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咸菜怎么腌制才好吃

時間：2023-01-16 18:15:48 芷欣美食

咸菜怎么腌制才好吃

　　咸菜怎么腌制好吃呢?下面是小編整理的咸菜的腌制做法，希望對你有幫助!

　　咸菜怎么腌制才好吃1

　　1、醬黃瓜

　　食材：

　　鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住;

　　2、腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;

　　3、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

　　2、酸白菜

　　食材：

　　白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生姜250g、米醋1000g。

　　做法：

　　將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

　　3、泡蘿卜條

　　食材：

　　白蘿卜、白酒、生姜、鹽、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖

　　做法：

　　1、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬;

　　2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻;

　　3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁;

　　4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在里面;

　　5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

　　4、五香蘿卜干

　　食材：

　　白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量

　　做法：

　　1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條;

　　2、晾曬個一兩天，至水分基本收干;

　　3、在曬好的.蘿卜干中添加適量鹽，然后反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟;

　　4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續(xù)反復揉搓至調味均勻;

　　5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月;

　　6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

　　5、什錦泡菜

　　食材：

　　圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。

　　做法：

　　1、將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水;

　　2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　　6、醬八寶菜

　　食材：

　　黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。

　　做法：

　　1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干;

　　2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。

　　咸菜怎么腌制才好吃2

　　腌制咸菜的原料

　　不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。

　　咸菜起于何時，一直沒弄清楚。古書里有一個“菹”字，曾以為是咸菜。后來看《說文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關系。酢菜現(xiàn)在還有，昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個齏(jī)字，則確乎是咸菜了，這是切碎了腌的。這東西的.顏色是發(fā)黃的故稱“黃齏”。腌制得法。“色如金釵股”。無端地覺得，這恐怕就是酸雪里蕻。齏似乎不是很古的東西。

　　這個字的大量出現(xiàn)好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里，是秀才、和尚常吃的東西。“黃齏”成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。中國咸菜之多，制作之精，跟佛教有點關系。佛教的徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色咸菜。關于咸菜的起源，看雜書時還要隨時留心。

　　腌制咸菜制作方法

　　辣椒黃瓜小咸菜

　　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

　　制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。

　　花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

　　特點：鮮、脆、香、辣、咸。

　　醬萵筍

　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

　　把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；

　　將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

　　萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

　　若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

　　酸白菜

　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

　　將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

　　泡辣茄條

　　大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

　　將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

　　咸菜燜肉

　　原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜

　　制作：

　　（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。

　　（2）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。

　　咸菜扣肉

　　1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫。

　　2.當肉塊余溫還未退去時，將甜面醬抹在肉皮上。

　　3.待肉涼透后，將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨后，將咸菜切碎放在上面。

　　4.放入蒸鍋里，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭。

　　5.將蒸好的咸菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”。

　　咸菜怎么腌制才好吃3

　　1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的'就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記！）

　　2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

　　3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。

　　4、將整理好的豆角放到容器內，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。

　　5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。）

　　咸菜怎么腌制才好吃4

　　方法一

　　主料：小黃瓜700g、輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、干紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g

　　步驟：

　　1、小黃瓜去花和蒂，用清水沖洗干凈。

　　2、切成段加鹽拌勻，用重物壓24小時以上，瀝出水分。

　　3、鍋中放油加入花椒、八角、干紅椒小火爆香，加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。

　　4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黃瓜中。

　　5、倒入料汁，加入香油拌勻，再腌24小時，分次取食。

　　小貼士：要選擇細小的嫩黃瓜；放在密封的容器中可以保存半個月以上，但要分次取食。

　　方法二

　　主料：黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量

　　步驟：

　　1、新鮮黃瓜洗干凈；先切段，再一分四。

　　2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。

　　3、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），腌12小時。

　　4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火。

　　5、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。

　　6、把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。

　　方法三

　　原料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生姜2兩；大蒜2兩；醬油兩袋

　　步驟：

　　1、首先將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經(jīng)過6小時的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的.是擠出黃瓜大部分的水分。

　　2、然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。

　　咸菜怎么腌制才好吃5

　　食材準備：酸豇豆、鹽、白酒以及各種佐料。

　　步驟：1選新鮮翠綠的嫩豇豆清洗干凈并晾干。

　　2將晾干后的'豇豆切成短碎的小節(jié)（即我們平時看的的酸豇豆那么碎小）。

　　3將切好的豇豆放入容器中，再放入適量的鹽、白酒拌勻。

　　4將拌好后的豇豆放入干凈的瓶子中并密封起來，置于陰涼處。

　　5三天后觀察豇豆顏色，由綠變黃后即可轉入冰箱中冷藏。

　　咸菜怎么腌制才好吃6

　　在腌制白蘿卜咸菜的時候，其實應該注意以下事項，才會讓你腌制的白蘿卜更加好吃，更加健康哦！

　　1、腌制溫度及放置場所

　　咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。

　　貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的.熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發(fā)所造成的。還有腌后的咸菜不要太陽曝曬。

　　2、要注意腌制品和器具的衛(wèi)生。咸菜是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。

　　3、腌制的東西一定要晾干，不要有水滴，因為這樣會導致腐爛的。

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