線椒怎么腌制好吃
辣椒是我們飲食中常使用的食材，特別是在四川，四川人每一頓飯都需要辣椒，簡直可以說是無辣不歡的。下面小編為你整理了一些辣椒的做法。
辣椒腌制方法一
辣椒的配料
長線椒20個 輔料鮮姜15g蔥15g八角4個花椒30粒醬油200ml糖20g醋1大勺油適量
辣椒的做法步驟
1.將辣椒洗凈瀝干水分后，剪去蒂后豎向剪開，盡量去除一些籽
2.鍋中放適量油，五成熱時放入辣椒進去，炸至表面起泡，撈出瀝干油
3.另起一鍋，加入醬油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少許醋熄火
4.將熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，盡量讓辣椒都跑進去，1小時以上就可以吃了
辣椒的小貼士
1.辣椒用什么樣的都可以，盡量辣一些的，腌好才下飯
2.辣椒剪開在炸的時候不會濺油，水分也一定要控干，我還用廚房紙巾按個兒擦了一遍(不過我第二次做的時候沒有剪開，雖然也噼里啪啦了，但是還好沒濺太高，兩次對比感覺，剪開的更入味一些，沒剪開的青椒味道更濃也更辣一些，兩種都很好味)
3.醬油和調料的比例我是琢磨著放的，建議大家第一次做時把所有調料都放進去后嘗一下，再酌情添加分量，至于淋的醋，我第一次用的陳醋，第二次用的姜蒜香醋，兩次味道都不錯
4.個人感覺腌這個小菜的醬油品質還是很關鍵的，我第一次用了紅燒醬油(所以成品極黑)，第二次用了老抽，下次打算用黃豆醬油試一次
5.最后這條來自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都揀去，要不味道太烈，放冰箱里，一周內吃完就可以了，一回不要做太多，因為油炸的，保存時間不是很長。
辣椒腌制方法二
1買回來辣椒洗凈曬干
2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)
3.蒜瓣切片待用
4.撒上鹽，拌勻
5.裝入干燥的瓶子里面，面上撒一層鹽，再倒一點高度白酒，三天以后就可以吃了
辣椒腌制方法三
1將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2將花生油燒開，加入花椒爆香，后倒入醬油，白糖，鹽，再燒開涼透。
3再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
4入壇密封30天后即成。(想吃的話其實三四天后即可食用)
辣椒腌制方法四
食材：
小紅辣椒、鹽、醬油、姜、蒜、大料、白砂糖、雞精、白芝麻
做法：
1、把小紅辣椒清洗干凈，瀝干水分，大蒜去皮扒好了備用。
2、把小紅辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根據自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。
3、剁好后放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、姜末等，攪拌均勻。
4、鍋燒熱后，放入適量花生油，待油溫上來時放入攪拌好的辣椒，炒勻。小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。
5、辣椒醬晾干后，盛放到玻璃瓶子里大約一個星期左右即可食用。
辣椒的營養價值
辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥;去年一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。
辣椒腌制注意事項
切辣椒(或者用剪刀剪開)的時候一定要帶上手套，以免辣手。
辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒素，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。其富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。并含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
醬辣椒制作方法
方法一：
1、首先準備好食材：線椒5斤、醬油、大蒜2頭、粗鹽六十克等。
2、挑選完整、新鮮的線椒，注意剔除掉有一點壞了的線椒，然后拿到水龍頭下面沖洗干凈。
3、起鍋倒入適量的清水，水開放入線椒，煮1分鐘撈出，瀝干水分，放涼。
4、準備好用來腌制醬辣椒的器皿，注意使用之前，都要用開水燙一下消毒。
5、將放涼的了線椒倒入盆中，記住一層辣椒撒一層粗鹽，直到把所有的辣椒都腌完。
6、大蒜剝好，剁碎，均勻的撒在辣椒上。再次起鍋，倒入2小碗水，倒入醬油和剩下的粗鹽。
7、大火煮開，不停的攪拌，煮至鹽粒完全化完，關火，放涼。
8、把腌好的辣椒放入罐子中，倒入放涼的醬汁，蓋上蓋子，腌制1晚上即可食用。
方法二：
1、首先，將辣椒準備好，最好是完整無缺，保留辣椒蒂子(避免進水)，洗干凈后瀝干水，每一個擺開，放在風涼的地方吹干水份。
2、然后，準備個大的鍋或盆，要洗干凈不要有油漬和水漬，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3、一層層碼放的時候，最好先放一會，或者把大鍋顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，也會讓鹽充分融化均勻，先不進壇子，蓋上蓋子在室內放一夜。
4、再然后，第二天會看到鹽融化了而且辣椒表面已經有點濕潤，繼續顛幾下，叫鍋底的鹽水和辣椒均勻的裹在一起，最后備裝壇子。
5、最后，把壇子洗干凈，最好用干布擦干凈，然后把辣椒放進壇子，適當壓一下，然后淋上鹽水，蓋上蓋子，放置一個月左右就可以享受香脆的醬辣椒了。
綜上就是醬辣椒的一些制作方法和技巧，醬辣椒不僅可以用來炒菜，還能直接當成一個配菜，在很多人家里能吃辣的人可以連續吃好幾個醬辣椒。
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