肉怎么腌制比較好吃
加工肉制品由腌、熏、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式來完成。自己在家腌制的臘肉可以根據(jù)自己的口味隨意調(diào)整味道，而且干凈，下面是小編為大家推薦肉怎么腌制的內(nèi)容，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。
做法一
主料
豬肉5千克。
鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。放在不結(jié)凍處，腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。
3、把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。
3、將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
做法二
材料
五花肉或者條肉
醬油(根據(jù)個(gè)人喜好，也可以放上桂皮、八角、香葉、花椒這些佐料)。
做法
1、清洗干凈買回來的條肉。
2、直接浸泡在醬油里，浸泡4-5小時(shí)。
3、時(shí)間差不多的時(shí)候把它拿出來，掛在西北方向，背光陰涼的地方風(fēng)干一陣子就能吃了。
做法三
材料：
五花肉2千克
白糖120克
玫瑰露50克
生抽100克
老抽100克
鹽60克。
做法
1、臘味飄香時(shí)，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根。
2、買回來的五花用熱水清洗，然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克(我用的是海鹽)，腌上一個(gè)晚上，然后放通風(fēng)處風(fēng)干。
4、前幾天北風(fēng)很大，吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形;再過了一天后，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以了。
做法四
材料
臘肉適量、白糖適量。
做法
1、挑選肥瘦適中自家腌制的臘肉，用材火燒好后，清水侵泡30分鐘后刮洗干凈，瀝干水分。
2、將臘肉放入鍋里，加入適量的清水燒開。
3、然后用中火慢慢煮熟后，用筷子直插肉中，放在菜板上切成塊肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香。
做法五
材料
豬肉5千克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5、腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右。
6、熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過長(zhǎng)，否則顏色過深，影響美觀
做法六
原料：
帶骨五花肉10斤，鹽150克，炒香花椒面25克，白糖50克。
說明：炒香花椒面和白糖可不用，只用鹽做出的湖南臘肉也很好吃。
準(zhǔn)備工作：
刮盡肉皮上的殘毛，洗凈后切成約4厘米厚的肉條，用簽子在上面扎上許多小眼，這樣更容易入味，不扎眼也沒有關(guān)系。
做法與步驟：
1、把肉條放在干凈的大盆里，用鹽、花椒面、白糖揉搓均勻，放上一天后，再把肉條放入腌缸，入缸時(shí)肉皮朝上。
2、肉條全部入缸后，壓上重物，蓋一下防止臟東西落入缸內(nèi)。就這樣腌3-5天，中間翻一次缸。
3、腌制結(jié)束后，取出肉條用麻繩穿上，掛在太陽下先曬兩天，把水汽曬干一點(diǎn)。然后把肉條掛在灶臺(tái)上，經(jīng)煙熏火燎3個(gè)月左右即成。
臘肉在煙熏過程中，吸收了水蒸氣，和柴火的香味，日積月累，就發(fā)生了美拉德反應(yīng)，從而成就了湖南臘肉的獨(dú)特風(fēng)味。經(jīng)過煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
制作要領(lǐng)：
制作湖南臘肉，最好是選用肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉為原料，這種肉做出的湖南臘肉最好吃。另外，制作臘肉一定要選在立冬后，其它時(shí)間不容易成功。
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