當前位置：聚優網>聚優經驗>美食>夏天菜譜

夏天菜譜

時間：2024-02-19 13:28:12 登綺美食

夏天菜譜

　　夏天我們應該以飲食清淡為主，那么有什么菜介紹呢，以下是小編精心整理的夏天菜譜，希望對大家有所幫助。

夏天菜譜

　　夏天菜譜 1

　　荷香糯米排骨包

　　原料：豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭

　　做法：

　　1、排骨泡2、3個小時，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200克，提前泡個大半天。

　　2、姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

　　3、泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。

　　4、荷葉洗干凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開后大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時即可。

　　小米蒸排骨

　　原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、姜末、黃酒

　　做法：

　　1、小米沖洗干凈，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

　　2、焯過水后的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時。

　　3、取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時即可。

　　三鮮蒸排骨

　　原料：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水淀粉1湯匙

　　做法：

　　1、排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的`時候撒點料酒。撈出洗凈，用生姜絲和除水淀粉外所有調料，腌漬1小時。

　　2、冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。

　　3、將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。

　　4、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水淀粉勾芡，澆在排骨上即可。

　　梅干菜蒸排骨

　　原料：蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖

　　做法：

　　1、排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰開；梅干菜泡好洗凈。

　　2、鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。

　　3、倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1、5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，關火拌勻。

　　夏天菜譜 2

　　糖醋拌苦瓜

　　原料：苦瓜1根。輔料：白醋1勺，糖1大勺，鹽2克，山楂糕適量，大蒜1粒

　　做法步驟：

　　1、苦瓜洗凈，去掉瓤，切成薄片。

　　2、鍋中加水燒開，加入鹽和幾滴油，把苦瓜焯水。

　　3、焯好水的苦瓜直接撈入冰水中。

　　4、沖涼后瀝干水分。

　　5、加入糖、白醋、蒜碎。攪拌均勻。

　　6、在苦瓜上加入山楂糕丁來點綴，糖醋拌苦瓜即可食用。

　　糖醋帶魚

　　原料：冰鮮帶魚（中等大小）2條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細絲。（調料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過以后會咸；不喜歡甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）

　　做法步驟：

　　1、帶魚洗凈裁成段后瀝干水分，將鹽均勻地抹在帶魚兩面；（事先抹上鹽可以防止帶魚煎的.時候破碎，還能適當解決粘鍋問題）

　　2、平底鍋內倒油，油6—7成熱時放入帶魚（小心濺油），中火煎至帶魚2面金黃；

　　3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調成汁，倒入鍋中，略沒過帶魚表面，放入姜片、尖椒；

　　4、蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火收汁（中途可適當翻面，讓帶魚充分入味），最后調入雞精。

　　冬瓜鮮貝湯

　　原料：冬瓜150g、干貝6個、蝦干6個、姜2片、香蔥1根。鹽少許、雞精少許。

　　做法步驟：

　　1、干貝、蝦干用清水浸泡，冬瓜去皮、切片。

　　2、將鍋中油燒至六成熱，放入姜片煸香，再放入冬瓜片一同煸炒。

　　3、加適量水，燒至沸騰。

　　4、加入泡好的干貝和蝦干，繼續煮8分鐘左右。

　　5、加入少許鹽和雞精調味即可。

　　姜汁醋四季豆

　　原料：四季豆500克，水2千升，生姜30克，香醋11/2湯匙，醬油2湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙

