分離。

　　（4）此后，斯提爾頓藍奶酪和成熟斯提爾頓藍奶酪或陳年斯提爾頓藍奶酪被倒置的次數將減少，調節溫度和濕度，為其最終成熟的階段提供最好的條件。

　　六周后用不銹鋼的針在斯提爾頓藍奶酪和成熟斯提爾頓藍奶酪或陳年斯提爾頓藍奶酪上面扎孔。這使氧氣進入奶酪內部，激活凝乳中的“婁地”青霉，使得藍色紋理逐漸出現。奶酪將被經常性地倒置、扎孔并逐步成熟。

　　（5）每批斯提爾頓藍奶酪和成熟斯提爾頓藍奶酪或陳年斯提爾頓藍奶酪都被單獨分類，以滿足消費者對奶酪成熟度的要求。廠家可以按消費者要求進行包裝及配送。

　　六、關聯性：

　　本地區獨特的地理環境生產出優質牛奶。傳1到的加工工藝和技術經過世代相傳得到了凝練和發展，生產出具有鮮明地方特色的奶酪。

　　蘇格蘭威士忌

　　蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。

　　原料80%為大麥，20%情況為麥類、玉米等

　　1大麥進軟水浸泡至于空地日曬并進行人工翻動或機器翻動，使麥類成長速度保持一致。2·用蘇格蘭特有的泥碳烘烤麥芽，將麥芽烘烤之后重新置于軟水中進行搗漿，變成麥芽汁，添加酵母進行發酵，并加以2次蒸餾，蒸餾后的威士忌酒質粗糙，不適合飲用，需經過陳年。3·陳年過程分為兩個程序：1蒸餾稀釋。2用泥炭烘烤橡木桶內壁，將無色透明的威士忌入桶陳年，一般陳年6年（最少），陳年后裝瓶出售（純麥型）

　　將各種不同年份不同來源的純麥威士忌或谷物型威士忌，加中性食用酒精經釀酒師按一定比例混合勾兌，再經短期陳年，裝瓶后即為混合型威士忌

　　沒有人知道蘇格蘭人何時學會了制造威士忌的技術，使其風行全球，但傳說這種制酒方式最少已有一千五百年的悠久歷史。“蘇格蘭威士忌”一詞只能專用來形容于蘇格蘭蒸餾，并最少已窖藏六年的威士忌酒。

　　2、可根據品酒者自己的興趣愛好加入少許皇家吉爾，呈深琥珀色，口感良好。

　　種類

　　蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、谷物威士忌和兌合威士忌。

　　1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky）

　　只用大麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精度達 63.4度，入特制的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由于味道過于濃烈，所以只有10%直接銷售，其余約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有：

　　2.谷物威士忌（Grain Whisky）

　　谷物威士忌采用多種谷物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因為大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細致了許多。谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。

　　3.兌和威士忌（Blended Whisky）

　　兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。

　　兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別鑒定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然后加入染色劑（多用飴糖），最后入桶陳釀貯存。兌和后的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細致的谷物香味，因此暢銷世界各地。根據純麥芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兌和后的威士忌依據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分為普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，為高級兌和威士忌酒；如果谷類威士忌所占比重大，即為普通威士忌酒。

　　目前整個世界范圍內銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43℃左右。

　　口味

　　剛蒸餾而成的新酒是無色無味的，而且不宜入口，必須經數年窖藏，去其火性，方會純厚芳香。一些酒廠把曾載些厘酒的木桶盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但另一些酒廠則使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經過酒精濃度及色澤的試驗才可入瓶。

　　一八二零年，尊尼獲加在蘇格蘭的基爾馬諾克開了一間雜貨店，并開始兼售他嘗試調配的蘇格蘭威士忌，隨著鐵路交通日漸發達，他精心調配的威士忌因而遠近聞名，在海外市場異常暢銷。

　　一九零八年，尊尼和他的孫兒委托了當時一位畫家為這位公司創辦人繪畫素像。戴著紳士帽子、眼鏡、手中持杖、臉帶微笑的尊尼獲加肖像，便成為了全球知名度最高的商標之一。與此同時，紅方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招紙，在今天享譽全球。

　　特點

　　只在蘇格蘭釀制；由麥芽發酵經蒸餾而成；最少于木桶內釀藏三年；有麥芽或谷物

　　所制，或兩者混合調制而成在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人（Scots），他們釀制的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者絕不會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關系那么密切，亦沒有象蘇格蘭那么多威士忌釀酒廠。

　　英國炸魚薯條

　　在英國任何一個小鎮上，你都可以看到掛著fish&chips招牌的小鋪子。通常這種小鋪門臉不大，里面只有一張柜臺。如果走近門口，你會聞見一股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。其實炸魚和炸薯條被獨立經營了若干年，直到19世紀60年代才有人把這兩者結合起來，成為英國最流行的大眾食品。

　　圣誕火雞

　　英國的圣誕大餐極其豐富，包括燒豬、火雞、圣誕布丁、干果餡餅等。據說吃英國圣誕火雞圣誕火雞這個習俗，已有300多年歷史。一般英國家庭都喜愛?