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泰安市美食攻略

時間：2022-06-03 09:25:31 美食

泰安市美食攻略

　　導(dǎo)語：泰安是中國華東地區(qū)重要的對外開放旅游城市。北距省會濟南市66.8千米，南至三孔圣地曲阜市74.6千米，是山東省"一山、一水、一圣人"旅游熱線的中點。那么去泰安旅游，有什么必吃小吃呢？下面下邊將為大家推薦泰安的美食攻略。

　　1、香遠溢清

　　香遠溢清

　　主料：對蝦150克、蚧足棒50克、牛餐肉150克、白蛋糕50克、黃蛋糕50克、西紅柿

　　配料：胡蘿卜100克，紅心蘿卜、黃瓜、西蘭花、蛋皮絲等

　　調(diào)料：鹽、味精、香油

　　制作工藝：

　　葉：用牛餐肉墊底，將原料改柳葉片碼成合葉荷花狀，中間放熗黃瓜。

　　花：將西紅柿改刀擺成花瓣；熗黃瓜改刀成花莖。將各種原料改刀后擺拼出岸邊小景。

　　成品特點：色彩艷麗，刀工精細，形象逼真。

　　2、平頂香李

　　肥城平頂香李是肥城市獨有的珍貴資源，為國內(nèi)稀有果樹品種之一，栽培歷史已有一百多年。由于歷史原因，在解放前后的果樹生產(chǎn)中，果樹專家和技術(shù)人員只能在資料中查閱到品種介紹，卻從未見到過栽培記錄，長期以來，廣大技術(shù)人員和專家教授都認為平頂香李這一名物品種已經(jīng)滅絕。在1983年前后全省組織的資源普查中，在安駕莊鎮(zhèn)前寨子村發(fā)現(xiàn)了幾株李子樹，當時，廣大技術(shù)人員和果農(nóng)都不知這是什么品種。后經(jīng)山東省果樹研究所、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)鑒定，正是失傳已久的平頂香李。1986年，平頂香李被國家植物園引種保存，并被全國各地引種發(fā)展栽培。

　　平頂香李營養(yǎng)豐富，鮮艷美觀，成熟較早，耐貯運，生食、加工俱佳。果實形狀平頂扁圓，平均單果重80克以上，最大120克，離核。7月中下旬成熟，完全成熟后果面紫紅色，果肉金黃色，香味濃郁。成熟果實含糖量12%、有機酸0.34%、單寧0.15%，每百克果肉含水份90克、蛋白質(zhì)0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物9克、胡蘿卜素0.16毫克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、抗壞血酸0.1毫克，此外還含有鈣17毫克、磷20毫克、鐵0.5毫克。

　　平頂香李適應(yīng)性強，耐瘠抗旱，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、早產(chǎn)。由于栽培管理經(jīng)驗較少，歷年來平頂香李產(chǎn)量、品質(zhì)都不理想。1990年，肥城市果樹站承擔了市科委下達的《平頂香李豐產(chǎn)技術(shù)研究》課題，結(jié)合平頂香李的生物學(xué)特性，進行了合理整形、優(yōu)化修剪、果園覆草、病蟲害綜合防治等技術(shù)研究，通過改良土壤、合理施肥、優(yōu)化樹體結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長關(guān)系，實現(xiàn)了平頂香李大面積優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)和標準化管理。前寨子村500畝的標準化示范園達到了幼樹3年結(jié)果，5年豐產(chǎn)，8年進入盛果期，畝產(chǎn)達到500～2000千克，好果率95%以上。近年來，肥城市委、市政府確定了“平頂山李開發(fā)規(guī)則”，到2000年種植面積達2000畝，總產(chǎn)量100萬千克，深受廣大消費者歡迎。

　　3、葛石大棗

　　葛石大棗是山東省泰安市寧陽縣葛石鎮(zhèn)的特產(chǎn)。葛石鎮(zhèn)大棗栽培歷史悠久，現(xiàn)有棗林8萬畝，主要品種有圓紅、長紅、酸鈴、六月鮮等，年產(chǎn)大棗3000萬公斤，是中國經(jīng)濟林協(xié)會命名的“中國名優(yōu)特經(jīng)濟林—大棗之鄉(xiāng)”。