　　做法步驟：

　　1、將生姜洗凈，切成小塊，壓出姜汁，放入小碗里。加香醋混勻后擱5分鐘，讓姜味融入醋汁里，這樣會產生醋姜的奇特醇香。再加醬油，白糖，芝麻油，調勻備用。

　　2、將四季豆摘去兩端，洗凈后放入燒有開水的大鍋里，蓋上，中火煮10分鐘。撈出，瀝干水，擺盤。澆上混好的調料，拌勻。姜汁醋四季豆可熱吃，也可等涼冷后再吃。

　　海鮮絲瓜湯

　　原料：絲瓜一條，蛤蜊400克，北極蝦十只，鹽少許水適量，油幾滴

　　做法步驟：

　　1、蛤蜊用鹽搓洗兩次，盡量把貝殼表層的臟東西洗干凈，難洗的用刷子刷。

　　2、鍋里熱水，倒入蛤蜊，蓋上蓋子，煮兩分鐘左右，等待它們打開貝殼。

　　3、中間功夫給絲瓜去棱去皮，滾到切塊。

　　4、當蛤蜊全部張開以后，撈出備用，湯底過濾一下，以防底部有沙子，然后繼續燒開。

　　5、湯底燒開后，倒入幾滴油，倒入絲瓜，不要蓋蓋子，表面斷生即可把蛤蜊倒回來，加入北極蝦蝦，海鮮絲瓜湯再次煮開大約2分鐘即可調入鹽食用。

　　黃瓜炒雞蛋

　　原料：雞蛋1個，黃瓜200g。配料：蔥5g，姜2g，花生油適量，鹽適量。

　　做法步驟：

　　1、黃瓜洗凈切片，蔥姜切末。

　　2、鵝蛋打入碗中打散，鍋中下寬油燒熱。

　　3、放入鵝蛋翻炒至8成熟盛出備用，另起鍋下油放入蔥姜熗鍋。

　　4、下黃瓜翻炒至斷生。加入鵝蛋。

　　5、加鹽和剩余的蔥姜末翻炒20秒關火盛盤，黃瓜炒鵝蛋即可食用。

　　黃金啤酒鴨

　　原料：草雞一只、腐竹適量

　　配料：干辣椒（喜歡辣的多放點）姜，蒜，八角，花椒

　　調料：鹽，生抽老抽，啤酒，白酒，五香粉，味精，白糖

　　做法步驟：

　　1、放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿著鍋圈倒入一湯匙生抽半湯匙老抽，放點五香粉，白糖（掌握不好的寧可不用白糖各）。炒均勻。

　　2、放入腐竹炒勻。

　　3、倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那種），不要放一點水。大火燒開，調鹽味，小火燜到啤酒快干。過程約一小時。

　　4、大火收汁，放點明油，香油最好。味精，然后出鍋，黃金啤酒鴨即可食用。

　　拍黃瓜

　　原料：黃瓜1條、細砂糖1湯匙、陳醋2湯匙、李錦記涼拌汁3湯匙、蒜瓣3個

　　做法步驟：

　　1、黃瓜用鹽巴搓洗干凈，然后清水浸泡20分鐘。

　　2、蒜瓣剁碎加入所有的調料汁拌勻，涼拌汁就調好啦。

　　3、黃瓜對半切開，用刀背用力拍黃瓜，使黃瓜稍微松開。

　　4、將拍過的黃瓜切成小段。

　　5、家里有剩一小截紅尖椒用上了，純粹裝飾哈。

　　6、將切好的黃瓜和紅尖椒放入盆內倒入調好的涼拌汁拌勻即可。

　　夏天菜譜 3

　　【蒜蓉豆油皮】

　　豆油皮很多地方也叫豆腐皮，是熬制豆漿后，在上面挑起的一層天然油膜，里面富含豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、鐵等微量元素，是大豆的精華，清爽可口又好吃，是夏天不可多得的食材。

　　1、豆油皮切成細絲，洋蔥切絲，大蒜做蒜蓉，蒜苗切成段備用。

　　2、鍋中加油，放入一半的蒜蓉和一調羹花椒粉炒香。放入豆油皮，中火翻炒3-5分鐘。

　　3、加入2勺蠔油，1勺黃豆醬，1勺生抽中火炒至收汁。加洋蔥絲和蒜蓉繼續翻炒。

　　4、最后加入一些蒜苗，半調羹糖，適量的鹽調味翻炒均勻即可。

　　【黑木耳拌黃瓜】

　　黑木耳是很好的養生食材，黑木耳不但能食用還能藥用，黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽，滋補、潤燥、養血等都不在話下，多吃黑木耳好處多多。

