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糍粑怎么做才好吃呢

時間：2022-07-25 11:25:48 美食

糍粑怎么做才好吃呢

　　糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。糍粑怎么做才好吃呢？跟著小編一起去看看吧。

　　糍粑怎么做才好吃呢

　　一、桂花糖糍粑的做法

　　1、桂花糖糍粑做法和步驟1糍粑切成片；平底鍋放少許油，中小火兩面煎黃；煎的過程中，用熱水和細砂糖混合成糖水備用；

　　2、煎得差不多的時候，倒入糖水，小火將糍粑煮軟；加入適量糖桂花，用筷子翻勻即中。

　　3、糍粑，也就是年糕啦，湖南、湖北、四川很多地方每到過年前農村都要打糍粑，現在跟粽子、月餅一樣，一年四季都有的吃，市場里面隨時都有賣的，而且品種也越來越多，不光有糯米打的，還加了其他的粗糧，各種顏色，做法也有很多，煎、炸、烤、煮都行，各有特色。

　　4、我比較習慣吃甜的，通常會選擇和甜酒一起煮或是加了糖一起煎，香香甜甜的。

　　5、今天上一道桂花甜糍粑，軟軟糯糯的，帶著淡淡的桂花香味，很好吃，祝大家在新的一年生活甜蜜、步步高升！

　　二、香煎糍粑魚的做法

　　1、香煎糍粑魚做法和步驟1草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小時，然后濾出水分，放太陽下曬至半干，一般大太陽曬個半天就行，曬好后可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便；

　　2、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末；煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制；煎好一面后，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些干枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了；

　　3.下入姜絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味；至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可。

　　三、香煎糍粑魚

　　這是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荊沙附近有這樣的做法，其他縣市一般不時興這樣做，最近這幾年湘菜里開始出現類似的菜品。5但湖南人不用草魚做，而是用刁子魚做，他們叫“陽干大刁”，其實制作手法是一樣的，都是用很多佐料腌制以后，再經太陽曬個半干，然后煎煮，湖北人把這道菜叫“糍粑魚”，其實內容跟糍粑沒什么關系，主要是因為其形狀方方正正和糍粑類似，再加上其口感柔韌如糍粑一樣有嚼勁，所以取名糍粑魚。

　　四、孜然糍粑的做法

　　1、孜然糍粑做法和步驟1把糍粑切大小一樣的塊，雞蛋打散，加鹽、辣椒粉、孜然粉用打蛋器拌均勻，把糍粑塊在面粉里裹一下，再把糍粑放進雞蛋液里沾滿蛋液，用筷子夾住放進面包糠里，裹均勻靜止一會；

　　2、熱鍋涼油，油熱6成，下糍粑，小火炸到糍粑金黃色撈起瀝油即可。

　　3、小帖士：（1）喜歡吃甜的，雞蛋液里加白糖拌均勻；（2）小火慢炸，糍粑很好糊。

　　4、炸糍粑，愛吃孜然味、辣椒味、咸味的人一定喜歡。

　　5、炸出來帶有濃濃的燒烤味，外脆軟糯，金黃漂亮很有食欲。

　　五、糍粑魚的做法

　　1、糍粑魚做法和步驟1魚2條斬殺處理，魚鱗刮除，剖開魚腹去除內臟，將魚身分割為魚頭、魚身和魚尾三部分。因為此魚是郊外垂釣，回程路上已經缺氧死掉了，魚頭魚腦部分特別容易腐壞所以我一般丟棄不用；魚尾部分洗凈用蔥姜汁腌制冷藏，下餐制作紅燒劃水；制作糍粑魚選用魚身部分。

　　2、將魚魚身根據需要斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭干水分后，裝入大盆中，盆中加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料；

　　3、戴上一次性手套，將魚塊與腌漬料充分抓揉拌勻；將盆中的魚塊根據每餐的家庭進食量，分份用雙層保鮮袋密閉包裝，這2條魚我分裝了5袋。將魚放入冰箱凍柜，OK大功告成??！

　　4、糍粑魚，愈久彌香，凍上后按份取食，可以吃上三、二個月。特別適合垂釣滿載而歸，家里魚肉“泛濫”時。

　　5、冷凍1周之后，便可隨取隨用，制作好吃透味的糍粑魚了。每次取出1份，常溫解凍后自然風干，煎鍋內用少許油將魚塊“炕”至雙面焦香金黃，酌情調味，淋上湖北佬米酒，香噴噴的武漢糍粑魚就出鍋了。

　　6、個人觀點：糍粑魚晾的時候不要晾得太干(5、6月份的天氣大約晾個小半天就可以了，風干的時間太久，水分蒸發得太干，成品糍粑魚魚肉太緊太硬也不太好吃)，炕的時候也不要炕得太焦，太干的糍粑魚口感很糙。