　　葛石鎮(zhèn)得天獨厚的氣候和地形條件，為棗樹的生長提供了良好的條件。葛石鎮(zhèn)地區(qū)具有花崗片麻巖質(zhì)母質(zhì)條件的覆蓋型砂質(zhì)棕壤土，棕壤土中的微量元素為本地特色大棗優(yōu)良品質(zhì)提供了豐富的物質(zhì)來源，本區(qū)地下水為松散巖類孔隙水和基巖風(fēng)化裂隙水，適宜棗樹生長需要。此外，棕壤土中有機質(zhì)、腐殖質(zhì)及氮、磷、鉀含量較高也促進了大棗的品質(zhì)優(yōu)良。

　　葛石大棗栽培歷史悠久，主要品種有圓鈴、長紅、酸鈴、六月鮮等，個小核小，色澤嫣紅，脆甜可口，營養(yǎng)豐富。圓鈴棗干棗平均果重14ｇ，每百克含Vｃ860ｍｇ，系棗中精品，被世人稱為天然維生素丸，有“一日三棗，長生不老”、“五谷加大棗，勝似靈芝草”之美譽。2000年，該鎮(zhèn)為其大棗系列產(chǎn)品注冊了“神童山”牌商標，共涉及4大類80多個品種。以葛石大棗為原料加工的蜜棗、烏棗、棗酒、醉棗、大棗飲料等滋補保健系列產(chǎn)品已開辟了廣闊的國內(nèi)外市場。其中“泰山芽棗”、“金絲蜜棗”、“大棗露”獲“山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號，并被確定為“山東省進出口免檢產(chǎn)品”。

　　寧陽縣葛石鎮(zhèn)棗林面積達8萬畝，成齡棗樹80萬株，年產(chǎn)大棗2000萬公斤。1986年被國家林業(yè)部定為“大棗生產(chǎn)基地”，2000年5月，該鎮(zhèn)被全國經(jīng)濟林協(xié)會命名為“中國名優(yōu)特經(jīng)濟林—大棗之鄉(xiāng)”，2000年9月，葛石鎮(zhèn)圓鈴大棗在全國首屆紅棗博覽會上獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。2001年11月，又榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號；2003年5月，葛石大棗通過了省無公害產(chǎn)品驗證；2008年6月，葛石大棗被中國綠色食品發(fā)展中心認定為國家綠色食品A級產(chǎn)品。

　　4、海棠酥

　　用料：水油面團300克，干油酥面團200克，紅顏色面團、綠豆餡、生油各適量。

　　制法：

　　1、取水油面團、干油酥面團，分別下劑20個。

　　2、把水油面團包入干油酥面團后搟疊2次，最后搟成圓餅，包入綠豆餡，用手捏成五角，做成海棠酥生坯。

　　3、把紅顏色面團做成小圓球，放在海棠酥生坯的中間為花心。

　　4、平底鍋內(nèi)加生油，用溫熱油炸至乳白色，盛出即成。特點：清熱解毒，適宜夏季食用。

　　注意事項：油溫不宜太低，以免影響造型。

　　5、泰山豆腐宴

　　凡來泰山能有幸品嘗到三美豆腐的，都會為這道泰山名吃留下美好的回味。如今，經(jīng)過泰安吳士國及烹飪團隊的挖掘整理，將古代帝王來泰山封禪祭祀時泰山豆腐宴搬上了大眾餐桌，不僅豐富了泰山美食文化，而且成為泰安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的一枝奇葩。

　　據(jù)史料記載，泰山豆腐宴始于漢代，繁榮于宋代，明清達到了鼎盛。在封禪活動中，帝王要提前三天沐浴吃齋，以示對“天”的虔誠。漢武帝封禪泰山時，下令行齋戒禮。唐高宗封禪時，“齋食”以豆腐、白菜組成素食而食之。乾隆在泰山行宮的餐食單中，原料大部分是泰山豆腐。伴隨著兩千年的泰山封禪祭祀活動，泰山豆腐成了名吃中的“王中之王”，以泰山豆腐為主題的泰山豆腐“御膳”招牌應(yīng)運而生，影響至今。

