武昌魚怎么做好吃
武昌魚主要分布于長江中、下游的中型湖泊。比較適合于靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。下面小編收藏了幾種武昌魚的做法供大家參考下。
紅燒武昌魚步驟
1、魚收拾干凈，在魚身斜化兩刀，為了更好的入味，用鹽、料酒和姜絲腌制半小時。
2、魚去掉姜絲用紙吸取表面的水份，鍋中倒入適量的油，放入武昌魚，煎至兩面發黃
3、碗中倒入適量的醬油、少許的醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調碗汁兒
4、鍋中放油，下花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香
5、加入武昌魚，倒入調味汁
6、加入清水，大火煮開后轉中火煮20分鐘左右
7、加入剁椒再燜3-5分鐘
8、出鍋后撒上蒜苗和香菜末即可
小貼士
煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。清蒸武昌魚的做法
將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右盤子底部撒點蔥段、姜片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然后關火再虛蒸2-3分鐘取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可小貼士
1、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現殺現做。
2、在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。
蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸。
3、蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。
4、蔥段、姜片墊入盤底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。
5、紅椒絲就是為了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會更加好看，可惜家里沒有。
香煎武昌魚的做法
用料：武昌魚一條
輔料：蔥，姜，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，雞精適量。
步驟
武昌魚宰殺制凈，加蔥、姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌漬1小時
蔥姜切細絲
高湯、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、雞精兌成調味汁
鍋內加清油，燒熱后將油倒出，另加清油(這個過程是為了在煎魚時不粘鍋，也就是所謂的熱鍋涼油)，將武昌魚放入小火煎制
兩面煎微黃色，倒入調味汁，小火收汁
最后撒上蔥姜絲，待蔥姜香味透出就可以了
清燉武昌魚
主料：武昌魚一條
輔料：蔥姜蒜，鹽少許。
步驟
武昌魚破肚，去內臟，刮鱗，洗凈備用。刮鱗用刀沿魚鱗逆生長方向，即尾巴向頭方向輕刮即可。
魚身兩面各斜切三刀，方便入味。
熱鍋涼油，油溫不要太高，抓著魚尾沿鍋邊劃入油鍋，輕輕晃動鍋，防止魚皮沾在鍋底。略微煎變色，翻面繼續炸至變色。然后下去蔥姜蒜段略炒，再加入高湯沒過魚身。如果沒有高湯，加入半瓶啤酒和適量水也可，再加入適量鹽調味。
大火燒開，然后中火10分鐘左右，加入蒜苗段，蓋鍋蓋悶1分鐘，即可出鍋。
出鍋后，撒上香菜，把湯汁澆在魚身上即可。吃的時候如果魚肉沾點湯汁，味道極佳。
小貼士
1、鍋一定要洗凈，否則煎魚容易粘鍋。
2、優于要過油去腥，所以不用提前腌制。
3、過油不要煎的太過，略煎變色即可。
4、如果想吃紅燒，加入生抽老抽即可。
豆豉武昌魚
【主料】武昌魚一條、豆豉一小碗
【配料】蔥、姜、蒜、干辣椒段
【調料】鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精
【做法】
1、武昌魚一條，請魚檔老板給殺好，回來后再次清洗干凈，將魚身剁成2寸寬的魚塊，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。
2、婆婆給的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）
3、鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油，油溫7、8成熱時，分次放入魚塊，煎至表面金黃。
4、撈出煎好的魚塊。
5、倒出鍋里的油，只留少許底油，放入蔥姜蒜，干辣椒段，轉小火，慢慢煸炒出香味。
6、倒入干豆豉。
7、繼續中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。
8、然后趁熱倒入一碗半水。
9、調入半勺鹽（因為干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，轉大火將湯汁燒開。
10、倒入煎好的魚塊。
11、大火煮開后，轉中小火燒10——15分鐘，調入少許味精，翻勻，關火！
小貼士：
煎魚塊火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時，下魚。（這樣煎出來的魚，魚皮完整，百試不爽！）
豆豉武昌魚
材料
武昌魚、清湯、菜膽、鹽、味精各適量
做法
1、武昌魚洗凈，取肉打成蓉至上勁，做成橘瓣狀。
2、將成形的魚肉用清湯煮熟，與原湯一同盛入盞中，放入菜膽點綴即成。
小訣竅
特點
口味咸鮮，滑嫩，造形別致。
豆瓣燒武昌魚
1. 準備好原材料；
2. 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、姜片和白酒涂抹均勻，腌制十分鐘；
3. 鍋底全部用姜擦拭一遍；
4. 將腌制過的鳊魚表面水控干；
5. 燒熱鍋，倒入適量的油，將鳊魚放入鍋中煎；
6. 待魚煎至金黃后再翻一面， 同樣也煎至金黃；
7. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；
8. 再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入姜片；
9. 大火煮開后， 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘；
10. 加入少許鹽， 大火收汁，
11. 中間翻個面；
12. 盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
小貼士
1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、姜片和白酒幫助其入味與去腥；
2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸干； 煎魚不要急于翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面；
3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬后再將魚下鍋；
4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鳊魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很咸了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。
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