　　7‘混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。

　　六、糍粑的做法

　　1、糍粑做法和步驟1糯米洗凈，用清水浸泡10小時以上。

　　2、糯米瀝掉水，裝入大碗，蒸鍋水開后放入糯米，蒸15分鐘左右熟。

　　3、趁熱取出糯米倒入厚底鍋中，用搟面仗使勁搗，搗至幾乎看不見米粒就行了。

　　4、花生、芝麻和白糖裝小碗混合均勻，搗好的糯米揪小團，在小碗中滾一圈，沾滿蘸料即可。

　　5、小貼士：

　　（1）糯米加少量水直接用電飯煲煮熟也可以。

　?。?）糯米一定要搗至幾乎看不見米粒更粘糯，這可是個力氣活，最好讓家里的棒勞力幫忙。

　　（3）花生和芝麻打碎點更好，我是用做花生糖剩下的料，太大粒了。

　　（4）這種糍粑做好趁熱吃更軟滑。

　　6、“殺年豬、做米酒、打糍粑、腌臘肉”，糍粑曾是信陽老百姓過年必備的傳統食品之一。過年前，鄉下家家戶戶打糍粑，打糍粑往往與殺年豬兩盤同開，吃著新鮮的豬肉，就著新鮮的糍粑，那份新鮮勁能照亮整個新年，因此，對于信陽人而言，打糍粑的象征意義更甚于美食。

　　7、信陽糍粑最常見的吃法是在取暖的炭火盤上支個鐵架，糍粑放在鐵架上，這時候我最喜歡守在炭火盆邊，在木炭一明一暗的燃燒中，看著糍粑慢慢烤到中間鼓起、兩面金黃，有時候表面會裂開，“撲”的一聲輕響，伴隨著熱氣，一股清香撲面而來，這時候就再也等不及了，顧不上燙手，一邊咽著口水，一邊倒著手，忙不迭地用小刀剖開，趁熱夾上白糖。咬上一口，從外到內，金黃酥脆、潔白柔軟、清香甜蜜，拉著長長的絲兒，夾雜著未完全溶化的糖粒兒，那份滿足感一直縈繞在我心中好多年。

　　糯米糍粑的做法

　　用料

　　糯米粉130克

　　粘米粉20克

　　水適量

　　紅豆沙適量

　　熟黃豆粉適量

　　糯米糍粑的做法步驟

　　1.做好的糯米糍粑

　　2.糯米粉，粘米粉混合用水攪拌均勻放在微波爐里面加熱2分鐘。

　　3.蒸熟的糯米粉攪拌均勻，搟成長方形放上紅豆沙。

　　4.有上向下卷起

　　5.撒上黃豆粉切快

　　6.裝盤

　　小貼士

　　自己熬制的紅豆沙里面加了糖，喜歡甜的可以在糯米粉里面加糖。

　　糍粑魚的做法

　　材料：

　　草魚或者鳙魚一條；洗干凈的大石頭若干

　　鹽，花椒，生姜，黑胡椒，蔥

　　做法和注意事項：

　　1. 草魚或者鳙魚去鱗去腮去腸，洗干凈切塊。糍粑魚一個特征就是切成糍粑大小的塊子。魚小的話可以連頭一起做，魚大的話魚頭建議另做。

　　2. 用鹽，黑胡椒，干辣椒，花椒，蔥段，雞精給魚塊碼味。注意不要太咸，因為后面還會加醬油烹。

　　3. 魚塊上放一個盤子或大碗，再用大石頭壓住碗下壓的碼味的魚塊，至少腌制兩小時。碼味的魚塊這么壓著在冰箱四度腌制過夜更好，在冰箱里腌制3天都沒問題。石塊壓住魚塊，加上鹽的作用，魚肉會緊實成蒜瓣肉。這也是糍粑魚如糍粑般口感的原因。這一點大概是糍粑魚做法最獨特的地方。

　　4. 腌制好的魚塊烹制之前要夾走碼味用的干辣椒，花椒，蔥段。

　　5. 油鍋煎魚塊，不要勤翻動，把魚塊幾面都煎成金黃。

　　6. 另起油鍋放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的魚塊，放醬油，料酒，一點點醋和糖，黑胡椒調味。加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁起鍋，撒小蔥末。

　　糍粑魚最正宗做法

　　糍粑魚

　　材料：胖頭魚身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓圖所示）

　　調料：鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料

　　做法

　　1.將胖頭魚身洗凈干凈，控水后切塊備用；

　　2.將魚塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這里)拌勻；

　　3.魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏柜內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反復2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存；