　　泰山豆腐離不開泰山巖體裂隙流出的泉水，水質(zhì)具有低礦化度、低鈉、多硅、多稀有元素的特點，被古人譽為“泰山神水”，極易使豆腐中的蛋白質(zhì)凝固，因而賦予了泰山豆腐優(yōu)越的特質(zhì)。口感細膩綿滑，營養(yǎng)豐富，清鮮柔嫩，色白如雪，鮮嫩如乳，漿細質(zhì)純，食之若魚腦，民間作坊一市斤黃豆能做八斤豆腐，托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎，被稱為“神豆腐”。

　　泰安大紅船酒店吳士國及烹飪團隊推出的泰山豆腐宴，講究營養(yǎng)與美食、菜品與文化的搭配。冷菜為四美碟、四配碟，擺放位講究兩兩相對，選料講究當?shù)靥厣撂禺a(chǎn)品及豆腐，以體現(xiàn)當?shù)氐拿袼孜幕笆来鄠鞯亩垢幕粺岵藶槭乐鞑艘源須v史上封禪祭祀泰山的十二位古帝王（秦始皇、秦二世、漢武帝、漢光武帝、漢章帝、漢安帝、隋文帝、唐高宗、唐玄宗、宋真宗、清康熙、清乾隆）。所有菜名都有史料依據(jù)，比如“干炸豆腐丸”當年乾隆皇帝曾品嘗此菜，感到味美可口，鮮香無比，大為贊賞并取雅名“龍眼金球”。可見泰山豆腐宴是皇家御膳文化與泰山傳統(tǒng)飲食完美融合的見證。因泰山豆腐宴特色鮮明，被列入泰安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　6、泰安金帥蘋果

　　金帥又名金冠、黃香蕉，是泰安蘋果中的代表品種。“泰安黃金帥”結(jié)果早、產(chǎn)量高、風(fēng)味佳、糖分高、果銹輕、易管理、盛果期長。果實卵圓形，單果重一般150～200克，果皮黃綠色，成熟后果皮呈金黃色，耐貯藏，果肉淡黃色，肉質(zhì)細嫩脆爽，汁多味甜，酸甜適度。據(jù)測定，果肉含可溶性因形物質(zhì)在14%以上，含糖量12%左右，總酸度0.5%，每百克果肉中含鈣7毫克、磷9毫克、脂肪0.5克、蛋白質(zhì)0.3克，還含有維生素、蘋果酸、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。金帥蘋果最宜鮮食，香脆味美，爽口生津，有提神清腦之感，并對降低膽固醇、健腦、防衰老等有明顯功效。它還可以加工成果醬、果脯、罐頭和果汁、果酒等食品和欽料。

　　泰安金帥蘋果，是1935年馮玉祥將軍從煙臺引進泰安20株，植于泰山南麓之烈士祠內(nèi)。1936年馬伯聲又從煙臺引入一批植于“仁德果園”。后經(jīng)繁殖推廣，逐步在境內(nèi)砂石山、丘陵區(qū)擴大栽植。近十年，泰安市岱岳區(qū)、泰山區(qū)的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)在管好原有資源的基礎(chǔ)上，積極發(fā)展了一大批新果園和改建了一些老果園。尤其在泰山、徂徠山周圍的下港、道朗、夏張、化馬灣、滿莊、粥店、大津口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）重點培植了優(yōu)質(zhì)金帥，并發(fā)現(xiàn)了沙溝金帥早熟品種。

　　泰安境內(nèi)光照充足，多數(shù)果園成土母質(zhì)為片麻巖風(fēng)化物，含磷、鉀較高，這些自然條件促成了泰安金帥蘋果優(yōu)良品質(zhì)的形成。1986年10月，在全國林副產(chǎn)品展銷會上，“煙臺青香蕉和泰安黃金帥”被譽為山東蘋果中的兩顆“明株”；1997年，在省林業(yè)廳組織的全省果品評優(yōu)中，泰山金帥蘋果獲金獎；1998年，獲全國林副名、特、稀、優(yōu)產(chǎn)品“推薦品牌”。2000年，全市泰安金帥蘋果栽培面積達11.53萬畝，占蘋果栽培面積的20.15%，產(chǎn)量達到91154.8號，占蘋果總產(chǎn)量的43.22%。

