常州小吃美食攻略
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天目湖魚頭
天目湖賓館的天目湖魚頭，湯白味美、醇厚爽滑，客人是每桌必點(diǎn)。為什么只有這里的魚頭最好吃？有創(chuàng)始人朱順才的秘制配方和親自指導(dǎo)當(dāng)然是一個(gè)重要原因，另外，酒店還特設(shè)了專門制作魚頭的工作間，3位大廚專人操作。天目湖的水，天目湖的魚，食材貨真價(jià)實(shí)，魚頭當(dāng)然好吃。
天目湖賓館以天目湖砂鍋魚頭聞名，榮獲首屆“中國飯店金星獎(jiǎng)”、“江蘇省十佳旅游飯店”、“中華餐飲名店”，除了魚頭，店里還研發(fā)出了全魚宴，魚骨、魚鱗、魚皮都能成菜。
網(wǎng)油卷
德泰恒大酒店的網(wǎng)油卷，松軟香酥，是很多客人來這里用餐時(shí)必點(diǎn)的一道甜點(diǎn)。內(nèi)行的人都知道，這道點(diǎn)心是用雞蛋清、豬網(wǎng)油和豆沙這3種材料做成，看似容易，要做出正宗口味卻很難。店里的網(wǎng)油卷點(diǎn)心成為2009年度中央電視臺生活頻道美食節(jié)目的上榜菜品。
做出這道點(diǎn)心的德泰恒大酒店，前身是在老常州人心目中有相當(dāng)分量和感情的“德泰恒”。為彰顯百年老店傳統(tǒng)風(fēng)味，酒店對老德泰恒保留下來的一些菜肴資料和圖片進(jìn)行了精心研究，并特意請教了一些當(dāng)年的廚師以及常州老食客，成功恢復(fù)了好多老常州菜品。
江南八寶菜粥
菜根香的江南八寶菜粥，是“十大江蘇名點(diǎn)”之一。它由江南稻米、豬肉、大豆、新鮮蔬菜葉等精心熬制而成，咸香入味，營養(yǎng)豐富。多年來，“菜根香”一直致力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路的探索，身邊開起來的一家家菜根香便當(dāng)?shù)旮淖兞宋覀儗鹘y(tǒng)中餐前店后作坊的印象，每天通過配送而來的中餐便當(dāng)原來也可以和現(xiàn)做現(xiàn)吃的口味完全一樣。
素火腿
義隆素菜館的素火腿，吃起來芳香干鮮，堅(jiān)韌柔軟，味美爽口，除了搭粥搭飯，甚至可以當(dāng)零食吃。它的制作工藝很講究：制作豆?jié){過程中，上面那層薄薄的、透明的豆腐皮是素火腿的主要制作原料，用5大張這樣的豆腐皮一層裹一層、一層裹一層，才能做成一條素火腿，全部是手工制作，店里的壯小伙一個(gè)小時(shí)只能卷25條。
義隆素菜館是一家擁有106年歷史的中華老字號，素菜館的常州素火腿制作技藝已經(jīng)被列為了常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。許多市民每天早晨一定要趕來吃一碗素面和一碗豆腐皮湯，幾十年下來，一點(diǎn)兒也沒變，還是記憶中的味道。“掌門人”田月英說，將來她可能會把店面的規(guī)模和容量擴(kuò)大一些，但還是只開一家，能夠堅(jiān)持做到“不變味”，那就足夠了。
三鮮餛飩
三鮮美食城的三鮮餛飩始創(chuàng)于民國初年，創(chuàng)始人是王兆興師傅，獨(dú)特的用料、精致的工藝，使王師傅的餛飩當(dāng)年在同行中獨(dú)樹一幟，并經(jīng)久不衰。餡是用豬肉、蝦仁和青魚肉做成，皮薄餡嫩，湯清味濃，營養(yǎng)豐富，曾先后被評為常州十大名點(diǎn)、江蘇名點(diǎn)，并被收入中國名菜大典。劉海粟、吳祖光、新鳳霞等多位常州籍名人回到家鄉(xiāng)時(shí)，都曾點(diǎn)名品嘗一碗三鮮餛飩。
如今的三鮮美食城“掌門人”陸仁興是烹飪專業(yè)科班出身的大學(xué)生，精于紅案的江蘇特級廚師，1993年接手三鮮餛飩店以后，對老字號進(jìn)行了傳承和拓展。在他看來，傳統(tǒng)的老字號，應(yīng)該是有文化內(nèi)涵的，耐得住寂寞的，能堅(jiān)守傳統(tǒng)的，老字號就是一個(gè)城市的商業(yè)靈魂。傳統(tǒng)的點(diǎn)心，應(yīng)該是手工操作、傳統(tǒng)配方、現(xiàn)做現(xiàn)賣。
加蟹小籠饅頭
迎桂饅頭店的加蟹小籠饅頭，是常州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，上世紀(jì)由萬華茶樓所創(chuàng)，距今已有150年歷史，后經(jīng)餐飲前輩馬根寶、裴老海師傅改進(jìn)，使質(zhì)量進(jìn)一步提高。2000年獲得國家國內(nèi)貿(mào)易局頒發(fā)的“中國名點(diǎn)”稱號。特點(diǎn)是蟹香撲鼻，皮薄透明，汁水濃郁，肉餡鮮嫩。品嘗時(shí)要注意：輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。
迎桂饅頭店始創(chuàng)于1911年，距今正好100年了。現(xiàn)在的老板吳琨在迎桂呆了40年了，“迎桂”這兩個(gè)字對于他，不僅意味著一份感情，更是一份把老字號傳承并發(fā)揚(yáng)下去的責(zé)任。
銀絲面
銀絲面是常州有名的地方特色小吃，有80多年的歷史淵源。銀絲面白如銀，細(xì)如絲，所以稱之為“銀絲面”。面都是傳統(tǒng)做法做成，加入蛋清，絕對不添加任何添加劑，每道面都要壓制4到5次，以保證面條的口感。現(xiàn)在銀絲面館的8家店，每天共要消耗掉1噸多面條，可見銀絲面的受歡迎程度。
銀絲面館老板惲盤方接手的2年時(shí)間里，常州一共開出了8家門店，作為常州老字號的特色餐飲名店，無一例外的，這8家都是直營店，沒有加盟店，用惲盤方的話說，不擔(dān)心沒人來吃，只擔(dān)心質(zhì)量不好，所以惲盤方把質(zhì)量看得特別重。
麻糕
常州麻糕店的麻糕，除了有傳統(tǒng)麻糕的香酥，還注重酥松、健康，即使冷了或放置一周以上，仍然很酥松。
在傳承麻糕傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，常州麻糕店這幾年著重豐富產(chǎn)品的層次，目前店里的麻糕分為4大系列：傳統(tǒng)系列、迷你系列、卡通系列、功能性系列。比如功能性系列麻糕，請來了常州一院營養(yǎng)室的專家參與制訂配方，在不影響口感的前提下，降低熱能、降低油脂、降低用糖，即使是“三高”病人也可以放心食用；店里的卡通系列麻糕則很受小朋友們歡迎。
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