　　1、干木耳放在水中泡發，取適量的黃瓜、青、紅椒、蔥白切絲備用。

　　2、泡發過的黑木耳進熱水幾秒鐘投入冷水，會更加爽脆。

　　3、料汁做法：蒜蓉、麻椒、白芝麻，澆入半勺熱油。加入2勺生抽，2勺陳醋，適量的花椒油，糖、鹽，放入黃瓜絲和黑木耳，攪拌均勻即可。

　　【涼拌黃瓜卷】

　　黃瓜既是水果也是蔬菜，清熱解暑，夏天必備食材。

　　1、用削皮刀將黃瓜削成薄片備用。

　　2、將黃瓜片卷成圈圈，要卷的緊實一點。蒜蓉放在黃瓜卷上。

　　3、2勺生抽、陳醋，適量的`鹽、花椒油、糖、芝麻油、白芝麻攪拌均勻澆在黃瓜卷上。

　　4、給黃瓜卷挨個澆上熱油即可。

　　【涼拌金針菇】

　　1、鍋中加水，一勺鹽一勺油，放入金針菇煮半分鐘撈出控水備用

　　2、將黃瓜和紅椒切絲，2份香醋、1份辣椒油、生抽、芝麻油；半份蒜蓉、香蔥、白芝麻；適量的芥末油，胡椒粉、糖、鹽攪拌均勻兌成料汁。

　　3、將料汁倒入金針菇攪拌均勻，然后加入芝麻醬，黃瓜絲和紅椒絲攪拌均勻即可。

　　【涼拌手撕蒜薹】

　　1、鍋中加水，放入一勺鹽和油，將蒜薹放入煮3分鐘，讓其變的稍微軟一些，投入涼水冷卻。

　　2、將蒜苔一分為二撕成長條。

　　3、2勺香醋，2勺生抽，半勺糖，半勺香油，適量的胡椒粉和味精、鹽和水，攪拌均勻后，加入小米辣。

　　4、蒜苔擺盤，將料汁澆在上面即可。

　　【白灼西蘭花】

　　1、西蘭花掰成小朵后入水煮1分鐘撈出控水。

　　2、做個造型，將西蘭花花朵朝外，擺放在小碗中，底部壓入洋蔥絲，1勺生抽，蠔油，蒸魚豉油拌勻，澆入碗中。

　　3、大盤子倒扣碗上面，反轉過來，取掉小碗做出造型。擺放上蒜蓉和干辣椒。燒一勺熱油澆在上面激發出香味即可。

　　【家常茄子】

　　這種茄子的做法茄子不發黑，而且不吸油，夏天怕油膩，茄子學會這樣做再合適不過。

　　1、茄子切成條后，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘。

　　2、用手用力將茄子中的水分都擠出來，擠的越干凈越不吃油，然后用水沖洗一下。

　　3、鍋內加適量的油加入一些花椒炸黑撈出扔掉。丟幾個干辣椒進去爆出香味，然后將茄子放入大火翻炒2分鐘。

　　4、加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，適量的鹽，翻炒幾下后，加入5勺水，加入一勺水淀粉勾芡。

　　5、最后出鍋加入水淀粉和小蔥碎翻炒均勻即可。

　　【香辣干鍋花菜】

　　1、花菜掰小朵放入鹽水浸泡，五花肉切薄片，紅辣椒，蔥姜蒜切絲備用。

　　2、鍋內加油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入肉片，翻炒到肉片卷曲，加入兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。倒入花菜，繼續大火翻炒1分鐘。

　　3、加入1勺紅油豆豉、兩勺生抽、適量的糖和鹽提味，然后倒入切好的紅椒段，小蔥段，大火繼續翻炒30秒后即可出?