　　4.魚塊冷凍約1周后，挑一個干燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出；

　　5.魚塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來；

　　6.將魚塊放到戶外陽臺自然風干，注意加紗罩以防蠅蟲；

　　7.準備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料；

　　8.將風干好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出；鍋內再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。

　　糯米雞蛋糍粑的做法

　　糯米糍粑

　　材料

　　糯米，鹽，蔥花，香油。

　　做法

　　1、將糯米浸泡在水里過夜，第二天上鍋蒸半小時。

　　2、將蒸熟的糯米倒出，用面杖拍打成面團，加點鹽、芝麻油、蔥花后接著拍打成泥狀。

　　3、倒入磨具中冷凍。想吃的時候拿出來切片即可。

　　花生糯米糍粑

　　材料

　　1、糯米粉 200克，幼糖30克，水適量。

　　2、粘米粉100克。

　　3、花生碎100克，幼糖適量。

　　3、食油適量。

　　做法

　　1、首先把粘米粉倒進鍋里用慢火炒40分鐘至熟。在炒粉的過程中必須不停的攪反鍋里的粉，不然的話粘米粉很快就會燒黃變焦。炒熟后倒進干凈的盤里待涼。

　　2、將糯米粉和幼糖徐徐加入適量的水攪成米漿過瀝待用。

　　3、把鍋里的水燒熱，準備蒸盤然后在盤面涂上一層食油。

　　4、把米漿倒入蒸盤然后放進鍋內隔水大火蒸20分鐘至熟。

　　5-把蒸熟的糯米粉團取出待涼(小叮嚀：待涼時記別讓粉團吹到風，不然的話會變硬/干)。

　　6、把材料2混合待用(糖分的多少則視個人喜好而定)。

　　7、把已待涼的糯米粉團取出倒進粘米粉里然后均勻分成小塊(大概就像小孩的拳頭一樣大小)。

　　8、取出一塊面團，用拇指在中間按一個洞然后加入適量的花生糖后并用手指輕壓封口既成。

　　9、將成品表面灑上一層粘米粉以免粘手。

　　注意：糯米糍粑較難消化，有胃病的朋友們就少吃點哦。

　　糯米雞蛋糍粑

　　材料

　　糯米粉，雞蛋2個，糖適量。

　　做法

　　1、將糯米粉加水攪拌均勻，不要太稀了。

　　2、雞蛋打散攪勻。

　　3、將揉好的糯米團分成乒乓球大小，并用雙手搓成圓球，壓扁。

　　4、揉好的糯米放入雞蛋液里面過一遍。

　　5、油加熱，小火煎至兩面金黃。

　　6、加少許糖水，大火煮至汁干就可以裝盤了。

　　小訣竅

　　1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。

　　2、煎的時候一定要小火煎，以免煎糊。

　　材料

　　糯米粉，紅糖，白糖，蜂蜜，食用油。

　　做法

　　1、預備好糯米粉，適量飲用水少許，少許滴一邊加入。

　　2、糯米粉中一邊揉，揉成像湯圓般的團即可。

　　3、搓成小湯圓，再壓扁，排列在盤里。

　　4、將白糖、紅糖加入少量飲用水里熬成汁，滴少許蜂蜜，熬好備用。

　　5、平底鍋中放油，遮住底部，開火中溫熱度。

　　6、排下糯米團轉用小火煎，抖動鍋子用湯匙或筷子翻面，不要煎過久以免膨脹至爆裂，煎至粑粑不會互相粘住即可。

　　7、把煮好的糖汁倒入鍋中，用湯匙幫粑粑翻面，讓粑粑均勻上汁。

　　8、煮至糖水略收干即可。

　　紅糖糯米粑

　　材料

　　紅糖，糯米粉。

　　做法

　　1.紅糖用水沖開。

　　2.糯米粉加水揉成面團。

　　3.把面團分小份，做成小餅。

　　4.平底鍋內放少許油，燒熱后把餅放上去用小火煎。

　　5.待兩面煎成金黃色。

　　6.把沖好的紅糖水倒入鍋中。

　　7.翻面，讓每個糯米粑都粘上紅糖汁。

　　8.等糯米粑變軟，就可以裝盤了。

　　紅苕糯米粑

　　材料

　　紅薯 400g，糯米100g，新鮮粽葉5片，白砂糖50g，鹽1g，熟豬油2湯匙。

　　做法

　　1、糯米淘洗干凈，加入足量的清水浸泡2小時。將多余的水濾出，使碗中的水與糯米平齊。

　　2、糯米放入蒸鍋，紅薯洗凈同時放入蒸鍋，大火蒸30分鐘至糯米飯和紅薯熟透。

　　3、取出后在糯米飯中拌入25g白砂糖，一邊攪拌，一邊用飯勺反復按壓糯米?