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大雁肉的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等

時(shí)間：2022-12-15 18:07:41 艷盈美食

　　大雁肉在很多人看來(lái)都比較陌生，因?yàn)檫@是一種很少見的肉類。當(dāng)然，如果你愛吃野味，那么一定對(duì)大雁肉的口感和營(yíng)養(yǎng)有所耳聞。除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富之外，食用起來(lái)也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清燉可紅燒可熬湯，各種做法都風(fēng)味各異。

　　大雁肉的做法

　　大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩，不膩不躁，口感細(xì)膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實(shí)的“肉中之王”。建議大家在食用大雁的時(shí)候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！接下來(lái)，就簡(jiǎn)單為大家介紹幾種大雁肉的做法。

　　燉大雁

　　主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克

　　調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克

　　1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出。

　　2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。

　　3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。

　　4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。

　　5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

　　紅燜雁肉

　　主料：大雁肉500克，栗子250克

　　調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量

　　1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。

　　2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥觯瑒內(nèi)ひ拢谩?/p>

　　大雁肉的種類

　　根據(jù)我國(guó)的野生動(dòng)物保護(hù)法，大雁屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有很多地方都開始人工養(yǎng)殖大雁，供大家端上餐桌食用。

　　大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿，善于高飛，胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)厚實(shí)、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國(guó)常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據(jù)加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。

　　大雁肉鮮味美，因而市場(chǎng)需求大，銷售價(jià)格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類來(lái)冒充大雁肉，大家在選購(gòu)時(shí)一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，購(gòu)買的時(shí)候一定要看到大雁本尊才行。

　　吃大雁肉的好處

　　大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購(gòu)買食用的大雁肉都是一些飼養(yǎng)戶人工飼養(yǎng)的，真正野生的大雁是不能食用的。人工飼養(yǎng)的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養(yǎng)的，這種條件下成長(zhǎng)的大雁肉質(zhì)自然非常健康。由此可見，吃大雁肉的好處不少，不僅健康美味，還能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。

　　大雁在飛翔過(guò)程中，使其體內(nèi)的脂肪燃燒殆盡，因此沒有肥油，其中的脂肪都是不飽和脂肪酸。大雁之所以不得癌癥，也是因?yàn)槠浜写罅康牟伙柡椭舅幔畮追N氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，具有一定的抗癌功效。

　　大雁肉的宜忌人群

　　大雁肉性味甘、平，具有補(bǔ)脾益肺、祛風(fēng)舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。但是，還是有個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用大雁的，除了這類朋友之外，一般人士都可以放心使用。下面一起來(lái)了解一下，大雁肉的宜忌人群分別有哪些。

　　適宜人群：一般陰虛之人和陽(yáng)虛之人都能放心食用大雁。大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒。健康人食之能防病抗病，健康強(qiáng)壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質(zhì)。大雁肉常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。

　　禁忌人群：腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食，否則可能會(huì)給健康帶來(lái)負(fù)面影響。因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。

　　大雁肉的食用注意事項(xiàng)

　　顯然，大雁肉不僅一道口感好的野味，也是很好的滋補(bǔ)食品。但是食用大雁的時(shí)候仍需要注意一些相關(guān)的禁忌，才不至于食補(bǔ)不成反倒傷身。一起來(lái)看看大雁肉的食用注意事項(xiàng)吧！

　　1、食用大雁并不會(huì)對(duì)健康造成什么負(fù)面影響，不過(guò)，為了健康著想，建議大家不要過(guò)量食用。

　　2、中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補(bǔ)菜肴長(zhǎng)期食用，但是給病患食療時(shí)最好采用清淡些的做法。

　　3、因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。

　　紅燒大雁肉做法

　　原料：大雁肉一盤，蔥段、青蒜絲、姜片、料酒、醋、醬油、食鹽少許（花椒、味精、大料、干辣椒適量，這幾種料可適當(dāng)加入）

　　1、先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。

　　2、端上火，放入素油，油炸到一定程度時(shí)再加入大雁肉。

　　3、燒至二三成時(shí)放入鹽、花椒、大料，繼續(xù)翻炒。

　　4、炒到八九成熟時(shí)將蔥、料酒、味精、姜、蒜、醬油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。

　　5、加入適量少許開水，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜透后，再上大火收干水分。

　　紅燒大雁肉的營(yíng)養(yǎng)

　　想要了解紅燒大雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么就要從大雁的生活習(xí)性和食物來(lái)說(shuō)起。大雁本身是主要以植物莖、葉、種子為食的，因此疾病少，飼養(yǎng)成本低，是典型地草食性動(dòng)物，其肉質(zhì)是非常安全的。大雁在飛翔過(guò)程中，使其體內(nèi)的脂肪燃燒殆盡，因此沒有肥油，從而促進(jìn)了肌肉里的活性物質(zhì)和耐寒、耐力及其它營(yíng)養(yǎng)素的合成，充分地賦予了它極高的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值。

　　總的來(lái)說(shuō)，大雁肉是一種理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。食用大雁肉還具有一定的抗癌功效，因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。

　　紅燒大雁肉的適宜人群

　　大雁肉含有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是否適合所有人食用呢？紅燒大雁肉的適宜人群又有哪些呢？實(shí)際上，大雁肉并沒有特別多的食用禁忌，一般人群均可食用。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效也正是因?yàn)檫@些特殊功效，大雁尤其適宜以下人群食用：

　　1、健康人食之能防病抗病，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質(zhì)。

　　2、中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補(bǔ)菜肴長(zhǎng)期食用。

　　3、大雁肉還可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。

　　4、大雁肉能補(bǔ)脾益肺、壯筋通絡(luò)，因此常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。

　　紅燒大雁肉的食用禁忌

　　大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒。關(guān)于大雁，《日華子本草》記有“治風(fēng)麻痹、助氣、壯筋骨”，《本草綱目》稱它有“和臟腑”的功效。不少人都將大雁肉作為食療滋補(bǔ)佳品來(lái)食用，但是大家需要注意的是，吃紅燒大雁肉仍需要注意一些相關(guān)的禁忌。

　　腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食紅燒大雁肉，否則可能會(huì)給健康帶來(lái)負(fù)面影響。因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。

　　總的來(lái)說(shuō)，食用大雁并不會(huì)對(duì)健康造成什么負(fù)面影響，不過(guò)，為了健康著想，建議大家不要過(guò)量食用，日常食用時(shí)也需要注意看看自己到底是否能吃。

　　吃紅燒大雁肉會(huì)上火嗎

　　大雁是草食性動(dòng)物，是安全肉類。常食大雁肉不僅具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，養(yǎng)顏益壽，防衰老等保健作用。那么，吃紅燒大雁肉會(huì)上火嗎？

　　一般來(lái)說(shuō)，如果適量食用紅燒大雁肉是不會(huì)引起上火的，但是過(guò)量食用還是有可能會(huì)上火哦。紅燒大雁肉一般的做法是將雁肉剁塊、炒鍋入油后放進(jìn)蔥、蒜、姜、雁肉進(jìn)鍋翻炒，加鹽、干辣椒、花椒、八角、香葉，水慢火燜熟，菜肴中加入了辣椒等調(diào)味料，所以吃多了還是不好的。

　　大雁肉是高蛋白，低脂肪的肉類，但這并不意味著可以無(wú)限量多吃。關(guān)于吃大雁肉是否會(huì)上火這一點(diǎn)雖然沒有明確的科學(xué)驗(yàn)證，但是一般紅燒的做法都是比較重口味的，最好適量吃，不宜使用的朋友就更加要少吃了。

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