　　7、章魚

　　主料：面粉500g

　　配料：花生油175g，蓮茸餡400g，花椒粒

　　制作工藝：

　　1、先將面粉分為2份，1份為300g，用油75g，水適量調(diào)成水油面團

　　2、另一份為200g，用油100g調(diào)成油酥面團

　　3、將油酥面團包入水油面皮內(nèi)，搟開，折疊，再搟開成長方形，卷成筒狀摘劑40個

　　4、取一個劑包入餡心，先做成章魚的坯形，再剪出章魚的足

　　成品特點：造型美觀，口味酥脆。

　　8、雙參帶子

　　主料：水發(fā)刺帶500g

　　配料：澳洲帶3200g，胡蘿卜1500g（約耗200g），菜心50g

　　調(diào)料：鹽10g，味精5g，頂湯1000g，胡蘿卜油20g，淀粉10g

　　制作工藝：

　　1、將刺參渡水；胡蘿卜成片改成燈籠形包入澳帶，在湯中汆熟入味；菜心焯水備用。

　　2、勺內(nèi)加頂湯放入海參、帶子、調(diào)味勾芡，淋胡蘿卜油入味后擺入刺參盤內(nèi)，澆汁，用菜心點綴成菜。

　　成品特點：色澤艷麗，造型美觀

　　9、家常燒海參

　　主料：肉末、水發(fā)海參。

　　調(diào)料：蔥姜、醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、清湯、油、蔥油、濕淀粉各適量。

　　制法：

　　1、將海參順長片成抹刀片，放在開水中汆一下，撈出控水，蟹黃切成0.5厘米見方的丁，蔥、姜切成末。

　　2、凈鍋置火上，加底油燒熱，用肉末、蔥末爆鍋，加海參煸炒一下，再加醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、清湯燒透，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油，盛入盤內(nèi)。

　　特點：黃黑相襯，鮮美可口。

　　10、東平湖芡實

　　芡實是水生植物“芡”的果實種子，亦稱“雞頭米”。據(jù)史料記載，東平湖芡實已有八百多年的歷史，因其質(zhì)量好、產(chǎn)量高、食用藥用用途廣而聞名。

　　東平湖芡實素以子粒大、米仁飽滿、營養(yǎng)豐富、藥用價值高等特點而著稱。據(jù)化驗分析表明，每百克米仁肉中含水量碳水化合物32克、蛋白質(zhì)4.4克、脂肪油0.2克、硫胺素0.4克、核黃素0.08毫克、尼克酸2.5毫克、抗壞血酸6毫克，還含有鈣9毫克、磷110毫克、鐵0.4毫克以及胡蘿卜素、維生素等。它不僅可以食用，而且還具有很高的醫(yī)用價值。據(jù)《本草綱目》中記載，芡實能“止渴益腎、治小便不禁、遺精、白濁、帶下”。《本經(jīng)》中也記有“主溫痹，腰脊膝痛、補中除暴疾、益精氣、強志、令耳目聰明”。芡葉可治胞衣不下，吐血之癥；莖在《本草圖經(jīng)》中稱花嵌，能“止煩渴，除虛熱”，生熟皆宜；根能醫(yī)治疝氣、白帶、元名腫毒等癥。

　　芡實系睡蓮科一年生水生草本植物。性喜溫暖，適生于湖泊、坑塘水深在一米左右、軟泥底的水域。東平湖地處黃河下游，水域遼闊，水質(zhì)良好，湖內(nèi)底質(zhì)肥沃，氣候溫暖，光照充足。根據(jù)資源調(diào)查資料，東平湖泊面積為23.19萬畝，其中有三分之二屬于水深不足2米的淺水域，適于芡實的生長。

　　東平湖芡實生產(chǎn)，在五十年代以前是靠天然下種，自然繁殖，沿湖群眾自由采收，因此產(chǎn)量不穩(wěn)，質(zhì)量也難以提高。六十年代，采取了引進良種、擴大養(yǎng)殖面積等一系列措施，于1963年從江蘇省引進了“南芡”品種，面積迅速發(fā)展到3萬畝，年產(chǎn)芡實40萬千克。東平縣自1970年開始對東平湖的芡實生長工作實行統(tǒng)一管理以來，養(yǎng)殖面積不斷擴大，1977年曾達8萬畝，年產(chǎn)量達到100?